Brunnenkresse

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Brunnenkresse ist eine Pflanze. Die Teile, die oberhalb des Bodens wachsen, werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Brunnenkresse wird bei kurzzeitigen Schwellungen der Atemwege in der Lunge (starke Bronchitis), Grippe, Arthritis, Kahlheit, Unregelmäßigkeiten, sexueller Erregung und vielen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen.

In der Ernährung wird die Brunnenkresse häufig in Blattsalaten und als kulinarisches Gewürz verwendet.

Wie wirkt sie?

Brunnenkresse kann einige krebserregende Chemikalien (Karzinogene) blockieren. Außerdem kann sie die vom Körper produzierte Urinmenge erhöhen (harntreibend). [2]

Geschichte

Die Brunnenkresse blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Ihre Ursprünge liegen in der Antike, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig, und ihre Verwendung ist seit drei Jahrhunderten bei den Persern, Griechen und Römern belegt. Er taucht auch bei berühmten historischen Anlässen auf, wie z.B. beim ersten Erntedankfest, bei dem er als Menüpunkt aufgezeichnet wurde.

Bis zur Renaissance wurde dieses spritzige Salatgrün als Atemerfrischer und Gaumenreiniger sowie für medizinische Zwecke verwendet. Obwohl unsere antiken Freunde nichts über Mineralstoffe und Vitamine wussten, beobachteten die Perser, dass Soldaten gesünder waren, wenn Brunnenkresse zu ihrer täglichen Ernährung gehörte.

Auch den Griechen waren die gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse nicht fremd. Als Hippokrates um 400 v. Chr. die erste medizinische Einrichtung auf der Insel Kos gründete, baute er wilde Brunnenkresse in den natürlichen Quellen an und verwendete sie zur Behandlung von Blutkrankheiten.

Es wird berichtet, dass Nikolaus Messier in der Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London begann, die Brunnenkresse als Salatwirkstoff zu popularisieren. Es dauerte nicht lange, bis es allmählich schwierig wurde, den plötzlichen Anstieg der Nachfrage nach Brunnenkresse zu decken.

Der Kräuterkundler John Gerard feierte die Brunnenkresse bereits 1636 als Mittel gegen Skorbut. Und laut dem Buch james cook and the conquest of scurvy 1 war Kapitän James Cook in der Lage, die Welt dreimal zu umrunden, was zum Teil auf die Verwendung von Brunnenkresse im Ernährungsplan seiner Seeleute zurückzuführen ist.

Die Brunnenkresse hat also eine berühmte Geschichte, aber mit einem typischen Merkmal: In Sachen Gesundheit ist sie immer ein Gewinner. [3]

Beschreibung

Die beiden Arten der Brunnenkresse stammen aus der Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae), die auch als Kreuzblütler, Senfgewächse oder Kohlgewächse bezeichnet werden. (cruciferae ist ein älterer Name für die Familie. Er bedeutet „kreuztragend“, da die vier Blütenblätter ihrer Blüten an ein Kreuz erinnern.).

Zu dieser Familie gehören Arten von großer wirtschaftlicher Bedeutung, die einen Großteil der weltweiten Wintergemüseversorgung liefern. Neben der Brunnenkresse gehören zur Familie der Brassicaceae Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Grünkohl (alle Sorten einer Art, Brassica oleracea), Chinakohl, Steckrübe (auch als Kohlrübe bekannt), Seekohl, Rübe, Rettich und Kohlrabi. Andere bekannte Vertreter der Brassicaceae sind Raps (Canola und andere), Senf, Meerrettich und Wasabi.

Brassicaceae besteht nur aus krautigen Pflanzen mit einjähriger, zweijähriger oder saisonaler Lebensdauer. Die Blätter sind wechselständig (selten gegenständig), manchmal in grundständigen Rosetten angeordnet. Sie sind sehr häufig fiederspaltig und haben keine Nebenblätter.

Die Struktur der Blüten ist im gesamten Haushalt sehr einheitlich. Sie haben vier freie, sakkate Kelchblätter und 4 gekrümmte, ergänzende Blütenblätter, die versetzt angeordnet sind. Sie können disymmetrisch oder leicht zygomorph sein, mit einer gemeinsamen kreuzförmigen Anordnung. Sie haben sechs Staubblätter, von denen vier länger sind (so lang wie die Blütenblätter, also eigentlich recht kurz) und wie die Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind und die anderen beiden viel kürzer sind (tetradynamische Blüte). Der Griffel besteht aus zwei miteinander verbundenen Fruchtblättern und der Griffel ist sehr kurz und hat zwei Lappen (bemerkenswerter Fruchtknoten). Die Blüten bilden eiförmige, traubige Blütenstände, die typischerweise apikal doldentraubenförmig sind.

Die Bestäubung erfolgt durch Entomogamie; der Nektar wird an der Basis der Staubblätter produziert und auf den Kelchblättern gehalten.

