Buchweizen

Interessante Beiträge

Eine Gattung (Fagopyrum aus der Familie der Polygonaceae, der Buchweizengewächse) von eurasischen Kräutern mit wechselständigen Blättern, Büscheln von apetalen rosa-weißen Blüten und dreieckigen Samen. [1]

Eine unglaubliche Pflanze mit einer langen Geschichte

Buchweizen gehört zu den ersten domestizierten Nutzpflanzen der Welt.

Man nimmt an, dass die Nutzung des Buchweizens in Südostasien vor etwa 5 oder 6 Tausend Jahren begann. Von dort aus gelangte er nach Zentralasien, in den Nahen Osten und schließlich nach Europa. Mindestens 5300 v. Chr. wurde Buchweizen in Finnland nachgewiesen. Zuletzt wurde er in Nordamerika um 1600 angebaut.

Vor der Einführung von Stickstoffdünger im 20. Jahrhundert war der Buchweizen eine weitaus beliebtere Kulturpflanze.

Die kommerzielle Revolution brachte den landwirtschaftlichen Betrieben auf der ganzen Welt beeindruckende neue Innovationen. Die brandneuen Düngemittel steigerten die Effizienz und Rentabilität anderer beliebter Grundnahrungsmittel wie Weizen und Mais drastisch. Dieser Fortschritt führte dazu, dass die Buchweizenproduktion erheblich zurückging. So wurden 1918 in Amerika über eine Million Hektar Buchweizen geerntet. Bis 1954 sank die Produktion auf nur noch 150.000 Acres.

Früher wurde der größte Teil des erzeugten Buchweizens für die Vieh- und Geflügelzucht verwendet. Heute ist der größte Teil der Buchweizenproduktion jedoch für den menschlichen Verzehr bestimmt. Mitte der 1970er Jahre stieg der Bedarf an neuen Frühstücksflocken und Buchweizennudeln. Dies führte zu einem starken Anstieg des Interesses an Buchweizen als Nahrungsmittel.

Die Vermarktung von „alten Getreidesorten“ als gesunde Alternative zu den traditionellen modernen Lebensmitteln hat dem Buchweizen zu einem neuen Aufschwung verholfen.

Russland, China und Kasachstan sind derzeit die größten Buchweizenproduzenten der Welt.

Amerika ist der viertgrößte Produzent. In den letzten Jahren wurden in Amerika jährlich etwa 75.000 Hektar angebaut. Ein großer Teil davon wird in New York City, Pennsylvania und North Dakota angebaut.

Der größte Teil des in den USA produzierten Buchweizens ist für den japanischen Markt bestimmt. Die Japaner lieben ihre Soba-Nudeln! Aus diesem Grund entfielen im Jahr 2013 96 % des aus Amerika exportierten Buchweizens auf Japan!

Buchweizen ist kein Weizen

Der Name des Buchweizens leitet sich vom Aussehen des Samens ab, der einem Buchenkern ähnelt. Diese Erkenntnis haben wir den Niederländern zu verdanken: „boekweit“ bedeutet „Buchenweizen“. Ungeachtet seines Namens ist der Buchweizen aber gar keine Weizenart. Er gehört zur Familie der Rhabarbergewächse und wird zu den Früchten gezählt.

Buchweizen gedeiht am besten in einem kühlen, feuchten Klima und kann auch auf minderwertigen Böden gedeihen. Daher ist er bei den Landwirten beliebt, da er einfach und kostengünstig zu produzieren ist. Er braucht wenig bis gar keine Düngemittel oder Pestizide. Er braucht auch sehr wenig Pflege. Buchweizen wächst extrem schnell und entwickelt sich in nur 30 Tagen. Obwohl er in vielerlei Hinsicht einfach anzubauen ist, reagiert Buchweizen empfindlich auf ungünstige Klimabedingungen. Er wird durch Frost schnell vernichtet, und höhere Temperaturen können die Samenbildung verhindern. Aufgrund seines relativ kurzen Wurzelsystems kann Buchweizen auch anfällig für Trockenheit sein. [2]

Ernährung

Buchweizen enthält eine Vielzahl gesunder Nährstoffe. Er ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde komplexe Kohlenhydrate.

