Shiitake

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Lentinus edodes

Dieser Pilz ist der weltweit am zweithäufigsten kultivierte Pilz. Er ist seit Hunderten von Jahren eine beliebte Nahrungsquelle in der asiatischen Küche. In Amerika haben wir ihn schon in chinesischen und japanischen Restaurants gegessen. Nach den jüngsten Verbesserungen bei den Anbaustrategien wird er auf den Märkten und auf den Esstischen in den Vereinigten Staaten und Kanada immer beliebter. Außerdem kann man ihn jetzt auch zu Hause anbauen, indem man einfache Pakete verwendet, die von Pilzspezialgeschäften angeboten werden.

Der Shiitake hat eine mittelgroße, schirmförmige, hellbraune bis braune Kappe. Die Ränder des Hutes sind nach innen gerollt. Die Unterseite und der Stiel sind weiß. Wenn Sie diesen Pilz kaufen, werden Sie viele Variationen entdecken.

Man schätzt, dass der Ursprung des Shiitake-Pilzes auf die Kreidezeit vor mehr als hundert Millionen Jahren zurückgeführt werden kann. Man findet ihn wild wachsend in den Bergregionen Chinas, Japans, Indonesiens und Taiwans. Die Verbreitung der Shiitake-Sporen wurde mit Hilfe von tropischen Wirbelstürmen zurückverfolgt, als die Pilze von einem dieser Länder zum anderen verbreitet wurden. Er kommt weder in den Vereinigten Staaten noch an anderen Orten wild vor.

In China wird er Dongo und Shanku genannt. Wenn er hier in chinesischen Restaurants serviert wird, nennt man ihn „Schwarzwaldpilz“. Die Japaner nennen die besonders geschätzten und teuren Exemplare Donko. Diese haben geschlossene Kappen. Koshin-Typen (Frühjahrssortiment) haben offene Kappen und sind preiswerter.

Die Chinesen waren die ersten, die diesen mild duftenden Pilz vor mehr als sechs Jahrhunderten kultivierten. Ertrag und Qualität schwankten von Jahr zu Jahr, bis wissenschaftliche Strategien entwickelt wurden. Japanische Wissenschaftler entwickelten eine Methode, bei der sie bleistiftförmige Pfropfen mit Myzel aus speziell ausgewählten Lentinus-Edodes-Sorten in Löcher in Eichenstämmen steckten. Die fertigen Stämme, die im Wald gründlich überwacht wurden, leisteten die Arbeit, die die gesamte Shiitake-Industrie unterstützte. Heute wird der Shiitake in den Vereinigten Staaten und in asiatischen Ländern auf einer Reihe von Produkten angebaut, die aus Zellulose bestehen, wie z. B. Sägemehl, das mit Reiskleie angereichert ist. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft.

In Japan und China wurden die in Shiitakes enthaltenen chemischen Stoffe auf ihre medizinische Wirkung hin untersucht. Extrakte wurden bei der Behandlung von Krebs eingesetzt, und es wurde behauptet, dass sie den Cholesterinspiegel senken, die Potenz steigern, das Leben verlängern, Viren beseitigen und die Blutzirkulation verbessern. Die meisten Menschen werden solchen Wundermitteln skeptisch gegenüberstehen, aber zumindest ist dies die angenehmste Art der Medikamenteneinnahme, die wir je erlebt haben. Wenn Sie mehr über Pilze wissen wollen, lesen Sie das Buch Pilze als Gesundheitsmittel von Kisaku Mori.

Seien Sie beim Kauf von getrockneten Shiitake-Pilzen vorsichtig, da es viele verschiedene Sorten und Preise gibt. Die Kappen können dick und fleischig oder dünn sein; groß oder klein; oben rissig oder glatt. Die extrem dicken, rissigen Donko-Typen sind zwar teuer, aber ihren Preis wert. Sie sind fleischig und vertragen jedes Essen.

