Amaranth

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Eine große Gattung (Amaranthus aus der Familie der Amaranthaceae, der Amaranthgewächse) von groben einjährigen Kräutern mit Büscheln kleiner grüner, dunkelrosa, roter oder violetter Blüten, darunter Formen, die als Nahrungspflanzen angebaut werden, und zahlreiche Schweinegräser. [1]

Einführung

Amaranth ist eine Pflanze. Die Samen, das Öl und das Blatt werden als Nahrungsmittel verwendet. Die gesamte Pflanze wird zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Amaranth wird bei Geschwüren, Durchfall, Schwellungen im Mund- und Rachenraum und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt, doch gibt es keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In Lebensmitteln wird Amaranth als Pseudogetreide verwendet. [2]

Geschichte

Die einheimische Sorte der Gattung ist kosmopolitisch. In prähispanischer Zeit wurde Amaranth von den Azteken und ihren Nebenvölkern in einer mit Mais vergleichbaren Menge angebaut. Amaranth, den die Azteken als huāuhtli bezeichneten, soll vor der spanischen Eroberung bis zu 80 % ihrer Energiezufuhr ausgemacht haben. Eine weitere wichtige Verwendung von Amaranth in Mesoamerika waren rituelle Getränke und Speisen. Noch heute werden Amaranthkörner ähnlich wie Popcorn geröstet und mit Honig, Melasse oder Schokolade zu einer Leckerei namens alegría kombiniert, was auf Spanisch „Freude“ bedeutet.

Während man annimmt, dass alle Arten in der Neuen Welt heimisch sind, wurden einige tatsächlich angebaut und in warme Gebiete auf der ganzen Welt gebracht. Die kosmopolitische Verbreitung von Amaranth macht ihn zu einer der vielen Pflanzen, die Beweise für den präkolumbianischen Kontakt mit dem Ozean liefern. Der früheste archäologische Nachweis für Amaranth in der Alten Welt wurde bei Ausgrabungen in Narhan, Indien, entdeckt und auf 1000 bis 800 v. Chr. datiert.

Aufgrund seiner Bedeutung als Zeichen der einheimischen Kultur, seiner Schmackhaftigkeit, seiner einfachen Zubereitung und seines Proteins, das sich besonders gut für die menschlichen Ernährungsbedürfnisse eignet, erwachte das Interesse an Amaranthsamen (insbesondere A. Cruentus und A. Hypochondriacus) in den 1970er Jahren wieder. Er wurde in Mexiko aus wilden Sorten wiedergewonnen und wird heute kommerziell angebaut. In Mexiko ist er ein beliebter Leckerbissen, oft in Kombination mit Schokolade oder Puffreis, und seine Verwendung hat sich auch in Europa und anderen Teilen der Vereinigten Staaten und Kanadas verbreitet. [3]

Beschreibung

Amaranth ist die Bezeichnung für eine Gruppe von etwa 70 Arten einjähriger oder kurzlebiger, mehrjähriger Pflanzen der Gattung Amaranthus, darunter zahlreiche Arten aggressiver, essbarer Unkräuter, die in den USA heimisch sind, wie z. B. Amaranthus retroflexus (Rotwurzelschweinkraut). Amaranthen sind verzweigte, breitblättrige Pflanzen mit eiförmigen oder rautenförmigen Blättern, die glatt oder mit winzigen Härchen besetzt sein können. Die Blätter haben ausgeprägte Adern, können grün oder rot gefärbt sein und haben lange Blattstiele. Die Pflanzen bilden einzelne Blüten an endständigen Rispen, die meist rot bis violett gefärbt sind. Amaranten können bis zu 2,5 m hoch werden und sind.

Sie werden in der Regel als einjährige Pflanzen angebaut und nach einer Vegetationsperiode geerntet. Amaranth kann auch als chinesischer Spinat bezeichnet werden, und sein Ursprung ist aufgrund seiner weltweiten Verbreitung ungewiss. [4]

Amaranth ist sehr gesund

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß sowie an zahlreichen wichtigen Mikronährstoffen.

Insbesondere ist Amaranth eine gute Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) gekochter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe:.

  • Kalorien: 251
  • Protein: 9,3 Gramm
  • Kohlenhydrate: 46 Gramm
  • Fett: 5,2 Gramm
  • Mangan: 105% des rdi
  • Magnesium: 40% des rdi
  • Phosphor: 36% des rdi
  • Eisen: 29% des rdi
  • Selen: 19% des rdi
  • Kupfer: 18% des rdi

Amaranth ist reich an Mangan und übertrifft den täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen.