Eine Tasse oder 168 Gramm (g) geröstete, zubereitete Buchweizengrütze (geschälte Samen) enthält die folgenden Nährstoffe:.

Buchweizen enthält ebenfalls Vitamine, darunter:.

Wie bereitet man Buchweizen zu

Buchweizen ist in den meisten Lebensmittelgeschäften, Naturkostläden und Lebensmittelkooperativen zu finden. Oft ist er im Großhandel erhältlich, obwohl einige Marken auch eine verpackte Variante anbieten. Viele Menschen ziehen es vor, ihn als Mehl zu kaufen, das anstelle von vielen anderen Mehlsorten verwendet werden kann.

Wenn Sie in der Lage sind, Gluten zu vertragen, sollten Sie überlegen, ob Sie nicht einfach die Hälfte des Mehls in einem Rezept durch Buchweizenmehl ersetzen wollen, da der volle Buchweizen einen dichten Teig ergeben kann.

Buchweizen wird auch als Grütze angeboten. Diese geschälten Samen werden häufig in Brei, Müsli und anderen Getreidesorten verwendet. Sie können Buchweizengrütze mit Haferflocken oder Farina mischen, um eine abwechslungsreiche Getreidemilch herzustellen.

Egal, ob Sie ihn als Mehl oder als Grütze genießen, Buchweizen ist eine flexible, ansprechende und nahrhafte Ergänzung für viele Rezepte. Hier sind ein paar einfache Methoden, um Buchweizen in Ihre Ernährung aufzunehmen:.

  1. Tauschen Sie Allzweckmehl gegen eine Buchweizenvariante aus, um Ihren Frühstückspfannkuchen mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe hinzuzufügen.
  2. Integrieren Sie Buchweizen mit Bananen, Zimt und Eiern, um gesunde Muffins zu backen.
  3. Machen Sie Brei mit Buchweizengrütze. Diesen können Sie mit Obst oder Nüssen verfeinern.
  4. Mischen Sie Buchweizengrütze mit griechischem Joghurt, Chiasamen und Obst zu einem leckeren Frühstückspudding.
  5. Verwenden Sie Buchweizengrütze anstelle von Mais, wenn Sie Käsegrütze kochen.
  6. Nehmen Sie Buchweizen neben Haferflocken in Ihr Lieblingsmüsli auf.
  7. Verwenden Sie Buchweizenmehl, um selbstgemachte Soba-Nudeln herzustellen. [4]

Anbau des Buchweizens

Der zur Familie der Polygonacaece-Pflanzen gehörende Buchweizen wurde zuerst in Südostasien als Nahrungsmittel verwendet. Erst in den letzten 8.000 Jahren verbreitete er sich über ganz Asien, weshalb er immer noch als wenig verbreitet gilt. Buchweizen wird hauptsächlich in China, Russland und der Ukraine angebaut. [5]

Gesundheitliche Vorteile des Buchweizens

Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Buchweizens.

Verhindert Herzkrankheiten

Eine der wichtigsten Eigenschaften des Buchweizens ist sein hoher Gehalt an Phytonährstoffen, insbesondere an Flavonoiden. Diese wichtigen Verbindungen wirken im Körper als Antioxidantien, die unsichere freie Radikale aufspüren und beseitigen, ein chemisches Nebenprodukt des Zellstoffwechsels, von dem man annimmt, dass es Herzprobleme auslösen kann. Rutin ist eines der wichtigsten Flavonoide, die in diesem Samen enthalten sind. Einem Bericht der Harvard School of Public Health zufolge senken Flavonoide die Menge des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) im Blut und verhindern die Verklumpung der Blutplättchen, die zu Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann. Rutin erhöht auch den Gehalt an HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin), was die Gefahr von Herzkrankheiten weiter verringert.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Buchweizen hat im Vergleich zu Weizen oder Gerste weniger Kalorien, enthält keine gesättigten Fettsäuren und kein Cholesterin und ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Im Berkeley Wellness Letter wird Buchweizen als eine der glutenfreien Optionen für Personen genannt, die Weizen nicht verdauen können. Es handelt sich um eine wirksame Mischung, die hilft, den Hunger zu reduzieren, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, die Gesundheit der Verdauung zu verbessern und schlanke Muskeln aufzubauen.

