Inhaltsverzeichnis
Ein kräftiger Kohl (brassica oleracea acephala) mit gekräuselten, oft sorgfältig eingeschnittenen Blättern, die keinen dichten Kopf bilden. [1]
Einführung
Grünkohl ist ein dunkles, blättriges Gemüse, das häufig als Nahrungsmittel verzehrt wird. Grünkohl kann auch als Medizin konsumiert werden.
Grünkohl wird in der Regel zur Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Er wird auch bei anderen Erkrankungen eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für die Verwendung von Grünkohl bei allen Erkrankungen. [2]
Geschichte
Kinder sammeln Blätter von rotem Grünkohl (brassica napus l. Subsp. Napus var. Pabularia (dc.) Alef.) In einem Hausgemüsegarten.
Grünkohl stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er spätestens ab 2000 v. Chr. als Nahrungsmittel angebaut wurde. Bereits im vierten Jahrhundert v. Chr. gab es in Griechenland neben den flachblättrigen auch krausblättrige Kohlsorten. Diese Sorten, die von den Römern als sabellischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als die Vorfahren des heutigen Grünkohls.
Die früheste Erwähnung von Kohl in Westeuropa ist der Hartkopfkohl aus dem 13. In Aufzeichnungen aus dem England des 14. Jahrhunderts werden Hartkopfkohl und Grünkohl mit losen Blättern verglichen.
Russischer Grünkohl wurde im 19. Jahrhundert von russischen Händlern nach Kanada und dann in die Vereinigten Staaten eingeführt. Der Usda-Botaniker David Fairchild soll den Amerikanern den Grünkohl (und viele andere Pflanzen) vorgestellt haben, indem er ihn aus Kroatien mitbrachte, obwohl Fairchild selbst keinen Kohl mochte, auch keinen Grünkohl. Zu dieser Zeit wurde Grünkohl in Kroatien vor allem deshalb angebaut, weil er einfach anzubauen und erschwinglich war und den Boden entsalzen konnte. Jahrhunderts wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet; in den 1990er Jahren wurde er aufgrund seines Nährwerts als Speisegemüse populärer.
Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderen Gemüsesorten) in Großbritannien durch das Projekt „Dig for Victory“ gefördert. Das Gemüse war leicht anzubauen und lieferte wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung auf dem Speiseplan fehlten. [3]
Beschreibung
Grünkohl, brassica oleracea alternative acephala, ist eine krautige, zweijährige oder saisonale Pflanze aus der Familie der Brassicaeae, die als grünes Blattgemüse angebaut wird. Der Grünkohl ist eine kopflose, kohlähnliche Pflanze mit krausen oder geraden, lockeren blau-grünen oder violetten Blättern. Grünkohl wird im Allgemeinen als einjährige Pflanze angebaut, die nach einer Vegetationsperiode geerntet wird und eine Höhe von 1 m erreichen kann. Grünkohl kann auch als Borecole bezeichnet werden.
Er wird auch als Kopfkohl oder Brokkoli bezeichnet, und seine genaue Herkunft ist nicht bekannt, obwohl er in Gebieten des östlichen Mittelmeers und Asiens heimisch ist. [4]
Pflanzung
Volle Sonne und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden bringen die am schnellsten wachsenden und zartesten Blätter hervor, obwohl Grünkohl auch Halbschatten vertragen kann. Geben Sie vor dem Pflanzen viel Gartenkompost in den Boden, und wenn Ihr Boden nicht besonders reichhaltig ist, erhöhen Sie seine Fruchtbarkeit, indem Sie vor dem Pflanzen stickstoffreiche Zusätze wie Blutmehl, Baumwollsaatmehl oder kompostierten Mist in den Boden einarbeiten.
Wann sollte man Grünkohl pflanzen
Grünkohl schmeckt am besten, wenn die Pflanzen schnell wachsen und vor der Hitze der Sommersaison (bevor die Temperaturen 75 ° f/24 ° c überschreiten) oder nach den Herbstfrösten gepflanzt werden. Junge Pflanzen werden durch Temperaturen bis zu -4 °C nicht ernsthaft geschädigt. Reife Pflanzen sind sehr widerstandsfähig und können extrem kalten Temperaturen standhalten. Allerdings verlangsamen heiße Temperaturen das Wachstum und verursachen einen bitteren Geschmack.
