Pektin

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Pektin ist ein Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Er wird häufig als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. In einigen Fällen wird es auch zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Die Menschen verwenden Pektin bei hohem Cholesterinspiegel, hohen Triglyceriden, Sodbrennen und vielen anderen Beschwerden, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

Pektin wurde viele Jahre lang in Kombination mit Kaolin (Kaopektat) zur Behandlung von Durchfall eingesetzt. Im April 2003 stellte die fda jedoch fest, dass klinische Beweise die Verwendung von Pektin bei Durchfall nicht unterstützen. Seit April 2004 ist Pektin als Mittel gegen Durchfall in frei verkäuflichen Produkten nicht mehr zugelassen. Daher enthält Kaopectate kein Pektin und kein Kaolin mehr. [2]

Geschichte

Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot getrennt und erklärt, obwohl die Wirkung von Pektin bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen schon lange bekannt war. Um gut abbindende Konfitüren aus Früchten zu erhalten, die wenig oder nur minderwertiges Pektin enthielten, wurden pektinreiche Früchte oder deren Extrakte in die Schale gemischt.

Im Zuge der Industrialisierung wandten sich die Hersteller von Obstkonserven bald an die Hersteller von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erwerben, der dann aufbereitet wurde, um Pektin zu entziehen.

Später, in den 1920er und 1930er Jahren, wurden Fabriken gebaut, die Pektin aus getrocknetem Apfeltrester und später aus Zitrusschalen in den Gebieten, die Apfelsaft produzierten, sowohl in den USA als auch in Europa, kommerziell extrahierten.

Ursprünglich wurde Pektin als Flüssigextrakt verkauft, aber heutzutage wird Pektin oft als getrocknetes Pulver verwendet, das einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.

Biologie

Natürlich ist Pektin in Form von komplexem, unlöslichem Protopektin Bestandteil der nicht verholzten Teile von Landpflanzen. In der Mittellamelle zwischen den Pflanzenzellen trägt Pektin dazu bei, die Zellen zusammenzuhalten und das Wasser in der Pflanze zu kontrollieren.

Die Menge und Struktur des Pektins variiert von Pflanze zu Pflanze und auch innerhalb einer Pflanze im Laufe der Zeit und in den verschiedenen Teilen der Pflanze. Schwierige Teile enthalten mehr Pektin als weiche Teile einer Pflanze. Während der Reifung wird Pektin abgebaut; bei diesem Vorgang wird die Frucht weicher, da die Zellwände abgebaut werden.

Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der tägliche Verzehr von Pektin aus Obst und Gemüse kann auf etwa 5 g geschätzt werden (bei einem Verzehr von etwa 500 g Gemüse und Obst pro Tag).

Bei der menschlichen Verdauung wird Pektin nicht als Nährstoff verwendet, sondern durchläuft den Dünndarm praktisch unbeschadet. Im Dickdarm zersetzen die Bakterien das Pektin und setzen kurzkettige Fettsäuren frei, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken (präbiotische Wirkung). Pektin ist also ein löslicher Ballaststoff.

Es hat sich gezeigt, dass die Einnahme von Pektin den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Das System scheint eine Erhöhung der Viskosität im Verdauungstrakt zu sein, was zu einer geringeren Aufnahme von Cholesterin aus der Galle oder der Nahrung führt. [3]

Mechanismus der Wirkung

Pektin ist ein Adsorptionsmittel, das sich an Bakterien, toxische Substanzen und andere Reizstoffe in der Verdauungsschleimhaut bindet. Pektin ist in der Lage, den pH-Wert im Lumen des Verdauungstraktes zu senken und hat eine beruhigende Wirkung auf die entzündete Schleimhaut.

Absorption

Pektin wird nicht resorbiert und nicht im Körper verteilt. [4]

Ernährung

Pektin bietet wenig Nährwert.

Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin enthält:.

  • Kalorien: 3
  • Protein: 0 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Kohlenhydrate: 1 Gramm
  • Ballaststoffe: 1 Gramm

Pektin in Pulverform hat einen vergleichbaren Nährstoffgehalt.

Weder das flüssige noch das pulverförmige Pektin enthalten nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien, und alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen von den Ballaststoffen.

