Inhaltsverzeichnis
Der Ursprung und ein Großteil der Geschichte der Wakame-Alge liegt in Asien, insbesondere in Japan. Ursprünglich stammt er aus den kalten und gemäßigten Küstenregionen Japans, Koreas und Chinas. In den letzten Jahren hat sich Wakame auch in den gemäßigten Regionen der Welt etabliert, so in Neuseeland, den Vereinigten Staaten, Belgien, Frankreich, Großbritannien, Spanien, Italien, Argentinien, Australien und Mexiko.
Wie wird Wakame angebaut?
Der Anbau von Wakame wurde erstmals in Dalian im Nordosten Chinas von dem japanischen Gelehrten Youshiro Ohtsuki untersucht, der die Anbautechniken 1943 patentieren ließ. Seit Mitte der 1960er Jahre wird Wakame-Alge dort in großem Umfang kommerziell angebaut, kann aber auch aus der Natur gewonnen werden. In der Republik Korea begann der Anbau von Wakame im Jahr 1964 und wurde vor allem in den 1970er Jahren etabliert, gefördert und industrialisiert. Zu diesem Zeitpunkt machte er 30% der Algenproduktion im Jahr 2013 aus.
In China begann die umfassende Produktion Mitte der 1980er Jahre, vor allem in zwei nördlichen Provinzen, die seitdem zu den wichtigsten Wakame-Produzenten weltweit geworden sind. Der Verzehr dieser Makroalge als Meeresfrucht wird in zwei Kategorien unterteilt: Die verarbeiteten Mittelrippen werden innerhalb Chinas konsumiert, während die Sporophylle und Blätter hauptsächlich nach Japan und in andere asiatische Länder exportiert werden.
Im Jahr 1983 wurde der Wakame-Anbau im Nordatlantik an den Küsten der Bretagne eingeführt und zunächst an 3 Standorten angebaut. Der Wakame-Anbau wird auch im Nordwesten Spaniens eingeführt.
Im Jahr 2010 genehmigte die neuseeländische Regierung die kommerzielle Ernte und den Anbau von Wakame unter bestimmten Bedingungen – im Wesentlichen, dass er von einer künstlichen Struktur aus geerntet werden muss. In diesem Bereich gibt es noch viel zu tun, denn einige der neuseeländischen Richtlinien sind veraltet und verwirrend. Je mehr wir über Wakame lernen, desto einfacher muss dies werden.
Wakame als ‚invasive Spezies‘ – auch ‚Unkraut‘ genannt!
Es ist bemerkenswert, dass Wakame in anderen Ländern als denjenigen, in denen er als einheimisch gilt, als giftige invasive Meerespflanze angesehen wird. Es wird vermutet, dass Wakame zuerst durch das Ballastwasser von Frachtschiffen aus Asien in fremde Gewässer eingeschleppt wurde, da die Sporen (Gametophyten), die im Wasser enthalten sind, lange Reisen überstehen können.
In Neuseeland wurde Wakame im Jahr 2000 im Rahmen des Biosicherheitsgesetzes von 1993 tatsächlich als unerwünschter Organismus eingestuft. Wakame wurde erstmals 1987 im Hafen von Wellington gefunden und es wird vermutet, dass es wahrscheinlich als Schiffsrumpfverschmutzung von Schiffen oder Fischereifahrzeugen aus Asien in unsere Gewässer gelangt ist. Wakame ist heute in der gesamten Meeresumwelt Neuseelands zu finden, von Stewart Island bis zur Karikari-Halbinsel im Norden. Trotz der Tatsache, dass es sich um eine störende Alge handelt, hat die Regierung 2012 den Anbau von Wakame in Wellington, Marlborough und auf der Banks Peninsula erlaubt.
