Mandelmehl

Interessante Beiträge

Bei Mandelmehl handelt es sich lediglich um Mandeln, die gemahlen und auf eine bestimmte Korngröße gesiebt wurden. Es ist der am häufigsten verwendete Nussartikel und wird typischerweise zur Herstellung von hochwertigem Gebäck und Süßwaren wie Mandelmakronen und Pariser Macarons verwendet. [1]

Einführung

Einfach ausgedrückt, ist Mandelmehl (manchmal auch als Mandelpulver bezeichnet) ein weiches, mehlähnliches Produkt, das aus 100 % gemahlenen Mandeln hergestellt wird. Wenn Sie wissen, dass Sie glutenfrei leben, dann ist Mandelmehl für Sie höchstwahrscheinlich kein Unbekannter, denn es ist eines der beliebtesten Nussmehle überhaupt. Es ist ein weit verbreiteter und beliebter Ersatz für Weizenmehl, der feuchte, zarte und leckere Backwaren hervorbringt. Mandelmehl ist nicht nur von Natur aus gluten- und getreidefrei, sondern hat auch wenig Kohlenhydrate und einen hohen Proteingehalt, was es zu einer ausgezeichneten, gesunden Option für Zöliakiekranke und Menschen mit einem glutenfreien Diätplan macht. [2]

Geschichte

Mandeln gehören vermutlich zu den ältesten kultivierten Lebensmitteln der Geschichte und werden bereits im Alten Testament erwähnt. Ursprünglich stammt die Mandel aus dem Nahen Osten, insbesondere aus Ländern wie Syrien und der Türkei. Schließlich wurde sie auch in Europa und Afrika verbreitet.

Mandelmehl und Mandelmehl bezeichnen 2 Variationen der gleichen Sache – gemahlene Mandeln. Der Hauptunterschied liegt in der Größe der Körner, wobei Mandelmehl das feinere der beiden ist. Nussmehle aus Mandeln oder Pistazien stammen aus dem Nahen Osten und wurden zunächst nach Italien und von dort aus in den Rest Europas eingeführt. Das Mandelmehl wurde von den Sizilianern in Form eines nahöstlichen Kekses namens Maccherone nach Europa gebracht. Diese Kekse gelangten im 16. Jahrhundert über Katharina von Medici nach Frankreich. Sie entwickelten sich zu dem, was wir heute als Makronen bezeichnen. Nach England gelangten sie erst fast 300 Jahre später.

Mit der Popularität der kohlenhydratarmen Diäten in den letzten Jahren ist Mandelmehl wieder zu einem trendigen Bestandteil geworden. Das Wiederaufleben des Mandelmehls lässt sich auf das neue Bewusstsein für Zöliakie und Glutentoleranz in den frühen 2000er Jahren zurückführen. [3]

Der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl

Bevor ich auf die Geräte eingehe, die zur Herstellung von Mandelmehl verwendet werden, möchte ich sicherstellen, dass Sie den Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelgrieß verstehen. Mandelmehl wird durch die Verarbeitung (Zerkleinerung) von rohen und ungesalzenen Mandeln mit ihrer Schale hergestellt, während Mandelmehl durch die Verarbeitung von blanchierten Mandeln (Mandeln ohne ihre Schale) hergestellt wird.

Aufgrund meiner jahrelangen Erfahrung beim Backen mit Mandelmehl habe ich festgestellt, dass die beiden Mehlsorten in den meisten Fällen austauschbar verwendet werden können. Wenn ich meine Gerichte zusammenstelle, achte ich darauf, dass ich einen Hinweis darauf gebe, ob man.

das eine oder das andere verwenden muss. Glücklicherweise tun das heutzutage auch die meisten anderen Food-Blogger/Rezeptautoren. Wenn es jedoch in Ihrem Rezept nicht angegeben ist, empfehle ich, Mandelmehl anstelle von Mandelmehl zu verwenden. [4]

Verwendung von Mandelmehl

Mandelmehl ist ein flexibles Mehl, das vielseitig verwendet werden kann.

Glutenfreies Backen

Beim glutenfreien Backen kann man Mandelmehl als Ersatz für Weizenmehl verwenden. Beim Backen kann man einfach Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen.

Mandelmehl kann dazu führen, dass die Backwaren dickflüssiger werden. Das liegt daran, dass das Gluten im Weizenmehl dazu beiträgt, Luft im Teig einzuschließen, so dass die Backwaren aufgehen können.

Mandelmehl eignet sich gut für die Herstellung von glutenfreien Brownies, Macarons, Keksen und Desserts.