Es ist auch reichlich Magnesium enthalten, ein wichtiger Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, darunter die DNA-Synthese und die Muskelkontraktion.

Außerdem enthält Amaranth viel Phosphor, ein Mineral, das für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist. Außerdem ist er reich an Eisen, das die Blutbildung fördert.

Zusammenfassung

Amaranth ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie für zahlreiche andere wichtige Mikronährstoffe. [5]

Amaranthus-Arten

Von den weltweit mehr als 70 Arten der Gattung Amaranthus werden nur etwa viele kultiviert, entweder als Zierpflanzen oder als Nahrungsmittel wegen ihrer Körner oder Blätter. Innerhalb dieser Gruppe gibt es jedoch viele beliebte Kultivare.

Die meisten Arten gelten als Unkraut und sind weit entfernt von den Pflanzen mit den attraktiven bronze- oder violettfarbenen Blättern und den großen, quastenförmigen Blüten in auffälligen Farben, die Amaranth zu einem beliebten Blumenstrauß und Schnittblumen machen.

Die beiden Funktionen des Amaranthanbaus sind nicht gleichermaßen einzigartig. Die Arten, die wegen ihrer großen Samenköpfe angebaut werden, können ebenso auffällig sein wie die, die nur wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut werden.

Die 5 in Nordamerika am häufigsten angebauten Amaranth-Arten sind:.

  • Roter Amaranth (amaranthus cruentus), aus Guatemala, Mexiko
  • Fuchsschwanz-Amaranth (amaranthus caudatus), heimisch in Bolivien, Peru, Ecuador
  • Schlanker Amaranth (amaranthus hybridus), beheimatet in Ost-Nordamerika, Mexiko, Hauptamerika, Nord-Südamerika
  • Prince of wales plume (amaranthus hypochondriacus), gehört zu Mexiko
  • Josephsmantel (amaranthus tricolor), gehört zum tropischen Asien

Amaranth ist eine Warmwetterpflanze, die volle Sonne braucht. Er kann als einjährige Pflanze bis in die Zone 2 (usa) angebaut werden. In kühlen Klimazonen sind die Sommer jedoch zu kurz, als dass die Amaranthsamen ihre volle Reife erreichen könnten. Bei den meisten Sorten dauert es etwa 65 bis 75 Tage bis zur Blüte und dann noch einen Monat oder länger, bis die Samen reif sind. Wenn Sie sowohl mit den Blüten als auch mit den Samen rechnen, müssen Sie sich in der Zone 5 oder wärmer befinden.

Die zehn unten aufgeführten beliebten Amaranthus-Pflanzen sind allesamt Kultivare der oben genannten Arten.

Amaranthus caudatus ‚coral fountain‘

Die wolligen Blüten stürzen wie ein Wasserfall herab. Diese wertvolle Amaranthus-Sorte blüht von Mitte bis Ende des Sommers bis zum ersten Frost. Sie wird gerne für Blumensträuße verwendet. Die Samen und Blätter sind essbar.

  • Höhe: 3 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: gold, bordeauxrot

Amaranthus caudatus ‚Dreadlocks‘

Dies ist eine der kürzeren Amaranthsorten. Er hat kräftige Stängel. Vom Spätsommer bis zum Herbst zeigt er bezaubernde geknotete Blütenbüschel.

  • Höhe: 2 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚fall’s touch‘

Diese Sorte hat dunkelgrünes Laub und zweifarbige grüne und bronzefarbene Blüten, die im Spätsommer erscheinen und bis in den Spätherbst an der Pflanze bleiben. Trotz der bis zu zwei Meter großen Federn braucht die Pflanze wegen ihrer dicken Stängel keinen Pfahl. Sie ist eine gute Schnittblume.

Die Pflanze zieht Singvögel an, die die Samen fressen.

  • Höhe: 3,5 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: grün und braun/bronzefarben

Amaranthus cruentus ‚Kupferkopf‘

Die großen, gefiederten Blütenköpfe erscheinen bei dieser früh reifenden Sorte bereits im Hochsommer. Sobald sie sich zu Samen entwickeln, bekommen sie einen kupfernen oder goldenen Schimmer, der dieser Sorte ihren Namen gab.