Abgesehen davon enthalten einige Produkte, die sogenannten Pektin-Trockenmischungen, zusätzlichen Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können auch zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden. [5]

Verwendungen

Pektin wird in erster Linie als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Die klassische Anwendung besteht darin, Konfitüren oder Marmeladen, die ansonsten süße Säfte wären, eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Pektin verringert ebenfalls die Synärese in Konfitüren und Marmeladen und erhöht die Gelierkraft von kalorienarmen Konfitüren. Für den Hausgebrauch ist Pektin ein aktiver Bestandteil von Gelierzucker (auch „Marmeladenzucker“ genannt), der mit Zucker und etwas Zitronensäure auf die optimale Konzentration verdünnt wird, um den pH-Wert zu verändern. In einigen Ländern ist Pektin auch als Lösung oder Extrakt oder als kombiniertes Pulver für die Herstellung von Marmelade zu Hause erhältlich.

Für Standardkonfitüren und -marmeladen, die mehr als 60 % Zucker und lösliche Fruchtfeststoffe enthalten, werden hochveresterte Pektine verwendet. Mit niederveresterten Pektinen und amidierten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, so dass Diätprodukte hergestellt werden können. Der Wasserextrakt aus Aiyu-Samen wird in Taiwan typischerweise zur Herstellung von Aiyu-Gelee verwendet, wobei der Extrakt aufgrund der niederveresterten Pektine aus den Samen und der zweiwertigen Kationen aus dem Wasser ohne Erhitzung geliert.

Pektin wird in Gelees für Süßwaren verwendet, um eine gute Gelstruktur, einen sauberen Biss und eine hervorragende Geschmacksabgabe zu gewährleisten. Pektin kann auch zur Stabilisierung von sauren Proteingetränken wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in Getränken auf Saftbasis und als Fettalternative in Backwaren verwendet werden. Die übliche Menge an Pektin, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, liegt zwischen 0,5 und 1,0% – das entspricht der Menge an Pektin, die auch in frischem Obst enthalten ist.

In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Volumen des Stuhls, so dass es gegen Verstopfung und Durchfall eingesetzt wird. Bis 2002 war es zusammen mit Kaolinit einer der Hauptbestandteile von Kaopektat, einem Medikament gegen Durchfall. Es wurde zur sanften Ausscheidung von Schwermetallen aus biologischen Systemen verwendet. Pektin wird auch in Halsbonbons als Beruhigungsmittel verwendet.

In kosmetischen Produkten dient Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Präparaten zur Heilung von Verletzungen und in speziellen medizinischen Klebstoffen, wie z.B. Kolostomievorrichtungen, verwendet.

Sriamornsak stellte fest, dass Pektin in verschiedenen oralen Verabreichungsplattformen für Arzneimittel eingesetzt werden könnte, z.B. in Systemen mit kontrollierter Freisetzung, gastroretentiven Systemen, kolonspezifischen Verabreichungssystemen und mukoadhäsiven Verabreichungssystemen, und zwar aufgrund seiner Rauschwirkung und seiner geringen Kosten. Es wurde festgestellt, dass Pektin aus verschiedenen Quellen aufgrund von Unterschieden in der Molekülgröße und der chemischen Struktur unterschiedliche Gelierfähigkeiten aufweist. Wie bei anderen natürlichen Polymeren besteht auch bei Pektin ein Hauptproblem darin, dass die Reproduzierbarkeit zwischen den einzelnen Proben uneinheitlich ist, was zu einer schlechten Reproduzierbarkeit der Eigenschaften der Arzneimittelabgabe führen kann.

In der Ernährung von Wiederkäuern ist Pektin je nach dem Grad der Verholzung der Zellwand zu 90% durch bakterielle Enzyme verdaulich. Experten für die Ernährung von Wiederkäuern empfehlen, die Verdaulichkeit und den Energiegehalt von Futtermitteln durch eine Erhöhung des Pektingehalts im Futter zu verbessern.

In Zigarren gilt Pektin als hervorragender Ersatz für pflanzlichen Klebstoff und viele Zigarrenraucher und -sammler verwenden Pektin, um gebrochene Tabakblätter an ihren Zigarren zu reparieren.

Yablokov et al. zitieren in Tschernobyl: Folgen der Katastrophe für Mensch und Umwelt eine Forschungsstudie des ukrainischen Zentrums für Strahlenmedizin und des belarussischen Instituts für Strahlenmedizin und Endokrinologie und kommen zu dem Schluss, dass die Zugabe von Pektinpräparaten zur Nahrung von Bewohnern der durch Tschernobyl verseuchten Regionen die effektive Ausscheidung von inkorporierten Radionukliden wie Cäsium-137 fördert, was die strahlenschützenden Ergebnisse von Pektin betrifft. Die Autoren berichteten über die positiven Ergebnisse der Verwendung von Pektinpräparaten als Nahrungsmittelzusatz in einer Reihe von wissenschaftlichen Studien, die an Kindern in stark verseuchten Gebieten durchgeführt wurden, mit einer Verbesserung von bis zu 50% gegenüber Kontrollgruppen.

