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Chicorée ist eine Pflanze. Ihre Samen, Wurzeln und getrockneten, oberirdischen Teile werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.
Die Chicoréewurzel wird für die Gesundheit der Leber und des Herzens, bei Verstopfung, Schwellungen und anderen Beschwerden verwendet, aber es gibt keine guten Beweise für ihre Verwendung.
In der Küche werden die Blätter der Zichorie oft wie Sellerie gegessen und die Wurzeln und Blattknospen werden gekocht und gegessen. Die Zichorie wird auch als Küchengewürz und zum Aromatisieren von Speisen und Getränken verwendet. Einige Kaffeemischungen enthalten gemahlene Zichorie, um den Geschmack des Kaffees zu verbessern. [2]
Geschichte der Zichorie
Die Zichorienpflanze gehört zu den frühesten Erwähnungen in der Literatur. Das Wort ‚Zichorie‘ leitet sich wahrscheinlich von dem ägyptischen Wort ‚ctchorium‘ ab, das in zahlreichen Varianten in praktisch allen europäischen Sprachen als Name für die Pflanze verwendet wurde. Ursprünglich wurde das Wort zur Beschreibung der Wildpflanze verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde es auch für die kultivierte Art verwendet. Die Verwendung des wilden Blattwerks als Tierfutter fiel höchstwahrscheinlich eng mit der ersten Verwendung als menschliche Nahrung zusammen, die zweifellos vor der Aufzeichnung der Geschichte erfolgte.
Die Zichorie wurde bereits 5000 Jahre zuvor von den Ägyptern als Heilpflanze kultiviert. Die alten Griechen und Römer verwendeten die Zichorie als Gemüse und in Salaten. Es gibt Empfehlungen in den Werken von Horaz, Virgil, Ovid und Pliny. Galenus gab ihr den Namen ‚Freund der Leber‘, weil man sich von ihr eine stimulierende Wirkung auf dieses Organ versprach. Der Anbau als Tierfutter in Nordeuropa begann im frühen 17. Jahrhundert. Die wilde Wurzel wurde möglicherweise als Nahrungsmittel verwendet, aber wahrscheinlich war dies eine letzte Option, da die wilde Wurzel holzig und unglaublich bitter ist. Die kultivierten Wurzeln (wenn sie jung und zart sind) werden dagegen bis heute verzehrt, insbesondere in Belgien.
Wann genau die Wurzel zum ersten Mal geröstet wurde, um sie als Kaffeealternative zu verwenden, ist ungewiss. Es gibt Hinweise auf die Verwendung der wilden Chicoréewurzel als Kaffeezusatz im kolonialen Amerika. Es ist bekannt, dass die Zichorienwurzel in dieser Form in Frankreich weit verbreitet war, nachdem Napoleon 1808 die ‚Kontinentalsperre‘ verhängt hatte, durch die die Franzosen den größten Teil ihres Kaffees verloren.
Als die Blockade aufgehoben wurde, verwendeten die Franzosen die Zichorie weiterhin als Zusatzstoff, da sie glaubten, dass sie der Gesundheit zuträglich sei und den Geschmack des Kaffees verbessere. Im 19. Jahrhundert verbreitete sich die Verwendung der Zichorie als Kaffeezusatz und -ersatz in Frankreich und an Orten mit französischem Kultureinfluss wie Louisiana. Die Verwendung von Zichorie nahm mit dem Beginn des Bürgerkriegs zu. Als Handelsunterbrechungen und Blockaden die Kaffeelieferungen unterbrachen, begnügten sich Einwohner und Soldaten mit der Röstung wilder Chicoréewurzeln, zusätzlich zu vielen anderen einfallsreichen Ersatzprodukten wie Mais und Erdnüssen.
Aber dies war ein Ersatz aus der Not heraus, nicht aus freien Stücken. Als der Krieg zu Ende war, ging der Zichorienkonsum zurück, da der Wohlstand stieg und Kaffee schließlich schneller angeboten wurde. Außer in New Orleans und in Teilen von Louisiana, wo die Verwendung der Zichorie eher der Vorliebe als der Notwendigkeit entsprach. Natürlich ist die Verwendung von Zichorie als kostengünstiger Zusatzstoff im Kaffee weltweit verbreitet. [3]
Beschreibung
Die Zichorie (Cichorium intybus) ist ein Kraut und eine Wurzel, die schon seit dem ersten Jahrhundert nach Christus für ihre heilenden Eigenschaften bekannt ist. Sie gehört zur Familie der Asteraceae. Die struppige Pflanze mit den blauen Blütenköpfen gedeiht sowohl in der freien Natur als auch in Gärten auf der ganzen Welt. Man findet sie in Europa, im Nahen Osten, im nördlichen und südlichen Afrika, in Australien, Neuseeland sowie in Nord- und Südamerika.
Die getrockneten Blätter und Wurzeln der Zichorienpflanze werden im Herbst zu medizinischen Zwecken gesammelt. Wenn sie blüht, wird die gesamte Pflanze geerntet und getrocknet. Die bis zu 1,5 m (5 ft) hohe Zichorie ist an ihren länglichen Blättern zu erkennen, die an eine Kappsäge oder einen Schlitz erinnern und auf der Unterseite zahlreiche steife Haare aufweisen. Die Zichorie, deren typische Namen Chicoréewurzel, Zichorienkraut, Blauer Seemann, Wilde Zichorie oder Hendibeh lauten, ist für ihren bitteren Geschmack und ihre Verwendung als Kaffeealternative bekannt. [4]
Wie wirkt sie?
Chicoréewurzeln enthalten die pflanzlichen Speicherkohlenhydrate Inulin und seine Untergruppe Oligofruktose. Beide sind präbiotische Ballaststoffe. Das bedeutet, dass sie nicht verdaulich sind und intakt in den Dickdarm gelangen.
Im Dickdarm werden sie von der Mikroflora des Verdauungstrakts fermentiert. Dies fördert das Wachstum der nützlichen Bakterien, wie z.B. der Bifidobakterien. Diese nützlichen Darmbakterien gehören zu einer Gruppe von Bakterien, die Probiotika genannt werden. Einfach ausgedrückt: Präbiotika sind eine Nahrungsquelle für Probiotika.
Gleichzeitig wird die Entwicklung möglicher schädlicher Bakterien behindert. Die Zusammensetzung der Darmmikroflora wird in Richtung der guten Bakterien und einer idealen Darmgesundheit verändert.