Die Frucht der Brassicaceae ist eine besondere Art von Kapsel, die Siliqua (Plural siliquae, amerikanisch silique/siliques). Sie öffnet sich durch zwei Klappen, bei denen es sich um modifizierte Fruchtblätter handelt, wobei die Samen mit einer Struktur verbunden sind, die aus der Plazenta und dem Gewebe der Verbindung zwischen den Klappen (Replum) besteht. An der Spitze des Griffels befindet sich typischerweise ein unbehaarter Schnabel, der einen oder mehrere Samen tragen kann. Wenn eine Siliqua weniger als dreimal so lang wie breit ist, wird sie im Allgemeinen als Silicula bezeichnet. Die Siliqua kann auseinanderbrechen, wenn es zwischen den Samensegmenten eng wird, und so eine Art Schlund bilden (z.B. Raphanus); sie kann die Samen explosionsartig ausstoßen (z.B. Cardamine); oder sie kann sich in einer Art Samara entwickeln (z.B. Isatis). Es überrascht nicht, dass die Frucht häufig das wichtigste diagnostische Merkmal für Pflanzen dieser Familie ist.

Kapuzinerkresse (Nasturtium officinale) und Kapuzinerkresse (N. Microphyllum) sind schnell wachsende, saisonale Pflanzen, die von Europa bis nach Zentralasien verbreitet sind. Die hohlen Stängel der Brunnenkresse sind schwimmend und die Blätter sind fiederspaltig. Die Brunnenkresse bildet kleine weiße und grüne Blüten in Büscheln.

Kapuzinerkresse nasturtium-aquaticum (nomenklatorisch nichtig) und Sisymbrium nasturtium-aquaticum l. sind Synonyme von n. Officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (boenn. Ex reich.) Thellung ist ein Synonym von n. Microphyllum (itis, 2004). Diese Arten werden in einigen Quellen auch als zur Gattung Rorippa gehörend aufgeführt, obwohl molekulare Beweise zeigen, dass die aquatischen Arten mit hohlen Stängeln eher mit Cardamine als mit Rorippa verwandt sind (al-shehbaz und Rate, 1998). Die Brunnenkresse wird nicht mit den Blüten der Gattung Tropaeolum (Familie Tropaeolaceae) in Verbindung gebracht, die im Volksmund als „Kapuzinerkresse“ bekannt ist. [4]

Vorgeschlagene Verbreitungsgebiete

Zu den Pflanzen, die typischerweise als Kresse bezeichnet werden, gehören die schnell wachsende einjährige Gartenkresse, die krause Kresse oder das Pfefferkraut (Lepidium sativum), die zweijährige Winterkresse (Barbarea vulgaris), die in trockeneren Gebieten wächst und eine weiße Blüte hervorbringt, und die saisonale Brunnenkresse oder Riesenblattkresse (Nasturtium officinale). Sie können Brunnenkresse-Samen oder -Pflanzen anerkannter Sortimente in seriösen Gärtnereien oder über Online-Quellen und bessere Saatgutbroschüren erwerben.

Anbauanleitung

Boden

Brunnenkresse gedeiht am besten in feuchten, natürlich reichhaltigen Böden und verträgt eine breite Palette von pH-Werten. Wenn Sie die Kresse in Töpfen anbauen, verwenden Sie eine erdlose Blumenerde, die aus Perlit oder Vermiculit mit Torf gemischt ist. Wenn Sie in Töpfen anbauen, halten Sie die Blumenerde feucht, indem Sie den Topf in eine mit Wasser gefüllte Untertasse stellen.

Bodenvorbereitung

Ermitteln Sie vor dem Pflanzen den Düngerbedarf mit einem Bodentest und befolgen Sie dann die Empfehlungen des Testberichts. Wenn eine Düngergabe erforderlich ist, arbeiten Sie den Dünger in die ersten 6 Zoll des Bodens ein. Wenn Sie mit Kompost düngen, bringen Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratfuß Gartenfläche aus.

Pflanzen

Brunnenkresse lässt sich schnell durch Stammstecklinge oder Samen vermehren. Die Samen sollten ca. 3 Wochen vor dem frostfreien Datum für Ihren Standort einfach unter die Bodenoberfläche gepflanzt werden, etwa 1/4 Zoll tief. Lassen Sie die Erde nicht austrocknen, da die Brunnenkresse für eine optimale Keimung feuchte Erde benötigt.

Pflanzen und Abstände

Pflanzen Sie Brunnenkresse an einem warmen Standort. Stängelstecklinge wurzeln schnell in reichhaltiger Erde entlang von Bachbetten und Bächen, wo der Boden sehr feucht bleibt. Die Samen können drinnen oder draußen unter kühlen (50 bis 60 ° f), feuchten Bedingungen gekeimt werden. Beim Umpflanzen sollten Sie die Pflanzen in einem Abstand von 8 Zoll voneinander pflanzen und sie nach dem letzten Frost ins Freie stellen. Wenn Sie die Pflanzen in einem Container anbauen, sollten Sie das Substrat vor der Aussaat oder dem Umpflanzen vollständig durchtränken.

Wasser

Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze, die am besten in überflutetem oder flachem Wasser wächst. Im Garten stellen Sie die Topfpflanzen in einen Eimer mit 2 bis 3 Zoll Wasser, so dass das Substrat feucht bleibt und die Wurzeln unter Wasser stehen. Wechseln Sie das Wasser am besten ein- oder zweimal pro Woche. Sie können die Brunnenkresse auch in der Nähe eines Wasserspiels im Garten pflanzen und die Pflanze dort platzieren, wo der Boden mit Wasser gesättigt bleibt.