Während des Zweiten Weltkriegs erhielten die alliierten Piloten auf Seide gedruckte Karten zur Navigation bei Flucht- und Ausweichmanövern. Der Druckprozess erwies sich anfangs als schwierig, da die zahlreichen Tintenschichten sofort verlaufen, wodurch die Layouts verwischt und die Ortsnamen unleserlich wurden, bis der Erfinder der Karten, Clayton Hutton, der Tinte ein wenig Pektin beimischte, das die Tinte koagulierte und ein Verlaufen verhinderte, so dass kleine topografische Funktionen deutlich erkennbar wurden. [6]

Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine

Während Pektin laut medlineplus ein Verdickungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff auf pflanzlicher Basis ist, ist Gelatine ein Produkt auf tierischer Basis. Gelatine wird aus Kollagen aus Knorpel und Knochen hergestellt. Pektin kann in der Regel in Rezepten, die Sie vegetarisch oder vegan gestalten möchten, durch Gelatine ersetzt werden. Gelatine ist jedoch vielseitiger und kann in einer größeren Anzahl von Lebensmitteln verwendet werden.

Gelatine wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um Gewicht zu reduzieren, Knochen, Gelenke und Fingernägel zu stärken, die Genesung nach einem Training oder einer Sportverletzung zu verkürzen und die Haarqualität zu verbessern. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass Gelatine eine wirksame Option für eine dieser Anwendungen ist.

Obwohl Pektin eine Reihe von gesunden Eigenschaften haben kann, sind weitere Forschungsstudien erforderlich, um festzustellen, ob und wie die Einnahme von Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln von Nutzen ist. Es gibt Spekulationen, dass der Verzehr einer Mischung aus Pektin und Traubensaft bei der Behandlung von Arthritisschmerzen hilft, aber laut der Arthritisstruktur gibt es keine Beweise für diese Behauptung. [7]

Gibt es verschiedene Arten von Pektin?

Es gibt 2 Hauptarten von Pektin auf dem Markt: Apfelpektin und modifiziertes Zitruspektin (mcp). Beide werden aus dem Fruchtfleisch der Ausgangsfrucht gewonnen.

Apfelpektin

Apfelpektin wird nur geringfügig verarbeitet und hat größere gelbildende Eigenschaften für den privaten oder gewerblichen Gebrauch.

Modifiziertes Zitruspektin

Modifiziertes Zitruspektin (mcp), auch bekannt als fraktioniertes Pektin, wurde so verarbeitet, dass es kürzere Ketten von Polysacchariden enthält, die sich leichter in Wasser verflüssigen und vom Körper viel besser aufgenommen und verwertet werden können als herkömmliches, langkettiges Apfelpektin.

Die einzigartigen Vorteile von modifiziertem Zitruspektin bestehen darin, dass seine absorbierbaren Substanzen an Lektine auf ungewöhnlichen Zellen, den Galaktinen, binden können. Diese Bindung verhindert, dass diese ungewöhnlichen Zellen verklumpen, ins Blut gelangen und sich in anderen Körpergeweben ausbreiten.

Mcp bietet aufgrund seiner absorbierbaren Verbindungen eine Reihe weiterer Vorteile. Vor allem bewirken sie eine erhebliche Aktivierung von Leukozyten, die als zytotoxische T-Zellen und natürliche Killerzellen bezeichnet werden, und haben eine modulierende Wirkung auf die Immunfunktion. [8]

Quelle von Pektin

Zitrusfrüchte

Die Früchte, die das meiste Pektin enthalten, sind Zitrusfrüchte, insbesondere Grapefruits, Zitronen und Orangen. Der größte Teil des Pektins befindet sich in der Schale der Zitrusfrüchte, aber auch das Fruchtfleisch enthält etwas davon. Sie müssten das Äquivalent von 6 Grapefruits verzehren, um eine beträchtliche Menge an Pektin zu erhalten – dennoch können Sie schnell mehr aus jeder Grapefruit herausholen, wenn Sie die Schale mit Hilfe von Passionsfrucht verwenden. Verwenden Sie Zitrus-Passionsfrüchte, um selbstgemachten Salatdressings und Marinaden Geschmack zu verleihen, oder geben Sie sie in einfachen Joghurt oder Hüttenkäse.