Für das Frühjahr: Ob Sie direkt in den Boden säen oder Startpflanzen aus der Baumschule verpflanzen, Sie können 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frühlingsfrost pflanzen. Die Samen keimen bereits bei Bodentemperaturen ab 40 ° f/4 °
c. Für den Herbst: Wählen Sie früh reifende Sorten und säen Sie 3 Monate vor dem ersten Herbstfrost direkt aus. Denken Sie daran: In Gegenden mit heißen Sommern müssen Sie die Aussaat verzögern, bis die Temperaturen abkühlen. Das kühle Herbstwetter bringt den süßen, nussigen Geschmack des Grünkohls voll zur Geltung, der auch harte Fröste (25 – 28 ° f) unbeschadet übersteht.
Grünkohl kann auch als Wintergemüse unter Dach oder im Freien in gemäßigten Wintergebieten, wie dem Südwesten, dem pazifischen Nordwesten und dem Südosten, angebaut werden. Er wächst und bringt den ganzen Winter über Erträge. Wir empfehlen Ihnen, mit Ihrer örtlichen Genossenschaft zu sprechen, um herauszufinden, ob und wann Sie Wintergemüse anbauen sollten.
Wie pflanzt man Grünkohl
- Wenn Sie pflanzen, geben Sie Dünger (1-1/2 Tassen 5-10-10 Dünger pro 25 Fuß Reihe) in die ersten 3 bis 4 Zoll des Bodens. Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, verwenden Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratmeter Gartenfläche.
- Pflanzen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief, 1 Zoll auseinander, in Reihen von 18 bis 30 Zoll auseinander.
- Wenn Sie junge Pflanzen (Transplantate) setzen, pflanzen Sie sie in der Tiefe, in der sie im Behälter wachsen, mit einem Abstand von 12 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 18 bis 30 Zoll.
- Nach dem Einpflanzen die Pflanzen gut wässern. [5]
Sorten von Grünkohl
Schauen Sie sich diese sieben Grünkohlsorten an und wie man sie isst:.
Gemeinsamer Grünkohl
Dies ist die Grünkohlsorte, die man normalerweise im Supermarkt sieht. Er ist hell- bis tiefgrün, hat große, krausrandige Blätter und lange Stiele. Er wird häufig als lose Blätter angeboten, die zusammengebunden sind, obwohl er als loser Kopf wächst. Verwenden Sie ihn im Salat (mit unseren Ideen zum Aufweichen), braten Sie ihn an, geben Sie ihn in eine herzhafte Bohnensuppe oder mischen Sie ihn in einen fruchtig-gesunden Smoothie. Probieren Sie Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl-Kartoffelpüree mit Romesco-Sauce. Sie müssen auch unsere Romesco-Sauce im Voraus zubereiten, die Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.
Lacinato-Kohl (Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, Cavolo nero)
Diese italienische Grünkohlsorte wurde nach Angaben von Berkley Health von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Kräuselungen und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gestrafft wie Wirsingkohl und am gesamten Rand eingerollt, sagt Dejohn. Die Blattstruktur sieht ebenfalls ein wenig reptilienartig aus, so dass der coolste Spitzname für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier geht. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, man kann ihn aber auch im Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Rezept für Grünkohl und Cannellini-Bohnensuppe.
Dekorativ (Salat Wirsing)
Rüschig und flauschig, in Farben von Weiß über Rosa und Lila bis hin zu Magenta, wird diese farbenfrohe Sorte auf Buffettischen als Sichtschutz verwendet. Sie bildet eine Rosette, die wie eine aufgeklappte Blüte aussieht. Ihre Blätter sind zwar etwas grob, aber essbar. Probieren Sie sie aus, um Ihrem Teller Farbe und Textur zu verleihen. Oder als Garnitur, wenn Sie lustig sind. Probieren Sie den Salatwirsing in unserem Rezept für Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen.
Rotrussischer Salat
Dieser Grünkohl-Schatz sieht aus wie überwucherte Eichenblätter in Farben von blaugrün bis violett-rot. Es ist im Grunde eine Steckrübe, die eher wegen ihrer Spitzenentwicklung als wegen ihrer Wurzel bekannt ist, erklärt Dejohn. Zu ihren wichtigsten Vorteilen gehört, dass sie roh in Salaten hervorragend (halbsüß) schmeckt und auch hübsch aussieht. Bei kaltem Wetter kommt ihre Farbe noch besser zur Geltung. Er ist süßer und zarter als normaler Grünkohl. Probieren Sie den Rotkohl in unserem Rezept für Grünkohl mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.
Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan oder Gai Lan)
Chinesischer Grünkohl kann in vielen Gerichten als Ersatz für Brokkoli verwendet werden. Er enthält viel Kalzium, Eisen und die Vitamine A und C und wird gerne in Pfannengerichten zubereitet; Sie können ihn auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie den Chinakohl in unserem Standardrezept für Grünkohl in der Pfanne.
Sibirischer Grünkohl
Der sibirische Grünkohl gehört zu den kälteresistentesten Sorten, die es gibt (man stelle sich das vor). Er hat riesige Blätter und kann Kälte und Insekten ganz schön zusetzen, so die grüne Welt. Er hat grau-grüne, gekräuselte Blätter und wird in den südlichen Vereinigten Staaten als Wintersaisonpflanze angebaut. Dieser Grünkohl schmeckt viel besser, wenn er gekocht wird. Braten Sie ihn mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dünsten Sie ihn dann mit etwas Apfelessig. Oder probieren Sie den sibirischen Grünkohl in unserem Frittata-Rezept mit Grünkohl und gerösteten roten Paprika.
Rotkohl
Diese spektakuläre, drei Meter hohe Hybride kann sowohl dekorativ als auch essbar sein. Seine Masse an gut gekräuselten rötlichen Blättern mit tiefvioletten Adern färbt sich bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett, so Dejohn. Redbor ist eine fantastische Pflanze für einen Ziergarten, von dem man manchmal ein paar Blätter abzupft, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Rezept für marinierten Grünkohlsalat. [6]
Grünkohl Nährwertangaben
Eine Tasse roher Grünkohl (20,6 g) liefert 7,2 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,3 g Fett. Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für die Vitamine A, K und C sowie Kalium und Kalzium. Die folgenden Nährwertangaben stammen vom us-amerikanischen Landwirtschaftsministerium (usda).
- Kalorien: 7,2
- Fett: 0,3 g
- Salz: 10,9 mg
- Kohlenhydrate: 0,9 g
- Ballaststoffe: 0,8 g
- Zucker: 0,2 g
- Protein: 0,6 g
- Vitamin A: 49,6 mcg
- Vitamin k: 80,3 mcg
- Vitamin c: 19,2 mg
- Kalium: 71,7 mg
- Kalzium: 52,3 mg
Kohlenhydrate
Eine Tasse roher Grünkohl enthält weniger als ein Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil dieser Kohlenhydrate liegt in Form von Ballaststoffen vor (0,8 von insgesamt 0,9 Gramm). Der Rest besteht aus einer kleinen Menge natürlich vorkommenden Zuckers.
Die glykämische Last von Grünkohl wird auf 3 geschätzt, was ihn zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.3 Die glykämische Last zeigt den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzucker an und berücksichtigt im Gegensatz zum glykämischen Index die Größe der Teile bei der Abschätzung dieser Wirkung.
Fette
Grünkohl enthält fast kein Fett. Die Art und Weise, wie Sie dieses grüne Superfood zubereiten, kann jedoch seinen Nährwert verändern. Wenn man Grünkohl beispielsweise in Butter oder Öl kocht oder die Blätter vor dem Braten oder Salat mit Olivenöl einreibt, enthält er zusätzliches Fett.
Protein
Grünkohl liefert weniger als 1 Gramm Eiweiß pro Tasse. Das Eiweiß, aus dem er besteht, ist leicht verdaulich.
Vitamine und Mineralstoffe
Grünkohl ist eine außergewöhnliche Quelle für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Als pflanzliche Kalziumquelle ist er eine günstige Ergänzung für vegetarische und vegane Mahlzeitenstrategien.5 Grünkohl liefert auch eine große Menge Kalium sowie Spuren von Mangan, Kupfer und einigen B-Vitaminen.
Kalorien
Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 7,2 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen hat Grünkohl etwas weniger Kalorien als eine Tasse geschredderter Eisbergsalat (10 Kalorien) 6 und etwas mehr Kalorien als eine Tasse Spinat (6,7 Kalorien).
