Maltodextrin

Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um Zucker zu ersetzen und den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist eine Art von Kohlenhydrat, das aus Mais-, Reis-, Weizen-, Tapioka- oder Kartoffelstärke hergestellt wird. Maltodextrin ist ein Gemisch aus Oligosacchariden, die aus Stärkequellen gewonnen werden. Oligosaccharide beschreiben Kohlenhydrate, die 3 bis 10 Zuckersysteme enthalten. Diese Saccharide (oder Zucker) bestehen aus d-Glukoseeinheiten, die in Ketten unterschiedlicher Länge – normalerweise 3 bis 17 Glukoseeinheiten – verbunden sind. Maltodextrine haben eine durchschnittliche De-Reihe von 3 bis 20. De oder Dextrose vergleichbar deutet auf den Grad der Hydrolyse von Stärke in Glukosesirup hin. Je höher der De-Wert ist, desto mehr Zucker ist vorhanden und desto weniger Dextrin (Kohlenhydrate, die bei der Hydrolyse von Stärke entstehen). Einfach ausgedrückt: Der Grad des süßen Geschmacks nimmt mit einem höheren de-Wert zu. Happy Ratio verwendet Maltodextrin, das einen De-Wert von 10 – 12 hat.

Maltodextrin wird auf dem Lebensmittelmarkt häufig in Produkten wie Keksen, Brot, Müsli, Nudeln, Soßen, Erfrischungsgetränken und sogar Süßungsmitteln verwendet. Auch in der Gesundheits- und Wellnessbranche wird Maltodextrin häufig verwendet, z.B. in Nahrungsmitteln wie Riegeln, Nahrungsergänzungsmitteln für den Kraftsport und sogar in den All-in-One-Nahrungsprodukten von delighted ratio. [2]

Struktur

Maltodextrin enthält d-Glukosesysteme, die in Ketten unterschiedlicher Länge verknüpft sind. Die Glukosesysteme sind meist mit α (1 → 4) glykosidischen Bindungen verknüpft, wie sie im direkten Derivat von Glykogen (nach Entfernung der α1,6-Verzweigung) vorkommen. Maltodextrin besteht in der Regel aus einer Mischung von Ketten, die zwischen drei und 17 Glukosesystemen lang sind.

Maltodextrine werden nach de (Dextroseäquivalent) klassifiziert und haben einen de-Wert zwischen 3 und 20. Je höher der de-Wert ist, desto kürzer sind die Glukoseketten, desto höher ist die Süße, desto größer ist die Löslichkeit und desto geringer die Hitzebeständigkeit. Bei einem de-Wert von über 20 spricht der cn-Code der Europäischen Union von Glukosesirup; bei einem de-Wert von 10 oder weniger werden Maltodextrine nach der kundenspezifischen cn-Code-Klassifizierung als Dextrine eingestuft. [3]

Wie wird Maltodextrin hergestellt?

Maltodextrin ist eine Art Kohlenhydrat, aber es wird extrem verarbeitet. Es ist in Form eines weißen Pulvers aus Reis-, Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke erhältlich. Seine Hersteller bereiten es zunächst auf und fügen dann Säuren oder Enzyme hinzu, um es weiter aufzuspalten. Das Endprodukt ist ein wasserlösliches weißes Pulver mit einem neutralen Geschmack. Das Pulver wird als Zusatzstoff in den oben genannten Lebensmitteln verwendet, um Zucker zu ersetzen und deren Textur, Haltbarkeit und Geschmack zu verbessern.

Wenn Sie an Zöliakie erkrankt sind, sollten Sie sich vor dem Verzehr von Lebensmitteln mit Maltodextrin hüten. Das Pulver enthält Spuren von Gluten, wenn seine Quelle Weizen ist. [4]

Verwendung von Maltodextrin

Zu den 3 wichtigsten Verwendungszwecken von Maltodextrin gehören die Verwendung als Verdickungsmittel, die Stabilisierung von Emulsionen und die Verhinderung einer allmählich auftretenden rauen Textur in Tiefkühlprodukten.

Der häufigste Verwendungszweck von Maltodextrin ist die Verwendung als Verdickungsmittel, was bedeutet, dass es die Viskosität einer Flüssigkeit erhöht, ohne deren andere Eigenschaften zu verändern. Aus diesem Grund ist es ein typischer Zusatzstoff in Proteinshakes, Desserts, Obstkonserven, Soßen und Pudding.