Äpfel

Äpfel sind ebenfalls eine ausgezeichnete Quelle für Pektin. In der Praxis sind Äpfel in der Regel eine viel bessere Quelle als Zitrusfrüchte, denn die meisten Menschen essen die Schale der Äpfel, in der ein großer Teil des Pektins enthalten ist. Im Gegensatz dazu wird die pektinhaltige Schale von Zitrusfrüchten von der überwiegenden Mehrheit der Menschen beseitigt und entsorgt. Der Pektingehalt im Fruchtfleisch von Äpfeln variiert stark und liegt zwischen 0,14 und 1,15 Gewichtsprozent. Anbaugebiet, Anbaubedingungen und Reifegrad beeinflussen das Pektinmaterial.

Andere gute Fruchtquellen

Eine Reihe anderer Früchte sind sehr gute Pektinquellen – vorausgesetzt, Sie verzehren sie mit ihrer Schale – und dazu gehören alle Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und Trauben. Zu den Beeren, die besonders viel Pektin enthalten, gehören Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Moltebeeren. Bananen sind ebenfalls eine gute Quelle, insbesondere wenn Sie sie vor dem Verzehr nicht zu reif oder zu weich werden lassen. [9]

Vorteile

Hoher Anteil an Ballaststoffen

Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulierungsmittel – er ist ein vorteilhafter Ballaststoff, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Als löslicher Ballaststoff bindet Pektin fetthaltige Verbindungen im Verdauungstrakt, darunter Cholesterin und Giftstoffe, und fördert deren Ausscheidung. Das bedeutet, dass Pektin die Reinigungskräfte des Körpers unterstützt, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper steuert und die Gesundheit von Darm und Magen-Darm-Trakt verbessert.

In einer 2014 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Pektin den Grad der Fettverdauung verringert, was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten Darmelementen zurückgeführt wurde.

Bei der Verdauung von fetthaltigen Nahrungsmitteln werden große Fetttröpfchen in kleinere Kügelchen zerlegt. Dadurch wird die Aufnahme des fettverdauenden Enzyms, der Bauchspeicheldrüsenlipase, erleichtert.

Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.

Eine 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Ratten, die mit pektinhaltiger Nahrung gefüttert wurden, nach einem 28-tägigen pektinhaltigen Diätplan niedrigere Cholesterinwerte in Blut und Leber aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Senkt den Cholesterinspiegel

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Eine Forschungsstudie empfiehlt, dass die richtige Dosis für einen hohen Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin täglich ist.

Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen verzehrt werden. Außerdem sind diese gesunden Lebensmittel dafür bekannt, dass sie aufgrund ihres allgemeinen Ballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.

Eine 1998 im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlichte Studie deutet darauf hin, dass der Verzehr von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einem Anstieg der Abfallstoffe führt. An der Studie nahmen normale Ratten teil, die 3 Wochen lang mit einem Diätplan gefüttert wurden, der 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.

Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach einer, 2 und drei Wochen der Behandlung sowie in der Leber und im Serum am Ende der experimentellen Versuche ermittelt. Die Cholesterinkonzentration in den Ausscheidungen stieg in Woche 3 bei Ratten, die 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin erhielten, deutlich an.

Die Cholesterinkonzentration in der Leber ging in allen mit Pektin gefütterten Gruppen deutlich zurück.

Eine andere Forschungsstudie, die an der medizinischen Fakultät der University of Florida durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät ohne Änderung des Lebensstils den Plasmacholesterinspiegel erheblich senken kann. Die Studie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 Probanden, die aufgrund von Hypercholesterinämie ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herzprobleme aufwiesen.

Die Forschungsstudie beeinträchtigte weder den bisherigen Ernährungsplan noch die Lebensweise der Probanden. Die Einnahme von Grapefruitpektin senkte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den LDLCholesterinspiegel um 10,8 Prozent.

Kontrolliert Durchfall

Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Aus diesem Grund wird es häufig zur natürlichen Linderung von Verstopfung und Durchfall eingesetzt.

Eine Studie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheit und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, untersuchte die nützlichen Auswirkungen von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Darm von Kindern mit anhaltendem Durchfall.

In der Studie erhielten 62 Kinder im Alter von 5 bis 12 Monaten nach dem Zufallsprinzip eine reisbasierte Diät, die entweder zubereitete grüne Bananen, Pektin oder nur den Reisdiätplan enthielt. Nach 7 Tagen wurden das Gewicht und die Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer der Erkrankung bestimmt.