Düngung

Brunnenkresse hat keinen hohen Nährstoffbedarf. Dennoch kann bei kultivierter Brunnenkresse ein Mangel an Phosphor, Kalium oder Eisen auftreten. Pflanzen mit Phosphatmangel sind verkrüppelt und dunkel gefärbt. Anzeichen für Kaliummangel sind begrenzte Schwellungen an älteren Blättern. Eisenmangel, der in der Wintersaison häufig auftritt, äußert sich durch eine Gelbfärbung zwischen den Adern auf den neueren Blättern. Wenn Sie dem Wasser einen löslichen Volldünger in der empfohlenen Menge beifügen, werden diese Probleme verringert.

Probleme

Unkraut

Halten Sie den Standort um die Pflanzen herum frei von Unkraut und mulchen Sie leicht, um den Boden feucht zu halten.

Schädlinge

Brunnenkresse hat in den meisten Produktionsumgebungen keine besonderen Probleme mit Krankheiten. Weiße Fliegen, Spinnmilben oder Schnecken sind jedoch einige der typischen Schädlingsprobleme. Weiße Fliegen befinden sich unter den Blättern und können mit Seifenwasser oder insektizider Seife bekämpft werden. Spinnentermiten verursachen Flecken, Verfärbungen und Verbrennungen auf den Blättern. Verletzungen können zu Blattverlust und Pflanzensterben führen. Natürliche Gegner dieser Schädlinge sind kleine Mädchenkäfer, räuberische Termiten und räuberische Thripse. Schnecken können von Hand beseitigt, mit einem Molluskizid bekämpft oder gefangen werden. Befolgen Sie bei der Verwendung von Herbiziden, Pestiziden und Fungiziden stets die angegebenen Anweisungen.

Ernte und Lagerung: Ernten Sie zentimetergroße, dunkelgrüne Blätter zu jeder Zeit im Jahr. Blätter und junge Stängel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte der Brunnenkresse geerntet werden. Der pfeffrige Geschmack ist am besten, wenn sie im kühleren Frühjahr und Herbst geerntet wird. Der Geschmack wird schwächer, wenn die Temperatur über 85° F steigt. Schneiden Sie die Pflanze auf eine Höhe von 4 Zoll zurück und lassen Sie sie für die Ernte im Herbst wieder nachwachsen. Das Sammeln von Brunnenkresse aus der freien Natur wird nicht empfohlen, da Verunreinigungen zu Krankheiten führen können.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden. Ernten Sie so viel, wie Sie für eine Mahlzeit verwenden können. Bei Bedarf können die Blätter etwa eine Woche lang gekühlt werden. Brunnenkresse enthält viel Eisen, Kalzium und Folsäure und ist reich an den Vitaminen a und c. [5]

Verbreitung

In einigen Regionen gilt Brunnenkresse als Unkraut, in anderen Regionen als Wassergemüse oder Kraut. Brunnenkresse wird an zahlreichen Orten auf der ganzen Welt angebaut.

Im Vereinigten Königreich wurde die Brunnenkresse erstmals 1808 von dem Gärtner William Bradbery entlang des Flusses Ebbsfleet in Kent kommerziell angebaut. Heute wird Brunnenkresse in einer Reihe von Grafschaften des Vereinigten Königreichs angebaut, vor allem in Hampshire, Dorset, Wiltshire und Hertfordshire. Die Stadt Alresford in der Nähe von Winchester gilt als die Hauptstadt der Brunnenkresse. Sie veranstaltet ein Brunnenkresse-Festival, das jedes Jahr mehr als 15.000 Besucher anlockt, und eine erhaltene Dampfeisenbahnstrecke wurde sogar nach der lokalen Pflanze benannt. [6]

Wasserkresse in der Realität

Eine Tasse rohe, gehackte Brunnenkresse (34 g) liefert 3,7 Kalorien, 0,8 g Protein, 0,4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Brunnenkresse ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C, K und A. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda bereitgestellt.

Kohlenhydrate

Pro Portion liefert Brunnenkresse weniger als ein halbes Gramm an Kohlenhydraten. Etwa 50% dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe und 25% sind natürlich vorkommende Zucker.

Brunnenkresse ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht dramatisch ansteigen lässt, wenn sie als solche verzehrt wird.

Fette

Da sie nur 0,034 Gramm Fett pro Tasse enthält, gilt Brunnenkresse als fettfreies Lebensmittel.

Eiweiß

Der reichhaltigste Makronährstoff in Brunnenkresse ist Eiweiß. Eine Tasse rohe Brunnenkresse enthält jedoch nur 0,8 Gramm, was sie zu einem eiweißarmen Lebensmittel macht.

Vitamine und Mineralstoffe

Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C. Eine Tasse liefert zwischen 15% und 16% der empfohlenen Aufnahme dieses Mikronährstoffs für erwachsene Männer und etwa 23% der empfohlenen Aufnahme für erwachsene Frauen (90 mg bzw. 75 mg).

Brunnenkresse liefert ebenfalls eine gesunde Dosis an Vitamin K und Vitamin A. Zu den Mineralien in diesem Gemüse gehören Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure sowie Spuren zahlreicher anderer Mikronährstoffe.