Krebsschutzpotenzial

Laut einer Studie von Kim SH et al. (2007) kann die Buchweizenschale dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken. Außerdem können die im Buchweizen enthaltenen Ballaststoffe das Risiko ernsterer Magen-Darm-Probleme und sogar von Dickdarm-, Magen- und Brustkrebs verringern. Eine einzige Tasse Buchweizen enthält mehr als 20 % der täglich empfohlenen Ballaststoffe und hat fast keine Kalorien. Aktuelle Studien über Ballaststoffe haben gezeigt, dass sie eine starke krebshemmende Wirkung haben, vor allem auf das Wachstum und die Metastasierung von Brustkrebszellen bei Frauen nach der Menopause. Eine mit schwedischen Probandinnen durchgeführte Forschungsstudie ergab, dass die Häufigkeit von Brustkrebs bei Frauen, die regelmäßig die empfohlene Menge an Ballaststoffen zu sich nahmen, um 50 % zurückging. In den Samen sind ebenfalls pflanzliche Lignane enthalten, die in unserem Magen in tierische Lignane umgewandelt werden. Tierische Lignane sind ein wesentlicher Bestandteil der Abwehr von Brustkrebs und anderen hormonbedingten Krebsarten.

Eine reichhaltige Proteinquelle

Buchweizen gehört zu den wertvollen pflanzlichen Lebensmitteln, die hochwertige Proteine enthalten, was darauf hindeutet, dass er alle 8 wichtigen Aminosäuren enthält, darunter auch Lysin. Qualitativ hochwertige Proteine sind für zahlreiche Funktionen im Körper unerlässlich, so dass Lebensmittel, die aus vollständigen Proteinen bestehen, nicht nur den Bedarf an rotem Fleisch (wertvoll für Vegetarier und Veganer) ändern, sondern auch den Gewinn aus diesen Proteinen viel schneller erhalten. Einige der Vorteile, die vollständige Proteine haben, sind ihre Fähigkeit, Sie beim Abnehmen zu unterstützen, indem sie Ihnen helfen, sich viel schneller vollständig zu fühlen. Sie liefern zusätzliche Energie und Studien haben gezeigt, dass sie die kognitiven Fähigkeiten steigern. Und schließlich helfen sie, den natürlichen Abbau von Muskelkraft und -masse, die so genannte Sarkopenie, zu verlangsamen. Studien haben gezeigt, dass komplette Proteine den Verlust von Knochen- und Muskelmasse drastisch verlangsamen und so zu mehr Kraft, Zähigkeit und Ausdauer bei körperlicher Aktivität beitragen.

Verbessert die Verdauung

Buchweizen hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die den Stuhlgang auflockern, ihn durch das Verdauungssystem befördern und die peristaltische Bewegung, die Muskelkontraktion des Darmtrakts, fördern. Er kann auch dazu beitragen, das Reizdarmsyndrom (IBS) und Durchfall zu reduzieren.

Diabetes-Management

Menschen mit Diabetes, die den Buchweizen noch nicht kennen, haben nun ein weiteres Hilfsmittel für die komplexe und kontinuierliche Behandlung der Krankheit. Er ist eine reichhaltige Quelle von D-Chiro-Inositol, einer Verbindung, die den Blutzucker senkt. Der hohe Anteil an Ballaststoffen im Buchweizen unterstützt ebenfalls die Behandlung von Diabetes. Ein im New England Journal of Medicine veröffentlichter Bericht legt nahe, dass Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel deutlich senken. Dies geschieht auch sehr schnell, manchmal sogar in nur 1-2 Stunden.