Am Tag 3 nach der Behandlung erholten sich signifikant mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen bekamen, als die Kontrollgruppe, und am Tag 4 nahmen diese Anteile weiter zu.

Die Ergebnisse zeigen, dass grüne Bananen und Pektin die Stuhlmengen, die orale Rehydrationsoption, die intravenöse Flüssigkeit, die Häufigkeit des Erbrechens und die Dauer des Durchfalls erheblich verringern – und dass Pektin eine entscheidende Maßnahme ist, die man braucht, um den Durchfall zu stoppen.

Bekämpft Diabetes

Pektin ist dafür bekannt, dass es die Aktivität der Enzyme, die Stärke und Zucker abbauen, verringert.

Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch die Ballaststoffe verlangsamt. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes verursachen.

In einer Studie aus dem Jahr 1988, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, wurden die Ergebnisse des Pektinkonsums bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern untersucht. Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, ihre Glukosetoleranz und ihre Hormonreaktionen getestet, nachdem sie 2 Wochen lang eine ballaststoffarme Diät mit 2.400 Kalorien zu sich genommen hatten, gefolgt von einer vierwöchigen zusätzlichen Einnahme von 20 Gramm Apfelpektin.

Die Ergebnisse sprechen dafür, dass der dauerhafte Verzehr von Pektin die Magenentleerung verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einem brauchbaren natürlichen Hilfsmittel für Diabeteszeichen macht.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Pektin ist ein wasserlöslicher Kohlenhydratkomplex, der als fettverbrennendes Lebensmittel wirkt. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, nehmen die Zellen beim Verzehr von frischem Obst oder Gemüse mit Pektin dieses anstelle von Fett auf.

Es trägt ebenfalls dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen. Dieses Sättigungsgefühl bedeutet, dass Sie im Laufe des Tages weniger essen werden.

Eine 2014 an der niederländischen Universität Wageningen durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen von Pektinpräparaten auf 29 Teilnehmer. Die Ergebnisse empfehlen, dass insbesondere geliertes Pektin in der Lage ist, den Heißhunger zu verringern, die Energie zu steigern und die Insulinwirkung zu senken.

Eine Studie aus dem Jahr 1997, die im Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angestellten der US-Armee im Rahmen einer normalen Gewichtsbegrenzung erhöht. An den ersten beiden Tagen der Studie fasteten die Probanden über Nacht und bekamen dann vier Stunden später Orangensaft und Eiscreme.

Das Sättigungsgefühl wurde auf einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und danach noch einmal nach der Eiscreme gemessen.

Wenn dem Orangensaft Orangenpektin beigemischt wurde, fühlten sich die Teilnehmer bis zu 4 Stunden lang zufriedener. Ebenso berichteten sie, dass sie sich nach einer Mahlzeit mit Eiscreme etwa 60 Minuten lang zufriedener fühlten.

Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosis von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zur schnellen Gewichtsreduzierung durch Einschränkung der Nahrungsaufnahme helfen kann.

Fördert die Entschlackung

Forschungsstudien zeigen, dass die Einnahme von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Schadstoffen fördert, die zu anhaltenden Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers, sich von Krankheiten zu erholen, stören.

Da die Struktur von Pektin einen Geliermechanismus aufweist, kann es Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) auf ihrem Weg durch den Verdauungstrakt binden und sie über den Stuhl aus dem Körper ausscheiden. [10]

Weitere Vorteile

Hautgesundheit: Obwohl es wenig Beweise für diese Verwendung gibt, tragen manche Menschen Apfelpektinpulver auf ihre Haut auf, um Entzündungen zu lindern.

Stimmungsstabilisator: Im Körper verwandelt sich Apfelpektin in Butyrat. Es ist bekannt, dass Butyrat den Gemütszustand unterstützen kann. Menschen, die einen Mangel an dem neurotrophen Element des Gehirns (bdnf) haben, leiden unter Angstzuständen und Schlaflosigkeit. Butyrat kann das Gehirn dazu anregen, bdnf freizusetzen, wodurch Spannungen, Depressionen und Angstzustände weiter reduziert werden.

Erbrechen: In einem wissenschaftlichen Experiment, an dem 62 Jungen mit Durchfall teilnahmen, verringerte ein Ernährungsplan, der hauptsächlich aus Reis und Pektin (4 g/kg für eine Woche) bestand, das Erbrechen. In einer anderen klinischen Studie erhielten 18 Kinder mit spastischen Lähmungen entweder einen Diätplan mit hohem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 2:1 v/v) oder mit niedrigem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 3:1 v/v). Bei der Ernährung mit hohem Pektingehalt ging das Erbrechen nach 4 Wochen zurück. Auch hier sind die Ergebnisse motivierend, aber unzureichend, um diesen gesundheitlichen Nutzen von Pektin zu belegen. Es sind zusätzliche klinische Studien erforderlich.