Wakame verbreitet sich auf 2 Arten: auf natürliche Weise durch die Millionen von mikroskopisch kleinen Sporen, die von jedem fruchtbaren Organismus freigesetzt werden, und durch menschliche Aktivitäten, am häufigsten über den Rumpf von Schiffen oder Meereszuchtanlagen. Es handelt sich um eine hochwirksame und fruchtbare Art, was sie zu einem ernsthaften Eindringling macht. Seine Auswirkungen sind jedoch nicht gut erforscht und können je nach Standort unterschiedlich sein.
Ist Wakame ein guter Freund oder Feind?
Wenn wir also mehr über Wakame erfahren, sehen wir es dann als Freund oder Feind? Der Nachteil von Wakame ist, dass er invasiv ist und die Struktur von Ökosystemen verändern kann, insbesondere an Orten, an denen es keine einheimischen Algen gibt. Da sie ein dichtes Blätterdach bildet, beschattet sie das Unterdach und kann die Entwicklung langsamer wachsender einheimischer Algenarten beeinträchtigen. In Neuseeland zum Beispiel wurden die einheimischen Korallenalgen, die für die Ansiedlung von Paua (essbare Meeresschnecke) wichtig sind, teilweise durch Wakame verdrängt, was zu einem Rückgang der Paua-Mengen führte.
Darüber hinaus kann dieser eingedrungene Seetang nicht nur die Artenvielfalt der Flora, sondern auch die Nachbarschaft der Fauna beeinträchtigen, die auf diesen Pflanzengruppen basiert. Wakame kann auf Riffen wachsen, die Zufluchtsorte für Fische sind, und zu einem allmählichen Verlust von Fischen führen, die die Riffe bevölkern. Forschungsstudien, die im Golf von Nuevo durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass die Entfernung von Wakame aus den eingedrungenen Gebieten zu einem Anstieg der Artenvielfalt an diesen Orten geführt hat.
Forschungsstudien weisen darauf hin, dass die Wakame-Alge oder das Seegemüse das Potenzial hat, zu einem Problem für Meeresfarmen zu werden, da sie die Arbeits- und Erntekosten erhöht, da Fischkäfige, Austerngestelle, Muschelsäcke und Muschelseile bedeckt werden. Diese Entwicklung kann auch die Wasserzirkulation durch die Käfige einschränken.
Auf der anderen Seite ist Pacific Harvest stolz darauf, einen sauberen, fair geernteten wilden Wakame zu verwenden, der dicht und gesundheitsfördernd ist. Die verantwortungsbewusste Ernte und angemessene Trocknung von Wakame und die anschließende Verwendung als erstaunlich nützliches Grundnahrungsmittel für die Küche bedeutet, dass wir unsere Ozeane von einem ‚Insekt‘ befreien, die Kosten für die Beseitigung senken und zu einer Kreislaufwirtschaft beitragen. [2]
.
Wakame Nährwertangaben
Eine Portion Wakame (2 Esslöffel oder 10 g) enthält 4,5 Kalorien, 0,3 g Protein, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Wakame ist eine hervorragende Quelle für Jod, Mangan, Magnesium und Kalzium. Diese Nährwertangaben werden von der USDA zur Verfügung gestellt.
- Kalorien: 4,5
- Fett: 0,1 g
- Natrium: 87mg
- Kohlenhydrate: 0,9 g
- Ballaststoffe: 0.1 g
- Zucker: 0.1 g
- Protein: 0,3 g
- Mangan: 0,14 mg
- Magnesium: 10,7 mg
- Kalzium: 15mg
- Folat: 19,6 mcg
Kohlenhydrate
Wakame ist, wie alle Algen, extrem kohlenhydratarm. Eine typische Portion von 2 Esslöffeln enthält weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate. Aber selbst eine größere Portion von 1/2 Tasse (100 Gramm) enthält nur etwa 9 Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil der Kohlenhydrate ist Stärke. Eine Portion Wakame enthält weniger als 1 Gramm Ballaststoffe und weniger als 1 Gramm Zucker.
Die ungefähre glykämische Last von Wakame ist bei einer Portionsgröße von 2 Esslöffeln absolut gleich Null. Die 100-Gramm-Portion hat eine glykämische Last von 4, was sie zu einem niedrig glykämischen Lebensmittel macht.