Bürgerliches Backen

Neben Weizenmehl kann man Mandelmehl auch beim normalen Backen verwenden. Dabei kann man ein Viertel des Weizenmehls durch Mandelmehl ersetzen. Das verleiht dem Gebäck einen leicht nussigen Geschmack. Diese Technik eignet sich gut zum Backen von Scones und Keksen oder zur Herstellung von Pfannkuchen.

Braten

Mandelmehl eignet sich sogar als Ersatz für Paniermehl oder Weizenmehl, wenn es darum geht, Lebensmittel vor dem Braten zu veredeln. Man kann Fleisch oder Fisch mit Mandelmehl bestreichen und dann in Öl braten, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Für ein noch knusprigeres Ergebnis kann man Mandelmehl mit gehobelten Mandeln verwenden. [5]

Nährwertprofil

Laut der usda-Nährstoffdatenbank sind in einer 1/4 Tasse Mandelmehl enthalten:.

  • 150 Kalorien
  • 6 Gramm Eiweiß
  • 11 Gramm Fett
  • 6 Gramm Kohlenhydrate
  • 3 Gramm Ballaststoffe
  • 1 Gramm Zucker
  • 60 mg Kalzium
  • 2 mg Eisen [6]

Was sind die verschiedenen Arten von Mandelmehl?

Hier erklären wir die verschiedenen Arten von Mandelmehl, wie sie hergestellt werden und wie sie verwendet werden können.

Gewelkt

Dies ist die häufigste Art von Mandelmehl.

Es wird hergestellt, indem die Mandeln blanchiert (gekocht) werden, um ihre rötlich-braune Schale zu entfernen, bevor sie gemahlen werden. Dadurch erhält das Mehl eine blass-elfenbeinfarbene Farbe.

Blanchiertes Mandelmehl wird oft als Mandelpulver oder gemahlene Mandeln bezeichnet.

Unblanchiert

Unblanchiertes Mandelmehl wird aus ganzen Mandelkernen mit noch vorhandener Schale hergestellt. Aus diesem Grund wird das rötlich-braune Fruchtfleisch der Schale mitverarbeitet, wodurch eine gröbere Mehlmischung mit mehr Ballaststoffen (die von der Schale geliefert werden) entsteht.

Mandelmehl

Mandelmehl ist dasselbe wie ungebrühtes Mandelmehl. Es bedeutet im Wesentlichen, dass die Mandelkerne noch ihre Schale trugen, als sie sorgfältig gemahlen wurden.

Auch hier ist Mandelmehl gröber als blanchiertes Mandelmehl und eignet sich daher besser für robuste Backwaren. [7]

Wie stellt man Mandelmehl her?

Die Herstellung von selbstgemachtem Mandelmehl ist sehr einfach! Man braucht dazu nur 1 Komponente, 1 Mixer und 5 Minuten.

Geben Sie einfach blanchierte Mandeln in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis Sie ein feines, körniges Mehl erhalten. Sie wissen, dass Sie zu weit gegangen sind, wenn es anfängt, sich stattdessen in Mandelbutter zu verwandeln.

Es ist nicht nur einfach herzustellen, sondern selbstgemachtes Mandelmehl schmeckt auch frischer und ist normalerweise preiswerter als gekauftes. [8]

Wie wird es aufbewahrt?

Mandelmehl muss im Kühlschrank, im Gefrierfach oder in einer kühlen Küche gelagert werden, damit es nicht verdirbt. Normalerweise ist eine ungeöffnete Tüte Mandelmehl in der Speisekammer 2-4 Monate haltbar, im Kühlschrank etwa 6-12 Monate. [9]

Hervorragende gesundheitliche Vorteile von Mandelmehl:

Hier haben wir die 8 besten Anwendungen von Mandelmehl für die Gesundheit zusammengestellt. Lassen Sie uns einen Blick in sie werfen.

Kontrolle von Diabetes:

Mandelmehl hat einen niedrigen glykämischen Index im Vergleich zu anderen Mehlen wie Hausmehl oder Weizen. Es kann den Zucker langsam ins Blut abgeben und so für eine kontinuierliche Energiefreisetzung sorgen, statt für einen plötzlichen Schwall, der nur eine Weile anhält. Dies trägt zu einer besseren Insulinproduktion und einer geringeren Abhängigkeit von externen Medikamenten bei.

Anwendung:

Mischen Sie 1/4 Tasse Mandelmehl mit 3/4 Tasse Weizenmehl, um Rotis herzustellen.

Krebs heilen:

Mandelmehl ist eines der krebsbekämpfenden Mehle, die man als Alternative zu angereicherten Mehlen wählen kann. Durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien kann das Mehl die durch Oxidation ausgelösten Zellschäden verringern und Krebs vorbeugen. Forschungsstudien zeigen ebenfalls, dass Mandelmehl tatsächlich Ergebnisse bei der Minimierung der Symptome von Dickdarmkrebs gezeigt hat.