Dieses weiße Pulver ist ebenfalls ein effizienter Stabilisator, da es die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels, dem es zugesetzt wird, beibehält. Seine Funktion besteht darin, die Konsistenz des Lebensmittels zu erhalten und die Trennung von Wirkstoffen, die durch Emulgatoren gebunden sind, zu verhindern. Maltodextrin wird zum Beispiel in pulverförmigen Lebensmitteln wie Rinderfarm-Aromapaketen verwendet, um Oxidation zu verhindern. Es sorgt dafür, dass emulgierte Verbindungen nach dem Zusammenmischen homogen bleiben, was ihre Lebensdauer verlängert.

Da Maltodextrin keine spezifische Nachbildung von Zucker ist, gefährdet es die Reinheit einer Mischung. Das mag zwar schädlich klingen, ist aber in Wirklichkeit nützlich. Verunreinigungen in einer Mischung können die Kristallbildung behindern, was wiederum die Entwicklung körniger Texturen in Tiefkühlprodukten allmählich verhindert.

Maltodextrin in Sportgetränken

Im Gegensatz zu Zucker schmilzt Maltodextrin schnell im Mund, löst sich in Wasser auf und weist keine hygroskopischen Eigenschaften für den privaten oder gewerblichen Gebrauch auf. Es ist ebenfalls leicht resorbierbar und hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass Ihr Körper es leicht und schnell in Energie umwandeln kann. Diese Mischung macht Maltodextrin zur bevorzugten Wahl in Sportgetränken.

Sporternährungsprodukte enthalten häufig Maltodextrin, um eine kontinuierliche Energiezufuhr während des Trainings zu gewährleisten und die Kohlenhydrate wieder aufzufüllen, die während einer intensiven Übung verloren gegangen sind. Es ist wichtig, nach dem Training große Mengen an hochglykämischen Kohlenhydraten zu sich zu nehmen, um den Muskelabbau zu verringern.

Die Getränkeindustrie macht sich die einzigartigen Eigenschaften von Maltodextrin zunutze: Es kann eine beträchtliche Menge an Fetten absorbieren, während es seine weiße, geschmacksneutrale und geruchsneutrale, pulverförmige Form behält. Wenn sich das Pulver in Wasser verflüssigt, hat es immer noch seinen ursprünglichen Geschmack, minimiert den Nährstoffverlust und verbessert den Geschmack der Flüssigkeit. [5]

Maltodextrin Ernährung

Maltodextrin hat etwa 4 Kalorien pro Gramm und liegt damit gleichauf mit dem durchschnittlichen Haushaltszucker. Der gi-Wert von Maltodextrin liegt zwischen 106 und 136 und ist damit höher als der von Haushaltszucker. Gi ist der glykämische Index einer Substanz, eine Zahl, die die Fähigkeit eines Kohlenhydrats angibt, den Glukosespiegel in Ihrem Blut zu erhöhen. Ihr Körper kann Maltodextrin schnell aufnehmen, was es zu einem hochwirksamen und schnell verfügbaren Energie- und Kalorienlieferanten macht, wenn Sie es brauchen.

Für alle, die sich Sorgen um Fett und Cholesterin machen: Man geht davon aus, dass Maltodextrin aufgrund seines Null-Gehalts nicht zu einer Zunahme von Fett führt. Es enthält auch kein Natrium, Kalium, Protein, Kalzium, Eisen oder Vitamine. [6]

Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?

Maltodextrin ist unter anderem in folgenden Lebensmitteln enthalten:.

• Proteinpulver
• Backwaren
• Getreideprodukte
• Gefrorene Desserts
• Instant-Pudding
• Kuchenfüllungen
• Suppen
• Lebensmittelgewürze
• Sportgetränke

Es gibt zahlreiche Faktoren, unter denen Hersteller Maltodextrin verwenden. Es kann dazu beitragen, die Textur und das Mundgefühl eines Lebensmittels zu verbessern, insbesondere bei fettarmen oder fettfreien Produkten.

Es dient auch als Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und kann verhindern, dass gefrorene Lebensmittel schnell schmelzen.

Wird Maltodextrin jemals im Haushalt verwendet?

Sie werden Maltodextrin wahrscheinlich nicht selbst in einem Gericht verwenden – aber Sie finden es in Produkten wie Splenda oder Stevia in der Rohkosttüte. Einige Unternehmen verkaufen auch Nahrungsergänzungsmittel aus Maltodextrin, die als leicht verdaulicher Treibstoff für Läufer und Radfahrer beworben werden. [7]

Unterscheidung zwischen Dextrin und Maltodextrin

Chemische Formel

Dextrin: (c6h10o5) n.

Maltodextrin: c6nh( 10n +2) o( 5n +1).