Erhöht das körpereigene Immunsystem

Buchweizen hat eine lange Liste von Eigenschaften, und seine Wirkung auf das Immunsystem ist eine der wichtigsten! Buchweizen enthält antioxidative Bestandteile wie Tocopherole, Phenolsäure, Selen und Flavonoide, die hervorragend geeignet sind, freie Radikale aufzuspüren und zu eliminieren. Sie verbessern die Aktivität anderer Antioxidantien wie Vitamin C und schützen die Organsysteme.

Senkt die Gefahr von Gallensteinen

Buchweizen ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, was ebenfalls darauf hindeutet, dass er die Gefahr der Entstehung von Gallensteinen stark vermindert. Unlösliche Ballaststoffe erhöhen nicht nur die Transitzeit der Nahrung durch den Verdauungstrakt, sondern minimieren auch den Bedarf an übermäßiger Sekretion von Gallensäuren.

Vorbeugung von Asthmaanfällen

Der Gehalt an Magnesium und Vitamin E in Buchweizen ist so hoch, dass man sagen kann, dass Buchweizen Kinder vor der Entwicklung von Asthma bewahrt. In den Niederlanden durchgeführte Forschungsstudien haben gezeigt, dass Kinder, die keinen hohen Anteil an Getreide oder getreideähnlichen Nahrungsmitteln zu sich nehmen, viel eher an Asthma erkranken, weil sie einen Mangel an bestimmten entzündungshemmenden Nährstoffen wie Vitamin E und Magnesium haben.

Verbessert die Knochengesundheit

Buchweizen ist reich an Selen und Zink, beides wichtige Spurenelemente, die der Körper für starke Knochen, Zähne und Nägel benötigt.

Vorbeugung von Anämie

Buchweizen ist sehr reich an Eisen, das zu den wichtigsten Bestandteilen der roten Blutkörperchen gehört. Ein Mangel an Eisen kann zu Anämie führen, was ein komplizierter Zustand ist, der sich durch Müdigkeit, kognitive Verlangsamung, Kopfschmerzen und sogar andere, schwerwiegendere unerwünschte Wirkungen äußert.

Verbessert den Geisteszustand

Buchweizen enthält alle notwendigen Aminosäuren, einschließlich Tryptophan, das als Vorläufer des Wohlfühlhormons Serotonin wirkt. Die Aufnahme von Tryptophan in die Ernährung ist also äußerst wichtig, um die Stimmung und die geistige Klarheit zu verbessern.

Hautgesundheit

Der hohe Rutingehalt im Buchweizen dient als natürlicher Sonnenschutz und schützt die Haut vor den zerstörerischen Folgen der Sonne. Die reichhaltige Mischung aus Antioxidantien und Flavonoiden trägt ebenfalls dazu bei, Alterserscheinungen wie Falten und Fältchen zu vermeiden. Das im Buchweizen enthaltene Magnesium fördert die Blutzirkulation und verleiht der Haut ein strahlendes Aussehen.

Haargesundheit

Die komplexen Kohlenhydrate des Buchweizens sind nützlich für die Entwicklung der Haare. Reich an Vitamin A, Vitaminen des B-Komplexes und Zink, ist er ein bemerkenswertes Nahrungsmittel für die Haare.

Verwendung von Buchweizen

Kopfkissen: Buchweizenschalen werden zur Füllung von Kopfkissen verwendet. Diese Kissen sind vorteilhaft für Menschen, die Kissenfüllungen aus Federn oder Daunen nicht mögen.

Herstellung von Medikamenten: Rutin wird aus den Blättern des Buchweizens extrahiert und in Medikamenten gegen Bluthochdruck eingesetzt. Es fungiert als Vasodilatator, der die Blutzirkulation erhöht und wiederum die Wahrscheinlichkeit verschiedener Arten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Schlaganfällen verringert.

Wie kann man Buchweizen kaufen, einkaufen und verzehren?

Einkauf

Sie können Buchweizen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erwerben.