Der Ballaststoff der Chicoréewurzel hilft ebenfalls, Unregelmäßigkeiten zu lindern. Sie vergrößert das Stuhlvolumen aufgrund ihrer bauschenden Wirkung. [5]
Anbau und Geschichte
Der Intybus stammt aus Eurasien, vor allem aus dem Mittelmeerraum und Nordwest-Asien. Es ist eine Pflanze, die sich in das Gewebe der menschlichen Geschichte eingeschnürt hat.
Eine Nahaufnahme der leuchtend blauen Blüten von Cichorium intybus, die im Sommer im Garten wachsen, vor einem Hintergrund mit Weichzeichner.
Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, und der antike römische Dichter Horaz sprach davon, dass er regelmäßig Chicorée aß.
In der Bibel wird das bittere Kraut im Buch Exodus als eines der Lebensmittel erwähnt, die man zum Pessachfest zu sich nehmen sollte.
Der Talmud erweiterte später die Arten von Kräutern, die verwendet werden sollten, und unter diesen bitteren Kräutern wird besonders der Ulschin oder die Zichorie hervorgehoben.
Der schwedische Botaniker Carl Linnaeus hat die Zichorie aufgrund ihrer Blütezeit in seine „Blumenuhr“ aufgenommen.
Bei dieser Uhr handelte es sich um einen gedachten Garten mit Blumen, die zu verschiedenen Tageszeiten blühen, um die Zeit anzuzeigen.
In Schweden markierte die Wegwarte die Vier-Uhr-Stunde am Morgen, da sich die Blütenköpfe dort kurz vor Tagesanbruch öffnen und am Nachmittag wieder schließen.
Die Chicoréewurzel wurde in den 1800er Jahren in Europa populär und wurde in andere Teile der Welt gebracht.
In New Orleans wurde sie populär, nachdem die Blockaden während des Amerikanischen Bürgerkriegs verhinderten, dass der Kaffee den Hafen der Stadt erreichte. Er ist auch heute noch ein typischer Kaffeezusatz.
Als die Briten versuchten, Indien zu kolonisieren, brachten sie die Wurzel mit und sie wurde dort langsam als Heißgetränk bekannt.
Chicorée wird nicht nur für den menschlichen Verzehr angebaut, sondern auch als Futtermittel für Tiere.
In Europa wird sie schon seit Jahrhunderten als Tierfutter verwendet, in den USA erst seit kurzem, da sie gesund und trockenheitsverträglich ist.
Vermehrung
Wenn Sie sich darauf vorbereiten, die Wurzeln zu sammeln, stellen Sie sicher, dass Ihr Boden mürbe und locker ist.
Andernfalls können Sie den Boden vorbereiten, indem Sie etwas Sand hinzufügen, um die Drainage zu verbessern, wenn Sie schweren Lehm haben.
Eine Nahaufnahme der wilden Blüten von Cichorium intybus, die im Sommer im Garten wachsen.
Obwohl die Wegwarte keine anspruchsvollen Pflanzen sind, wie ihre Fähigkeit beweist, an unbeachteten Straßenrändern zu wachsen, müssen Sie Ihren Boden testen und etwas gut verrotteten Gartenkompost einarbeiten, wenn ihm einer der wichtigsten Nährstoffe fehlt.
Wenn Sie den Blattaustrieb fördern wollen, insbesondere wenn Sie sie als Futterpflanze anbauen, sollten Sie die Pflanzen bei der Aussaat mit einem stickstoffhaltigen Dünger versorgen, es sei denn, Ihr Boden ist bereits reich an Stickstoff.
Aus Samen
Mit Saatgut zu beginnen ist ein einfacher und kostengünstiger Weg, um viele Pflanzen anzubauen. Es macht wenig Arbeit und Sie werden mit einer großen Ernte belohnt.
Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr direkt aus, sobald der Boden geeignet ist. Vergraben Sie die Samen nicht zu tief – 1/4 Zoll ist ausreichend.
Halten Sie die Erde feucht, aber nicht nass, bis die Sämlinge aufgehen, was normalerweise 2 bis 3 Wochen dauert.
Die Samen keimen in einer breiten Palette von Temperaturbereichen (denken Sie daran, dass diese Pflanzen nicht wählerisch sind).
Während Temperaturen zwischen 40 und 85 °F die Arbeit erledigen, sind 70 °F die beste Voraussetzung für die Keimung.
Sobald die Pflanzen sprießen, dünnen Sie sie auf einen Fuß Abstand aus. Sie können im Sommer eine 2. Charge pflanzen, wenn die Temperaturen nicht über 85 ° f. liegen.
Anbauanleitung
Versuchen Sie, C. Intybus volle Sonne zu bieten. Sie kann auch Halbschatten vertragen, aber sie fühlt sich am wohlsten, wenn sie täglich sechs Stunden oder mehr Sonne bekommt.
Ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden sorgt für die beste Entwicklung und gesunde Wurzeln. Achten Sie auf einen pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0.
Eine Wiese mit wildem Cichorium intybus, die in der Sonne wächst und leuchtend blaue Blüten an langen Stängeln trägt.
Die Pflanzen bevorzugen einen gleichmäßig feuchten Boden. Stellen Sie also sicher, dass sie mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche bekommen. Der Boden sollte nicht über den obersten Zentimeter hinaus austrocknen.
Die Wegwarte bevorzugt ungestörte Standorte wie Straßenränder, Weiden, Aufschüttungen und verlassenes Land.
Die Samen werden nicht wie die des Löwenzahns durch den Wind verbreitet, so dass sie nicht an zufälligen Stellen auftauchen, es sei denn, ein Vogel bringt die Samen.
Eine Nahaufnahme einer Biene, die sich an einer leuchtend blauen Cichorium intybus-Blüte labt, dargestellt vor einem Weichzeichner-Hintergrund.
Das bedeutet, dass Sie die Ausbreitung der Pflanze nicht so sehr bekämpfen müssen wie bei der Minze. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie alle Freiwilligen ausreißen, die dort sprießen, wo Sie sie nicht haben wollen.
Wenn Sie die Wegwarte von einer Fläche entfernen möchten, müssen Sie sie auf die gleiche Weise wie Löwenzahn einsammeln, indem Sie die gesamte Pfahlwurzel mit einem langen Unkrautstecher aus dem Boden ziehen.
Schneiden Sie die Blüten ab, wenn sie aufgeblüht sind, um eine erneute Aussaat zu verhindern.