Ihre ungewöhnliche Farbe macht sie zu einem Favoriten für Schnittblumen und Arrangements. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, hellbraun

Amaranthus cruentus ‚hopi red dye‘

Die Hopi-Indianer nutzten die Keimlinge dieser Amaranthus-Art als Farbstoff. Die satte Farbe der Blüten gleicht ihre Größe aus, die kleiner ist als bei anderen Amaranthsorten. Er blüht vom Sommer bis zum Herbst. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 6 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚hot biscuits‘

Diese mittelgroße Sorte blüht vom Hochsommer bis zum Herbst. Wenn die Federn von den Blüten in die Samen übergehen, färben sie sich bronzefarben, was sie zu einer bevorzugten Pflanze für Herbststräuße und Trockenblumenpläne macht. Die Samen sind essbar.

  • Höhe: durchschnittlich 1 Meter
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, bronzefarben

Amaranthus hybridus ‚opopeo‘

Diese hohe Sorte wird oft wegen ihres essbaren Grüns und ihrer Samen angebaut, aber auch ihre Blüten, die von Sommer bis Herbst an der Pflanze erscheinen, machen sie zu einer attraktiven Ergänzung im hinteren Teil von Blumenbeeten.

  • Höhe: 5 bis 7 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 12
  • Blütenfarbe: magenta, violett

Amaranthus hypochondriacus ‚Grüner Daumen‘

Mit ihren extrem grünen Blüten ist diese kompakte, buschige Sorte sowohl als Einzelpflanze als auch in Kombination mit anderen, farbenfroheren Amaranthsorten sehr attraktiv. Sie blüht den ganzen Sommer über und eignet sich gut als Schnittblume.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: grün

Amaranthus hypochondriacus ‚Pygmäenfackel‘

Dies ist eine der kürzesten Amaranthsorten, die sich für Rabatten, Beete, Kübel und Ampeln eignet. Er blüht vom Sommer bis zum Herbst und ist eine ansprechende Schnittblume oder eine für Trockenpläne.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: dunkelrot, bordeauxrot

Amaranthus tricolor ‚Joseph’s coat‘

Im Gegensatz zu anderen Amaranthsorten wird Amaranthus tricolor wegen seines Laubes und nicht wegen seiner Blüten angebaut. Und es gibt keinen Zweifel, warum diese Pflanze auch als Sommer-Weihnachtsstern bezeichnet wird – die intensiv zweifarbigen roten und gelben Blätter wirken wie ein Cousin der beliebten Weihnachtspflanze. Diese Sorte hat eine schmale Entwicklungspraxis und sieht am besten in Massenpflanzungen aus.

  • Höhe: 1,5 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: unauffällig [6]

Wie wirkt es?

Amaranth kann bei einigen Erkrankungen helfen, indem er Schwellungen verringert (adstringierend).

Es besteht Interesse an der Verwendung von Amaranth bei hohem Cholesterinspiegel, da einige Tierversuche darauf hindeuten, dass er in der Lage sein könnte, den Gesamtcholesterinspiegel und das „schlechte“ ldl-Cholesterin zu senken, während er das „gute“ hdl-Cholesterin erhöht. Bei Einzelpersonen scheint Amaranth diese Vorteile jedoch nicht zu haben. [7]

Vorteile von Amaranth

Hoher Proteingehalt

Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität, denn eine Tasse des zubereiteten Getreides enthält neun Gramm. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwertet und ist wichtig für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Verdauung, das natürliche Gleichgewicht der Hormone und die Erhaltung einer positiven Stimmung.

Eiweißhaltige Lebensmittel sind auch nützlich, um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, da sie uns satt machen und der Körper mehr Arbeit mit der Verdauung hat als bei schnell wirkenden raffinierten Kohlenhydraten.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Physical Fitness veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training hilfreiche Auswirkungen hat, da er die durch das Training verursachten Muskelschäden verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.

Diese Studie empfiehlt, dass Eiweiß für die Erholung der Muskeln und die Immunpolitik bei sportlichen Aktivitäten hilfreich ist.

Reduziert Schwellungen

Amaranth ist in der Lage, Entzündungen zu reduzieren, die mit fast allen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht werden. Wenn sich Nahrungs- und Umweltgifte im Körper ansammeln, wird das Immunsystem überaktiv und fördert Abwehrzellen und hormonelle Wirkstoffe, die das Gewebe schädigen.

Wenn das Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, kommt es zu einer Autoimmunerkrankung wie dem Dripping Gut Syndrom und Schwellungen in ansonsten gesunden Körperbereichen.