Struktur

Dextrin: Dextrin ist eine Kombination von d-Glukosesystemen, die hauptsächlich mit α( 1 → 4) oder α-( 1 → 6) glykosidischen Bindungen verbunden sind.

Maltodextrin: Maltodextrin ist eine Kombination aus 3 bis siebzehn d-Glukoseeinheiten, die hauptsächlich mit α( 1 → 4) glykosidischen Bindungen verbunden sind.

Erscheinungsbild

Dextrin: Dextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Maltodextrin: Maltodextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Industrielle Verwendungen

Dextrin:

• Ein Verdickungs- und Bindemittel in Lebensmitteln, Pharmazeutika und Papierveredelungen
• Ein Mittel zur Verbesserung der Klarheit in Lebensmitteln
• Verwendet als Verdickungsmittel zum Andicken von Soßen
• Gelbes Dextrin wird hauptsächlich als wasserlöslicher Klebstoff verwendet

Maltodextrin:

• Wird beim Bierbrauen verwendet, um die besondere Schwerkraft zu erhöhen und das Mundgefühl des Alkohols zu verbessern
• Wird zur Herstellung von „leichter“ Erdnussbutter verwendet, um die Textur zu erhalten
• Verwendet als erschwinglicher Lebensmittelzusatzstoff zur Verdickung von Nahrungsmitteln wie Säuglingsnahrung
• Verwendet als Füllstoff in Zuckerersatzstoffen

Produktion

Dextrin: Dextrin wird enzymatisch aus Mais-, Kartoffel-, Pfeilwurzel-, Reis- oder Tapiokastärke gewonnen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird in den USA enzymatisch aus Mais- oder Kartoffelstärke und in Europa aus Weizen- oder Gerstenstärke gewonnen.

Gesundheitliche Bedenken

Dextrin: Dextrin ist ein völlig natürlicher, nicht nahrhafter Stoff. Dextrin kann zu Gewichtszunahme und Karies führen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird aus Weizen gewonnen und ist nicht ideal für Menschen, die mit Gluten zu kämpfen haben.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Dextrin und Maltodextrin in erster Linie Lebensmittelzusatzstoffe sind, die als Verdickungsmittel verwendet werden und chemisch gesehen zu den niedermolekularen Kohlenhydraten zählen. Obwohl Dextrin und Maltodextrin in erster Linie unbedenklich sind, kann der Verzehr von vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit diesen Wirkstoffen zu Gewichtszunahme und Zahnkaries führen. [8]

Positive von Maltodextrin

Hier sehen Sie einen Blick auf seinen ausgezeichneten Blickwinkel, nur unter dem idealen Licht. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Maltodextrin gehören:.

Es ist glutenfrei

Der größte Teil des Maltodextrins wird aus Mais gewonnen, aber auch Versionen, die aus Weizen gewonnen werden, sind in der Regel glutenfrei, da das Gluten bei der Herstellung entfernt wird.

Es unterstützt die Bewegung

Stellen Sie sich den Vorteil des hohen glykämischen Index von Maltodextrin vor.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass schnell verdauliche Kohlenhydrate wie Maltodextrin dazu beitragen, Ihre Glykogenspeicher schnell wieder aufzufüllen. Das ist eine Art Glukose, die in den Muskeln gespeichert wird und als Energiereserve dient, wenn der Blutzucker sinkt.

Das bedeutet, dass es zur Wiederherstellung der Ausdauer nach oder zwischen den Übungen dient.

Es hilft bei chronischer Hypoglykämie

Auch hier kommt der hohe glykämische Index von Maltodextrin zum Tragen! Wer unter anhaltender Hypoglykämie (Unterzuckerung) leidet, kann es verwenden, um den Blutzuckerspiegel schnell wieder anzuheben, wenn es darauf ankommt.

Es kann Darmkrebs bekämpfen

In einer Studie aus dem Jahr 2015 wurde festgestellt, dass eine verdauungsresistente Art von Maltodextrin namens Fibersol-2 das Wachstum von Darmkrebszellen beim Menschen erheblich hemmt.

Es gibt 2 Theorien, warum dies so ist: Es könnte sein, dass die bakterielle Fermentation, die durch die Existenz des Maltodextrins ausgelöst wird, dafür verantwortlich ist, und es könnte an der Verbesserung der Verdauung von Nahrungsmitteln liegen, die dem Maltodextrin zugeschrieben wird.

Es verbessert die Verdauung

Die Forschung zeigt auch, dass verdauungsförderndes Maltodextrin hilft, Verstopfung zu lindern und eine regelmäßige Darmtätigkeit zu unterstützen – es hält in der Regel alles in Bewegung.