Zusammenfassung
Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das unglaublich viele Ballaststoffe enthält. Eine Tasse roher Grünkohl bietet eine Vielzahl von Nährstoffen, insbesondere die Vitamine A, K und C, aber auch Kalium und Kalzium. [7]
Vorteile von Grünkohl
Von allen sehr gesunden Grüns ist Grünkohl der König.
Er gehört definitiv zu den gesündesten und nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt.
Grünkohl enthält eine Vielzahl vorteilhafter Verbindungen, von denen einige wirksame medizinische Eigenschaften haben.
Hier sind 10 gesundheitliche Vorteile von Grünkohl, die von der Wissenschaft bestätigt werden.
Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Welt
Grünkohl ist ein beliebtes Gemüse und gehört zur Familie der Kohlgewächse.
Er gehört wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl zu den Kreuzblütlern.
Es gibt viele verschiedene Arten von Grünkohl. Die Blätter können grün oder violett sein und haben entweder eine glatte oder krause Form.
Die typischste Grünkohlsorte ist der Grünkohl, der grüne, krause Blätter und einen harten, faserigen Strunk hat.
Eine Tasse roher Grünkohl (etwa 67 Gramm) besteht aus:.
- Vitamin A: 206% der Dv (aus Beta-Carotin)
- Vitamin k: 684% der Dosis
- Vitamin c: 134% des Tagesbedarfs
- Vitamin b6: 9% des dv
- Mangan: 26% des dv
- Kalzium: 9% des Gesamtgehaltes
- Kupfer: 10% des Gesamtgewichtes
- Kalium: 9% des dv
- Magnesium: 6% des dv
Außerdem enthält es 3% oder mehr des dv für Vitamin b1 (Thiamin), Vitamin b2 (Riboflavin), Vitamin b3 (Niacin), Eisen und Phosphor.
Er enthält insgesamt 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate (davon 2 Ballaststoffe) und 3 Gramm Eiweiß.
Grünkohl enthält nur sehr wenig Fett, ein großer Teil des Fettes ist jedoch ein Omega-3-Fett namens Alpha-Linolensäure.
In Anbetracht seines extrem niedrigen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln, die es gibt. Der Verzehr von mehr Grünkohl ist eine gute Methode, um den Gesamtnährstoffgehalt Ihrer Ernährung drastisch zu erhöhen.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr nährstoffreich und sehr kalorienarm, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt macht.
Grünkohl ist reich an starken Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol
Grünkohl ist, wie andere Blattgemüse auch, sehr reich an Antioxidantien.
Diese bestehen aus Beta-Carotin und Vitamin C sowie aus verschiedenen Flavonoiden und Polyphenolen.
Antioxidantien sind Verbindungen, die helfen, oxidative Schäden durch freie Radikale im Körper zu bekämpfen.
Man geht davon aus, dass oxidative Schäden zu den Hauptverursachern des Alterns und vieler Krankheiten, darunter auch Krebs, gehören.
Viele Verbindungen, die als Antioxidantien auftreten, haben jedoch auch andere wichtige Funktionen.
Dazu gehören die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, die in recht großen Mengen im Grünkohl enthalten sind.
Diese Stoffe wurden im Reagenzglas und an Tieren eingehend untersucht.
Sie haben wirksame herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale, antidepressive und krebshemmende Eigenschaften, um nur einige zu nennen.
Zusammenfassung
Im Grünkohl sind zahlreiche wirksame Antioxidantien enthalten, darunter Quercetin und Kaempferol, die verschiedene positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C
Vitamin C ist ein wichtiges wasserlösliches Antioxidans, das viele wichtige Funktionen in den Körperzellen erfüllt.
So ist es beispielsweise für die Synthese von Kollagen, dem reichhaltigsten Strukturprotein des Körpers, unerlässlich.
Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als die meisten anderen Gemüsesorten, etwa 4,5 Mal so viel wie Spinat.
Tatsächlich gehört Grünkohl zu den besten Vitamin-C-Quellen der Welt. Eine Tasse roher Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als eine ganze Orange.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr reich an Vitamin C, einem Antioxidans, das viele wichtige Funktionen im Körper hat. Eine einzige Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine Orange.
Grünkohl kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gefahr von Herzkrankheiten verringern kann
Cholesterin hat viele wichtige Funktionen im Körper.