Wie man es verwendet:

Verwenden Sie eine 1/4 Tasse Mandelmehl in Ihren Backwaren und Chapatis, um Krebs zu bekämpfen.

Vorteile von Mandelmehl für die Herzgesundheit:

Mandelmehl ist eine reiche Quelle von Vitamin E, einem fettlöslichen Antioxidans. Es verhindert Schäden durch freie Radikale, die für Haut und Herz gefährlich sind. Sie verringern die Gefahr von Herzproblemen und Krebs. Mandelmehl ist ebenfalls cholesterinarm und beugt Herzbeschwerden vor.

Verwendungshinweise:

Verwenden Sie Mandelmehl zusätzlich zu Vollkornmehl, um Ihre Chapatis und Brot zu backen.

Erhöhen Sie das Energieniveau:

Mandeln sind dafür bekannt, dass sie nachhaltig Energie freisetzen. Das bedeutet, dass im Gegensatz zu Weißmehl, das den Blutzuckerspiegel sofort in die Höhe treibt, Mandelmehl den Zucker allmählich ins Blut abgibt und so den ganzen Tag über Energie liefert. Mit Mandelmehl fühlen Sie sich leichter und energiegeladener.

Wie man es verwendet:

Mischen Sie Mandelmehl mit Ihrem üblichen Mehl, um Ihre Rotis herzustellen.

Vorteile von Mandelmehl für die Nahrungsverdauung:

Mandelmehl ist reich an Ballaststoffen, die zu einer besseren Verdauung und einem reibungslosen Stuhlgang beitragen. Besonders für Menschen, die unter Unregelmäßigkeiten leiden, kann Mandelmehl zu einem besseren Stuhlgang beitragen und ein schmerzfreies Leben ermöglichen. Dieses Mehl ist auch leicht und kann das Gefühl von Blähungen und Schweregefühl verringern.

Wie man es verwendet:

Verwenden Sie reines Mandelmehl, um Ihre Rotis herzustellen. Sie können auch Mehrkornmehl verwenden, um die Textur der Produkte zu verbessern.

Gute Knochengesundheit:

Mandeln sind reich an Kalzium, das gesunde Knochen fördert. Eine Tasse Mandelmehl besteht aus etwa 90 Mandeln. Die häufige Verwendung dieses Mehls kann den Kalziumspiegel im Körper erhöhen und die Knochen stärken. Das im Mandelmehl reichlich enthaltene Vitamin E trägt ebenfalls zu einer guten Knochengesundheit bei.

Wie man es verwendet:

Verwenden Sie jeden Tag eine 1/4 Tasse Mandelmehl in Ihren Rotis und Backwaren.

Gut für Ihren Blutdruck:

Mandelmehl kann zur Senkung des Blutdrucks beitragen, da es einen hohen Anteil an Magnesium enthält. Magnesium steht im Zusammenhang mit dem Blutdruck, und je höher sein Gehalt ist, desto niedriger ist der Bluthochdruck. Mandelmehl hat auch einen niedrigen Cholesterinspiegel, der die Arterien nicht verstopft.

Anwendungshinweise:

Verwenden Sie 1 Teil Mandelmehl in Ihren Rotis mit 3 Teilen Vollkornmehl.

Schützt vor Zellschäden:

Mandeln sind eine reichhaltige Quelle für Vitamin E. Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin und ebenfalls ein Antioxidans. Bei regelmäßigem Verzehr kann Mandelmehl den Körper mit diesen Antioxidantien versorgen, die dazu beitragen, den oxidativen Stress in den Zellen zu verringern. Es bekämpft freie Radikale und vermindert Zellschäden.

Anwendungshinweise:

Verwenden Sie 1/4 Tasse Mandelmehl zu Ihrer täglichen Ernährung, um Rotis und Backwaren herzustellen. [10]

Kekse aus Mandelmehl

Die Verwendung von getreidefreien Mehlen in Keksen kann eine große Herausforderung sein. Während herkömmliches Weißmehl oder Weizenvollkornmehl eine sichere Wahl sind, kann man mit anderen Mehlen ziemlich daneben liegen. Deshalb liebe ich es, mehlfreie Kekse und Variationen davon zu backen.

Allerdings habe ich vorgeschlagen, einige Kekse aus Mandelmehl zu entwickeln. Ich habe tatsächlich schon viel mit Mandelmehl in Kuchen und anderen Desserts gebacken, aber noch nie mit Keksen … bisher!