Hinweise zum Anbau
- Pflanzen Sie die Pflanze in voller Sonne in gut durchlässigen Boden
- Halten Sie den Boden feucht, aber nicht nass
- Kontrollieren Sie die Ausbreitung durch Ausreißen von Freiwilligen
Auszuwählende Kultivare
Die meisten C. Intybus-Samen werden unter dem Gattungsnamen „Zichorie“ angeboten.
Sie können Samen in einer Vielzahl von Packungsgrößen entdecken, die bei eden siblings angeboten werden. Dennoch gibt es eine Reihe von Kultivaren, nach denen Sie Ausschau halten sollten.
Magdeburg: Dieser Schatz entwickelt sich in 120 Tagen zur Wurzelernte und ist bekannt für seine großen, robusten Wurzeln.
Sie ist ideal, wenn Sie die Pflanze zur Ernte anbauen und die Wurzeln als Kaffeealternative verwenden möchten.
Italiko rosso: Eine weitere wertvolle Sorte mit roten Stängeln und längeren Blättern. Sie wird manchmal auch als „roter Löwenzahn“ bezeichnet, ist aber in Wirklichkeit Chicorée.
Dies ist die Sorte, die Sie anbauen sollten, wenn Sie die Blätter für Salate ernten oder mit ihnen kochen möchten. Die Blätter sind in nur 40 Tagen reif.
Behandlung von Schädlingen und Krankheiten
Eine der besten Eigenschaften dieser Pflanze ist, dass Sie nur gelegentlich auf Schädlinge und Krankheiten stoßen werden.
Eine Nahaufnahme eines Feldes mit wild wachsendem Cichorium intybus, aufgenommen in hellem Sonnenlicht.
Sorgen Sie für eine ausgezeichnete Drainage, gießen Sie an der Basis, anstatt das Laub zu besprühen, und achten Sie regelmäßig auf Ungeziefer, dann sollten Sie gut zurechtkommen.
Vermeiden Sie es, kultivierte Chicorée-Sorten wie Endivie und Radicchio in der Nähe zu pflanzen, da sie viele der gleichen Probleme mit Insekten und Krankheiten haben.
Käfer Die einzigen Käfer, die C. Intybus schaden, sind die typischen Verdächtigen: Blattläuse und Schnecken. Zum Glück sind sie beide ziemlich einfach zu bekämpfen.
Blattläuse sind der Fluch eines jeden Gärtners. Die kleinen Saftsauger versammeln sich gerne auf Pflanzen, hemmen deren Entwicklung und führen zu vergilbten oder verformten Blättern.
Sie verbreiten auch Krankheiten. Diese Pflanze ist anfällig für eine Reihe verschiedener Blattlausarten, aber die kleine Zichorienblattlaus (Aphis intybi) ist am typischsten. Sie können Ihre Pflanzen mit Mehl bestreuen, was die kleinen Wanzen verstopfen wird.
Sie können auch einen Esslöffel flüssige Spülmittel mit einem Liter Wasser mischen und Ihre Pflanzen zwei Wochen lang einmal täglich damit besprühen – oder länger, wenn die Blattläuse anscheinend nicht verschwinden.
Neemöl ist eine weitere wirksame Alternative. Wenden Sie es 3 Wochen lang einmal pro Woche gemäß den Anweisungen des Herstellers an.
Schnecken machen sich gerne über Ihren Chicorée her, wenn sie die Gelegenheit dazu haben. Zum Glück gibt es eine ganze Reihe natürlicher Methoden, um Ihre Pflanzen vor Schnecken zu schützen.
Stellen Sie sicher, dass Sie alle leicht zugänglichen Verstecke wie Pflanzenreste, Holzbretter und Gartendekoration im Pflanzbereich beseitigen.
Fangen Sie die schleimigen kleinen Käfer mit der Hand ab, wann immer Sie ihnen begegnen, meist in der Nacht oder nach Regenschauern.
Sie können auch eine Reihe von Fallen aufstellen, darunter die berüchtigte Bierfalle, bei der Sie einen Becher Bier im Garten versenken.
Ich habe gerne einen Becher Bier zur Hand, wenn ich in meinem Garten nach Schnecken Ausschau halte, aber vielleicht liegt das auch nur an mir.
Krankheit
Jede Krankheit, die C. Intybus befällt, setzt ein, wenn das Wetter feucht und warm ist. Was bedeutet das für Sie? Wenn die Hitze der Sommersaison kommt, müssen Sie wachsam sein.
Es hilft, in gut durchlässigen Boden zu pflanzen und darauf zu achten, dass Sie am frühen Morgen gießen. Auf diese Weise haben die Pflanzen Zeit, tagsüber abzutrocknen.
Versuchen Sie außerdem, immer nur bis zum Boden zu gießen und vermeiden Sie es, Wasser auf die Pflanze selbst zu spritzen.
Anthraknose wird durch einen Pilz, Microdochium panttonianum, verursacht, der alle Pflanzen im Gänseblümchenhaushalt befällt.
Sie sehen graue oder hellbraune Flecken auf den Blättern der Pflanze, die zusammenwachsen und tödlich sein können.
Er gedeiht unter warmen, feuchten Bedingungen und überwintert im Boden auf Pflanzenresten. Deshalb ist es sehr wichtig, im Herbst regelmäßig Unkraut zu jäten und die Gartenbeete zu säubern.
Wenn Sie diese Krankheit in Ihrem Garten haben, sollten Sie Ihren Chicorée auswechseln.
Pflanzen Sie sie an einer anderen Stelle an und pflanzen Sie mindestens 2 Jahre lang keine andere Chicorée-Sorte mehr an derselben Stelle.
Es gibt keine verlässliche Behandlung, also reißen Sie Ihre Pflanzen aus und beschädigen Sie sie (kompostieren Sie sie nicht) und halten Sie sich an die oben genannten bewährten Methoden.
Bakterielle Weichfäule Bakterien der Gattung Erwinia verursachen Weichfäule, die wie wassergetränkte Läsionen auf den Blättern Ihrer Pflanzen aussieht. Diese Wunden können aufplatzen und eine schleimige schwarze oder hellbraune Flüssigkeit absondern.
Das ist ekelhaft, glauben Sie mir. Das wollen Sie nicht in Ihrem Garten haben, zumal es keine Heilung gibt.