Es ist auch als Bestandteil der beliebten Ballaststoffpräparate Metamucil und Citrucel bekannt.

Dies mag angesichts der bereits erwähnten Studie, die Maltodextrin mit Darmerkrankungen in Verbindung bringt, widersprüchlich erscheinen, aber das Problem liegt vor allem in der schnell verdauten Form von Maltodextrin. [9]

Ist Maltodextrin sicher?

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (fda) ist Maltodextrin ein Lebensmittelzusatzstoff, der als sicher gilt.

Wenn eine Person jedoch zu viele maltodextrinhaltige Lebensmittel konsumiert, ist ihre Ernährung höchstwahrscheinlich sehr zuckerhaltig, ballaststoffarm und voller extrem verarbeiteter Lebensmittel. Diese Art von Ernährungsplan kann das Risiko eines hohen Cholesterinspiegels, einer Gewichtszunahme und von Typ-2-Diabetes erhöhen.

Die Forschung hat Maltodextrin auch mit möglichen Gesundheitsgefahren in Verbindung gebracht. Dazu gehören die folgenden:.

Maltodextrin und Diabetes

Maltodextrin hat einen noch höheren glykämischen Index (gi) als Haushaltszucker. Das bedeutet, dass Maltodextrin kurz nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die es enthalten, einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels auslösen kann.

Ein solcher Anstieg des Blutzuckerspiegels kann besonders für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz gefährlich sein.

Ein hoher glykämischer Index bedeutet, dass der Zucker in diesen Lebensmitteln schnell in den Blutkreislauf gelangt, wo er vom Körper aufgenommen wird. Komplexe Kohlenhydrate hingegen, zu denen Bohnen und Vollkornnudeln gehören, sind gesünder, da der Körper sie nach und nach aufnimmt. Das Sättigungsgefühl hält dadurch länger an.

Beeinflusst die Darmbakterien

Es gibt Hinweise darauf, dass Maltodextrin das Gleichgewicht der Darmkeime beeinflussen kann, die eine entscheidende Rolle für die Gesundheit des Menschen spielen.

Zwar sind Studien am Menschen unerlässlich, um dies zu bestätigen, aber eine erste Forschungsstudie an Mäusen deutet darauf hin, dass Menschen, die Maltodextrin zu sich nehmen, eine geringere Anzahl hervorragender Keime und eine größere Menge schädlicher Bakterien haben könnten. Dies könnte möglicherweise zu einer Schädigung des Verdauungstrakts und einer höheren Gefahr von entzündlichen Darmerkrankungen führen.

Eine Studie hat gezeigt, dass Maltodextrin die Aktivität von Escherichia coli Keimen erhöht, die eine Rolle bei der Entstehung der als Morbus Crohn bekannten entzündlichen Darmerkrankung spielen könnten.

In einer anderen Studie wurde Maltodextrin mit dem Überleben von Salmonella-Keimen in Verbindung gebracht, die Gastroenteritis und eine Vielzahl von anhaltenden Entzündungen auslösen können.

Eine aktuelle Forschungsstudie empfahl, dass Maltodextrin auch die Fähigkeit der Zellen, auf Keime zu reagieren, gefährden könnte. Es könnte auch die Abwehrmechanismen des Verdauungstraktes gegen diese Keime verringern, was zu Erkrankungen des Verdauungstraktes führt.

Allergien oder Unverträglichkeiten

Viele Lebensmittelzusatzstoffe können Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Negative Auswirkungen können Allergien, Gewichtszunahme, Blähungen und Völlegefühl sein.

Maltodextrin kann auch einen Ausschlag oder Hautreizungen, Asthma, Krämpfe oder Atembeschwerden auslösen.

Die Hauptquellen für Maltodextrin sind Mais, Reis und Kartoffeln, aber die Hersteller können manchmal auch Weizen verwenden. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen sich darüber im Klaren sein, dass aus Weizen gewonnenes Maltodextrin immer noch etwas Gluten enthalten kann, obwohl bei der Herstellung die meisten Proteinbestandteile entfernt werden.

Genetisch veränderte (gm) Wirkstoffe

Eine typische Quelle für Maltodextrin ist gentechnisch veränderter Mais, der ein gentechnisch veränderter Organismus (gmo) ist.

Die Weltgesundheitsorganisation (who) erklärt, dass der Verzehr von GVOs sicher ist.

GVOs können jedoch aufgrund des erhöhten Einsatzes von Herbiziden und Pestiziden bei GVO-Pflanzen gefährlich für die Umwelt oder die Gesundheit der Menschen sein. Es besteht auch die Möglichkeit, dass das gentechnisch veränderte Material in wilde Pflanzen und Tiere oder über die Nahrung in den Körper gelangt.