Aktive Zutaten für dieses Rezept

  • Mandelmehl – Sie müssen blanchiertes Mandelmehl verwenden, kein Mandelmehl. Mandelmehl macht die Kekse schwerer und dichter und hat eine dunklere Farbe.
  • Backpulver – gibt den Keksen etwas mehr Biss.
  • Butter oder vegane Butter – es kann entweder Butter oder vegane Butter verwendet werden. Sie müssen Ihre Butter in geschmolzenem/erweichtem Zustand messen. Wenn Sie vegane Butter verwenden, achten Sie darauf, dass Sie eine Stange verwenden, da andere Sorten Wasser enthalten, das die Textur der Kekse beeinträchtigen kann.
  • Ahornsirup – gibt den Keksen den gewünschten süßen Geschmack, ohne zu erdrückend zu sein. Sie können auch Agavennektar verwenden.
  • Vanilleextrakt– ein Muss für jedes ausgezeichnete Keksrezept!
  • Schokoladenstückchen – optional, aber sehr empfehlenswert! Achten Sie darauf, milchfreie Schokoladenchips zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Rezept vegan/milchfrei ist.

Wie macht man Kekse mit Mandelmehl?

Mischen Sie zunächst das Mandelmehl und das Backpulver zusammen. Dann fügen Sie die weiche Butter, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren alles miteinander. Heben Sie vorsichtig die Schokoladenstückchen unter, und heben Sie ein paar zum Bestreuen der Kekse auf. Formen Sie 6 große oder 12 kleine Teigkugeln und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücken Sie jede Teigkugel in eine dicke Keksform und backen Sie die Kekse 12-15 Minuten lang, oder bis die Ränder anfangen, braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

Tipps zum Backen der besten Kekse

  • Die Butter muss zwar geschmolzen/erweicht sein, aber sie muss auch Zimmertemperatur haben. Wenn Sie warme Butter verwenden, beginnt die Schokolade zu schmelzen, was zu marmorierten Keksen und verkohlten Rändern führt.
  • Diese Kekse breiten sich nicht aus, also formen Sie sie in der Größe und Dichte, die Sie wünschen.
  • Die Kekse nicht überbacken. Wenn sie abkühlen, werden sie weiter zubereitet.
  • Nach der 12-Minuten-Marke solltest du die Kekse kontrollieren und sie bis zum Ende im Auge behalten. Der Grund dafür ist, dass sie in einem bestimmten Prozentsatz der Zeit von goldbraun zu dunkelbraun werden können.
  • Einige Leser haben versucht, den Ahornsirup durch einen völlig zuckerfreien Sirup zu ersetzen. Ich habe das nicht selbst ausprobiert, kann also das Ergebnis nicht bestätigen.
  • Ich habe 6 große Kekse gemacht. Für kleinere Kekse machen Sie 12 Teigkugeln.

Geschmacksvariationen

  • Mandelmehl-Schoko-Chip-Kekse – wie man es sich vorstellt! 1/4 -1/ 2 Tasse Schokoladenchips nach Wahl unter den Teig heben.
  • Rosinenkekse – 1/2 Tasse Rosinen in den Teig geben und ein paar zum Bestreuen der Kekse aufheben. Weichen Sie die Rosinen vorher 30 Minuten lang ein, damit sie aufplustern und besonders saftig werden.
  • Pfadmischplätzchen – fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Ihrer Lieblingsmischung hinzu, einschließlich Samen, Nüsse, Süßigkeiten und mehr!
  • Doppelschokoladenkekse – fügen Sie 1/4 Tasse Kakaopulver zum Teig hinzu und 1/2 Tasse Schokoladenstückchen.

Aufbewahrung von Mandelmehlkeksen

  • Zur Aufbewahrung: Die Kekse in einem verschließbaren Behälter aufbewahren, etwa 1 Woche lang. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie länger haltbar sein sollen.
  • Zum Einfrieren: Geben Sie die Kekse in einen verschließbaren Beutel und lagern Sie sie bis zu 6 Monate im Gefrierschrank. [11]

Bestandteile des Mandelmehl-Pfannkuchengerichts

Für diese einfachen Mandelmehlpfannkuchen benötigen Sie nur 7 Standardzutaten:.