In den Vereinigten Staaten werden in Flaschen abgefüllte Extrakte des Shiitake für medizinische Zwecke verkauft, und er wird als Pulver verpackt. (1 )

Gängige Namen

  • Forstpilz
  • Lentinula
  • Pasania-Pilze
  • Hua gu (2 )

Botanik

Lentinan ist ein Polysaccharid, das aus den vegetativen Teilen des essbaren japanischen Shiitake-Pilzes stammt. Es ist der Zellwandbestandteil, der aus den Fruchtkörpern oder dem Myzel von L. Edodes gewonnen wird. Die hellen, bernsteinfarbenen Pilze werden auf umgestürzten Laubbäumen wie Kastanie, Buche oder Maulbeere gefunden. Sie haben herablaufende, gleichmäßige oder gezackte Kiemen, einen Stiel und sind mit einer zarten weißen Beflockung bedeckt. Shiitake-Pilze werden typischerweise auf Lebensmittelmärkten in Asien verkauft und sind inzwischen auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa weit verbreitet. Synonyme sind Cortinellus edodes, Armillaria edodes, Cortinellus Shiitake und Tricholomopsis edodes.

Chemie

Der Shiitake-Pilz besteht aus Stärke, Ballaststoffen, Chitin und großen Mengen an Eiweiß.2 Lentinan ist ein wasserlösliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht in einer Dreifach-Helix-Struktur, das nur aus Glukosemolekülen mit hauptsächlich (1-3)-beta-d-Glukan-Bindungen in der regelmäßig verzweigten Hauptkette besteht, wobei auf 5 beta-( 1,3)-Glukopyranosid-Direktbindungen 2 beta-(1,6)-d-Glukopyranosid-Verzweigungen kommen. Lentinan, das thermolabil4 ist, findet sich in sehr geringen Konzentrationen in frischen Shiitake-Pilzen (etwa 0,02 %); mindestens 5 weitere Polysaccharide wurden aus L. Edodes abgetrennt.

Weitere interessante Inhaltsstoffe des Pilzes sind die antioxidativen Phenolverbindungen Gallussäure, Protocatechusäure und Catechin6 sowie Eritadenin, Selen (als Selenomethionin), Ergosterol, Vitamin D und Kalzium. (3 ).

Auswahlkriterien

Frisch: Beim Kauf von frischen Shiitake-Pilzen sollten Sie auf Pilze verzichten, die in Sägemehl gezüchtet wurden, und sich für Pilze entscheiden, die in Stämmen gezüchtet wurden. Einen Shiitake, der auf Holzstämmen gewachsen ist, erkennt man an seinem dunkelbraunen, nach unten gewölbten und fast runden Hut. Im Idealfall ist mit der Unterseite des Hutes ein dünner „Schleier“ verbunden, durch den die Kiemen zu sehen sind. Die Kiemen sollten fest ausgebildet und feucht sein. Sägespäne – mittelgroße Shiitakes haben flache Kappen, sind trockener und haben in der Regel nicht den Geschmack von in Stämmen gezüchteten Pilzen.

Getrocknet: Wenn Sie getrocknete Shiitakes kaufen, suchen Sie nach Pilzen mit dicken braunen Kappen, die mit weißen Rändern versehen sind.

Zubereitung

Frisch: Shiitakes sind nie mit Schmutz in Berührung gekommen, so dass die einzige Reinigung, die normalerweise erforderlich ist, ein sanftes Abwischen mit einem feuchten Tuch oder einem Papierhandtuch ist. Verwenden Sie ein Messer, um die Stiele dort zu entfernen, wo sie die Kappe erreichen. Die Stiele sind zu faserig, um sie allein zu verzehren, aber sie eignen sich hervorragend für den Suppentopf.

Shiitakes schmecken auch roh sehr gut, wenn man sich nicht an ihrer Bissigkeit stört. Sautieren ist die gängigste Behandlung für Shiitakes. Eine der wichtigsten Techniken beim Sautieren von Shiitakes ist, dass sie nicht zu laut brutzeln, während sie in der Pfanne liegen, was bedeutet, dass sie bei starker Hitze gegart werden. Sie wollen, dass die Shiitakes eine braune, knusprige Oberfläche bekommen, was ihren Geschmack verbessert.