Lagerung

Bewahren Sie Buchweizen in luftdicht verschlossenen Behältern auf, fern von Nässe und Hitze. Das Mehl lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren. Bei richtiger Lagerung ist die Buchweizengrütze etwa ein Jahr lang haltbar, das Mehl mehrere Monate.

Zubereitung

Hier ein paar Ideen, wie man dieses glutenfreie Getreide servieren kann:.

  • Mischen Sie Buchweizenmehl mit Weizenvollkornmehl, um Brot, Muffins und Pfannkuchen zu backen.
  • Buchweizen ist eine leckere Alternative zu Haferflocken, die einen herzhaften und gesunden Start in den Tag ermöglichen.
  • Er kann Suppen und Eintöpfen einen reichen Geschmack und eine gute Konsistenz verleihen.
  • Gekochter und abgekühlter Buchweizen kann eine wunderbare Ergänzung zu einem Salat mit Hühnchenscheiben, knusprigen Samen, frischen Erbsen und Frühlingszwiebeln sein.
  • Buchweizentee ist ein Tonikum, das erdig und gesund ist. [5]

10 zufällige Wahrheiten

  • Buchweizen ist ein Samenkorn, das aus der Pflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Fagopyrum esculentum gewonnen wird, und wird als Pseudogetreide eingestuft, da es keine Rasenart ist.
  • „Buchweizen“ ist auch als „Buchenweizen“ bekannt, und dieser Name ist eine Empfehlung für das ähnliche dreieckige Aussehen, das er mit den deutlich größeren Buchennüssen hat, und seine häufige Verwendung als Weizenersatz.
  • Buchweizen ist nicht mit Weizen verwandt, sondern stammt aus der Familie der Polygonaceae, der Familie der Knöterichgewächse, aus der auch der Rhabarber stammt.
  • „Buchweizen“ kommt von dem Wort „boecweite“, das im Mittelniederländischen „Buchenweizen“ bedeutet, und wenn die Samen geröstet werden, werden sie als „Kascha“ bezeichnet.
  • Im Jahr 2011 war Russland mit 800.380 Tonnen (882.000 Ladungen) der führende Produzent von Buchweizen, China mit 720.000 Tonnen (793.700 Ladungen) und die Ukraine mit 281.600 Tonnen (310.400 Ladungen).
  • Die äußere Schicht des Buchweizens ist im gerösteten Zustand normalerweise dunkel, im rohen Zustand hellgrün oder braun, während die innere Stärke weiß gefärbt ist und einen Durchmesser von etwa 3 bis 4 Millimetern und eine Höhe von etwa 5 Millimetern hat.
  • Buchweizen kann roh oder geröstet verzehrt werden und wird üblicherweise zu Mehl gemahlen, das wiederum in Pfannkuchen, Nudeln, Brot und Brei verwendet wird; manche Menschen mögen ihn jedoch nicht, da er einen Ausschlag auslöst, und es sind Fälle von Anaphylaxie vorgekommen.
  • Buchweizen ist ein Getreide, das weder Weizen noch Gluten enthält und deshalb ein häufiger Ersatz für Menschen mit Zöliakie, Weizenunverträglichkeit oder einer Weizenallergie ist.
  • Ein Buchweizenkorn wird als „Grütze“ bezeichnet, und seine dreieckige Form hat zu einzigartigen Vorrichtungen geführt, um das Korn zu schälen.
  • Buchweizen ist sehr reich an Ballaststoffen, Niacin, Riboflavin, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Mangan. [6]

Wie viel Buchweizen kann man sicher verzehren?

Nach Angaben der FDA sollte die tägliche Aufnahme von Ballaststoffen bei einer 2.000-Kalorien-Diät etwa 25 g betragen (10 ). Eine halbe Tasse Buchweizen (85 g) enthält etwa 8 g Ballaststoffe. Sie könnten die gleiche Menge regelmäßig zu sich nehmen. Da Sie auch aus anderen Quellen Ballaststoffe erhalten, sollte dies kein Problem sein.