Diese Krankheit bevorzugt warme, feuchte Bedingungen. Um ihr vorzubeugen, räumen Sie Ihre Werkzeuge zwischen den Einsätzen auf und gießen Sie an der Basis der Pflanzen.
Stellen Sie sicher, dass der Boden gut durchlässig ist und halten Sie Blattläuse von Ihrem Garten fern, da sie die Krankheit verbreiten können.
Die Fusarium-Welke wird durch Pilze der Gattung Fusarium ausgelöst und über den Boden übertragen. Auch diese Krankheit bevorzugt feuchte, warme Bedingungen. Sie führt dazu, dass die Blätter der Pflanzen gelb werden und abfallen.
Überprüfen Sie Ihren Boden, bevor Sie Stickstoff hinzufügen, denn ein hoher Stickstoffgehalt erhöht die Anfälligkeit für diese Krankheit.
Außerdem sollten Sie Unkraut fernhalten und befallene Pflanzen weit entfernt vom Komposthaufen entsorgen, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.
Wenn Sie mehr als ein paar Pflanzen haben, die infiziert sind, ist es an der Zeit, sich chemische Unterstützung zu holen.
Sammeln
Wenn Sie die Wurzeln verwenden wollen, sammeln Sie sie im ersten Jahr nach der Blüte der Pflanzen. Das ist in der Regel etwa 120 Tage nach der Aussaat der Samen der Fall.
Eine Nahaufnahme von Chicoréewurzeln, gesammelt und getrocknet und auf eine graue Fläche gelegt.
Nach dem ersten Jahr des Wachstums werden die Wurzeln holzig.
Um sie zu sammeln, graben Sie ein paar Zentimeter um die Pflanze herum und ziehen Sie vorsichtig an der langen Pfahlwurzel, um sie vollständig freizulegen.
Sie können die Blätter und Blüten pflücken, wann immer Sie wollen. Die Blätter sind jedoch am besten, wenn sie jung sind und bevor die Pflanze blüht.
Bewahren
Bewahren Sie die Wurzeln auf, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden, indem Sie sie reinigen und die Schale abkratzen. Schneiden Sie sie dann in zentimetergroße Stücke.
Eine Nahaufnahme von frisch geernteten Cichorium intybus-Wurzeln auf einer weißen Unterlage.
Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und rösten Sie sie bei 325 ° f, bis sie dunkelbraun werden.
Das kann zwischen 45 Minuten und mehreren Stunden dauern, je nachdem wie dick die Wurzeln sind.
Behalten Sie sie beim Rösten im Auge und wenden Sie sie gelegentlich, um ein ungleichmäßiges Trocknen zu verhindern. Wenn Sie einen kaffeeähnlichen Duft riechen, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.
Legen Sie die Stücke auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mahlen Sie sie, wie Sie es mit Kaffeebohnen tun würden.
Ich bewahre die gekochten Stücke im Kühlschrank auf, um ihre Lebensdauer zu verlängern und mahle sie dann nach Bedarf, aber Sie können sie auch auf einmal mahlen.
Die saftigen Blätter trocknen nicht gut, verwenden Sie sie also sofort. Sie können die geernteten Blätter in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank für etwa eine Woche aufbewahren.
Warten Sie mit dem Waschen bis kurz vor der Verwendung, damit sie länger halten. Nasse Blätter verrotten schneller.
Die Blüten können frisch verwendet werden oder Sie können sie mit Essig ansetzen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. [6]
Chicoréewurzel Ernährungswahrheiten
Eine halbe Tasse mit 45 g roher Chicoréewurzel (1 cm lang) enthält 32 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 7,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Chicoréewurzeln sind eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Folsäure. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda angeboten.
- Kalorien: 32
- Fett: 0,1 g
- Natrium: 22,5 mg
- Kohlenhydrate: 7,9 g
- Ballaststoffe: 0,7 g
- Zucker: 3,9 g
- Protein: 0,6 g
- Kalium: 130mg
- Kalzium: 18,4 mg
- Phosphor: 27,4 mg
- Folat: 10,4 mcg
Kohlenhydrate
Die Chicoréewurzel liefert 7,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 3,9 Gramm Zucker pro halbe Tasse. Unter den Gemüsesorten hat sie einen der höchsten Ballaststoffgehalte, der in getrocknetem Zustand fast 90% ihres Gewichts ausmacht.
Das Inulin des Chicorées trägt zu seinem niedrigen glykämischen Index bei und kann, wenn es anstelle von Zucker und/oder Fett in anderen Lebensmitteln (wie Eiscreme) verwendet wird, auch deren glykämischen Index senken.
Fette
Eine halbe Tasse Chicoréewurzel enthält weniger als 0,1 Gramm Fett. Wenn Sie auf Ihren Fettkonsum achten, ist der Verzehr von Chicoréewurzeln eine Möglichkeit, Ihren Appetit zu stillen, ohne einen großen Teil des täglich zugewiesenen Fettes zu sich zu nehmen.
Eiweiß
Die Chicoréewurzel ist mit nur 0,6 Gramm pro halber Tasse ein eiweißarmes Lebensmittel. Wenn Sie die Chicorée-Wurzel als Beilage zu proteinreichem Gemüse wie Kartoffeln und Rüben verwenden, können Sie Ihren Proteinkonsum erhöhen und gleichzeitig dieses Lebensmittel in Ihre Ernährungsstrategie einbeziehen.
Mineralstoffe und Vitamine
Die Chicoréewurzel enthält verschiedene Nährstoffe, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. Außerdem liefert sie minimale Mengen an Magnesium, Vitamin C und Vitamin A.
Kalorien
Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 Gramm) liefert 32 Kalorien. Damit ist sie vergleichbar mit anderen Wurzelgemüsen, wie z.B. Karotten, die bei der gleichen Portionsgröße etwa 26 Kalorien liefern.
Zusammenfassung
Die Chicoréewurzel ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel, das auch wenig Fett enthält. Wenn Sie sie in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, erhöht sich die Zufuhr zahlreicher Mineralien und Vitamine, wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. [7]
Wozu wird es verwendet?