  • Mandelmehl, natürlich! Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie für dieses Rezept blanchiertes Mandelmehl oder selbstgemachtes Mandelmehl aus blanchierten, gehobelten Mandeln verwenden. Es verleiht den Pfannkuchen eine feine Krume und eine köstlich fluffige Textur. Nehmen Sie kein Mandelmehl, denn dann werden die Pfannkuchen, nun ja, mehlig.
  • Eier – das Bindemittel! Sie machen die Pfannkuchen auch feucht und reichhaltig und helfen dabei, sie superfluffig zu machen.
  • Backpulver– damit die Mandelmehlpfannkuchen beim Backen aufplustern.
  • Mandelmilch– sie verleiht diesem Mandelmehl-Pfannkuchengericht Feuchtigkeit. Wenn Sie keine Mandelmilch zur Hand haben, können Sie auch Kuhmilch oder meine selbstgemachte Hafermilch verwenden.
  • Vanilleextrakt – füllt die Pfannkuchen mit einem köstlichen warmen Aroma.
  • Ahornsirup – wir mischen etwas davon in den Pfannkuchenteig, und wenn die Pfannkuchen fertig sind, träufeln wir (natürlich!) mehr darüber.
  • Und Meersalz – damit die süßen, warmen und nussigen Aromen richtig zur Geltung kommen!

Wie macht man Mandelmehlpfannkuchen?

  1. Dieses Rezept für Mandelmehlpfannkuchen ist unglaublich einfach zuzubereiten und eignet sich daher hervorragend für ein schnelles Frühstück an Wochentagen oder einen gemütlichen Brunch am Wochenende. So geht’s:
  2. Zunächst die feuchten Zutaten in einer Schüssel und die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel verquirlen.
  3. Nasse und trockene Wirkstoffe in einer Rührschüssel mit einem Spatel vermischen
  4. Dann die feuchten Wirkstoffe in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis sie sich gerade verbunden haben.
  5. Zu guter Letzt: Kochen! Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl (Kokosnussöl geht auch!). Verwenden Sie einen 1/4-Tassen-Messbecher, um den Teig in die Pfanne zu schöpfen, und backen Sie jeden Pfannkuchen 1-2 Minuten pro Seite. Pfannkuchen aus Mandelmehl werden schneller dunkel als herkömmliche Pfannkuchen, daher sollten Sie sie genau beobachten. Verringern Sie die Hitze nach Bedarf, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere durchgebacken ist. Wiederholen Sie den Kochvorgang mit dem restlichen Teig, und lassen Sie es sich schmecken! [12]

Mandelmehl-Blaubeer-Muffins

Zutaten für Mandelmehl-Muffins

Diese Mandelmehlmuffins haben einen süßen, leuchtenden, fruchtigen Geschmack. Hier ist, was Sie brauchen:.

  • Mandelmehl: enthält einen süßen, nussigen Geschmack und wird aus blanchierten Mandeln hergestellt. Es ist eine gesündere Alternative zu normalem Mehl und eignet sich für glutenfreie Diätpläne.
  • Natriumbikarbonat: macht den Teig saurer und erzeugt viele Blasen, so dass die Muffins aufgehen können.
  • Eier: dienen als Bindemittel und geben den Muffins Festigkeit.
  • Eiweiß: macht diese Muffins leichter und luftiger.
  • Honig: gibt diesen Muffins zusätzliche Feuchtigkeit und fungiert als fantastisches natürliches Süßungsmittel.
  • Zitronensaft oder Orangensaft: verleiht den Muffins einen kräftigen Geschmack und hilft ihnen beim Aufgehen. Sie können dieses Gericht auch mit Orangensaft zubereiten, wenn Ihnen das lieber ist!
  • Zitronenzeste: gibt einen spritzigen Geschmack. Ich verwende in diesem Rezept gerne Zitronenschale, aber Sie können auch Orangenabrieb für einen anderen Zitrusgeschmack hinzufügen.
  • Olivenöl: enthält zusätzliche Antioxidantien und kann diese Muffins länger frisch halten. Es gilt ebenfalls als gesundes Fett, und Fett trägt zur Textur bei.
  • Blaubeeren oder Himbeeren: Ich liebe Blaubeeren für dieses Gericht, aber Sie können auch innovativ sein und eine andere Art von Beeren, wie Erdbeeren oder Blaubeeren, unterheben.
  • Vanille: fügt Geschmack hinzu und verstärkt all die anderen Geschmäcker in diesen Muffins.

Vorbereitung zur Herstellung:

  1. Zu Beginn heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor und kleiden 12 Muffinförmchen mit Backformen aus oder besprühen sie mit Kochspray. (Hinweis: Sie können auch ein kleines Muffinblech verwenden, wenn Sie das bevorzugen!) Dann nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und geben Mandelmehl, Backpulver und Salz hinein.
  2. Zweitens: Schlagen Sie die Eier und das Eiweiß mit einem Schneebesen in einer Küchenmaschine auf. Die Proteine in den Eiern helfen, die aktiven Zutaten zusammenzubringen und zu binden.
  3. Drittes: Geben Sie Honig in die Schüssel. Honig hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen und die süße Note des Honigs in diesen Muffins ist die ideale Ergänzung der Zutatenliste.
  4. 4. Fügen Sie zusätzlich natives Olivenöl hinzu. Ich backe gerne mit Olivenöl, weil es zusätzliche Antioxidantien hinzufügt und Backwaren eine herzgesunde Steigerung verleiht. Olivenöl gilt auch als gesundes Fett, wenn Sie also auf dem Weg zur Gewichtsreduktion sind, ist es ein großartiges Öl zum Kochen!
  5. Als fünfte Maßnahme sollten Sie nicht vergessen, Vanille hinzuzufügen. Vanille verbessert den Geschmack der anderen Zutaten in Rezepten. Es ist wahr: Ohne Vanille schmecken Backwaren nicht so gut.
  6. Als Nächstes reiben Sie die Schale der Zitrone ab, um der Mischung einen brillanten, appetitlichen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie keinen Zestenreißer haben, können Sie auch eine Reibe, ein Schälmesser oder einen Gemüseschäler verwenden.
  7. Nach dem Schälen der Zitrone, entsaften Sie sie! Ich verwende gerne eine tragbare Zitronenpresse, um so viel Zitronensaft wie möglich zu erhalten. Schalte den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, wenn du wirklich den ganzen Saft herausbekommen hast.
  8. Während der Mixer eingeschaltet ist, fügen Sie langsam die Mandelmehlmischung in die feuchte Mischung ein, bis sie vollständig vermengt ist. Dann die Schüssel vom Mixer nehmen und die Himbeeren vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
  9. Als letzten Schritt verwenden Sie einen Keksportionierer oder einen großen Löffel, um die Mischung gleichmäßig in ein ausgekleidetes Muffinblech zu geben. Die Mischung sollte für 12 Muffins oder 24 Mini-Muffinförmchen ausreichen. [13]

Keto-Mandelmehl-Brot

Aktive Zutaten

Für dieses köstliche Keto-Brot brauchen Sie nur 6 einfache Zutaten. Die genauen Mengenangaben sind in der unten aufgeführten Rezeptkarte enthalten. Hier ist eine Übersicht, was Sie benötigen werden:

  • Eier: Ich verwende in fast allen meinen Rezepten große Eier, so auch in diesem.
  • Verbessertes Kokosnussöl: Natives Kokosnussöl ist ok, wenn Sie den Kokosnussgeschmack nicht stört. Geschmolzene ungesalzene Butter geht auch.
  • Apfelessig: Der Essig reagiert mit dem Backpulver und lässt das Brot aufgehen. Sie werden ihn im Brot nicht schmecken. Und wenn Sie Backpulver anstelle von Natron verwenden, können Sie es weglassen.
  • Koscheres Salz: oder einfach eine Prise großes Salz verwenden.
  • Mandelmehl: Verwenden Sie blanchiertes, fein gemahlenes Mandelmehl. Mein Papa verwendet ohne Bedenken Mandelmehl, das ist also auch eine Alternative (allerdings kann das Brot gröber und trockener ausfallen).
  • Backpulver: Sie können stattdessen auch glutenfreies Backpulver verwenden.

Richtlinien

  1. Dieses Mandelmehlbrot zu backen ist wirklich einfach. Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für eine ausführliche Anleitung. Hier sind die wichtigsten Schritte:
  2. Du mischst einfach alle Komponenten mit der Hand in einer Schüssel. Ich beginne gerne mit den flüssigen Zutaten und füge dann langsam das Mehl hinzu.
  3. Nächstens gießt du den Teig in eine gefettete Kastenform. Verwenden Sie eine kleine 8-Zoll-Form, nicht eine einfache 9-Zoll-Form. Du kannst die Form auch mit Pergamentpapier auslegen, damit sich das Brot leichter herauslösen lässt.
  4. Backen Sie das Brot, bis es fest ist, 30-40 Minuten bei 350 ° f. Lassen Sie es abkühlen, dann schneiden Sie es in 16 Scheiben.

Spezialistentipp

Wie lange Sie das Brot backen müssen, hängt von Ihrem Ofen ab. Als ich anfing, dieses Rezept zu machen, habe ich einen alten Backofen benutzt und das Brot 45 Minuten lang gebacken.

Inzwischen bin ich umgezogen, und in meinem neuen Ofen dauert es nur noch 30 Minuten! Die Ofentemperaturen sind sehr unterschiedlich. Ich schlage also vor, dass Sie nach 30 Minuten nachschauen. [14]

Gericht für Investoren

Hinweise zu den Zutaten

Der Charme des Investorengerichts besteht darin, dass eine so einfache Liste von Bestandteilen eine höchst süchtig machende Infusion von Aromen ergeben kann!