Halsschmerzen: Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Apfelpektin enthalten sind, können eine Barriere und einen Abschluss im Hals bilden, wodurch Schwellungen reduziert und Schmerzen gelindert werden.

Krebs: Ein Untersuchungsteam des Institute of Food Research in Norwich, England, entdeckte, dass ein Bestandteil von Pektin mit dem tumorverursachenden Protein Galectin 3 verbunden ist.

Galectin 3 ist ein wesentliches Element bei der Ausbreitung von Krebs, da es den Krebszellen ermöglicht, sich von Wucherungen zu trennen und sich an anderen Stellen neu anzusiedeln.

Die Aktivität von Galectin 3 wird jedoch durch Pektin gehemmt, was die Ausbreitung von Krebs im Körper verhindern könnte.

Studien haben berichtet, dass Apfelpektin auch auf andere Weise im Kampf gegen Krebs hilft. Eine Forschungsgruppe an der Universität von Georgia hat herausgefunden, dass Pektin bis zu 40 Prozent der Prostatakrebszellen eliminieren kann, wenn sie ihm ausgesetzt werden.

Pektin hat sich in anderen Studien als zuverlässig bei der Behandlung von Dickdarm- und Lungenkrebs erwiesen.

Verschiedenen Studien zufolge könnte Pektin zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen, auch wenn sich diese Studien noch in einem frühen Stadium befinden. [11]

Wie Sie Ihr eigenes Apfelpektin herstellen?

Beginn bis Ende: 24 Stunden (60 Minuten aktives Kochen).

Ergibt: 1 1/2 Tassen.

Aktive Zutaten

  • 7 große, säuerliche Äpfel
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung

  1. Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
  2. Apfel vierteln, Kerngehäuse ausstechen.
  3. Die Äpfel in einen großen Topf geben, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  4. Lassen Sie die Mischung 40 Minuten lang kochen und rühren Sie in der Mitte um.
  5. Sieben Sie die Mischung durch ein Mulltuch. Lassen Sie die Mischung über Nacht abseihen, um das meiste Pektin zu erhalten.
  6. Das Pektin aufkochen und kochen, bis es um die Hälfte reduziert ist – etwa 20 Minuten.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren, um sie innerhalb von vier Tagen zu verbrauchen, oder im Gefrierschrank bis zu sechs Monate aufbewahren.
  8. 2 Behälter mit Marmelade neben Birnen [12]

Wie stellt man Pektinpulver her?

Herstellung des Pektinbreis

  1. Schneiden Sie die Äpfel mit einem Kochmesser und einem Schneidebrett in 1 Zoll große Stücke. Lassen Sie die Schale dran und das Kerngehäuse unbeschädigt. Sie können jede Apfelsorte verwenden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
  2. Legen Sie die geschnittenen Äpfel, einschließlich der Kerngehäuse, in den großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis die Apfelstücke gerade bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu reduzieren und das Pektinpulver herzustellen.
  3. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie das Wasser und die Äpfel zum Kochen. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und kochen Sie es 30 bis 40 Minuten lang, bis die Äpfel weich geworden sind, in sich zusammenfallen und aussehen, als würden sie flüssig werden. Zerdrücken Sie die Äpfel nicht.

Die Flüssigkeit abseihen

  1. Legen Sie das Sieb mit einer einzigen Lage Mulltuch aus. Stellen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass das Sieb auf dem Rand der Schüssel aufliegt und einige Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel bleibt.
  2. Laden Sie die Apfelmischung in das Sieb, auf das Seihtuch. Decken Sie die Apfelmischung mit dem Deckel ab und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Apfelmischung sickern. Möglicherweise müssen Sie sie über Nacht stehen lassen. Drücken Sie nicht auf die Apfelmischung, da dies zu trübem Pektin führt, da sich kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit lösen.
  3. Gießen Sie die abgeseihte Flüssigkeit in der Mengschüssel in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie auf, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist. Wenn Sie nicht genug abnehmen, braucht Ihr fertiges Pektin länger, um sich zu einem Pulver zu entwickeln.
  4. Schätzen Sie den Pektingehalt Ihrer Flüssigkeit ab, indem Sie 1 Teelöffel Saft mit 1 Esslöffel Franzbranntwein verrühren. Eine Flüssigkeit mit hohem Pektingehalt bildet ein starkes Gel, das mit einer Gabel herausgehoben werden kann. Essen Sie dieses Test-Pektin nicht. Wenn sich das Gel nicht fest herausheben lässt, müssen Sie den Pektingehalt Ihrer Flüssigkeit noch weiter senken.