Traditionelle/ethnobotanische Verwendung
Beim Anbau werden die Chicoréewurzeln im Herbst und Winter „gebraucht“, um 2 Arten von Blättern zu produzieren, die als Grünzeug verwendet werden: barbe de capucin und witloof (oder französische Endivie). Die Blätter der jungen Pflanzen werden als Potherbs verwendet, die wie Spinat zubereitet werden. Die Blätter älterer Pflanzen werden, wenn sie blanchiert werden, wie Sellerie verwendet. Chicoréewurzeln werden gekocht und mit Butter verzehrt, und geröstete Wurzeln werden gemahlen und aufgebrüht, um Kaffee und Tee einen bitteren, milden Geschmack zu verleihen oder als Kaffeeersatz zu verwenden. In indischen Texten wird die Zichorie als ganze Pflanze als Herz-, Verdauungs-, Magen- und Lebertonikum sowie als harntreibendes und entzündungshemmendes Mittel verwendet. Die Verwendung der Zichorie bei Magenproblemen und als Hungerstimulans ist von der deutschen Kommission anerkannt.
Allgemeine Verwendungen
Chicoréeblätter und -wurzeln werden als Gemüse verwendet. Geröstete Wurzeln werden gemahlen und als heißes Getränk aufgebrüht. Die Verwendung von Zichorie bei Magenproblemen und als Hungerstimulans wird von der deutschen e-Kommission anerkannt; allerdings gibt es keine medizinischen Studien, die diese oder eine andere Verwendung unterstützen. Das aus der Zichorie gewonnene Inulin (ein natürlich vorkommendes Polysaccharid) wurde auf seine Eignung als Präbiotikum und Abführmittel untersucht; die Wirksamkeit von Zichorien-Extrakt wurde bei Osteoarthritis untersucht. [8]
Hier sind 5 neue Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten der Chicoréewurzel-Fasern.
Gepackt mit der präbiotischen Faser Inulin
Frische Chicoréewurzeln bestehen zu 68% aus Inulin, bezogen auf das Trockengewicht.
Inulin ist eine Ballaststoffart, die als Fruktan oder Fruktooligosaccharid bezeichnet wird, ein Kohlenhydrat, das aus einer kurzen Kette von Fruktosepartikeln besteht, die Ihr Körper nicht verdaut.
Es dient als Präbiotikum, was bedeutet, dass es die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm ernährt. Diese praktischen Keime spielen eine Rolle bei der Verringerung von Schwellungen, der Bekämpfung schädlicher Bakterien und der Verbesserung der Mineralstoffaufnahme.
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können also auf vielfältige Weise eine ideale Darmgesundheit fördern.
Zusammenfassung Die Chicoréewurzel besteht größtenteils aus Inulin, einem Präbiotikum, das das Wachstum von gesunden Darmbakterien fördert.
Kann die Darmentleerung unterstützen
Da das Inulin in den Fasern der Chicoréewurzel unverdaut durch Ihren Körper geht und Ihre Darmbakterien ernährt, kann es eine gesunde Verdauung fördern.
Studien deuten insbesondere darauf hin, dass Inulin Unregelmäßigkeiten lindern kann.
In einer 4-wöchigen Studie mit 44 Erwachsenen, die unter Unregelmäßigkeiten litten, wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 12 Gramm Zichorieninulin den Stuhlgang weicher machte und die Häufigkeit des Stuhlgangs im Vergleich zur Einnahme eines Placebos deutlich erhöhte.
In einer Forschungsstudie an 16 Personen mit geringer Stuhlfrequenz erhöhte die tägliche Einnahme von 10 Gramm Chicorée-Inulin die Häufigkeit des Stuhlgangs von 4 auf 5 pro Woche, in der Regel.
Denken Sie daran, dass sich viele Studien auf Zichorieninulin als Nahrungsergänzungsmittel konzentriert haben, so dass weitere Forschungsstudien über den Ballaststoff als Zusatzstoff erforderlich sind.
Zusammenfassung Aufgrund seines Inulingehalts kann der Ballaststoff Chicoréewurzel helfen, Unregelmäßigkeiten zu lindern und die Stuhlfrequenz zu erhöhen.
Könnte die Blutzuckerkontrolle verbessern
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel könnten die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
Dies könnte auf das darin enthaltene Inulin zurückzuführen sein, das die Entwicklung nützlicher Keime fördert, die an der Verstoffwechselung von Kohlenhydraten in Zucker beteiligt sind, sowie die Empfindlichkeit gegenüber Insulin, dem Hormon, das die Aufnahme von Zucker aus dem Blut fördert.
Die Fasern der Chicoréewurzel enthalten ebenfalls Verbindungen wie Chicorée- und Chlorogensäure, die in Studien mit Nagetieren die Insulinempfindlichkeit der Muskeln erhöht haben.
In einer 2-monatigen Studie mit 49 Frauen mit Typ-2-Diabetes wurde festgestellt, dass die Einnahme von 10 Gramm Inulin pro Tag im Vergleich zur Einnahme eines Placebos zu einer erheblichen Senkung des Blutzuckerspiegels und des Hämoglobin a1c, einem Maß für den durchschnittlichen Blutzucker, führte.
Bemerkenswert ist, dass das in dieser Studie verwendete Inulin als Hochleistungsinulin bekannt ist und häufig Backwaren und Getränken als Zuckerersatz beigemischt wird. Es hat eine etwas andere chemische Zusammensetzung als andere Arten von Inulin.
Daher sind weitere Forschungen insbesondere zur Faser der Chicoréewurzel erforderlich.
Zusammenfassung Inulin und andere Verbindungen in der Chicoréewurzel können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
Kann die Gewichtsreduktion unterstützen
Einige Studien weisen darauf hin, dass die Ballaststoffe der Chicoréewurzel den Appetit zügeln und den Gesamtkalorienverbrauch senken könnten, was möglicherweise zu einer Gewichtsabnahme führt.
In einer 12-wöchigen Studie mit 48 Erwachsenen mit Übergewicht wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 21 Gramm Oligofruktose aus Zichorienwurzeln, die wirklich mit Inulin vergleichbar ist, zu einer beträchtlichen Abnahme des Körpergewichts von durchschnittlich 2,2 Pfund (1 kg) führte, während die Placebogruppe zunahm.
In dieser Studie wurde ebenfalls festgestellt, dass Oligofruktose dazu beitrug, den Ghrelinspiegel zu senken, einen Hormonwirkstoff, der das Appetitempfinden anregt.
Andere Forschungen haben ähnliche Ergebnisse erbracht, aber meist wurden Ergänzungen mit Inulin oder Oligofruktose untersucht – nicht mit Chicoréewurzel-Fasern.
Zusammenfassung Ballaststoffe aus der Chicoréewurzel können bei der Gewichtsreduzierung helfen, indem sie den Heißhunger minimieren und die Kalorienaufnahme unterdrücken, obwohl weitere Forschungsstudien unerlässlich sind.