  • Ungesalzene Butter – wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie das Salz in der Schüssel weg
  • Mandelmehl – verwenden Sie sorgfältig sortiertes Mandelmehl, kein Mandelmehl. Weitere Gerichte mit Mandelmehl finden Sie in dieser wichtigen, ergänzenden Quelle!
  • Granulierter Zucker
  • Mehl (normal oder glutenfrei)– für glutenfreie Financiers empfehle ich die Verwendung von glutenfreiem Mehl von cup4cup
  • Eiweiß

Wie macht man das Investorenrezept?

  1. Zunächst den Backofen auf 375ºf vorheizen und eine 24er-Mini-Muffinform mit Backspray einfetten.
  2. Nächstens die Butter bräunen (Schritt-für-Schritt-Anleitung unten) und sofort in eine kleine Schüssel gießen, damit die Resthitze der Pfanne die Butter nicht verbrennt.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl, den Zucker, das Mehl und das Salz vermischen. Das Eiweiß einrühren und dann die gebräunte Butter.
  4. Den Teig in die Mini-Muffinform verteilen und jede Form etwa zur Hälfte füllen. Um dies schnell und gleichmäßig zu tun, verwenden Sie einen kleinen Keksportionierer, der etwa 1 Esslöffel Teig fasst.
  5. Wenn gewünscht, mit gehackten Mandeln, gehackter Schokolade, gehacktem Obst oder einer Beere garnieren. 14 Minuten backen, oder bis die Oberseiten golden sind. [15]

Keto-Brathuhn mit Mandelmehl

Aktive Zutaten

Für Hähnchen

  • 6 Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut (ca. 4 Pfund)
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier
  • 1/2 c. schwere Sahne
  • 3/4 c. Mandelmehl
  • 1 1/2 c. Fein zerkleinerte Schweineschwarten
  • 1/2 c. Frisch geriebener Parmesan
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Paprika

Für die pikante Mayo

  • 1/2 c. Mayo
  • 1 1/2 Teelöffel scharfe Sauce

Hinweise

  1. Den Backofen auf 400° vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer flachen Schüssel Eier und Sahne miteinander verquirlen. In einer weiteren flachen Schüssel Mandelmehl, Schweinehäute, Parmesan, Knoblauchpulver und Paprika vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Nacheinander die Hähnchen in die Eimischung und dann in die Mandelmehlmischung tauchen, so dass sie bedeckt sind. Das Hähnchen auf ein vorbereitetes Backblech legen.
  4. Backen, bis das Hähnchen goldbraun ist und die Innentemperatur 165° erreicht, etwa 45 Minuten.
  5. In der Zwischenzeit die Dip-Sauce zubereiten: Mayonnaise und scharfe Sauce in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Je nach gewünschtem Schärfegrad mehr scharfe Sauce hinzufügen.
  6. Das Hähnchen warm mit der Dip-Sauce servieren. [16]

Wie sieht es im Vergleich zu anderen Optionen aus?

Viele Menschen verwenden Mandelmehl anstelle von beliebten Alternativen wie Weizen- und Kokosmehl. Im Folgenden finden Sie Einzelheiten zum Vergleich.

Weizenmehl

Mandelmehl enthält viel weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl, dafür aber mehr Fett.

Das bedeutet leider, dass Mandelmehl mehr Kalorien enthält. Dies wird jedoch dadurch ausgeglichen, dass es außerordentlich gesund ist.

Eine Unze Mandelmehl liefert Ihnen eine ausgezeichnete Menge an Vitamin E, Mangan, Magnesium und Ballaststoffen.

Da Mandelmehl im Gegensatz zu Weizenmehl auch glutenfrei ist, eignet es sich hervorragend für Personen mit Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit.

Beim Backen kann Mandelmehl häufig Weizenmehl im Verhältnis 1:1 ersetzen, obwohl die damit gebackenen Produkte flacher und dichter sind, da ihnen das Gluten fehlt.

Auch der Gehalt an Phytinsäure, einem Antinährstoff, ist in Weizenmehl höher als in Mandelmehl, was zu einer schlechteren Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung führt.

Sie bindet sich an Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen und vermindert deren Aufnahme durch den Darm.

Mandeln haben zwar von Natur aus einen hohen Phytinsäuregehalt in ihrer Schale, Mandelmehl jedoch nicht, da es seine Schale beim Blanchieren verliert.

Kokosnussmehl

Wie Weizenmehl hat auch Kokosmehl mehr Kohlenhydrate und weniger Fett als Mandelmehl.

Es enthält auch weniger Kalorien pro Unze als Mandelmehl, aber Mandelmehl besteht aus mehr Vitaminen und Mineralstoffen.