Dies ist auch bei Arthritis und Fibromyalgie der Fall, ebenso bei Zöliakie und Reizdarm. Da Getreide und eiweißreiche Lebensmittel bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen, ist Amaranth ein fantastisches Werkzeug für Ihren Körper.

Ein bedeutender gesundheitlicher Vorteil von entzündungshemmenden Lebensmitteln ist die Art und Weise, wie sie die durch Arthritis und Gicht verursachten Beschwerden beseitigen. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken auslöst. Eine Art von Arthritis ist die Osteoarthritis, bei der sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Entzündungen und Schmerzen verursacht. Diese Art von Arthritis tritt in der Regel in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, z. B. in den Knien, Hüften, der Wirbelsäule und den Händen.

Eine 2014 in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research veröffentlichte Studie zeigte, dass Amaranth Entzündungen bei Menschen und Mäusen verhindert. Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliches Mittel gegen Arthritis wirkt und in der Lage ist, die Anzeichen von Osteoarthritis und anderen entzündlichen Zuständen zu minimieren.

Unterstützt die Knochengesundheit

Das im Amaranthkorn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und Stärkung der Knochen zu nutzen. Der Verzehr von kalziumreichen Lebensmitteln in der täglichen Ernährung ist deshalb so wichtig, weil er die Heilung von beschädigten oder schwachen Knochen unterstützt.

Ein Kalziummangel erhöht das Risiko eines Knochenbruchs und der Entstehung von Osteoporose, d. h. der Bildung kleiner Löcher oder geschädigter Stellen im Knochen, die zu Brüchen, Schmerzen und einem Witwenbuckel führen können.

Eine Studie aus dem Jahr 2013, die in der Fachzeitschrift „World Journal of Food Sciences and Nutrition“ veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Amaranth eine interessante und effiziente Möglichkeit ist, den Nährwert von Kalzium sowie Eisen und Zink zu erhöhen.

Kalzium ist deshalb so wichtig, weil die Knochen ohne eine ausreichende Menge davon im Körper anfällig für Schwäche und Biegsamkeit sind, was sie anfälliger für Frakturen und Brüche macht. Kalzium trägt zur Knochenstärke bei, da die Knochen mit der Zeit Kalziumspeicher aufbauen.

Unterstützt die Senkung des Cholesterinspiegels

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2003, die in der weltweiten Zeitschrift für Vitamin- und Ernährungsforschung veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen von Amaranth-Korn auf den Cholesterinspiegel in Tierversuchen.

Amaranth-Körner reduzierten das Ldl-Cholesterin sehr geringer Dichte um 21 bis 50 Prozent. Ldl wird als das schlechte Cholesterin bezeichnet, weil es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Somit ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Lebensmittel.

Amaranth hilft auch bei der Verdauung, indem er die Häufigkeit des Stuhlgangs erhöht. Dies ist auf den Ballaststoffgehalt von Amaranth zurückzuführen. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Magen-Darm-Trakt und veranlassen es, vom Körper ausgeschieden zu werden.

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken. Die Ballaststoffe wirken auf die Galle, die aus dem Cholesterin gebildet wird, und ziehen es mit dem Stuhl aus dem Körper. Aufgrund dieses Prozesses muss die Leber mehr Galle produzieren, die die Cholesterinspeicher des Körpers aufbraucht, wodurch der Cholesterinspiegel im Allgemeinen sinkt.

Hilfe für den Magen-Darm-Trakt

Aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils fördert Amaranth das Verdauungssystem und hilft, die Ausscheidung von körperlichen Abfällen zu regulieren. Aufgrund ihrer Struktur und unserer Unfähigkeit, sie zu absorbieren, durchlaufen die Ballaststoffe das Verdauungssystem, ohne von den Verdauungsenzymen im Magen absorbiert zu werden, und nehmen dabei Schadstoffe, Abfallstoffe, Fett und Cholesterinpartikel aus dem Darm mit.

Laut einer Studie der Purdue University sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent lösliche Ballaststoffe, also ein höherer Anteil als in Weizen und Mais.

Lösliche Ballaststoffe sind für eine angemessene Verdauung der Nahrung von entscheidender Bedeutung, da sie sich zu einer klebrigen Masse verflüssigen und Fette, Zucker, Keime und toxische Substanzen abfangen. Amaranth hilft nicht nur dem Verdauungssystem, sondern kann auch anderen gesundheitlichen Problemen wie dem Tropfdarm-Syndrom vorbeugen.