Einfach in Ihren Ernährungsplan einzubauen
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel lassen sich leicht in Ihre Ernährung einbauen. Vielleicht nehmen Sie sie sogar schon zu sich, ohne es zu merken, denn sie wird manchmal als Zusatzstoff in verpackten Lebensmitteln verwendet.
Die Chicoréewurzel wird immer häufiger wegen ihres Inulins verarbeitet, das zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts oder als Zucker- oder Fettersatz aufgrund seiner gelierenden Eigenschaften und seines leicht süßen Geschmacks verwendet wird.
Sie kann aber auch in der Hausmannskost verwendet werden. In einigen Boutiquen und Lebensmittelgeschäften ist die ganze Wurzel erhältlich, die häufig gekocht und als Gemüse gegessen wird.
Und wenn Sie Ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten, können Sie die geröstete und gemahlene Chicoréewurzel als Kaffeeersatz verwenden. Um dieses reichhaltige Getränk zuzubereiten, geben Sie 2 Esslöffel (11 Gramm) gemahlene Chicoréewurzel auf 1 Tasse (240 ml) Wasser in Ihre Kaffeemaschine.
Schließlich kann das Inulin aus der Chicoréewurzel gewonnen und zu Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet werden, die online oder in Reformhäusern in großer Zahl erhältlich sind.
Zusammenfassung Die ganze Chicoréewurzel kann gekocht und als Gemüse gegessen werden, während die gemahlene Zichorie häufig mit Wasser zu einem kaffeeähnlichen Getränk aufgebrüht wird. Als reiche Inulinquelle ist sie auch in verpackten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zu finden. [9]
12 einzigartige gesundheitliche Vorteile der Chicoréewurzel
- Zichorienwurzel ist kalorienarm; 100 g rohe Pfahlwurzel enthalten 72 Kalorien. Die Wurzel enthält kein Cholesterin und nur Spuren von gesättigten Fetten. Dennoch enthält sie eine Reihe von gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen, Mineralien und Vitaminen.
- Die Chicoréewurzel besteht nicht aus Koffein. Sie wird dem normalen Kaffee zugesetzt, um die Gesamtmenge an Koffein in Kaffeegetränken zu verringern. Die regelmäßige Einnahme von Zichorienwurzelaufguss selbst bietet mehr Vorteile als herkömmlicher Kaffee.
- Sie enthält eine Reihe von medizinisch wichtigen sekundären Pflanzenstoffen wie Inulin, Sesquiterpenlactone, Alkaloide, Polyphenolpigmente, Pflanzensterine, Saponine und Tannine. Die Einnahme von reinem Chicorée-Aufguss wirkt aperierend (lindert Verstopfung) und entschlackend (reinigende und entgiftende Wirkung).
- Zichorie ist die natürliche Quelle löslicher Ballaststoffe wie Inulin. Inulin und andere Fruktane in der Chicoréewurzel haben präbiotische Eigenschaften, die die Entwicklung einer nützlichen Mikroflora im Darm und die Hemmung von gefährlichen Keimen fördern.
- Die Ballaststoffe und das Inulin in der Chicorée-Wurzel reduzieren die Aufnahme von Lipoproteinen und Cholesterin aus der Nahrung. Dadurch wird das Risiko eines hohen Cholesterinspiegels im Blut verringert.
- Inulin und andere lösliche Ballaststoffe (Fruktane) fördern die Aufnahme von Mineralien (Zink, Kalzium und Eisen) und Vitaminen aus der Nahrung.
- Zichorienwurzeln sind wie Kopfsalat eine der reichsten Quellen für Sesquiterpenlactone. Sesquiterpenlactone verleihen Lebensmitteln wie Zichorien den bitteren Geschmack. Man hat herausgefunden, dass diese Stoffe eine tumor- und entzündungshemmende Wirkung haben.
- Der Verzehr von Chicorée-Tee wird in der Schulmedizin häufig empfohlen, um die Gallensekretion zu fördern und die Verdauung der Nahrung zu verbessern.
- Sesquiterpenlacton-Bitterstoffe wie Lactucopicrin (Intybin) haben eine beruhigende und stärkende Wirkung auf das Hauptnervensystem. Es wirkt daher entspannend anstelle der stimulierenden Wirkung von Koffein.
- Lösliche Ballaststoffe verringern die Zuckeraufnahme im Darm und helfen, den Blutzuckerspiegel bei Diabetes zu senken. Sie reduzieren ebenfalls das Darmkrebsrisiko, indem sie den Gehalt an gefährlichen Stoffwechselprodukten wie Ammoniak beim Menschen verringern.
- Weiterhin enthält der Wurzelaufguss bescheidene Mengen an Mineralien wie Eisen (10%), Mangan, Phosphor, etc. und Vitamine wie Pyridoxin (Vitamin B-6).
- Der Wurzelextrakt hat antiparasitäre (wurmabtötende) Eigenschaften. Chicoréewurzeln werden als Viehfutter verwendet, um Wurmbefall zu beseitigen. [10]
Zichorienwurzel und Kartoffel
Wirksame Bestandteile
- 1 Chicoréewurzel, nur Wurzel, oder 25g Chicoréewurzelpulver
- 100g Schlagsahne
- 350g Vollmilch
- 105g Eigelb
- 70g Streuzucker
- 1g Gellan-Gummi
- 125g Butter
- 75g Sahne
- 100g Streuzucker
- 50g Glukose
- Meersalz
- 67g Butter
- 35g dunkelbrauner Zucker
- 20g Streuzucker
- 1/2 Zitrone, mit Schale
- 63g normales Mehl
- 4g Backpulver
- 2g Meersalz
- 150g Charlottenkartoffeln
- 150g Vollmilch
- 25g Butter, zu einer beurre noisette gekocht
- 37g Streuzucker
- 1/4 Blatt Gelatine
Ausrüstung
- Mixer
- Gewürzmahlwerk
- Eiscrememaschine
- Sous-Vide-Geräte
- Kleine Siphonwaffe
- 3 Siphon-Patronen
Vorgehensweise
Stellen Sie zunächst das Chicoréewurzel-Pulver her – das ergibt mehr, als Sie brauchen, aber es hält sich in einem luftdichten Behälter. Sie können auch fertiges Chicoréewurzel-Pulver kaufen, aber wenn Sie es selbst herstellen können, ist der Geschmack viel besser. Heizen Sie einen Ofen auf 170°C/Gas Stufe 2 vor. Schälen Sie die Chicoréewurzel, schneiden Sie sie in kleine Stücke und hobeln Sie sie vorsichtig auf einer Mandoline. Rösten Sie die Chicoréewurzel 2 Stunden lang unter häufigem Rühren. Sie wird sich von weiß über gelb zu hellbraun und so weiter verfärben – hören Sie auf, wenn sie ungefähr die Farbe von gerösteten Kaffeebohnen hat. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf. Am besten mahlen Sie die Chips kurz vor der Verwendung in einer Gewürzmühle zu einem Pulver (für dieses Rezept benötigen Sie 25 g Pulver). Sieben Sie das Pulver vor der Verwendung, und vermeiden Sie es, die Staubwolke einzuatmen!