Sowohl Mandelmehl als auch Kokosnussmehl sind glutenfrei, allerdings ist Kokosnussmehl schwieriger zu backen, da es Feuchtigkeit gut absorbiert und die Textur von Backwaren trocken und bröckelig machen kann.

Dies bedeutet, dass Sie bei der Verwendung von Kokosnussmehl möglicherweise mehr Flüssigkeit zu den Speisen hinzufügen müssen.

Kokosmehl enthält außerdem mehr Phytinsäure als Mandelmehl, was die Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln, die es enthalten, verringern kann.

Zusammenfassung:

Mandelmehl hat weniger Kohlenhydrate und eine höhere Nährstoffdichte als Weizen- und Kokosmehl. Es enthält auch weniger Phytinsäure, was bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe erhalten, wenn Sie Lebensmittel essen, die es enthalten. [17]

Nachteilige Auswirkungen von Mandelmehl

Der Nutzen von Mandelmehl ist umstritten, da es bestimmte gesundheitliche Auswirkungen haben kann, wie z. B. erhöhte Schwellungen, mögliche Gewichtszunahme und die Gefahr der Toxizität.

  • Entzündung: Dieses Mehl enthält einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die im Vergleich zu den einfach ungesättigten Fettsäuren zu Schwellungen führen können, wenn man viel davon zu sich nimmt. Es wird empfohlen, die Menge an Mandelmehl, die Sie konsumieren, zu mäßigen.
  • Gewichtszunahme: Durch die hohe Konzentration an Fett und Kohlenhydraten kann der Verzehr von Mandelmehl zu einer Gewichtszunahme führen, ähnlich wie bei normalem Mehl.
  • Toxizität: Manche Menschen befürchten, dass in Mandeln bestimmte Spuren von Schadstoffen enthalten sind, wie z.B. cyanogene Glykoside.

In extrem großen Mengen kann diese Substanz ausreichend Blausäure freisetzen, um schädlich zu sein, daher sollte Mandelmehl stets in Maßen verzehrt werden. [18]

Fazit

Mandelmehl ist sowohl eine gesunde als auch eine flexible Backzutat. Ganz gleich, ob Sie eine Paleo-Diät, eine kohlenhydratarme Diät, eine Diät für Diabetiker, eine glutenfreie Diät oder einfach nur mehr Nährstoffe in Ihrem Mehl suchen, Mandelmehl ist absolut einen Versuch wert. Es eignet sich hervorragend für Kekse, Kuchen und Brote, kann aber auch anstelle von Paniermehl für Fisch, Hühnchen und mehr verwendet werden.

Mandelmehl ist zwar nicht kalorienarm, aber aufgrund seines Nährwertprofils ist es die Kalorienzufuhr durchaus wert. In kleinen Mengen verzehrt, bietet Mandelmehl all die außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile von Mandeln, wie z. B. die Verbesserung der Herzgesundheit und des Energieniveaus, während es Krebs und überflüssige Pfunde auf der Hüfte abwehrt. Ich empfehle sehr, Mandelmehl auszuprobieren und es in Kombination mit anderen nährstoffreichen, lutenfreien Mehlen wie Kokosnuss zu verwenden. [19]

Empfehlungen

  1. Https://bakerpedia.com/ingredients/almond-flour/
  2. Https://www.asaucykitchen.com/almond-flour-how-why-to-use-it/
  3. Https://www.spiceography.com/almond-flour/
  4. Https://foolproofliving.com/how-to-make-almond-flour/
  5. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/almond-flour-nutrition#uses
  6. Https://www.jessicagavin.com/almond-flour/
  7. Https://www.hollandandbarrett.com/the-health-hub/food-drink/food/what-is-almond-flour/
  8. Https://minimalistbaker.com/how-to-make-almond-flour/
  9. Https://www.bluediamond.com/blog/everything-you-need-to-know-about-almond-flour
  10. Https://stylesatlife.com/articles/benefits-of-almond-flour/
  11. Https://thebigmansworld.com/almond-flour-cookies/
  12. Https://www.loveandlemons.com/almond-flour-pancakes/
  13. Https://thelemonbowl.com/almond-flour-berry-muffins/
  14. Https://healthyrecipesblogs.com/glutenfreies-brot/
  15. Https://www.mamagourmand.com/financier-recipe/
  16. Https://www.delish.com/cooking/nutrition/a29537911/keto-fried-chicken-recipe/
  17. Https://www.healthline.com/nutrition/almond-flour#toc_title_hdr_8
  18. Https://healthbenefitsof.org/8-shocking-health-benefits-of-almond-flour/#side_effects_of_almond_flour
  19. Https://draxe.com/nutrition/almond-flour/
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