Kalorien

Wenn Sie eine ganze Tasse rohe, gehackte Brunnenkresse verzehren, nehmen Sie nur 3,7 Kalorien zu sich. Das ist weniger als die Hälfte der Kalorien in einer Tasse Eisbergsalat und etwa ein Fünftel der Kalorien in einer Tasse einer Frühlingsmischung.

Zusammenfassung

Brunnenkresse ist ein sehr kalorienarmes Lebensmittel, wobei die Hälfte der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen enthalten ist. Wenn Sie Brunnenkresse in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie die Aufnahme der Vitamine C, K und A sowie zahlreicher anderer Mikronährstoffe erhöhen. [7]

Verwendungsmöglichkeiten für Brunnenkresse

Brunnenkresse hat einige medizinische Anwendungen. Es gibt jedoch nur unzureichende Beweise oder Untersuchungen, die die Wirksamkeit der Brunnenkresse für diese Zwecke belegen. Sie können sie jedoch verwenden, um bestimmte Symptome im Zusammenhang mit Husten, Bronchitis, Schwellungen, Grippe und Verstopfung zu lindern.

Brunnenkresse wird vor allem in der Küche verwendet und hat einen bitter-herben Geschmack. Eine typische Art, Brunnenkresse zu verwenden, ist jedoch ein Dressing.

  • Sie können die Brunnenkresse zu Ihren Blattsalaten, Kirschtomaten und anderen grünen Gemüsesorten geben und sie mit etwas Olivenöl und Ihrem Lieblingsdressing anmachen.
  • Sie können sogar Spinat oder Kopfsalat durch Brunnenkresse ersetzen, um Ihren täglichen Salat etwas abzuwandeln.
  • Außerdem können Sie die Brunnenkresse für ein italienisches Essigdressing verwenden, indem Sie einige fein geschnittene Brunnenkresseblätter zu Ihrem Chili-Essig geben. Schließlich können Sie sie mit Nachos genießen.
  • Sie können auch einige Brunnenkresseblätter zur Mayo geben und sie für Ihre Belege und Sandwiches verwenden. Das verleiht ihr einen vielfältigen minzig-frischen Geschmack. [8]

Hervorragende gesundheitliche Vorteile der Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein typischerweise übersehenes Blattgemüse, das eine Menge Nährstoffe enthält.

Ihre kleinen, runden Blätter und essbaren Stängel haben einen pfeffrigen, leicht würzigen Geschmack.

Brunnenkresse gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören.

Früher als Unkraut angesehen, wurde sie in den frühen 1800er Jahren erstmals in Großbritannien kultiviert, wird aber heute auf der ganzen Welt in Wasserbeeten angebaut.

Hier sind die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse.

Vollgepackt mit Nährstoffen, insbesondere Vitamin k

Brunnenkresse ist kalorienarm, enthält aber eine große Vielfalt an Nährstoffen.

Die Nährstoffdichte ist ein Verfahren, bei dem die Nährstoffe, die ein Lebensmittel enthält, ins Verhältnis zur Anzahl der Kalorien gesetzt werden, die es bietet. Aus diesem Grund ist Brunnenkresse ein äußerst nährstoffreiches Lebensmittel.

Sie steht sogar an erster Stelle auf der Liste des us-amerikanischen Zentrums für Krankheitsbekämpfung (Centers for Disease Control) für nährstoffreiches Obst und Gemüse.

Eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse enthält Folgendes:.

  • Kalorien: 4
  • Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
  • Protein: 0,8 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Ballaststoffe: 0,2 Gramm
  • Vitamin A: 22% der empfohlenen Tagesdosis (rdi)
  • Vitamin c: 24% der rdi
  • Vitamin k: 106% der rdi
  • Kalzium: 4% der rdi
  • Mangan: 4% des Richtwerts

Wie Sie sehen können, liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse über 100% des rdi für Vitamin K, ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und gesunde Knochen benötigt wird.

Brunnenkresse enthält ebenfalls Anteile von Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kupfer.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält zahlreiche wichtige Vitamine und Mineralien, darunter mehr als 100% der rdi für Vitamin K.

Hoher Gehalt an Antioxidantien kann Ihr Risiko für chronische Krankheiten verringern

Brunnenkresse ist reich an pflanzlichen Verbindungen, den so genannten Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen, die durch freie Radikale verursacht werden, d.h. durch gefährliche Moleküle, die zu oxidativem Stress führen.

Oxidativer Stress wird mit mehreren chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Glücklicherweise kann eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, wie z.B. Brunnenkresse, zum Schutz vor oxidativem Stress beitragen und so das Risiko für diese Krankheiten verringern.

In einer Studie über die antioxidativen Substanzen in 12 verschiedenen Kreuzblütlern wurden in der Brunnenkresse über 40 verschiedene Flavonoide, eine Art von Pflanzenchemikalien, entdeckt.

Tatsächlich übertraf die Brunnenkresse in dieser Studie alle anderen Gemüsesorten in Bezug auf die Gesamtmenge der Phenole und die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren.

Mehr noch, Forschungsstudien haben die Antioxidantien in der Brunnenkresse sogar mit einem geringeren Risiko für Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist außergewöhnlich reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, hartnäckige Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzprobleme zu verhindern.