Getrocknete Shiitakes: Bevor Sie getrocknete Shiitakes in einem Gericht verwenden, auch wenn es sich um eine Suppe oder einen Eintopf handelt, sollten Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Die Stiele sind oft holzig, also schneiden Sie sie ab und entsorgen Sie sie nach dem Einweichen.

Aufbewahrung

Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Sie können bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden, aber es ist am besten, die Shiitakes direkt nach der Ernte zu verzehren.

Getrocknete Shiitakes: Um getrocknete Shiitakes für eine kurze Zeit (einen Monat oder weniger) aufzubewahren, versiegeln Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Für eine längere Lagerung versiegeln Sie die getrockneten Pilze in stabile Gefrierbeutel mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank, wo sie ewig haltbar sind. (4 ).

Ernährung

4 ganze Shiitake-Pilze (76 g):.

  • 26 Kalorien
  • 0 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate
  • 2 g Eiweiß
  • 304 mcg Vitamin D (5 )

Wie werden sie verwendet?

Shiitake-Pilze haben 2 Hauptverwendungen: als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.

Shiitake als ganze Lebensmittel

Man kann sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Shiitake kochen, wobei die getrockneten etwas beliebter sind.

Getrocknete Shiitake haben einen Umami-Geschmack, der viel intensiver ist als bei frischen.

Der Umami-Geschmack kann als mundwässernd oder fleischig bezeichnet werden. Häufig wird er zusammen mit süß, sauer, bitter und salzig als fünfter Geschmack angesehen.

Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.

Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel

Shiitake-Pilze werden seit langem in der konventionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Bräuche in Japan, Korea und Ostrussland.

In der chinesischen Medizin werden Shiitake-Pilze als gesundheitsfördernd und lebensverlängernd sowie als durchblutungsfördernd angesehen.

Forschungsstudien legen nahe, dass einige der bioaktiven Substanzen im Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen könnten.

Ein Großteil der Forschungsstudien wurde jedoch an Tieren oder im Reagenzglas und nicht an Menschen durchgeführt. Bei Tierversuchen werden oft Dosen verwendet, die weit über die hinausgehen, die Menschen normalerweise mit der Nahrung oder mit Nahrungsergänzungsmitteln aufnehmen würden.

Außerdem wurden viele der auf dem Markt befindlichen Nahrungsergänzungsmittel auf Pilzbasis noch nicht auf ihre Wirksamkeit getestet.

Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile verlockend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Zusammenfassung

Shiitake-Pilze werden seit langem sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Kann die Herzgesundheit fördern

Shiitake-Pilze können die Herzgesundheit fördern. Sie enthalten zum Beispiel drei Verbindungen, die den Cholesterinspiegel senken:.

  • Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
  • Diese Partikel helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu behindern.
  • Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.

In einer Studie an Ratten mit Bluthochdruck wurde festgestellt, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Blutdrucks verhindert.

Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, die Shiitake erhielten, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte entwickelten als diejenigen, die keine Pilze zu sich nahmen.

Diese Wirkungen müssen jedoch noch in Studien am Menschen bestätigt werden, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Zahlreiche Inhaltsstoffe des Shiitake tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und können das Risiko einer Herzerkrankung verringern.

Kann das Immunsystem des Körpers verbessern

Shiitake kann auch helfen, das Immunsystem zu stärken.

In einer Studie erhielten die Teilnehmer täglich 2 getrocknete Shiitake. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Entzündungswerte sanken.

Diese immunologische Wirkung könnte teilweise auf die Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.

Während das Immunsystem des Menschen dazu neigt, sich mit zunehmendem Alter zu verschlechtern, wurde in einer Mäusestudie festgestellt, dass ein Nahrungsergänzungsmittel aus Shiitake dazu beiträgt, einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren.

Zusammenfassung

Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann helfen, das Immunsystem des Körpers zu stärken.

Enthalten Verbindungen mit möglicher krebshemmender Wirkung

Die Polysaccharide in den Shiitake-Pilzen könnten auch krebshemmend wirken.