Fette
Wakame-Algen enthalten fast kein Fett. Selbst die größere Portion enthält weniger als 1 Gramm Fett, und der größte Teil davon ist gesundes, mehrfach ungesättigtes Fett.
Eiweiß
Wakame kann den Proteingehalt Ihrer Lieblingssuppe, Ihres Salats oder Ihrer Vorspeise erhöhen, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden. Eine kleine Portion hat weniger als 1 Gramm Eiweiß, aber die größere Portion von 100 Gramm liefert 3 Gramm Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
Wakame ist eine gute Jodquelle, die etwa 42 Mikrogramm pro Gramm Seetang liefert. Eine Portion von 2 Esslöffeln liefert 420 Mikrogramm Jod, also fast das Dreifache der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene.2 Andere Mineralien in Wakame sind Mangan, Magnesium und Kalzium.
Wakame bietet ebenfalls Vitamine. Jede Portion Wakame (2 Esslöffel) liefert 5 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Folsäure. Außerdem enthält er kleinere Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E und Pantothensäure.
Kalorien
Eine 10-Gramm-Portion Wakame liefert 4,5 Kalorien, was Wakame zu einem kalorienarmen Lebensmittel macht.
Zusammenfassung
Wakame ist ein kalorienarmes und mineralstoffreiches Lebensmittel, das Mangan, Magnesium und Kalzium liefert. Es enthält nur wenige Kohlenhydrate, Proteine und Fette, dafür aber einen hohen Gehalt an Fucoxanthin und Jod. [3]
.
Was besagt die Forschungsstudie?
Wakame ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen. Es ist ein kalorien-, cholesterin- und fettarmes Lebensmittel mit einer erschwinglichen Menge an Fucoxanthin, einem marinen Carotinoid mit entzündungshemmender und proliferationshemmender Wirkung. Die meisten seiner gesundheitlichen Vorteile stammen aus dem reichhaltigen Angebot an Vitaminen und Mineralien in seinen zarten grünen Blättern, die der Gesundheit zugute kommen.
Ähnlich wie andere Algen ist Wakame arm an Kohlenhydraten. In 100 Gramm rohen Wakame-Algen sind 9,14 Gramm Kohlenhydrate enthalten, die hauptsächlich aus Stärke und Ballaststoffen bestehen. Außerdem ist Wakame ein nicht-stärkehaltiges Gemüse, das auch in die ketogene Diät passen kann. Untersuchungen haben ergeben, dass der glykämische Index (GI) von Wakame mit nur 4 pro 100 Gramm Portion niedrig ist, was ihn ideal für Menschen mit Diabetes macht.
In 100 Gramm Wakame-Algen ist eine Spur von Fett enthalten. Der Fettgehalt von Wakame beträgt 0,64 Gramm pro 100 Gramm. Und bei dem Fett handelt es sich hauptsächlich um gesundes mehrfach ungesättigtes Fett (0,218 Gramm).
Untersuchungen zeigen, dass der Proteingehalt von Wakame im Vergleich zu anderen Algen relativ hoch ist (3,03 Gramm pro 100 Gramm). Daher kann Wakame das Eiweißmaterial Ihrer bevorzugten Suppe, Ihres Salats oder Ihrer Mahlzeit aufwerten, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden.
Die Daten zeigen, dass Wakame reich an zahlreichen Mikronährstoffen ist, wobei Niacin (1,6 mg), Kalium (314 mg), Magnesium (107 mg), Natrium (872 mg), Beta-Carotin (216 µg) und Folat (196 µg) die Liste anführen.
Neben den oben genannten Nährstoffen enthält er eine geringe Menge an Pantothensäure, Magnesium und Kalium. Sowohl Kalium als auch Magnesium tragen dazu bei, Ihren hohen Blutdruck zu senken. Darüber hinaus wirkt Kalium den Auswirkungen des hohen Natriumgehalts im Blut beim Wasserlassen entgegen und hilft, die Spannung in den Kapillaren zu lösen.