Enthält Verbindungen, die bestimmte Arten von Krebs verhindern können

Da Brunnenkresse einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aufweist, kann sie Ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern.

Brunnenkresse und andere Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die beim Schneiden mit einem Messer oder beim Kauen zu Verbindungen namens Isothiocyanate umgewandelt werden.

Isothiocyanate bestehen aus Chemikalien wie Sulforaphan und Phenethylisothiocyanat (Peitc).

Diese Verbindungen schützen vor Krebs, indem sie gesunde Zellen vor Schäden bewahren, krebserregende Chemikalien abfangen und das Wachstum und die Ausbreitung von Tumoren blockieren.

Die in der Brunnenkresse entdeckten Isothiocyanate beugen nachweislich Dickdarm-, Lungen-, Prostata- und Hautkrebs vor.

Außerdem haben Untersuchungen gezeigt, dass die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate und Sulforaphan die Entwicklung von Brustkrebszellen reduzieren.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält starke krebshemmende Substanzen, die Isothiocyanate, die nachweislich zahlreiche Krebsarten abwehren können.

Vorteilhaft für die Herzgesundheit in vielerlei Hinsicht

Der Verzehr von Brunnenkresse kann sich auf verschiedene Weise positiv auf die Gesundheit des Herzens auswirken.

Wasserkresse ist ein Kreuzblütengemüse: Brunnenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler. Ein Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern könnte sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken.

Eine Auswertung von Studien mit mehr als 500.000 Menschen brachte den Verzehr von Kreuzblütlern mit einem um 16% verringerten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung.

Antioxidantien fördern die Herzgesundheit: Brunnenkresse enthält die Antioxidantien Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. Niedrige Werte dieser Carotinoide werden mit Herzkrankheiten und hohem Blutdruck in Verbindung gebracht.

Studien haben gezeigt, dass ein hoher Gehalt an Carotinoiden nicht nur vor dem Fortschreiten von Herzkrankheiten schützt, sondern auch Ihr Risiko für Herzstillstand und Schlaganfall senkt.

Nitrate aus der Nahrung verbessern die Gesundheit der Kapillaren: Brunnenkresse enthält auch Nitrate aus der Nahrung, die die Gesundheit der Blutgefäße verbessern, indem sie Schwellungen reduzieren und die Dichtigkeit und Dichte der Kapillaren verringern.

Es hat sich gezeigt, dass diätetische Nitrate auch den Bluthochdruck senken, indem sie das Stickstoffmonoxid im Blut erhöhen.

Wasserkresse kann den Cholesterinspiegel senken: Darüber hinaus kann Brunnenkresse helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gesundheit des Herzens verbessern kann.

In einer 10-tägigen Forschungsstudie an Ratten mit hohem Cholesterinspiegel senkte die Behandlung mit Brunnenkresse-Extrakt den Gesamtcholesterinspiegel um 34% und das „schlechte“ ldl-Cholesterin um 53%.

Zusammenfassung: Wasserkresse hat viele voraussichtliche Vorteile für die Gesundheit des Herzens, die darin bestehen, dass sie den Bluthochdruck und den Cholesterinspiegel senkt. Ernährungspläne mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern werden mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Mineral- und Vitamin K-Gehalt schützt vor Osteoporose

Brunnenkresse enthält viele Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen wichtig sind, darunter Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.

Obwohl Kalzium weithin für seine Wirkung auf die Knochengesundheit bekannt ist, spielen auch Magnesium, Vitamin K und Kalium wichtige Funktionen.

Ein ausgewogener Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an nährstoffreichem Gemüse wird mit einer positiven Wirkung auf die Knochengesundheit in Verbindung gebracht.

Außerdem bietet eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Vitamin K ist Bestandteil von Osteocalcin, einem Protein, das gesundes Knochengewebe bildet und den Knochenumsatz steuert.

In einer Forschungsstudie wurde festgestellt, dass Menschen mit der höchsten Vitamin-K-Aufnahme ein um 35 % geringeres Risiko für einen Hüftbruch hatten als Menschen mit dem günstigsten Verbrauch.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, und besteht zu über 100% aus der rdi für Vitamin K.

Steigert die Immunfunktion dank des hohen Vitamin C-Gehalts

Brunnenkresse enthält 15 mg Vitamin C pro Tasse (34 Gramm), das sind 20% des rdi für Frauen und 17% für Männer.

Vitamin C ist bekannt für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Immunsystems. Ein Mangel an Vitamin C wird tatsächlich mit einer verminderten Immunfunktion und verstärkten Entzündungen in Verbindung gebracht.

Vitamin C stärkt Ihr Immunsystem, indem es die Produktion von Leukozyten erhöht, die Infektionen bekämpfen.

Studien in der Allgemeinbevölkerung haben zwar nicht schlüssig gezeigt, dass Vitamin C die Gefahr einer Erkältung verringert, aber es reduziert die Dauer der Symptome um 8%.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C, das ein gesundes körpereigenes Immunsystem fördert und Ihre Infektionsgefahr verringert.

Nährstoffdichte könnte Gewichtsreduktion unterstützen

Obwohl es nicht besonders untersucht wurde, könnte Brunnenkresse auch Vorteile für das Gewichtsmanagement haben.