Für das Chicoréewurzeleis vermischen Sie alle aktiven Zutaten in einem Topf, zusätzlich zu 15 g des Chicoréewurzelpulvers. Erhitzen Sie die Mischung sanft, bis sie 80°C erreicht, passieren Sie sie dann durch ein feines Sieb und geben Sie sie in eine Eismaschine. Bewahren Sie das Eis im Gefrierschrank auf, bis Sie es auf dem Teller servieren.
- 100g Schlagsahne
- 350g Vollmilch
- 105g Eigelb
- 70g Streuzucker
- 1g Gellan-Gummi
Für das Chicoréewurzel-Karamell geben Sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen sie vorsichtig, bis sie braun wird. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen und rühren Sie dann die Sahne ein. Frieren Sie die Mischung ein, bis sie fest ist, und pürieren Sie sie dann in einem Mixer, bis sie glatt ist. In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- 125 g Butter
- 75g Sahne
Für das Karamell geben Sie 5 g Chicoréewurzelpulver und 100 ml Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ruhen.
Geben Sie den Zucker und die Glukose in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie dunkel und karamellisiert sind. Nehmen Sie 75 ml des Chicoréewurzel-Wassers zum Ablöschen und fügen Sie dann die kalte Beurre Noisette und die Sahne hinzu. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren aufbewahren.
- 100g Streuzucker
- 50g Traubenzucker
- Meersalz
Für den Teig schlagen Sie die Butter, den dunkelbraunen Zucker und den Streuzucker hell und schaumig. Fügen Sie die restlichen Zutaten sowie einen Teelöffel Chicoréewurzel-Pulver hinzu und verrühren Sie sie zu einer Paste, die Sie dann in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, heizen Sie den Ofen auf 160°C/Gas Stufe 3 vor und reiben Sie die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie 7 Minuten lang, brechen Sie dann die Streusel in Stücke und schieben Sie das Blech für weitere 7 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 67g Butter
- 35 g dunkelbrauner Zucker
- 20g Streuzucker
- 1/2 Zitrone, mit Schale
- 63g normales Mehl
- 4g Backpulver
- 2g Meersalz
Für den Kartoffelschaum schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in sehr feine Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie sich nicht verfärben. Trocknen Sie die Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Milch, der Beurre Noisette und dem Zucker in einen Vakuumbeutel. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie den Vakuumbeutel für 10 Minuten hinein, oder bis die Kartoffeln vollständig zubereitet sind.
- 150g Charlottenkartoffeln
- 150g Vollmilch
- 25g Butter, zubereitet zu einer beurre noisette
- 37g Streuzucker
Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist. Weichen Sie das Gelatineblatt 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, fangen Sie es dann auf, um es abtropfen zu lassen und fügen Sie es der Mischung hinzu. Pürieren Sie noch einmal, bis die Gelatine aufgelöst ist, und füllen Sie die Mischung dann in eine Siphonpistole. Füllen Sie 3 Kartuschen ein und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie ausgießen können.
- 1/4 Blatt Gelatine
Zum Servieren geben Sie einen Esslöffel des Zusammenbruchs auf den Boden der Schüssel. Legen Sie eine Kugel Chicoréewurzeleis darauf und umhüllen Sie sie dann mit dem Kartoffelschaum, so dass eine Kuppelform entsteht. Bestäuben Sie sie mit etwas Chicoréewurzel-Pulver und gießen Sie dann die Chicoréewurzel-Karamellsauce darüber, so dass sie am Tisch vor Ihren Gästen steht [11].
Wie macht man Zichorien-„Kaffee“?
Ausrüstung
- Kanne
Komponenten
- 1 Esslöffel Chicoréewurzel geröstet und gemahlen, Bezugsquellen siehe unten
- 2 Tassen gefiltertes Wasser
Anleitung
- Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. Während es sich erwärmt, geben Sie den Chicorée entweder in eine französische Presse oder in den Topf mit Wasser.
- Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ab und gießen es in die französische Presse. Geben Sie gleichzeitig die Chicoréewurzel hoch in den Topf. Lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
- Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in einen Becher. Süßen Sie nach Belieben und/oder fügen Sie etwas Samtiges hinzu; oder trinken Sie ihn schwarz.
- Siehe unten aufgeführte Hinweise für Variationen.
Variation
- “ natürlicher Kaffee“ ~ fügen Sie 1 Esslöffel geröstete, gemahlene Löwenzahnwurzel zu dem warmen Wasser hinzu, um mit dem Chicorée hoch zu kommen. (Sie können gemahlene Löwenzahnwurzel hier finden.)
- “ kugelsicher“ ~ machen Sie ihn „kugelsicher“, indem Sie den aufgelösten „Kaffee“ in den Mixer geben. Fügen Sie hinzu: 1 Esslöffel Mct-Öl, 1 Esslöffel Kokosnussöl (mit dem Code beautiful10 erhalten Sie an der Kasse 10% Rabatt) (oder Ghee, wenn Sie es aushalten) und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, wenn gewünscht, für Paleo/Aip. Ich gebe auch gerne 1 Esslöffel Gelatine dazu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
- „Horchata“ ~ 1/4 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel Kokosnusscreme und 1 Esslöffel Gelatine oder Kollagen einrühren. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann für 12 Sekunden auf mittlere Geschwindigkeit.