Aufgrund des hohen Natriumgehalts ist Wakame eine hervorragende Jodquelle, die mehr als die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene liefert.
.
Gesundheitliche Vorteile von Wakame-Algen
Reich an Antioxidantien
Forschungsstudien legen nahe, dass Antioxidantien das Immunsystem des Körpers verbessern, die Nervenzellen erhalten und die Blutgefäße gesund halten. Darüber hinaus neutralisieren sie kostenlose Radikale, die oxidative Zellschäden auslösen, und schützen den Körper vor Makuladegeneration und Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs.
Wakame-Algen sind reich an Antioxidantien wie Fucoxanthin, dem wichtigsten Carotinoid der Braunalge. Studien haben ergeben, dass es ein 13,5-mal höheres antioxidatives Potenzial hat als Vitamin E. In Bezug auf den Schutz der Zellmembranen übertrifft Fucoxanthin das Vitamin A. Obwohl der Körper Fucoxanthin nicht immer gut aufnimmt, kann der Verzehr zusammen mit Fett helfen.
Wakame enthält eine Reihe wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe, darunter Flavonoide, Folsäure und Beta-Carotin, sowie die antioxidativen Vitamine A, C und K. Forschungsstudien zufolge schützen sie die Zellen in Ihrem Körper ebenfalls vor Schäden durch freie Radikale. Diese Vorteile müssen jedoch noch weiter erforscht werden, da es nur unzureichende Studien am Menschen gibt, um diese Behauptungen zu stützen. Fachleute sind jedoch der Meinung, dass der Verzehr von Wakame keine negativen Auswirkungen hat und Sie das Fucoxanthin problemlos aus Wakame gewinnen können.
Haut- und Haarpflege
Wakame liefert viele essentielle Elemente, darunter auch Vitamin C, das für die Funktion vieler Körperfunktionen benötigt wird. Wakame bietet 3 mg Vitamin C in 100 g. Darüber hinaus zeigen Studien, dass Wakame-Algen die Produktion von Kollagen unterstützen, einem Bestandteil des Hautgewebes, der für die Herstellung und Reparatur von beschädigtem Haut- und Organgewebe verwendet wird. Die Antioxidantien in Wakame tragen dazu bei, die Haut zu beleben, mit Feuchtigkeit zu versorgen und sie zu glätten. Darüber hinaus trägt es zur Verdickung von Haaren und Nägeln bei, indem es die Keratinsynthese unterstützt.
Der regelmäßige Verzehr von Wakame beugt dank der großen Mengen an Mineralien, Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen frühen Alterungssymptomen wie Narben, Akne, Falten und Altersflecken vor.
Entzündungshemmend
Die Antioxidantien von Wakame schützen den Körper vor oxidativen Spannungen und instabilen Molekülen, den sogenannten freien Radikalen. Wakame ist ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, Entzündungen zu reduzieren. Diese Entzündungen können zu anhaltenden Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und Verdauungsproblemen führen. Außerdem enthält Wakame Polyphenole, die als entzündungshemmende und antioxidative Wirkstoffe fungieren und die Gefahr von Krankheiten wie Krebs, Herzproblemen und Schwellungen verringern.
Hilft bei der Gewichtsabnahme
Laut der Forschungsstudie hilft Fucoxanthin, ein in Wakame enthaltenes Carotinoid, bei der Kontrolle von Fettablagerungen und Triglyceriden. Die Verbindung hilft auch bei der Gewichtsabnahme. Fucoxanthin hilft auch bei der effektiven Reduzierung des weißen Fettgewebes. Die meisten Forschungsstudien über Wakame und Gewichtsabnahme basieren jedoch auf Tierversuchen. Aber Forschungsstudien zeigen, dass Fucoxanthin die Fettoxidation bei übergewichtigen Mäusen erhöht, insbesondere das gefährliche Bauchfett. Fucoxanthin ist für seine fettverbrennenden Fähigkeiten bekannt, da es die Fettbildung in den Zellen verhindert und die Fettoxidation beschleunigt.