Machen Sie das Pulver

  1. Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab – sie kann dabei etwas gelieren. Sie benötigen etwa 4 1/2 bis 5 Tassen Flüssigkeit.
  2. Rühren Sie die abgekühlte Pektinflüssigkeit zusammen mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver mit einem Schneebesen kreisförmig ein, bis Ihr Pektin zu einem feinen Pulver wird. Das Pektin wird sehr steif werden, bevor sich die Klumpen in das feine Pulver auflösen.
  3. Halten Sie das Pulver in luftdichten Plastikbehältern. Ungefähr 2 1/2 Esslöffel selbstgemachtes Pektinpulver entsprechen 1 Packung handelsüblichem Pektin.

Pointer

Tapioka-Maltodextrin können Sie in speziellen Lebensmittelgeschäften oder in Geschäften für Gastronomiebedarf kaufen.

Pektin, ob zu Hause oder im Handel hergestellt, hilft Konfitüren und Gelees zu gelieren, wenn das ideale Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin besteht. Pektin allein führt nicht zum Gelieren, und wenn Sie zu wenig Zucker verwenden, können Sie immer noch einen Sirup statt eines Gels erhalten. [13]

Nebenwirkungen von Pektin

Pektin ist eine Art von Ballaststoff, der typischerweise Lebensmitteln zugesetzt wird, um die Absorption zu fördern und Ballaststoffe zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Pektin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden, das hauptsächlich aus Apfelfasern hergestellt wird. Pektin wird auch als Verdickungsmittel für viele Arten von Marmeladen und Gelees verwendet und kann aus vielen Arten von Zitrusfrüchten extrahiert werden. Der übermäßige Verzehr von Ballaststoffen, einschließlich Pektin, kann Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall, nachlassendes Hungergefühl und Mineralstoffmangel haben.

Blähungen

Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungstrakt verursachen, was zu Schmerzen und Unwohlsein im Unterleib führen kann. Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe werden nicht absorbiert und aufgesaugt, da die für den Abbau der Ballaststoffe erforderlichen Enzyme in Ihrem Dünndarm fehlen. Bei der Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem Dünn- und Dickdarm können Wasserstoff- und CO2-Gase entstehen. Diese Gase können die Blähungen und das Unwohlsein im Bauch verursachen, das Sie spüren, wenn Sie Blähungen haben.

Pektin kann Blähungen und Gase in Ihrem Verdauungssystem auslösen, was zu Unwohlsein und Magenbeschwerden führen kann.

Die Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem Dünn- und Dickdarmtrakt kann Wasserstoff- und Co2-Gase erzeugen.

Diarrhöe

Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin wie ein Reinigungsmittel für Ihr Darmsystem, was bei manchen Menschen Durchfall auslösen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen. Bei großen Mengen an Ballaststoffen in Ihrer Ernährung werden einige Nährstoffe möglicherweise nicht von Ihrem Verdauungssystem aufgenommen. Die Malabsorption von Nährstoffen in Ihrem Darm kann zu Durchfall führen. In der „Enzyklopädie der Nahrungsergänzungsmittel“ heißt es, dass die Einnahme von Ballaststoffen wie Pektin mit einer angemessenen Menge Wasser die Gefahr von Durchfall verringern kann.

Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin wie ein Reinigungsmittel für Ihren Darmtrakt, was bei manchen Menschen Durchfall auslösen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen.

Rückgang des Hungergefühls

Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe können extrem dick sein und sich in Ihrem Magen ausdehnen. Wenn sich die Ballaststoffe ausdehnen, üben sie einen leichten Druck auf die Magenwände aus, wodurch Rezeptoren entlang Ihres Verdauungstraktes ausgelöst werden, die Ihrem Gehirn signalisieren, dass Sie satt sind. Infolgedessen können Pektin und andere Ballaststoffpräparate ein geringeres Hungergefühl auslösen und zu einer unerwarteten Gewichtsabnahme führen.