So wird es beispielsweise zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, die dem Körper bei der Verdauung von Fetten helfen.
Die Leber wandelt Cholesterin in Gallensäuren um, die dann in den Magen-Darm-Trakt abgegeben werden, wenn man eine fettreiche Mahlzeit zu sich nimmt.
Wenn das gesamte Fett absorbiert wurde und die Gallensäuren ihre Funktion erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und erneut verwertet.
Substanzen, die als Gallensäuresequestratoren bezeichnet werden, können Gallensäuren im Verdauungssystem binden und verhindern, dass sie wieder resorbiert werden. Dadurch verringert sich die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper.
Grünkohl enthält tatsächlich Gallensäure-Sequestrierungsmittel, die den Cholesterinspiegel senken können. Dies kann mit der Zeit zu einer geringeren Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
In einer Studie wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von Grünkohlsaft über einen Zeitraum von 12 Wochen den hdl-Cholesterinspiegel (das „ausgezeichnete“ Cholesterin) um 27 % erhöht und den ldl-Cholesterinspiegel um 10 % gesenkt hat.
Einer Forschungsstudie zufolge erhöht das Dämpfen des Grünkohls die Wirkung der Gallensäurebindung drastisch. Gedünsteter Grünkohl ist sogar 43 % so wirksam wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf ähnliche Weise wirkt.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält Verbindungen, die Gallensäuren binden und den Cholesterinspiegel im Körper senken. Gedünsteter Grünkohl ist besonders zuverlässig.
Grünkohl gehört zu den besten Vitamin-K-Quellen der Welt
Vitamin k ist ein essentieller Nährstoff.
Es ist von entscheidender Bedeutung für die Blutgerinnung, indem es bestimmte Proteine „aktiviert“ und die Fähigkeit besitzt, Kalzium zu binden.
Das weithin bekannte gerinnungshemmende Medikament Warfarin wirkt, indem es die Funktion dieses Vitamins blockiert.
Grünkohl gehört zu den besten Vitamin-K-Quellen der Welt, denn eine einzige rohe Tasse enthält fast das 7-fache der empfohlenen Tagesdosis.
Das in Grünkohl enthaltene Vitamin k ist k1, das sich von Vitamin k2 unterscheidet. K2 ist in fermentierten Sojaprodukten und bestimmten tierischen Produkten enthalten. Es hilft, Herzprobleme und Osteoporose zu vermeiden.
Zusammenfassung
Vitamin K ist ein wichtiger Nährstoff, der mit der Blutgerinnung in Verbindung gebracht wird. Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das 7-fache der RDA für Vitamin K.
Grünkohl enthält zahlreiche krebsbekämpfende Substanzen
Krebs ist eine schreckliche Krankheit, die durch die unkontrollierte Entwicklung von Zellen gekennzeichnet ist.
Grünkohl ist reich an Verbindungen, von denen man annimmt, dass sie eine schützende Wirkung gegen Krebs haben.
Dazu gehört Sulforaphan, eine Substanz, die nachweislich dazu beiträgt, die Krebsentstehung auf molekularer Ebene zu bekämpfen.
Außerdem enthält es Indol-3-Carbinol, eine weitere Substanz, die vermutlich zur Krebsprävention beiträgt.
Forschungsstudien haben gezeigt, dass Kreuzblütler-Gemüse (bestehend aus Grünkohl) die Gefahr zahlreicher Krebsarten erheblich verringern kann, obwohl die Beweise beim Menschen gemischt sind.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält Verbindungen, die in Reagenzglas- und Tierversuchen als krebshemmend nachgewiesen wurden, doch die Beweise beim Menschen sind uneinheitlich.
Grünkohl enthält viel Beta-Carotin
Grünkohl wird oft ein hoher Vitamin-A-Gehalt nachgesagt, aber das ist nicht ganz richtig.
Er enthält nämlich viel Betacarotin, ein Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Aus diesem Grund kann Grünkohl ein wirksames Mittel sein, um den Spiegel dieses wirklich wichtigen Vitamins im Körper zu erhöhen.
Zusammenfassung
Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Grünkohl ist eine gute Quelle für Mineralien, die viele Menschen nicht in ausreichendem Maße zu sich nehmen
Grünkohl ist reich an Mineralien, von denen viele Menschen einen Mangel haben.