Viele Menschen glauben, dass es einen Zusammenhang zwischen gentechnisch veränderten Pflanzen und verschiedenen gesundheitlichen Problemen wie Krebs, Nierenproblemen, Alzheimer, Antibiotikaresistenz, Allergien und Fortpflanzungsproblemen gibt.

Es gibt nur wenige Beweise dafür, obwohl einige meinen, dass das Fehlen von Beweisen teilweise auf die Zensur von GVO-Forschungsstudien zurückzuführen sein könnte. [10]

Wann sollten Sie Maltodextrin meiden?

Der hohe glykämische Anteil von Maltodextrin bedeutet, dass es zu einem sprunghaften Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen verzehrt wird. Aus diesem Grund sollten Sie es vermeiden oder einschränken, wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden. Sie sollten es auch vermeiden, wenn Sie eine Veranlagung für Diabetes haben. Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, besteht darin, Ihre Darmbakterien gesund zu halten. Laut einer 2012 in plos one veröffentlichten Forschungsstudie kann Maltodextrin die Struktur Ihrer Darmbakterien so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann die Entwicklung von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem verringern, die für die Funktion des Immunsystems unerlässlich sind. Dieselbe Studie ergab, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie E. Coli fördern kann, die mit Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn in Verbindung stehen. Wenn bei Ihnen das Risiko besteht, dass Sie eine Autoimmunerkrankung oder eine Magen-Darm-Erkrankung bekommen, dann kann es sinnvoll sein, Maltodextrin zu vermeiden.

Maltodextrin und Gluten

Wenn Sie einen glutenfreien Diätplan einhalten, sind Sie vielleicht besorgt über Maltodextrin, weil es „Malz“ im Namen trägt. Malz wird aus Gerste hergestellt und enthält daher Gluten. Maltodextrin ist jedoch glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird. Nach Angaben der Interessengruppe beyond celiac ist Maltodextrin durch die Verarbeitung von Weizenstärke glutenfrei. Wenn Sie also an Zöliakie leiden oder einen glutenfreien Diätplan einhalten, können Sie Maltodextrin trotzdem zu sich nehmen.

Maltodextrin und Gewichtsabnahme

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu reduzieren, sollten Sie Maltodextrin meiden. Es ist im Grunde ein Süßungsmittel und ein Kohlenhydrat ohne jeden Nährwert und verursacht einen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Der hohe Zuckergehalt von Maltodextrin kann zu einer Gewichtszunahme führen.

Ist Maltodextrin für Menschen mit Diabetes geeignet?

Da Maltodextrin einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels auslösen kann, sollten Menschen mit Diabetes es besser meiden. Allerdings ist Maltodextrin in kleinen Dosen oft sicher. Solange Sie Maltodextrin nur in kleinen Mengen zu sich nehmen und es in Ihre Gesamtkohlenhydratmenge für den Tag einrechnen, sollte es Ihnen gut gehen. Wenn Sie unsicher sind, wie es sich auf Ihren Blutzucker auswirkt, sollten Sie Ihren Blutzuckerspiegel häufiger kontrollieren, wenn Sie Maltodextrin in Ihren Ernährungsplan aufnehmen. Anzeichen dafür, dass Maltodextrin Ihren Blutzuckerspiegel in die Höhe getrieben hat, sind:.

• Unerwartete Kopfschmerzen
• Erhöhter Durst
• Konzentrationsschwierigkeiten
• Unscharfe Sicht
• Müdigkeit

Wenn Sie eines dieser Symptome feststellen, sollten Sie sofort Ihre Blutzuckerwerte überprüfen. Wenn sie teuer sind, rufen Sie Ihren Arzt an. Einige Süßstoffe gelten als bessere Wahl für das Blutzuckermanagement. Brandneue Forschungsergebnisse räumen jedoch mit diesem Irrglauben auf, indem sie zeigen, dass Süßstoffe die Darmkeime beeinflussen und sich indirekt auf die Insulinempfindlichkeit auswirken. [11]

Was sind die besten Alternativen zu Maltodextrin?

Obwohl Maltodextrin in der Regel unbedenklich zu sein scheint, wenn es in Maßen konsumiert wird, könnten Sie sich dennoch Sorgen über Ihren Maltodextrin-Konsum machen.

Daher ist es sinnvoll, weniger abgepackte, hoch raffinierte Lebensmittel zu kaufen und stattdessen Ihre eigenen gesunden Rezepte zu Hause zu kochen.