Mineralische Erschöpfung

Während sich die Ballaststoffe aus Pektin durch Ihren Magen-Darm-Trakt bewegen, können sie die Aufnahme bestimmter lebenswichtiger Mineralien in Ihren Blutkreislauf behindern. Die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink kann vermindert sein, da sie zwischen den Ballaststoffpartikeln in Ihrem Verdauungstrakt gefangen werden und somit nicht durch die Wände Ihres Verdauungstraktes in das Blut gelangen können. Nehmen Sie Pektin und Mineralvitamine unabhängig voneinander ein, um eine ausreichende Aufnahme von Mineralien zu gewährleisten. [14]

Wechselwirkungen

Rezeptpflichtige Antibiotika (Tetracyclin verschreibungspflichtige Antibiotika) Interaktionswert:

Seien Sie bei dieser Mischung mäßig vorsichtig. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Pektin kann die Menge an verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Die Einnahme von Pektin mit Tetracyclin-Antibiotika kann die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder vier Stunden nach der Einnahme von verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika ein.

Einige verschreibungspflichtige Tetracyclin-Antibiotika bestehen aus Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).

Digoxin (Lanoxin) Wechselwirkung Rang:

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Digoxin (Lanoxin), die der Körper aufnimmt und verwendet, verringern. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin vier Stunden vor oder eine Stunde nach Digoxin (Lanoxin) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Lovastatin (Mevacor) Wechselwirkung score:

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Lovastatin (Mevacor) reduzieren, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Lovastatin (Mevacor) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Medikamente, die durch den Mund eingenommen werden (orale Medikamente) Wechselwirkung Bewertung:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können sich mit einigen Medikamenten im Magen und Darm verbinden. Die gleichzeitige Einnahme von Pektin mit Medikamenten, die Sie über den Mund einnehmen, kann die Aufnahme der Medikamente durch Ihren Körper verringern. Dies kann die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Medikamenten ein, die Sie über den Mund einnehmen, um diese Wechselwirkung zu vermeiden. [15]

Welche Sicherheitsmaßnahmen sind bei der Einnahme von Pektin zu beachten?

Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt, bevor Sie ein natürliches Produkt verwenden. Einige Produkte vertragen sich möglicherweise nicht gut mit Medikamenten oder anderen natürlichen Produkten.

Dieses Produkt kann einige Labortests beeinträchtigen. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über dieses Produkt und alle Medikamente, die Sie einnehmen.

Informieren Sie Ihren Arzt unbedingt, wenn Sie schwanger sind, eine Schwangerschaft planen oder stillen. Sie müssen die Vorteile und Risiken der Einnahme dieses Naturprodukts besprechen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bestimmte Medikamente einnehmen, die Ihren Cholesterinspiegel senken, so genannte „Statine“, wie Simvastatin (Zocor), Pravastatin (Pravachol) oder Atorvastatin (Lipitor).

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie Cashewnüsse oder Pistazien nicht mögen.

Seien Sie besonders vorsichtig und wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie Folgendes haben:.

  • Verstopfung
  • Herzprobleme
  • Asthma [16]

Schlussfolgerung

  • Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer starken Gelierfähigkeit.
  • Es wird typischerweise zum Eindicken und Unterstützen von Marmeladen und Gelees verwendet.
  • Obwohl er zahlreiche potenzielle gesundheitliche Vorteile hat, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um besser zu verstehen, wie er sich auf die Gesundheit auswirkt.
  • Der Verzehr einer Vielzahl von Obst und Gemüse ist eine gute Möglichkeit, Ihren Pektinkonsum zu verbessern. [17]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/pectin
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-500/pectin
  3. Https://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/pectin.html
  4. Https://go.drugbank.com/arzneimittel/db11158
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#nutrition-uses
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/pectin#verwendet
  7. Https://www.livestrong.com/article/289067-list-of-foods-high-in-pectin/
  8. Https://pk.iherb.com/blog/5-gesundheitliche-vorteile-von-pectin/1285
  9. Https://healthyeating.sfgate.com/fruits-high-pectin-9671.html
  10. Https://draxe.com/ernaehrung/pectin/
  11. Https://www.medicinenet.com/10_promising_benefits_and_uses_of_apple_pectin/article.htm
  12. Https://www.escoffier.edu/blog/recipes/how-to-make-fruit-pectin/
  13. Https://www.leaf.tv/articles/substitutes-for-pectin-in-jellies-jams/
  14. Https://healthfully.com/nebenwirkungen-von-pectin-6691092.html
  15. Https://www.rxlist.com/pectin/supplements.htm#interactions
  16. Https://www.drugs.com/npc/pectin.html
  17. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#bottom-line
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