Um das Tropfdarm-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Verdauungssystems wie ein Netz mit extrem kleinen Löchern vor, durch die nur bestimmte Stoffe hindurchgehen können. Die Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere, die größere Partikel, die Ihr System schädigen können, abhält. Dies führt zu Entzündungen im gesamten Verdauungssystem und löst Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme aus.

Ebenso kann es zu zahlreichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen. Dies liegt daran, dass teilweise absorbierte Proteine und Fette durch den Verdauungstrakt sickern und so in den Blutkreislauf gelangen und eine allergische Reaktion auslösen können.

Durch den Anbau eines Getreides wie Amaranth, erhalten Sie eine große Quelle von Ballaststoffen, die dazu beitragen können, die Entwicklung von nützlichen Bakterien zu unterstützen, wodurch die Arbeit zur Behandlung von tropfenden Darm-Syndrom.

Hilft bei der Bekämpfung von Diabetes

Schon eine Tasse Amaranth liefert mehr als 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan und kann als Teil eines Diätplans für Diabetiker verzehrt werden, der bei der Senkung des hohen Blutzuckerspiegels hilft.

Mangan wird benötigt, um die ordnungsgemäße Produktion von gastrointestinalen Enzymen zu unterstützen, die für einen Vorgang namens Gluconeogenese verantwortlich sind. Die Gluconeogenese umfasst die Umwandlung von Aminosäuren aus Proteinen in Zucker und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf.

Laut einer in der Zeitschrift bmc endocrine conditions veröffentlichten Forschungsstudie stieg die Prävalenz von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Teilnehmern mit niedrigen Manganwerten im Blut.

Die Forscher empfehlen, dass ein niedriger Manganspiegel im Blut einen Beitrag zur Glukosehomöostase und zur Nierenfunktion leisten könnte.

Es ist glutenfrei

Amaranth ist glutenfrei, so dass Personen mit Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber Gluten dieses nützliche Getreide verzehren können. Die Glutenempfindlichkeit ist ein Bündel von Symptomen, die auf eine Reaktion auf das in der Weizenpflanze enthaltene Protein Gluten zurückzuführen sind.

Die extreme Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, aber Forschungsstudien deuten darauf hin, dass eine nicht-zöliakische Glutensensitivität auch weniger extreme Symptome wie Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisstörungen auslösen kann.

Zu den Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit können Müdigkeit, Knochen- und Gelenkschmerzen, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Depressionen und Hautausschläge gehören, um nur einige zu nennen.

Eine Diät bei Glutenunverträglichkeit umfasst Körner wie Amaranth, Quinoa und nahrhaften Buchweizen.

Hilft schwangeren Frauen

Das in Amaranth enthaltene Folat hilft dem Körper bei der Bildung neuer Zellen, indem es insbesondere zur Vervielfältigung und Synthese von DNA beiträgt. Bei schwangeren Frauen kann ein Folatmangel zu Neuralrohrproblemen wie Spina bifida führen. Ein Mangel kann ebenfalls zu Defekten wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen führen.

Ein ausreichender Verzehr von Folsäure in der Nahrung ist für die DNA-Replikation erforderlich, so dass die Zellen des Fötus ohne Folsäure nicht richtig wachsen können. Aus diesem Grund wird Folat als das vielleicht wichtigste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft bezeichnet.

Eine Forschungsstudie zeigt, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Folsäure durch die Food and Drug Administration (FDA) das Risiko für Neuralrohrdefekte um 26 Prozent verringert hat. Es ist von entscheidender Bedeutung, vor einer Schwangerschaft einen angemessenen Folsäurespiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellverdopplung in den frühen Stadien stattfindet.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes und gewünschtes Gewicht zu halten. Er enthält viele Ballaststoffe, die den Magen-Darm-Trakt unter Kontrolle halten und Schwellungen reduzieren.

Amaranth stärkt die Knochen, ermöglicht es Ihnen, körperlich aktiv zu sein und verringert die Gefahr von Knochenbrüchen oder Frakturen. Er ist auch eine hervorragende Proteinquelle, die Sie länger satt macht und Ihre Ausdauer erhöht.