Er ist eine hervorragende pflanzliche Quelle für Kalzium, ein Nährstoff, der für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist und eine Rolle bei allen möglichen Zellfunktionen spielt.
Sie ist auch eine gute Quelle für Magnesium, ein äußerst wichtiger Mineralstoff, den die meisten Menschen nicht in ausreichender Menge zu sich nehmen. Der Verzehr von viel Magnesium kann vor Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten schützen.
Grünkohl enthält ebenfalls viel Kalium, ein Mineral, das zur Aufrechterhaltung der elektrischen Gradienten in den Zellen des Körpers beiträgt. Ein ausreichender Kaliumkonsum wird mit einem geringeren Bluthochdruck und einem niedrigeren Risiko für Herzprobleme in Verbindung gebracht.
Ein Vorteil des Grünkohls gegenüber Blattgemüse wie Spinat besteht darin, dass er wenig Oxalat enthält, eine Verbindung, die in einigen Pflanzen vorkommt und die Aufnahme von Mineralien verhindern kann.
Zusammenfassung
Grünkohl enthält zahlreiche wichtige Mineralstoffe, von denen einige in der heutigen Ernährung nicht mehr vorkommen. Dazu gehören Kalzium, Kalium und Magnesium.
Grünkohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, wichtigen Nährstoffen zum Schutz der Augen
Eine der häufigsten Folgen des Alterns ist, dass sich die Sehkraft verschlechtert.
Glücklicherweise gibt es mehrere Nährstoffe im Ernährungsplan, die dies verhindern können.
Zwei der wichtigsten sind Lutein und Zeaxanthin, carotinoide Antioxidantien, die in großen Mengen in Grünkohl und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind.
Viele Studien haben gezeigt, dass Menschen, die genügend Lutein und Zeaxanthin zu sich nehmen, ein viel geringeres Risiko für Makuladegeneration und Katarakte haben, zwei sehr häufige Augenerkrankungen.
Zusammenfassung
Grünkohl hat einen hohen Gehalt an Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die mit einem deutlich verringerten Risiko für Makuladegeneration und Katarakt in Verbindung gebracht werden.
Grünkohl soll Ihnen beim Abnehmen helfen können
Grünkohl hat zahlreiche Eigenschaften, die ihn zu einem gewichtsreduzierenden Lebensmittel machen.
Er ist extrem kalorienarm, bietet aber dennoch eine beträchtliche Menge, die Ihnen helfen sollte, sich satt zu fühlen.
Aufgrund seines niedrigen Kalorien- und hohen Wassergehalts hat Grünkohl eine geringe Energiedichte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit geringer Energiedichte hat sich in verschiedenen Forschungsstudien als hilfreich für die Gewichtsabnahme erwiesen.
Grünkohl enthält ebenfalls geringe Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen. Dies sind zwei der wichtigsten Nährstoffe, wenn es um das Abnehmen geht.
Obwohl es keine Forschungsstudie gibt, die direkt die Auswirkungen von Grünkohl auf die Gewichtsabnahme untersucht, ist es durchaus sinnvoll, dass er eine nützliche Ergänzung zu einem Diätplan zur Gewichtsabnahme sein könnte.
Zusammenfassung
Als nährstoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel ist Grünkohl eine hervorragende Ergänzung für einen Diätplan zur Gewichtsabnahme. [8]
Vorschläge für den Verzehr
Grünkohl kann roh verzehrt werden, aber auch gedünstet, geschmort, gekocht, sautiert oder in Suppen und Aufläufen zubereitet werden.
Roh: Wenn Sie die Blätter kurz in den Händen zerdrücken, können Sie sie leichter aufnehmen. Sie können in Salate, Sandwiches, Umschläge oder gesunde Smoothies gegeben werden.
Als Beilage: Sautieren Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und dünsten Sie ihn weiter, bis er sich entzündet. Alternativ 5 Minuten dämpfen, dann abtropfen lassen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.
Grünkohlchips: Entfernen Sie die Rippen des Grünkohls und schwenken Sie ihn in Olivenöl oder besprühen Sie ihn leicht mit einer Kombination aus Kreuzkümmel, Currypulver, Chilipulver, gerösteten roten Paprikaflocken oder Knoblauchpulver. Backen Sie den Grünkohl bei 275 ° f für 15 bis 30 Minuten bis zur gewünschten Qualität.