- „Mokka“ ~ mischen Sie 1 Esslöffel geröstetes Johannisbrot für Aip oder Fair-Trade-Kakaopulver für Keto und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup für Paleo/Aip, 1 Teelöffel echten Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz. Ich gebe ebenfalls gerne 2 Esslöffel Fett nach Wahl (Kokosöl, Butter oder Ghee) und 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Pürieren Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Stufe des Mixers. Erhöhen Sie dann für 12 Sekunden auf mittlere Stufe. [12]
Allergische Reaktion auf Chicoréewurzel
Chicorée kann bei Menschen, die empfindlich auf Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere reagieren, eine Allergie auslösen. Wenn Sie auf Zichorie allergisch reagieren, kann der Verzehr oder der Umgang mit ihr zu Juckreiz, Nesselsucht, Kurzatmigkeit, Keuchen, Schwellungen im Gesicht, Benommenheit, blasser Haut und Bewusstlosigkeit führen. Bei solchen Anzeichen sollten Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, da eine allergische Reaktion auf Chicoréewurzelextrakt tödlich sein kann.
Nebenwirkungen der Chicoréewurzel
Obwohl die unerwünschten Wirkungen von Chicoréewurzelextrakt nicht eindeutig feststehen, können bei einigen Menschen folgende Verdauungsbeschwerden auftreten:.
- Gas
- Blähungen
- Abdominale Krämpfe und Schmerzen
- Blähungen
- Locker Stuhlgang [13]
Dosierung:
Eine übliche Dosis ist eine einzige Tasse Zichorien-„Kaffee“, der aus 2 bis vier Gramm der Wurzel in 150 Milliliter (etwa 2/3 Tasse) kochendem Wasser zubereitet, 10 Minuten lang ziehen gelassen und dann abgeseiht wird. Ansonsten kann man täglich 3 bis 5 Gramm der Wurzel zu sich nehmen.
Dosierung für Kinder:
Es gibt keine empfohlene Dosierung für Kinder. [14]
Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise
Schwangerschaft und Stillen: Die Einnahme von Chicorée über den Mund in großen Mengen ist während der Schwangerschaft möglicherweise gefährlich. Zichorie kann die Menstruation auslösen und eine Fehlgeburt verursachen.
Über die Sicherheit der Einnahme von Chicorée während der Stillzeit ist nicht genügend bekannt. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie die Einnahme.
Zichorienallergie: Wenn Sie eine Abneigung gegen Zichorien haben, sollten Sie sie nicht einnehmen oder verwalten.
Allergie gegen Ambrosia und verwandte Pflanzen: Chicorée kann bei Menschen, die empfindlich auf den Haushalt der Asteraceae/Compositae reagieren, eine allergische Reaktion hervorrufen. Zu diesem Haushalt gehören Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere. Wenn Sie zu allergischen Reaktionen neigen, sollten Sie vor der Einnahme von Chicorée unbedingt Ihren Arzt kontaktieren.
Gallensteine: Chicorée kann die Produktion von Galle fördern. Dies könnte für Personen mit Gallensteinen ein Problem darstellen. Nehmen Sie Chicorée nicht ohne ärztlichen Rat ein, wenn Sie unter Gallensteinen leiden. [15]
Interessante Tatsachen
- Man geht davon aus, dass das Gebräu aus Kaffee und Zichorie höchstwahrscheinlich in Holland entstand und sich in den 1800er Jahren in anderen Teilen Europas verbreitete. Die Chicoréewurzel wurde traditionell als Tee oder in medizinischen Behandlungen bei Problemen wie Gelbsucht, Lebervergrößerung, Gicht und Rheuma verwendet.
- Während die Zichorie für die Amerikaner interessant wurde, wurde Kaffee das Getränk der Wahl und New Orleans wurde zum zweitgrößten Kaffeeimporteur der Vereinigten Staaten. Dennoch war es während des amerikanischen
- Bürgerkriegs überlegten die Louisianer, ihrem Kaffee Chicoréewurzeln beizumischen, da die Marineblockaden der Union die Lieferungen zum Hafen unterbrachen.
- In der Tat wurde die Chicoréewurzel in Zeiten der Kaffeeknappheit häufig verwendet und sogar in Gefängnissen eingesetzt, um die Kaffeeversorgung zu verbessern. Auch Eicheln und Rüben wurden später anstelle von Kaffee verwendet. Die Zichorie hatte jedoch ein vergleichbareres Geschmacksprofil, so dass sie eine bessere und kostengünstigere Ergänzung darstellte.
- Jeder Einheimische aus Louisiana wird Ihnen sagen, dass die Zichorie nicht nur eine der besten und schmackhaftesten Traditionen ist, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil eines jeden Besuchs. Bekannt als Chicorée in einem Café au lait, also Zichorienkaffee mit heißer Milch, ist er ein wichtiger Teil der Geschichte von Brand New Orleans geworden. [16]
Abschluss
Chicorée ist für manche Menschen ein fester Bestandteil ihres Ernährungsplans. Ob gekocht und verzehrt, geröstet und zu „Kaffee“ verarbeitet oder als Bestandteil von verarbeiteten Lebensmitteln – wir nehmen vielleicht mehr davon zu uns, als uns bewusst ist. Mit ihrem bemerkenswert hohen Anteil an präbiotischem Material kann sie gesunde Darmkeime und die Verdauungsfunktion fördern. Der Extrakt aus Chicoréewurzeln kann sogar dazu beitragen, den Hunger zu unterdrücken, sich nach dem Essen zufriedener zu fühlen und schließlich sein Gewicht in den Griff zu bekommen. [17]
Referenzen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/chicory
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory
- Http://snaplant.com/herbs/what-is-chicory-history-and-uses/
- Https://www.encyclopedia.com/plants-and-animals/plants/plants/chicory
- Https://www.pascoe.ca/herbal-index/chicory-root
- Https://gardenerspath.com/plants/herbs/grow-chicory/
- Https://www.verywellfit.com/the-health-benefits-of-chicory-root-4178997
- Https://www.drugs.com/npc/chicory.html
- Https://www.healthline.com/nutrition/chicory-root-fiber
- Https://www.nutrition-and-you.com/chicory-root.html
- Https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chicory-root-potato-recipe
- Https://eatbeautiful.net/make-chicory-coffee-1-ingredient-herbal-5-minutes-make-great-prebiotics-aip-safe/
- Https://blog.mybalancemeals.com/gesundheit/die-wahrheit-ueber-chicoréewurzel/
- Https://www.drweil.com/vitamins-supplements-herbs/herbs/chicory/
- Https://www.rxlist.com/chicory/supplements.htm
- Https://draxe.com/nutrition/chicoréewurzel/#interesting_facts
- Https://community.bulksupplements.com/chicoréewurzel-extrakt/