Ihr Ziel sollte es sein, an vielen Tagen 100 % des Tagesbedarfs an Ballaststoffen zu decken.

Wenn Sie Symptome einer Buchweizenallergie zeigen oder den Geschmack dieser Körner nicht mögen, können Sie andere glutenfreie Körner wählen, um den Bedarf an Ballaststoffen zu decken.

Brauner/schwarzer/roter Reis, Haferflocken, Quinoa, Haferflocken, Roggen und Gerste sind einige Optionen, die Sie in Erwägung ziehen können.

Buchweizen ist möglicherweise nicht für alle geeignet. Er kann bei bestimmten Menschen negative Folgen haben. [7]

Nebenwirkungen von Buchweizenmehl

Allergien

Bei einer Buchweizenallergie kann der Verzehr oder das Einatmen von Buchweizenmehl schwerwiegende Reaktionen auslösen, wie zum Beispiel:.

  • Brechreiz
  • Brechreiz
  • Nesselsucht
  • Schwindel
  • Atemnot
  • Sprachverlust
  • Das Gefühl, dass sich der Hals zuschnürt

Wenn Sie allergisch gegen Buchweizen sind, müssen Sie den direkten Kontakt vermeiden, da mögliche Allergien schwerwiegend sein können und zu einem tödlichen anaphylaktischen Schock führen können.

Darmbeschwerden

Buchweizenmehl enthält 3 Gramm Ballaststoffe pro 1/4 Tasse. Diese Menge an Ballaststoffen kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen und Krämpfe hervorrufen, insbesondere bei Menschen mit Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom (IBS 4). Um herauszufinden, ob Buchweizenmehl Ihren Zustand verschlimmert, müssen Sie selbst experimentieren, so das Cleveland Center 3. Manche Menschen mit Reizdarmsyndrom stellen fest, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen die Symptome lindert, während sie bei anderen die Symptome verschlimmern kann, so die Website des Mayo Center.

Gewichtszunahme

Um unerwünschte Kalorien und Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, sollten Sie auf die Portionsgröße achten. Eine trockene Buchweizenpfannkuchenmischung enthält 104 Kalorien, 22 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett pro 1/4 Tasse. Wenn die Mischung zusätzliche aktive Zutaten wie Eier und Milch enthält, erhöht sich der Kaloriengehalt. Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen; ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst, um weniger Kalorien und weniger Fett zu erhalten.

Um unerwünschte Kalorien und eine Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, achten Sie auf Ihre Portionsgröße.

Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen; ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst für weniger Kalorien und weniger Fett.

Ranzigkeit

Laut dem „Option Field Crops Handbook“ der University of Wisconsin Extension hat Buchweizenmehl aufgrund seines relativ hohen Fettgehalts die Tendenz, schnell ranzig zu werden. Diese Neigung zum Ranzigwerden wird in der heißen Sommersaison 1 noch deutlicher. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie als unmittelbare Folge des Verzehrs von ranzigem Buchweizen krank werden, kann der langfristige oder regelmäßige Verzehr von ranzigen Lebensmitteln Ihre Zellen schädigen und verstopfte Arterien fördern, so die Colorado State University Extension. [8]
Da Buchweizen ein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, ist es ratsam, ihn schrittweise in den Ernährungsplan aufzunehmen und zunächst kleine Portionen zu verzehren. Der Verzehr von viel Wasser zusammen mit Buchweizen und anderen Vollkornprodukten kann ebenfalls die Verdauung unterstützen. Obwohl er glutenfrei ist, kann es trotzdem zu Allergien gegen Buchweizen kommen. Sie müssen ihn meiden, wenn er starke Verdauungsstörungen, Hautausschlag, eine laufende Nase, Asthma, Juckreiz, Schwellungen oder Veränderungen des Bluthochdrucks auslöst. [9]