Viele der Rezepte, die Sie zum Backen Ihrer eigenen gesunden Snacks finden, enthalten jedoch Maltodextrin als Verdickungsmittel.

Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Verdickungsmitteln, die Sie anstelle von Maltodextrin verwenden können:.

• Tapiokastärke, ein Polysaccharid, das aus den Wurzeln der Maniokpflanze gewonnen wird. Tapiokastärke kann zur Herstellung von Kuchen, Torten, Keksen und anderen Backwaren verwendet werden. Sie wird auch als Verdickungsmittel für Suppen, Bratensoßen, Soßen und andere flüssige Lebensmittel eingesetzt.
• Pfeilwurzelstärke ist ebenfalls ein Polysaccharid, das aus den Wurzeln einer tropischen Pflanze gewonnen wird – der Pfeilwurzelpflanze. Wie Tapiokastärke wird auch Pfeilwurzelstärke hauptsächlich zum Andicken von flüssigen Lebensmitteln wie Soßen und Puddings verwendet.
• Guar-Gummi (oder Guaran), das aus dem Gemüse der Guarbohne gewonnen wird. Guarkernmehl ist ein Polysaccharid mit verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften, das als Lebensmittelzusatzstoff und Füllstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.
• Pektin, ein Ballaststoff, der aus Obst und Gemüse gewonnen wird. Pektin kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden und ist ein wesentlicher Bestandteil von Konfitüren und Gelees.

Zusammenfassung: Sie können das Maltodextrin, das in vielen Backgerichten benötigt wird, durch Tapiokastärke, Pfeilwurzelstärke, Guarkernmehl und Pektin ersetzen. [12]

Wie schränkt man Maltodextrin ein?

Um die Auswirkungen von Maltodextrin zu vermindern, kann es mit Ballaststoffen oder Proteinen kombiniert werden, die bei einer trägen Verdauung helfen. Menschen, die Probleme mit der Aufnahme von pflanzlichen Zuckern haben, sollten auf verarbeitete Lebensmittel mit Zusatzstoffen verzichten, da diese einen Einfluss auf den Körper haben. Es ist auch am besten, wenn Sie sich kurz halten, um die Aufnahme von Maltodextrin einzuschränken. Obst, Gemüse, Getreide, Fisch, Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Tofu und Bohnen sind viel bessere Optionen. Eine weitere hervorragende Idee ist es, Produkte zu verwenden oder zu konsumieren, die Maltodextrin enthalten, wie z.B. Stevia, Honig und Datteln. Suchen Sie nach Produkten, die diese besseren Alternativen enthalten, und achten Sie vor dem Kauf auf die Etiketten. [13]

Was ist Dextrose-Äquivalent (de)?

De oder reduzierendes Zuckermaterial ist ein Verfahren zur Bestimmung des Hydrolysegrades von Stärke. Stärke hat ein de von 0, während Dextrose ein de von 100 hat.

Das im Handel erhältliche Maltodextrin hat in der Regel einen de-Wert zwischen 3 und 20. Ein höherer de-Wert steht für einen höheren Grad der Hydrolyse. Mehrere physikalische, chemische und praktische Eigenschaften, z.B. Süße und Viskosität, basieren auf dem Ausmaß der Stärkehydrolyse – de.

Mit zunehmendem de nimmt das typische Molekulargewicht ab und es entsteht ein leicht süßer Geschmack, der bei Produkten mit einem niedrigeren de nicht auftritt.

Je größer der de-Wert ist,.

• Je niedriger das typische Molekulargewicht und je einfacher die Molekularstruktur
• Je geringer die Löslichkeit, die Viskosität (Bindekraft) und das Anti-Kristallisationsvermögen
• Je größer der süße Geschmack und die Hygroskopizität
• Die einfachere Reaktion auf die Bräunung von Eiweiß

Wenn de > > 20 ist, wird der Artikel als Glukosesirup anstelle von Maltodextrin bezeichnet.

Woraus wird es hergestellt?

Maisstärke wird üblicherweise für die Herstellung von Maltodextrin verwendet, aber in letzter Zeit sind auch andere Stärken wie Tapioka, Kartoffel, Reis und Weizen in den Blickpunkt gerückt.

Die Unterschiede in der Struktur von Maltodextrin aus verschiedenen pflanzlichen Quellen bestimmen ihre physikalischen, chemischen und praktischen Eigenschaften für den Wohn- oder Geschäftsgebrauch, aber viele ihrer Verwendungszwecke sind vergleichbar.