Smoothies: Geben Sie eine Handvoll Grünkohl in jeden gesunden Lieblings-Smoothie. Dadurch werden Nährstoffe hinzugefügt, ohne dass sich der Geschmack stark verändert. [9]
Grünkohl unerwünschte Wirkungen
Nachdem Sie viel über die interessanten Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses gelernt haben, fragen Sie sich vielleicht, was einige negative Auswirkungen sind. Keine Sorge! Wir sind hier, um Sie darüber zu informieren! Lesen Sie also weiter, um mehr Informationen über einige der möglichen negativen Auswirkungen von Grünkohl zu erhalten.
Die Gefahr der Entstehung von Nierensteinen
Grünkohl besteht aus Oxalaten. Bedauerlicherweise können Oxalate in zu großer Menge in die Niere übergehen und dort zur Steinbildung führen. Deshalb ist es am besten, dieses Gemüse in kleinen Mengen zu verzehren.
Personen, die Blutverdünner nehmen, sollten Grünkohl meiden
Grünkohl ist reich an Vitamin K. Dieses Vitamin K wird für die Blutgerinnung benötigt. Leider kann ein übermäßiger Verzehr von Grünkohl aufgrund seines hohen Vitamin-K-Gehalts den Blutgerinnungsprozess bei Menschen behindern.
Bietet ein hohes Risiko für Jodmangel
Grünkohl enthält eine einzigartige Verbindung, die als Goitrogene bezeichnet wird. Diese Stoffe können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse stören. Dadurch wird ein Jodmangel ausgelöst und der natürliche Stoffwechselvorgang des Körpers stark beeinträchtigt. Daher sollten Personen mit Schilddrüsenproblemen auf Grünkohl verzichten.
Kann Nierenprobleme verursachen
Grünkohl enthält reichlich Kalium. Obwohl es für die Entwicklung & & Reparaturarbeit des Körpers von entscheidender Bedeutung ist, kann zu viel Kalium leider die Nieren schädigen. Eine Kaliumvergiftung kann die Nieren auf Dauer schädigen.
Kann Eisenvergiftung verursachen
Ein übermäßiger Verzehr von Grünkohl ist nicht unbedingt gut für die Gesundheit. Aufgrund seines hohen Eisengehalts kann er im Körper eine Eisenvergiftung auslösen. Ein hoher Eisengehalt kann Magenprobleme, chronische Müdigkeit, Gewichtsabnahme, Kopfschmerzen und so weiter auslösen.
Gefahr von ballaststoffbedingten Magenproblemen
Obwohl Ballaststoffe für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts wichtig sind, kann eine übermäßige Aufnahme von Ballaststoffen über den Ernährungsplan leider zu Magenproblemen führen. Der Verzehr von zu viel Grünkohl kann ballaststoffbedingte Magenprobleme wie Unregelmäßigkeiten, Blähungen, Magenschmerzen, Blähungen und so weiter auslösen.
Kann allergische Reaktionen auslösen
Grünkohl kann aufgrund seines starken Antioxidantienprofils Allergien auslösen. Zu viele Antioxidantien können den Hormonhaushalt stören und somit Allergien auslösen. Daher ist es wichtig, dieses Gemüse in Maßen zu essen.
Personen, die Betablocker nehmen
Betablocker sind Medikamente, die Herzpatienten verabreicht werden. Das im Grünkohl enthaltene Kalium kann sich mit Betablockern verbinden und den hohen Blutdruck stören. Personen, die aktive Medikamente einnehmen, müssen daher vor der Einnahme von Grünkohl mit ihrem Arzt sprechen. [10]
Dosierung
Die richtige Dosierung von Grünkohl hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z.B. dem Alter, dem Gesundheitszustand und einer Reihe von anderen Bedingungen. Zur Zeit gibt es nicht genügend klinische Daten, um eine geeignete Dosierungsreihe für Grünkohl zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Produktetiketten zu befolgen, und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [11]
Vorsichtsmaßnahmen
- Grünkohl ist ebenfalls eine reichhaltige Quelle von Oxalat. Aus diesem Grund sollten Menschen mit Nierenproblemen und Gallensteinen den Rat eines Ernährungsexperten einholen, bevor sie Grünkohl in ihre Ernährung aufnehmen.