Sie ist ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel – eine Tasse (34 Gramm) hat nur vier Kalorien, liefert aber eine Reihe wichtiger Nährstoffe.

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, ist es sicher einen Versuch wert, dieses gesunde, kalorienarme Gemüse in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist ein äußerst nahrhaftes Gemüse, das Sie für extrem wenige Kalorien satt machen kann, was die Gewichtsabnahme unterstützen kann.

Nitrate in der Nahrung können die sportliche Leistungsfähigkeit verbessern

Gemüse aus der Familie der Brassicaceae enthält einen hohen Gehalt an Nitraten (30vertrauenswürdige Quelle).

Nitrate sind Stoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Rüben, Radieschen und grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse vorkommen.

Sie entspannen Ihre Blutgefäße und erhöhen die Menge an Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, was die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern kann.

Darüber hinaus senkt Nitrat in der Nahrung den Bluthochdruck in der Ruhephase und verringert den Sauerstoffbedarf bei körperlicher Anstrengung, was die Toleranz gegenüber körperlicher Anstrengung erhöhen kann.

Zahlreiche Forschungsstudien zu Nitraten aus Rüben und anderen Gemüsesorten haben bei Leistungssportlern tatsächlich eine verbesserte Leistungsfähigkeit gezeigt.

In einer kleinen Studie mit gesunden Menschen, die 7 Tage lang täglich 100 Gramm Brunnenkresse zu sich nahmen, wurde jedoch festgestellt, dass Brunnenkresse die CO2-Produktion während des Trainings erhöht, was sich negativ auf die Leistungsfähigkeit auswirken kann.

Während eine beträchtliche Menge an Forschungsergebnissen darauf hinweist, dass Nitrate in der Nahrung die Trainingsleistung verbessern können, gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass Brunnenkresse die sportliche Leistungsfähigkeit steigert.

Zusammenfassung: Wasserkresse liefert diätetische Nitrate, die mit einer verbesserten sportlichen Leistung in Verbindung gebracht wurden. Dennoch gibt es derzeit keine Forschungsstudien über Brunnenkresse, die diese hilfreichen Effekte bestätigen.

Reich an Carotinoiden und Vitamin C, die die Gesundheit der Augen schützen können

Brunnenkresse enthält Lutein und Zeaxanthin, antioxidative Substanzen aus der Familie der Karotinoide.

Viele Studien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin für die Gesundheit der Augen notwendig sind.

Insbesondere schützen sie Ihre Augen vor Schäden durch blaues Licht.

Lutein und Zeaxanthin werden auch mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht, an altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu erkranken.

Auch das in der Brunnenkresse enthaltene Vitamin C wird mit einer geringeren Gefahr der Entwicklung von Katarakten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse besteht aus den Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind. Brunnenkresse ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, das vor dem Grauen Star schützen kann. [9]

Lamm-Tagliata mit Brunnenkresse und Tomaten

Bestandteile

  • Handvoll frischer Rosmarin, Nadeln in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 dicke britische Lammkeulensteaks ohne Knochen oder Steaks aus Lammhüften (ca. 450g/1lb insgesamt)
  • 250g britische junge Pflaumentomaten
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropfte und gewaschene Pfeifen
  • 100g Tüte britische Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
  • 100g Fetakäse, zerbröckelt
  • Großes knuspriges Brot, zum Servieren

Methode

  1. Rubbeln Sie den Rosmarin und 1 Esslöffel des Öls über das Lamm und lassen Sie es 30 Minuten lang bei Raumtemperatur marinieren.
  2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, bis sie richtig heiß ist. Säubern Sie das Lamm vom Rosmarin und würzen Sie die Steaks mit reichlich Flockensalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Steaks und die Tomaten in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten lang auf einer Seite an, bis es goldgelb ist, drehen Sie es dann und braten Sie es weitere 2 Minuten lang. Dadurch wird das Lammfleisch rosa. Geben Sie das Fleisch und die Tomaten auf einen Teller und lassen Sie es ruhen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie das Johannisbeergelee hinein, gießen Sie den Essig und das restliche Öl dazu und verquirlen Sie alles zu einem warmen Dressing. Geben Sie die Kapern und die Säfte von der Lammplatte hinzu.
  4. Das Lammfleisch schräg in Scheiben schneiden. Verteilen Sie es zusammen mit der Brunnenkresse und den Tomaten auf einem großen Teller und legen Sie zum Schluss ein Stückchen Käse darüber. Löffeln Sie das warme Dressing darüber und genießen Sie es schnell mit knusprigem Brot. [10]

Ingwer-Wasserkresse

Aktive Zutaten

  • 3 Lose frische Brunnenkresse, geputzt (etwa 1 1/2 Pfund)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Knolle frischer Ingwer, gehackt
  • 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Waschen Sie die Kresse und schleudern Sie sie trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie 1 Minute. Geben Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie zu einem Brei. Geben Sie die Kresse hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange, bis sie zart ist, etwa 10 Minuten. Würzen und servieren. [11]

Kresse mit Reiswein-Auster-Sauce

Zutaten

Reiswein-Auster-Sauce.