Das Polysaccharid Lentinan zum Beispiel hilft bei der Bekämpfung von Wucherungen, indem es das Immunsystem aktiviert.

Es hat sich gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen verhindert.

In China und Japan wird eine injizierbare Art von Lentinan zusammen mit einer Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.

Es gibt jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass der Verzehr von Shiitake-Pilzen eine Wirkung auf Krebs hat.

Zusammenfassung

Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Bekämpfung von Krebs helfen könnte.

Andere mögliche Vorteile

Shiitake-Pilze können auch bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und die Knochengesundheit fördern.

Versprechende antibakterielle und antivirale Wirkung

Zahlreiche Verbindungen im Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.

Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für sehr wichtig, das antimikrobielle Potenzial des Shiitake zu untersuchen.

Obwohl isolierte Verbindungen in Reagenzgläsern antimikrobielle Aktivität zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake irgendeine Wirkung auf virale, bakterielle oder Pilzinfektionen beim Menschen hat.

Kann Ihre Knochen stärken

Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin D.

Der Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen zu entwickeln, aber nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.

Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen hängt davon ab, wie sie gezüchtet werden. Wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie einen höheren Gehalt an dieser Verbindung.

In einer Forschungsstudie entwickelten Mäuse, die mit einem kalzium- und vitamin-d-armen Ernährungsplan gefüttert wurden, Symptome von Osteoporose. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die Kalzium und mit UV-Licht angereicherten Shiitake erhielten, eine höhere Knochendichte.

Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin d2 enthalten. Dies ist eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin d3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.

Zusammenfassung

Die Substanzen im Shiitake haben eine antimikrobielle Wirkung, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass man vom Verzehr der Pilze selbst einen Vorteil hat. Shiitake mit einem höheren Vitamin-D-Gehalt können die Knochendichte erhöhen. (6 ).

Shiitake-Pilze vs. andere Pilze

Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab? Machen wir uns ein kurzes Bild.

Shiitake: bekämpft Krebszellen und Infektionskrankheiten, verbessert das Immunsystem, fördert die Gehirnfunktion und ist eine Quelle für B-Vitamine.

Maitake: kann die Gesundheit von Hilfspatienten verbessern und den Blutzuckerspiegel von Diabetikern kontrollieren. Kann Bluthochdruck mindern und stärkt das Immunsystem.

Reishi: bekämpft Schwellungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorbildung und Krebs. Verbessert Hauterkrankungen und lindert Verdauungsprobleme, Magengeschwüre und das Leaky-Gut-Syndrom.

Cordyceps: hat Anti-Aging-Effekte und stärkt die Immunfunktion. Steigert die Ausdauer und die sportliche Leistungsfähigkeit, wirkt als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.

Wie zubereiten?

Der Shiitake ist ein flexibles Lebensmittel, das in eine Vielzahl von Gerichten integriert werden kann. Sie können diese Pilze roh, zubereitet oder getrocknet kaufen.

Da sie aufgrund ihres Nährwerts immer beliebter werden, sind Shiitake-Pilze in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden.

Achten Sie beim Kauf von Shiitake-Pilzen darauf, dass sie fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder alt und faltig aussehen – diese sind nicht frisch.

Wenn Sie frische Pilze in einem verschlossenen Beutel oder Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel auf und lagern Sie sie im Kühl- oder Gefrierschrank, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben können.

Wenn Sie Shiitake-Pilze zubereiten, sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zu holzig sind, um sie zu essen. Geben Sie die Stiele in eine Gemüsebrühe, um alle Nährstoffe aufzunehmen.

Achten Sie darauf, die Pilze gründlich abzuspülen. Sie können etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser gelegt werden, um alle Rückstände zu entfernen, und dann abgespült werden.

Jetzt können Sie sie in Ihr Frühstück, Mittag- oder Abendessen einbauen. Hier sind einige Ideen für den Anfang:.

Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu. Probieren Sie dieses leckere Gemüse-Omelett. Für ein paar gesunde Fette können Sie sogar Avocado in das Omelett geben.