Managt die Schilddrüsenhormone
Schilddrüsenhormone helfen bei Wachstum, Stoffwechsel, Proteinsynthese und Zellreparatur, steuern den Stoffwechsel und werden für die Entwicklung des Gehirns während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter benötigt.
Jod ist für die Funktion der Schilddrüse unerlässlich. Wakame ist eine hervorragende Jodquelle mit etwa 42 Mikrogramm pro Gramm. Die Forschung empfiehlt, dass die Jodzufuhr für Erwachsene 150 Mikrogramm pro Tag betragen sollte. Darüber hinaus belegen mehrere Studien, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame-Algen mit einer gesunden Schilddrüsenfunktion in Verbindung steht. Es gibt jedoch auch Studien, die zeigen, dass eine zu hohe Zufuhr schädliche Auswirkungen haben kann.
Denken Sie daran, dass ein unzureichender Jodgehalt den TSH-Wert (Thyroid Promoting Hormonal Agent) erhöhen kann, was zu einem Kropf oder einer vergrößerten Schilddrüse führt. Dies ist typischerweise das erste Anzeichen einer Hypothyreose. Laut einer Forschungsstudie kann ein Mangel an diesem wichtigen Mikronährstoff zu einer Hypothyreose führen, einer Störung, bei der Ihre Schilddrüse nicht genügend Schilddrüsenhormone produzieren kann, um die typische Funktion zu unterstützen. Außerdem macht sich ein Jodmangel durch Gewichtszunahme, Müdigkeit, Haarausfall und trockene, rissige Haut bemerkbar. Menschen mit einer Schilddrüsenunter- oder -überfunktion sollten jedoch vor dem Verzehr von Wakame oder Seetang einen Arzt konsultieren.
Reduziert die Gefahr von Diabetes
Fucoxanthin hat eine antidiabetische Wirkung bei übergewichtigen Menschen. In einer Forschungsstudie an Tieren wurde festgestellt, dass Wakame-Lipide Hyperglykämie, Hyperinsulinämie oder Hyperleptinämie minimieren. Auch beim Menschen hat das Fucoxanthin von Wakame tatsächlich eine antidiabetische Wirkung gezeigt. Dazu sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
Eine Studie ergab, dass der Verzehr von Wakame den Blutzucker- und Insulinspiegel ausgleichen kann, da er 107 mg Magnesium enthält. Die Forschung zeigt auch, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame helfen kann, Prädiabetes zu verhindern. Darüber hinaus empfiehlt eine Forschungsstudie, dass die Nahrungsfette in Wakame helfen, die durch eine fettreiche Ernährung ausgelöste Insulinresistenz zu bekämpfen. Wenn Sie also auf der Suche nach einem diabetikerfreundlichen Lebensmittel sind, ist Wakame eine ausgezeichnete Alternative.
Krebshemmende Eigenschaften
Wakame enthält reichlich Fucoidan, ein bioaktives sulfatiertes Polysaccharid. Untersuchungen haben ergeben, dass Fucoidan viele nützliche Eigenschaften besitzt, darunter antioxidative und antivirale Eigenschaften. Die meisten der bekannten gesundheitlichen Vorteile von Wakame sind die Unterdrückung der Entwicklung und Vermehrung von Krebszellen. Darüber hinaus fanden Forscher heraus, dass Fucoidan aus Wakame krebshemmende Eigenschaften besitzt. Das Sulfatmaterial von Fucoidan ist für seine krebshemmenden Eigenschaften verantwortlich.
Das in Wakame-Algen enthaltene Jod trägt ebenfalls zum Absterben von Krebszellen (Apoptose) bei. Ein übermäßiger Jodkonsum kann jedoch ungünstige Folgen haben, wie z.B. eine Thyreotoxikose.