Maismaltodextrin

Es wird aus Mais oder Wachsmais gewonnen und ist eines der am häufigsten verwendeten Maltodextrine unter den 5 Arten.

Tapioka-Maltodextrin

Es wird aus der Maniokwurzel gewonnen und hat vergleichbare Eigenschaften wie native Stärke. Es wird typischerweise als Fettersatz in Desserts, Eiscreme, Dressings und Soßen verwendet.

Kartoffel-Maltodextrin

Es hat eine höhere Verdauungsrate in unserem Körper, eine höhere Viskosität und bildet eine transparentere Lösung als Mais- und Wachsmaismaltodextrin, wenn es die gleiche Menge hat. Kartoffelmaltodextrin kann in Sportgetränken verwendet werden, da es von unserem Körper schnell aufgenommen wird und Energie liefert.

Reis-Maltodextrin

Reismaltodextrin besteht aus mehr Sacchariden mit niedrigem Molekulargewicht, hat einen höheren Protein- und Lipidgehalt und weist im Vergleich zu anderen Maltodextrinen eine hohe Viskosität auf.

Weizenmaltodextrin

Wie Sie sehen können, wird es von der fda nicht unter den pflanzlichen Maltodextrinquellen aufgeführt. Es könnte Gluten enthalten, aber die Europäische Kommission hat in der Verordnung Nr. 1169/2011 bestätigt, dass Maltodextrin auf Weizenbasis ebenfalls glutenfrei ist. [14]

Wie viel Maltodextrin sollte man verwenden?

Die Menge des benötigten Maltodextrins hängt davon ab, wie stark Sie das Fett andicken möchten und welche Art von Fett Sie andicken. Für Pasten wird in der Regel ein Anteil von 30 bis 45% (nach Gewicht) verwendet. Bei Pulvern wird ein Verhältnis von 45% bis 60% verwendet.

Maltodextrin absorbiert das Fett praktisch sofort, so dass Sie es in kleineren Mengen hinzufügen und die Dicke des Fetts gelegentlich überprüfen können, um sicherzustellen, dass es sich der gewünschten Dichte nähert.

Wie schmeckt man Maltodextrin-Pulver?

Um uneingeschränkte Arten von Pulvern und Pasten herzustellen, denken Sie daran, dass Sie Öle mit verschiedenen Aromen versehen können, bevor Sie sie in ein Pulver verwandeln. Sie können Knoblauch und rote Paprikaflocken bei schwacher Hitze in Olivenöl zubereiten, um ein würziges, geröstetes Knoblauch-Olivenöl zu erhalten. Für ein süßes Pulver können Sie Öl mit Vanille anreichern.

Eine gängige Methode, um Öle mit milderen Zutaten wie Karotten oder Paprika zu tränken, besteht darin, den Wirkstoff in Öl zu erhitzen, bis er weich ist und das Öl mit dem Aroma parfümiert ist. Geben Sie das Öl in einen Mixer und mixen Sie es, bis es glatt ist. Lassen Sie das Öl durch ein Chinois oder ein Seihtuch laufen, um es abzusieben. Sie können das aromatisierte Öl dann zu einer Paste oder einem Pulver verarbeiten oder es auch einfach so verwenden.

Sie können auch Aufgüsse mit einem Siphon herstellen. Das ist eine schnelle und einfache Methode, um Ölen Geschmack zu verleihen.

Wie stellt man eine Ölpaste mit Maltodextrin her?

Maltodextrin ist ein interessanter Wirkstoff, der Öl direkt vor Ihren Augen in eine Paste oder ein Pulver verwandeln kann. Wenn Sie eine Schüssel mit Olivenöl nehmen und 30 bis 45% Maltodextrin einrühren, erhalten Sie eine Olivenölpaste, die auf der Zunge zergeht.

Maltodextrin ist ein ziemlich nachsichtiger Wirkstoff bei der Herstellung von Pulvern und Pasten. Sie können es nach und nach hinzufügen, bis Sie die gewünschte Textur haben. Die verwendete Menge hängt auch von der Art des Fettes ab, das Sie eindicken möchten. Das Verrühren mit einem Schneebesen oder einer Gabel reicht normalerweise aus.

Ich verwende Ölpasten in der Regel als Brot- oder Fleischaufstrich, um einen üppigen und köstlichen Belag zu erhalten, ohne dass das flüssige Öl fettig wird. Sie können die Paste auch formen, z.B. Kugeln oder Stämme daraus machen.