Besondere vorbeugende Maßnahmen und Vorsichtsmaßnahmen

  • Schwangerschaft und Stillen: Es gibt nicht genügend vertrauenswürdige Details über die Sicherheit der Einnahme von Buchweizen, wenn Sie schwanger sind oder stillen. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie die Einnahme.
  • Allergische Reaktion auf Buchweizen: Manche Menschen, die beruflich mit Buchweizen in Berührung kommen, entwickeln eine Buchweizenallergie. Andere Menschen können ebenfalls allergisch auf Buchweizen reagieren. Eine erneute Exposition gegenüber Buchweizen kann zu schweren Allergien wie Hautausschlag, laufender Nase, Asthma und einem potenziell tödlichen Abfall des Blutdrucks, Juckreiz, Schwellungen und Atemnot (anaphylaktischer Schock) führen.
  • Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit: Einige Forscher sind der Meinung, dass die Aufnahme von Buchweizen in eine glutenfreie Ernährung nicht sicher ist. Die Zöliakie-Struktur und die Gluten-Intoleranz-Gruppe halten Buchweizen jedoch für ein geeignetes Lebensmittel. Menschen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität können Buchweizen höchstwahrscheinlich unbedenklich essen.
  • Allergie gegen Reis: Manche Menschen, die Reis nicht mögen, können auch auf Buchweizen allergisch reagieren.
  • Diabetes: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht die Sorge, dass er die Blutzuckerkontrolle bei Diabetikern beeinträchtigen könnte. Die Dosierung der Diabetesmedikamente muss möglicherweise geändert werden.
  • Operationen: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht die Gefahr, dass er die Kontrolle des Blutzuckerspiegels während und nach einer chirurgischen Behandlung stören kann. Verzichten Sie mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation auf große Mengen Buchweizen

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Interaktionswert: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination und sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin.

Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken, indem er die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung verringert. Diabetes-Medikamente werden auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die Einnahme von Buchweizen zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzucker zu niedrig ist. Kontrollieren Sie Ihren Blutzucker sorgfältig. Möglicherweise muss die Dosis Ihres Diabetes-Medikaments geändert werden.

Zu den Medikamenten, die bei Diabetes eingesetzt werden, gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (DiaBeta, Glynase PresTab, Micronase), Insulin, Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia), Chlorpropamid (Diabinese), Glipizid (Glucotrol), Tolbutamid (Orinase) und andere. [10]

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Für Buchweizen gelten dieselben allgemeinen Lebensmittelsicherheitsstandards wie für andere ganze Körner.12 Unversehrte ganze Körner müssen stets in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, da Feuchtigkeit, Hitze und Luft zu ihrem Verderben beitragen. Buchweizengrütze kann auf diese Weise in der Küche zwei Monate und in der Tiefkühltruhe bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Buchweizenmehl oder -schrot sollte sich in der Küche einen Monat und im Gefrierschrank zwei Monate halten. Gekochte Körner halten sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage, im Zweifelsfall sollte man sie jedoch wegwerfen. [11]

Abschluss

Buchweizen ist ein Pseudogetreide, d. h. eine Getreideart, die nicht auf Gräsern wächst, sondern ähnlich wie andere Getreidearten verwendet wird.

Er ist glutenfrei, eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und reich an Mineralien und verschiedenen Pflanzenstoffen, insbesondere Rutin.

Daher wird der Verzehr von Buchweizen mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verbesserte Blutzuckerkontrolle und Herzgesundheit. [12]

Empfehlungen

  1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/buckwheat
  2. https://hullopillow.com/what-is-buckwheat/
  3. https://www.medicalnewstoday.com/articles/325042
  4. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-buckwheat
  5. https://www.organicfacts.net/buckwheat.html
  6. https://tenrandomfacts.com/buckwheat/
  7. https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-buckwheat-for-skin-hair-and-health/#how-much-buckwheat-is-safe-to-eat
  8. https://healthfully.com/side-effects-of-buckwheat-flour-6778366.html
  9. https://draxe.com/nutrition/buckwheat-nutrition/
  10. https://www.rxlist.com/buckwheat/supplements.htm
  11. https://www.verywellfit.com/buckwheat-nutrition-facts-4178985
  12. https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat#bottom-line
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