- Beim Kauf von Grünkohl sollte man darauf achten, dass die Blätter fest sind und der Strunk feucht ist.
- Lagern Sie ihn bei kalten Temperaturen, um seine Lebensdauer zu verlängern und seinen Geschmack zu verbessern. [12]
Zusammenfassungen
Grünkohl gehört zu den ältesten Gemüsesorten der Welt, die als beste Quelle für Ballaststoffe in trockener Form bekannt ist und ebenfalls eine gute Konzentration an präbiotischen Kohlenhydraten liefert, während er eine schlechte Quelle für Fett, Energie und Kohlenhydrate ist. Grünkohl ist eine viel bessere Quelle für Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Kalziums im Grünkohl ist sehr hoch, viel besser als bei Milch. Die Aminosäurestruktur von Grünkohl ist ausgewogen und enthält mehr ungesättigte als gesättigte Fette. Grünkohl ist ebenfalls eine großartige Quelle für Vitamin A und β-Carotine und auch für Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol. Darüber hinaus hat Grünkohl ausgezeichnete Konzentrationen der phenolischen Substanzen Hydroxyzimtsäuren. Aufgrund der besseren Mineralstoffstruktur enthält Grünkohl eine hohe Konzentration an Oxalaten, die ein wichtiger Bestandteil der Ernährung sind. Grünkohl enthält auch Glucosinolate, Gerbstoffe, Phytate und Stickstoffsubstanzen (Nitrate und Nitrite). Was die gesundheitlichen Vorteile betrifft, so haben begrenzte Studien nur über In-vitro- und In-vivo-Studien berichtet und festgestellt, dass Grünkohl möglicherweise bei der Behandlung von Makulaerkrankungen, beim Bilirubin-Stoffwechsel, bei der Schutzfunktion bei Erkrankungen der Herzkranzgefäße, bei der entzündungshemmenden Wirkung, bei der antigenotoxischen Fähigkeit, bei der Magenschutzwirkung, bei der Hemmung der Bildung krebserregender Verbindungen, bei der Förderung von Darmmikroben und bei der antimikrobiellen Wirkung gegen bestimmte Bakterien eine Rolle spielt. Grünkohl wird normalerweise als Salat verzehrt, ähnlich wie anderes grünes Blattgemüse, das nur wenig verarbeitet wird. Über die Verwertung von Grünkohlblättern und die Forschung zu deren Weiterentwicklung ist jedoch wenig bekannt, abgesehen von der Trocknung und der Zubereitung von Saft. Die Funktion des Grünkohls in der Gesundheitsförderung wurde jedoch ebenfalls wenig untersucht. Es lässt sich schlussfolgern, dass Grünkohl ein mögliches Blattgemüse für Ernährungsempfehlungen für alle Altersgruppen ist und sich hervorragend für Lebensmittel und gesundheitsbezogene Produkte eignet.
In Zukunft können sich Wissenschaftler intensiv mit der Verwendung von Grünkohl in verschiedenen Lebensmitteln und Grünkohl-basierten Lebensmitteln mit Zusatznutzen für breitere Altersgruppen beschäftigen. Wissenschaftler können auch Forschungsstudien über die Isolierung bioaktiver Komponenten aus Grünkohl und deren effektive Verwendung in der Ernährung durchführen. Darüber hinaus können Wissenschaftler auch die Rolle des Grünkohls bei der Ernährung, der Gesundheit und den pharmakologischen Eigenschaften in Wohn- und Geschäftsräumen untersuchen. Der Verlust von Nährstoffen im Grünkohl durch verschiedene Konservierungs-, Verarbeitungs- oder Kochmethoden muss erforscht werden. [13]
Empfehlungen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kale
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1484/kale
- Https://de.wikipedia.org/wiki/kale
- Https://plantvillage.psu.edu/topics/kale/infos
- Https://www.almanac.com/plant/kale
- Https://greatist.com/eat/ultimate-guide-to-the-different-kale-types-and-how-to-use-them
- Https://www.verywellfit.com/kale-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4117546
- Https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#toc_title_hdr_11
- Https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#diet
- Https://www.wellcurve.in/blog/kale-benefits-nutrition-side-effects/
- Https://www.rxlist.com/kale/supplements.htm#dosing
- Https://versionweekly.com/gesundheit/gesundheits-vorteile-von-kohl/
- Https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2020.1811048