Zutaten für die Ölpaste

• 200 Gramm instilliertes Öl
• 60-90 Gramm Maltodextrin, 30-45%

Für die Ölpaste

Verquirlen oder rühren Sie das Maltodextrin langsam in das Öl, bis es eine dicke Paste bildet, die Sie leicht verteilen oder zu Kugeln formen können. Ich beginne normalerweise mit dem Schneebesen und schließe mit einer Gabel ab. Sobald die Paste ausreichend eingedickt ist, hält sie sich im Kühlschrank mehrere Tage lang.

Wie stellt man ein Ölpulver mit Maltodextrin her?

Wenn Sie den Maltodextrin-Anteil auf 45% bis 60% erhöhen, können Sie ein leichtes Pulver herstellen, das sich auf der Zunge auflöst, vergleichbar mit der Ölpaste aus dem vorherigen Bereich. Rühren Sie das Maltodextrin einfach mit dem Schneebesen in das Öl ein, bis ein leichtes Pulver entsteht. Für feinere Pulver können Sie das entstandene Pulver durch ein Tamis oder feinmaschiges Sieb drücken.

Das Ölpulver gibt einer Mahlzeit eine großartige visuelle Komponente und das Mundgefühl und die Textur sind wirklich einzigartig. Ich gebe oft einen Haufen Pulver als Beilage zu einem Stück Fleisch oder Fisch. Zur Abwechslung können Sie die Textur des Ölpulvers durch Erhitzen in einer Pfanne oder durch Backen verändern, so dass Krümel oder Nuggets entstehen.

Aktive Zutaten für das Ölpulver.

• 200 Gramm instilliertes Öl
• 100-120 Gramm Maltodextrin, 45-60%

Für das Ölpulver.

Verquirlen oder rühren Sie das Maltodextrin langsam in das Öl, bis es zu einem Pulver oder einer leichten Paste wird. Geben Sie die Mischung dann in ein Tamis oder ein feinmaschiges Sieb, das Sie über eine Schüssel stellen. Drücken Sie die Mischung durch und löffeln Sie sie zum Servieren aus. Das Pulver hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, muss aber vor der Verwendung eventuell noch einmal durch das Tamis gedrückt werden, um es aufzulockern. [15]

Faszinierende Fakten über Maltodextrin

• Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Ein Polysaccharid ist eine Art von Kohlenhydrat.
• Maltodextrin erscheint als weißes Pulver.
• Der Geschmack von Maltodextrin ist leicht süß oder fast geschmacklos.
• Maltodextrin wird häufig als Füllstoff für Süßungsmittel verwendet, zum Beispiel mit Aspartam und Acesulfam-Kalium.
• Maltodextrin wird als Verdickungsmittel für Suppen, Salatdressings und Bratensoßen verwendet. [16]

Fazit

Menschen verwenden Maltodextrin als synthetischen Lebensmittelzusatz oder als Kohlenhydratergänzung, um ihr Energieniveau und ihre Leistungsfähigkeit zu verbessern.

Fachleute halten es für die meisten Menschen für sicher, obwohl es auch einige Risiken mit sich bringen kann, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Sie sollten lieber Produkte wählen, die alternative Lebensmittelzusatzstoffe wie Pektin enthalten.

Der Verzehr von vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen kann Krankheiten verursachen. Am besten ist es, wenn Sie sich für eine gesunde Ernährung mit Vollkornprodukten und Gemüse entscheiden, um die Gesundheit von Bauch, Gehirn und Herz zu verbessern. [17]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/maltodextrin
2. Https://happyratio.com/blogs/blog/ein-überblick-über-maltodextrin
3. Https://de.wikipedia.org/wiki/maltodextrin#Struktur
4. Https://www.webmd.com/diet/what-is-maltodextrin#091e9c5e8217056b-1-2
5. Https://ingredi.com/blog/what-is-maltodextrin/
6. Https://us.myprotein.com/thezone/training/what-is-maltodextrin-benefits-uses-nutritional-value/
7. Https://www.livestrong.com/article/502241-the-risks-of-maltodextrin/
8. Https://pediaa.com/unterschied-zwischen-dextrin-und-maltodextrin/
9. Https://greatist.com/gesundheit/maltodextrin-gefahren#die-vorteile
10. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426#is-maltodextrin-safe
11. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#when-to-avoid-it
12. Https://legionathletics.com/was-ist-maltodextrin/#was-sind-die-besten-alternativen-zu-maltodextrin
13. Https://www.medicinenet.com/what_is_maltodextrin_and_is_it_bad_for_you/article.htm
14. Https://foodadditives.net/bulking-agent/maltodextrin/
15. Https://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/maltodextrin-and-n-zorbit-m
16. Https://www.okchem.com/news/5-facts-maltodextrin.html
17. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426