  • 1 Esslöffel Shao Hsing Reiswein (siehe Idee) oder trockener Sherry
  • 2 Teelöffel Sauce mit Austerngeschmack oder vegetarische Austernsauce
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Wasserkresse-Rührbraten
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 24 Tassen Brunnenkresse (14 Unzen oder etwa 6 Stück) oder 16 Tassen Spinat, schwierige Stiele abgeschnitten
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Vorgehensweise

  1. Zur Vorbereitung der Sauce: Reiswein, Austernsauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen
  2. Zur Vorbereitung der Brunnenkresse: Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze, bis ein Wulst Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden nach dem Kontakt verdampft. Schwenken Sie das Rapsöl in die Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 10 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie einfach anfängt zu welken, etwa 1 Minute (der Wok wird sehr voll sein, wenn die Brunnenkresse hinzugefügt wird; rühren Sie ständig um, um zu verhindern, dass das Grünzeug anbrennt). Rühren Sie die Reiswein-Auster-Sauce um und schwenken Sie sie in die Pfanne; braten Sie sie unter Rühren, bis die Brunnenkresse einfach nur zart, aber immer noch leuchtend grün ist, 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Sesamöl ein. Entfernen Sie den Knoblauch. Sofort servieren.

Tipps

Tipp für die Zubereitung im Voraus: Die Sauce (Schritt 1) kann abgedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Brunnenkresse kann bis zu 4 Stunden vorher gewaschen und getrocknet werden.

Shao hsing (oder Shaoxing) ist ein geschickter Reiswein. Er wird in vielen asiatischen Fachmärkten und einigen größeren Supermärkten in der asiatischen Abteilung angeboten. Wenn er nicht verfügbar ist, ist trockener Sherry ein geeigneter Ersatz. [12]

Gedämpfte Fleischbällchen mit Brunnenkresse

Dieses Rezept liefert eine zarte Mischung aus saftigem Rindfleisch mit einer leichten, bemerkenswerten Textur und dem frischen Geschmack von Blattgemüse. So machen Sie es:.

Zutaten:

  • 1 Pfund Rindfleisch (schneiden Sie das Fett nicht ab; hacken Sie es von Hand oder bitten Sie den Metzger, es grob zu zerkleinern)
  • 1/2 Tasse kaltes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Schalottenweiß (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl (plus 1 Teelöffel, geteilt)
  • 1/4 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Shaoxing Rotwein
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 1/4 Teelöffel getrocknete Mandarinenschalen (grob in einem Mörser und Stößel zermahlen)
  • 1/4 Teelöffel Korianderpulver
  • 1 Eiweiß
  • 2 Bündel frische Brunnenkresse (vollständig gewaschen und abgetropft, geteilt)
  • 1/4 Tasse Koriander (fein gehackt)

Richtlinien:

  1. Mischen Sie das grob gemahlene Rindfleisch, das Backpulver und das kalte Wasser in einem elektrischen Mixer, der mit einem Paddelzubehör ausgestattet ist.
  2. Schalten Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang laufen. Sie können das Rindfleisch und das kalte Wasser auch mit drei Stäbchen oder einer großen Gabel 15 Minuten lang rühren, wenn Sie keinen Mixer haben.
  3. Entfernen Sie alle Fleischfasern/Faszien, die während des Mixvorgangs an der Gabel oder dem Paddel haften, denn sie können zäh und kräftig sein. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und vergewissern Sie sich, dass das gesamte Fett und Fleisch vollständig eingearbeitet sind.
  4. Nun geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Zucker, den Ingwer, das Salz, die Maisstärke, das Sesamöl, 1 Esslöffel Pflanzenöl, den Shaoxing-Wein, die getrockneten Mandarinenschalen, den weißen Pfeffer, das Korianderpulver und das Eiweiß hinzu. Rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Minuten lang oder kräftig mit der Hand 20-25 Minuten lang.
  5. Halten Sie den Mixer alle 5 Minuten an, um alle Membranen oder Fasern aus dem Paddelaufsatz zu entfernen.
  6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl hinein. Blanchieren Sie 1 Bund Brunnenkresse etwa 30 Sekunden lang, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Kresse vorsichtig klein.
  7. Fügen Sie den Koriander und die fein geschnittene Brunnenkresse der Fleischmischung bei. Mit der Hand unterheben, bis alles gut eingearbeitet ist.
  8. Legen Sie ein Bett aus frischer Brunnenkresse auf eine hitzebeständige Platte, die Sie zum Dämpfen verwenden werden.
  9. Portionieren Sie das Fleisch mit geölten Händen in 60g große Stücke und rollen Sie diese zu runden Fleischbällchen.
  10. Stellen Sie Ihren Kochtopf auf und sobald das Wasser kocht, dämpfen Sie die Fleischbällchen auf höchster Stufe für etwa 12 Minuten. [13]

Allergische Reaktionen und Nebenwirkungen von Brunnenkresse

Für Personen, die Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, nicht plötzlich mehr oder weniger Lebensmittel zu essen, die Vitamin K enthalten, das eine wesentliche Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Bei unsachgemäßer Lagerung können sich in nitrathaltigem Gemüsesaft Keime ansammeln, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft verunreinigen.