Bereiten Sie eine Schüssel aus braunem Reis oder Quinoa mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitronenschale und nativem Olivenöl extra zu.

Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Auflauf mit grünen Bohnen.

Bereiten Sie Wraps aus Salat oder Mangold mit einer Mischung aus natürlichem Putenfleisch, Shiitake-Pilzen und Kastanien zu.

Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.

Kochen Sie eine leckere Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.

Kreieren Sie ein Wokgericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, z. B. Garnelen, Huhn oder Rindfleisch. (7 ).

Nachteilige Wirkungen von Shiitake-Pilzen, über die man Bescheid wissen sollte

1. Gastrointestinale Probleme

Die Shiitake-Pilze, die Sie im Supermarkt erhalten, sind in der Regel unbedenklich zu verzehren. Wild gepflückte Pilze können jedoch in einigen Fällen giftige Substanzen enthalten, die laut der Colorado State University Erbrechen und Durchfall verursachen.

Shiitake-Pilze sind ebenfalls schwer zu absorbieren für Personen mit einer Intoleranz, die stattfinden kann, wenn Ihr Körper Probleme bei der Verarbeitung eines bestimmten Lebensmittels hat, pro die amerikanische Akademie der allergischen Reaktion, Asthma & & Immunologie (aaaai). Zu den Symptomen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit gehören:.

  • Gas
  • Blähungen
  • Magenschmerzen
  • Durchfall

Reparieren Sie es: Wenn Sie eine Unverträglichkeit gegen dieses Lebensmittel haben, ist es am besten, einen Ersatz für Shiitake-Pilze in Ihren Mahlzeiten (wie Gemüse) zu verwenden.

Enthält der Pilz viel Histamin?

Pilze sind arm an Histaminen, wie eine Studie in Biomolecules vom August 2020 zeigt. Sie enthalten jedoch andere Amine (wie Putrescin), weshalb sie oft von histaminarmen Diätplänen für Menschen mit einer Histaminintoleranz ausgeschlossen werden.

2. Allergische Reaktion

Obwohl der Shiitake-Pilz nicht zu den typischen Nahrungsmittelallergenen gehört, ist eine Allergie gegen den Shiitake-Pilz oder gegen andere Wildpilze möglich, so die Harvard T.H. Chan Schule für öffentliche Gesundheit.

Eine allergische Reaktion tritt auf, wenn das Immunsystem auf ein Lebensmittel überreagiert, so die Aaaai. Die Anzeichen können sein:.

  • Nesselsucht
  • Kratzige Haut
  • Schwellungen
  • Fröstung
  • Erbrechen
  • Durchfall

Abhilfe: Wenn Sie wissen, dass Sie auf Pilze allergisch reagieren, sollten Sie den Verzehr von Shiitakes und allen damit verbundenen Produkten vermeiden.

Vorsicht

Bei manchen Menschen kann es zu einer extremen Allergie kommen, die Anaphylaxie genannt wird und zu Atemnot oder Bewusstlosigkeit führen kann. Suchen Sie sofort ärztliche Hilfe auf, wenn dies bei Ihnen auftritt.

3. Hautausschlag

Wenn es um die negativen Auswirkungen des Shiitake-Pilzes geht, ist ein allergischer Hautausschlag nicht die einzige Hautreaktion, die Sie erleben können.

Zweifellos kann der Verzehr des Pilzes im rohen oder ungekochten Zustand ebenfalls zu einem Shiitake-Pilz-Ausschlag führen, der als Shiitake-Dermatitis bezeichnet wird, wie eine Forschungsstudie in der Zeitschrift Pharmacognosy Review vom November 2016 zeigt.

Ein Shiitake-Ausschlag entwickelt sich in der Regel einen Tag oder länger nach dem Verzehr der Pilze, und Shiitake-Dermatitis-Bilder zeigen, dass der Ausschlag wie Peitschenhiebe aussieht. Der Ausschlag wird durch eine giftige Reaktion auf Lentinan ausgelöst, eine Substanz, die in dem Pilz enthalten ist, so die pharmakognosische Untersuchung.