Amaranth ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist für eine korrekte Entwicklung unerlässlich, und Untersuchungen, die im Journal of Physiology veröffentlicht wurden, zeigen, dass es eine notwendige Funktion bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fetten in Energie und die Senkung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Profisportler verwenden Lysin in einigen Fällen als Proteinergänzung, da es die Energie erhöht und das Muskelwachstum fördert. Wenn Sie abnehmen möchten, sich aber zu träge fühlen, um so viel Sport zu treiben, wie Sie möchten, sollten Sie Amaranth in Ihren Ernährungsplan aufnehmen. [8]

Amaranth-Brei

Wirksame Bestandteile

  • 1/2 Tasse Amaranth
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • 1/4 Tasse Milch, Mandelmilch oder Reismilch (mehr nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Ahornsirup oder brauner Zucker oder, falls angeboten, mexikanischer Piloncillo
  • eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Amaranth und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und dreißig Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, da der Amaranth am Topfboden festkleben kann.
  2. Die Milch, den Sirup oder braunen Zucker und eine Prise Salz einrühren. Kräftig rühren, bis der Brei samtig ist. Von der Kochstelle nehmen und servieren. [9]

Wie kocht man mit Amaranth?

Je nachdem, ob man den Samen oder das Mehl verwendet, wird die Zubereitung des Amaranths bestimmt, da beide Formen in Gerichten sehr unterschiedlich verwendet werden.

Amaranthsamen

Amaranth wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem man ihn in kochendes Wasser gibt und so lange kocht, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Für die Zubereitung eines Pilafs werden 1 Tasse Amaranth und 1 1/2 Tassen Wasser benötigt; für Müsli braucht man 2 1/2 Tassen Wasser für 1 Tasse Amaranth.

Eine andere Methode, Amaranth zu verwenden, ist, ihn wie Popcorn zu knacken. Geben Sie einen Esslöffel rohe Amaranthsamen in eine heiße, trockene Bratpfanne; die Amaranthsamen poppen innerhalb weniger Sekunden auf. Denken Sie daran, dass Amaranthsamen winzig sind, und obwohl sich das Volumen des gepoppten Amaranths verdoppelt, sind auch die gepoppten Körner noch sehr klein. In Backwaren oder Müsli geben die gerösteten Samen eine besondere Textur.

Amaranthmehl

Amaranthmehl ist ein häufiger Bestandteil glutenfreier Backwaren. Da es sehr schwer ist, sollte es nur 1/4 des Gesamtmehls im Gericht ausmachen (nach Gewicht), sonst werden die Backwaren besonders dicht. Es lässt sich gut mit Mandelmehl kombinieren und eignet sich gut als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. [10]

Nebenwirkungen von Amaranth

Amaranth-Körner haben keine größeren Nebenwirkungen oder Toxizitäten, auf die man achten müsste. Es wird empfohlen, das Korn nicht roh zu verzehren, da es in diesem Zustand einige Oxalate und Nitrate enthält, die für manche Menschen ein Risiko darstellen könnten. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Insulinspiegel zu senken, sollten Personen, die unter Hypoglykämie leiden, den Verzehr gründlich kontrollieren oder den Verzehr des Getreides ganz vermeiden. [11]

Dosierung

Die richtige Dosierung von Amaranth hängt von zahlreichen Aspekten ab, wie z. B. dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen. Derzeit gibt es nur unzureichende klinische Daten, um eine geeignete Dosierungsreihe für Amaranth zu ermitteln. Beachten Sie, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Etiketten der Produkte zu befolgen und konsultieren Sie Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft, bevor Sie das Produkt verwenden. [12]

Schlussfolgerungen

Amaranth ist eine der ältesten bekannten Getreidearten. Amaranth besitzt eine hohe Spannungstoleranz gegenüber Trockenheit, Salzgehalt, Alkalität oder sauren Bodenbedingungen. Sein Korn ist eine außergewöhnliche Quelle für hochwertige Proteine und Fette mit einem höheren Gehalt an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Ballaststoffen als Getreidekörner. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/amaranth
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-869/amaranth
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/amaranth#Geschichte
  4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/amaranth/infos
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits
  6. Https://www.thespruce.com/amaranthus-varieties-5088865
  7. Https://www.emedicinehealth.com/amaranth/vitamins-supplements.htm
  8. Https://draxe.com/nutrition/amaranth/#top_9_benefits_of_amaranth
  9. Https://cooking.nytimes.com/recipes/1014313-amaranth-porridge
  10. Https://www.thespruceeats.com/what-is-amaranth-5077691
  11. Https://www.lybrate.com/topic/amaranth-chaulai-benefits-and-side-effects
  12. Https://www.rxlist.com/amaranth/supplements.htm#dosing
  13. Https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amaranth
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