Hohe Nitritwerte können bei der Aufnahme potenziell schädlich sein. Es wurde festgestellt, dass ein sehr hoher Verzehr von Kreuzblütlern bei Tieren zu einer Abnahme der Schilddrüsenhormonfunktion führt. Es ist viel besser, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, als sich auf einzelne Lebensmittel als das Geheimnis der Gesundheit zu konzentrieren. [14]

Vorgeschlagene Dosierung

  • Trocknete Brunnenkresse: 4-6 g/d
  • Frische Brunnenkresse: 20-30 g/Tag
  • Wasserkressesaft: 60-150 g/d [15]

Welche anderen Medikamente stehen in Wechselwirkung mit Brunnenkresse?

Wenn Ihr Arzt Ihnen die Einnahme dieses Medikaments verordnet hat, ist Ihr Arzt oder Apotheker möglicherweise bereits über mögliche Wechselwirkungen informiert und überwacht diese. Beginnen Sie nicht mit der Einnahme eines Medikaments, setzen Sie es nicht ab und ändern Sie nicht die Dosis, bevor Sie mit Ihrem Arzt, Gesundheitsversorger oder Apotheker gesprochen haben.

Brunnenkresse hat keine bekannten extremen Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Zu den mäßigen Wechselwirkungen von Brunnenkresse gehören:.

  • Chlorzoxazon

Mäßige Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Warfarin

Diese Angaben enthalten nicht alle möglichen Wechselwirkungen oder unerwünschten Wirkungen. Informieren Sie daher vor der Einnahme dieses Artikels Ihren Arzt oder Apotheker über alle Artikel, die Sie einnehmen. Führen Sie eine Liste aller Ihrer Medikamente mit sich und teilen Sie diese Angaben mit Ihrem Arzt und Apotheker. Wenden Sie sich an Ihren Gesundheitsexperten oder Arzt, wenn Sie zusätzlichen medizinischen Rat benötigen oder wenn Sie gesundheitliche Bedenken haben oder weitere Einzelheiten über dieses Arzneimittel erfahren möchten. [16]

Wasserkresse Wahrheiten

  • Wasserkresse wird von vielen als Aphrodisiakum angesehen. Auf Kreta schwören die Inselbewohner auf ihre Kräfte und alte Gerichte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
  • Lewis und Clark fanden auf ihrem Treck durch den Louisiana Purchase häufig Brunnenkresse.
  • Der Verzehr eines Beutels Brunnenkresse soll ein hervorragendes Mittel gegen einen Kater sein.
  • Die US-Armee pflanzte Brunnenkresse in den Gärten der Forts entlang der Westrouten als Nahrung für ihre Soldaten an.
  • Nach Angaben des britischen vegetarischen Autors Colin Spencer behandelten die Römer den Wahnsinn mit Essig und Brunnenkresse.
  • Römische Kaiser aßen Brunnenkresse, um „starke Entscheidungen“ zu treffen.
  • Der persische König Xerxes ließ seine Soldaten Brunnenkresse essen, um sie während ihrer langen Märsche gesund zu halten. Sie wurde von den Soldaten auch zur Vorbeugung und Heilung von Skorbut verwendet.
  • Wasserkresse gehört zu den Senfgewächsen und stammt vermutlich aus dem antiken Griechenland. Sie ist nach wie vor ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung.
  • Zu den bekanntesten Gerichten Großbritanniens gehört die Brunnenkressesuppe, die im 17. Jahrhundert sehr populär wurde, als man behauptete, sie reinige das Blut. [17]

Abschluss

Brunnenkresse ist ein Kraftpaket unter den Gemüsen, das viele wichtige Nährstoffe enthält, aber außergewöhnlich kalorienarm ist.

Sie enthält eine Fülle von Antioxidantien, die das Risiko von Herzkrankheiten und verschiedenen Krebsarten verringern können.

Sie ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien, die Ihre Knochen schützen.

Außerdem ist Brunnenkresse eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine schöne Abwechslung zum üblichen Salat oder Spinat.

Obwohl Brunnenkresse kaum zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, ist sie aufgrund ihres Nährstoffprofils eine hervorragende Ergänzung für Ihren Ernährungsplan. [18]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/watercress
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-346/watercress
  3. Https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts/
  4. Https://www.newworldencyclopedia.org/entry/watercress#description
  5. Https://extension.usu.edu/yardandgarden/research/watercress-in-the-garden
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/watercress
  7. Https://www.verywellfit.com/watercress-nutrition-facts-4178961
  8. Https://www.healthifyme.com/blog/watercress-benefits/
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_11
  10. Https://www.bbcgoodfood.com/recipes/lamb-tagliata-watercress-tomatoes
  11. Https://www.cookingchanneltv.com/recipes/gingered-watercress-2010234
  12. Https://www.eatingwell.com/recipe/252225/watercress-with-rice-wine-oyster-sauce/
  13. Https://betterme.world/artikel/wasserkresse-kalorien-vorteile-nebenwirkungen/
  14. Https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-watercress-and-its-side-effects
  15. Https://reference.medscape.com/drug/agriao-berro-watercress-344520
  16. Https://www.rxlist.com/consumer_watercress/drugs-condition.htm
  17. Https://watercress.com/history-facts/
  18. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_12
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