In einer älteren dermatologischen Studie aus dem Jahr 1993 wurde festgestellt, dass dieser Ausschlag möglicherweise auf Sonneneinstrahlung reagiert, doch sind neue Untersuchungen erforderlich, um besser zu verstehen, ob dies zutrifft.

Reparieren Sie es: Shiitake-Pilz-Dermatitis kann mit Anti-Histamin- oder Kortikosteroid-Medikamenten behandelt werden und bessert sich im Allgemeinen innerhalb von etwa zwei Wochen, laut der pharmakognosischen Bewertungsforschung.

4. gastrointestinale Störungen

Laut der Colorado State University sind in den USA nicht viele Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze bekannt.

Dennoch ist es möglich, durch schlechte Shiitake-Pilze eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Dies kann der Fall sein, wenn man Pilze isst, die während des Anbaus oder der Verarbeitung mit Bakterien kontaminiert wurden, so die Colorado State University. Faule Pilze, die dann in Dosen verpackt, verstreut und gegessen wurden, haben in der Vergangenheit ebenfalls Lebensmittelvergiftungen verursacht.

Krankheitserreger von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern können auch auf Pilze (oder jedes andere Lebensmittel) übergehen, wenn sie in unmittelbarer Nähe behandelt werden, so die Zentren für Krankheitskontrolle und -vermeidung (CDC).

Pilze sind laut fda auch ein Wegwerfartikel. Mit anderen Worten: Alte Pilze können krank machen, wenn sie nicht ordnungsgemäß aufbewahrt wurden.

Was passiert also, wenn Sie verdorbene Pilze verzehren? Hier sind die Symptome einer Magen-Darm-Erkrankung durch Pilze:.

  • Brechreiz
  • Brechreiz
  • Wässrige oder blutige Diarrhöe
  • Magenschmerzen und Krämpfe
  • Fieber

Reparieren: Um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, folgen Sie diesen Vorschlägen der CDC:.

  • Reinigen Sie Ihre Hände, Utensilien, Oberflächen und Lebensmittel vor der Zubereitung und dem Verzehr eines Gerichts
  • Rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier getrennt lagern und handhaben
  • Lebensmittel vollständig garen
  • Sofortige Kühlung leicht verderblicher Lebensmittel

Sind Shiitake-Pilzstiele giftig?

Vielleicht haben Sie schon einmal den Mythos gehört, dass die Stiele von Shiitake-Pilzen schädlich sind und sogar extreme Reaktionen wie eine Pilzlähmung auslösen können. Aber das stimmt nicht – die Stängel sind essbar und können laut der Colorado State University unbedenklich verzehrt werden, solange man sich an das korrekte Lebensmittelsicherheitsprotokoll hält, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. (8 ).

Wechselwirkungen

Medikamente, die das körpereigene Immunsystem schwächen (Immunsuppressiva), stehen mit dem Shiitake-Pilz in Verbindung

Shiitake-Pilz kann die Aktivität des Immunsystems erhöhen. Einige Medikamente, die z.B. nach einer Transplantation eingesetzt werden, reduzieren die Aktivität des körpereigenen Immunsystems. Die Einnahme von Shiitake-Pilzen zusammen mit diesen Medikamenten kann die Wirkung dieser Medikamente abschwächen. (9 ).

Das Fazit

Shiitake-Pilzextrakt ist ein natürliches und sicheres Ergänzungsmittel, das viele Vorteile bieten kann. Ob Sie es für ein gesundes Herz oder zur Stärkung Ihres Immunsystems einnehmen, Shiitake-Pilzextrakt kann einen sichtbaren Unterschied machen. (10 ).

Empfehlungen

  1. https://www.mssf.org/cookbook/shiitake.html
  2. https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom
  3. https://www.drugs.com/npp/lentinan.html
  4. https://www.finecooking.com/ingredient/shiitake-mushrooms
  5. https://www.mushroomcouncil.com/varieties/shiitake/
  6. https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms#other-benefits
  7. https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
  8. https://www.livestrong.com/article/496384-the-adverse-effects-of-shiitake-mushrooms/
  9. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom
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