Wakame kann auch dazu beitragen, die Entzündungsreaktion bei Krebspatienten zu kontrollieren. Aus diesem Grund ist es ein Wirkstoff in einigen entzündungshemmenden Medikamenten. Einige Forschungsstudien zeigen jedoch widersprüchliche Ergebnisse. So führt laut einer Studie ein erhöhter Algenkonsum zu einer größeren Gefahr von Schilddrüsenkrebs, vielleicht aufgrund von zu viel Jod. Es muss jedoch noch weiter erforscht werden, wie Wakame die menschliche Krebszellenproduktion beeinflusst.
Senkung des Cholesterinspiegels
Cholesterin spielt bei zahlreichen Elementen der Gesundheit eine Rolle, von der Bildung hormoneller Wirkstoffe bis zur Fettaufnahme. Ein zu hoher Cholesterinspiegel kann dagegen die Arterien verstopfen und die Blutzirkulation beeinträchtigen, was die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen erhöht. Wakame kann jedoch helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu fördern.
Einer Forschungsstudie zufolge regt das in Wakame enthaltene Fucoxanthin die Leber dazu an, mehr DHA zu produzieren, eine Art von Fett, das das (schlechte) LDL-Cholesterin reduziert. Trotz dieser ansprechenden Ergebnisse, die sich auf Tierversuche beschränken, muss noch weiter erforscht werden, wie Wakame den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen kann.
Stärkt die Knochen
Kalzium hält die Stärke und Integrität unserer Knochen aufrecht. Der hohe Kalziumgehalt (150 mg) in 100 g Wakame unterstützt die Entwicklung und Reparatur der Knochen.
Wakame enthält auch eine beträchtliche Menge an Vitamin K, das die Gesundheit der Knochen, den Knochenstoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden fördert. Es trägt ebenfalls dazu bei, Kalzium in der Knochenmatrix zu halten, indem es den Proteingehalt erhöht. Untersuchungen haben ergeben, dass ein erhöhter Vitamin-K-Verbrauch dazu beiträgt, Knochenbrüche und Knochenschwund zu minimieren.
Wakame wirkt dank der Omega-3-Fettsäuren und der Polyphenole ebenfalls entzündungshemmend, beugt Gelenkentzündungen vor und hält Sie bis ins hohe Alter gesund und aktiv.
Erhöht die Energie
Wakame besteht aus einer erschwinglichen Menge an Kohlenhydraten (9,14 g), Proteinen (3,03 g) und Eisen (2,18 mg), was zur Verbesserung der Energie beiträgt. Darüber hinaus hilft der hohe Magnesiumgehalt (107 mg) von Wakame bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie. So kann Magnesium dazu beitragen, Energie effektiv zu übertragen und Eiweiß zu produzieren und zu verwerten, das für jede körperliche Funktion im Zusammenhang mit Fortschritten und Reparaturarbeiten benötigt wird. Aus diesem Grund kann eine ausreichende Magnesiumzufuhr durch Wakame dazu beitragen, das Energieniveau zu halten und Müdigkeit vorzubeugen.
Senkung des Bluthochdrucks
Hoher Blutdruck wirkt sich auf das Herz und die Blutgefäße aus, schwächt den Herzmuskel und erhöht das Risiko von Herzerkrankungen. Bestimmten Forschungsstudien zufolge kann die Aufnahme von Wakame in Ihre Ernährung dazu beitragen, den Bluthochdruck zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.
Tierversuchen zufolge können Wakame-Extrakte die Aktivität des Angiotensin-I-konvertierenden Enzyms (ACE), das mit der Entstehung von Bluthochdruck in Verbindung gebracht wird, erheblich senken. Außerdem senkt Wakame ebenfalls den systolischen Blutdruck, wenn es in einer oder mehreren Dosen verabreicht wird. Dennoch sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um herauszufinden, wie Wakame den Blutdruck in der breiten Bevölkerung beeinflusst.
.
