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Kokosblütenzucker (auch Kokoszucker, Kokospalmenzucker, Kokossaftzucker oder Kokosblütenzucker genannt) ist ein Palmzucker, der aus dem Saft der Blütenknospenstängel der Kokospalme gewonnen wird.
Andere Arten von Palmzucker werden aus der Kithulpalme (Caryota urens), der Palmyrapalme, der Dattelpalme, der Zuckerdattelpalme, der Sagopalme oder der Zuckerpalme hergestellt.
Kokosblütenzucker, der in zahlreichen Ländern als Süßungsmittel verwendet wird, hat keine nennenswerten diätetischen oder gesundheitlichen Vorteile gegenüber anderen Süßungsmitteln. [1]
Ernährungsinformationen
Kokosblütenzucker enthält zahlreiche Nährstoffe, die in der Kokosnusspalme entdeckt wurden – vor allem Eisen, Zink, Kalzium und Kalium. Diese Nährstoffe können den Körper auf verschiedene Weise unterstützen, aber Kokosblütenzucker enthält nicht genug von ihnen pro Portion, um einen messbaren Vorteil zu bringen. Kokosblütenzucker enthält auch den löslichen Ballaststoff Inulin, der mit einem geringeren Risiko für Blutzuckerspitzen in Verbindung gebracht wird.
Ein Teelöffel Kokosblütenzucker besteht aus:.
- 18 Kalorien
- 0 Gramm Eiweiß
- 0 Gramm Fett
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 0 Gramm Ballaststoffe
- 5 Gramm Zucker [2]
Geschichte des Palmzuckers
Die Geschichte des Palmzuckers ist vermutlich dort beheimatet, wo er gegenwärtig verbreitet ist. Es wird angenommen, dass er aus Indonesien stammt, aber heute ist er in Südostasien, Südchina, Indien, Sri Lanka, Neuguinea und Guam weit verbreitet. Die wichtigsten Quellen für Palmzucker sind die Palmyra-, Dattel-, Nipa-, Zucker- und Kokospalme.
Die Palmyra-Palme wird in Afrika, Asien und Neuguinea angebaut. Der Baum hat viele Verwendungszwecke, z. B. als Dachbedeckung, zur Herstellung von Hüten, als Holz, als Schreibmaterial und für Lebensmittel, während Palmzucker aus dem Saft der Blüten gewonnen wird.
Die Dattelpalme ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten weit verbreitet. Dattelpalmen werden hauptsächlich wegen der Datteln angebaut, während Palmzucker aus dem Saft des Baumes gewonnen wird.
Die Nipa-Palme ist an den Küsten und in den tropischen Regionen des Indischen Ozeans und des Pazifiks heimisch. Sie ist die einzige Palme, die in einem wasserreichen Mangrovenbiom wächst. Nur ihre Blätter und Blüten wachsen über Wasser. Aus dem zuckerhaltigen Saft wird Palmzucker gewonnen.
Die Zuckerpalme ist in den Küsten- und Tropengebieten Asiens beheimatet, hauptsächlich in China, Malaysia und Indonesien. Der zur Herstellung von Palmzucker verwendete Saft wird in Indonesien als gula aren bezeichnet.
Die Kokospalme wächst an den Küsten des Indischen Ozeans und des Pazifischen Ozeans. Hauptlieferanten sind Thailand, Indonesien und die Philippinen. [3]
Gesundheitliche Vorteile von Kokosblütenzucker
Es gibt mehrere bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile von Kokosblütenzucker, darunter seine Fähigkeit, Diabetes zu behandeln, das Immunsystem zu stärken, die Knochen zu festigen, den Blutdruck zu senken, bei Gewichtsabnahmebemühungen zu helfen und die Stimmung zu verbessern.
Reduziert die Gewichtszunahme
Da Kokosblütenzucker einen geringeren Fruktosegehalt als normaler Haushaltszucker hat, trägt er weniger wahrscheinlich zur Fettablagerung bei. Bei der Verarbeitung von Fruktose in der Leber entstehen Triglyceride, die eine Form von Fett sind. Der Fruchtzucker, den Sie aus der Frucht zu sich nehmen, gilt als gesund und geeignet, doch sollte Kokosblütenzucker einen geringeren Fruchtzuckergehalt haben. Im Gegensatz zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt und anderen natürlichen Zuckern hat Kokosblütenzucker einen geringeren Fructosegehalt, was bedeutet, dass er zu weniger Gewichtszunahme und Fettablagerung führt.
Fördert die Durchblutung
Der geringe Eisengehalt des Kokosblütenzuckers wirkt sich auf die Durchblutung aus, was die Sauerstoffversorgung und die Verfügbarkeit von Nährstoffen im Körper verbessern kann. Eisen ist ein entscheidendes Element in den roten Blutkörperchen, und ohne den richtigen Gehalt im Körper können Sie unter den Symptomen einer Anämie leiden, die sich in Muskelschwäche, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Magen-Darm-Problemen äußert.
Senkung des schlechten Cholesterins
Die im Kokosblütenzucker enthaltene Ballaststoffart Inulin wird mit der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels im Körper in Verbindung gebracht. Durch die Senkung des ldl-Cholesterins und die Erhöhung des hdl-Cholesterins kann dieser Zucker dazu beitragen, das kardiovaskuläre Risiko zu minimieren und Symptome von Arteriosklerose und Plaqueablagerungen zu vermeiden.
Verhindert oxidative Spannungen
Die polyphenolischen Substanzen und Phytonährstoffe in diesem Zucker dienen als Antioxidantien im Körper. Dadurch wird die Wirkung der freien Radikale verringert und oxidative Spannungen vermieden, die das Risiko chronischer Krankheiten und chronischer Schwellungen erhöhen, um nur einige zu nennen.
Kontrolliert hohen Blutdruck
Die Menge an Kalium in diesem Zucker ist zwar sehr gering, reicht aber aus, um den Bluthochdruck zu beeinflussen. Kalium wirkt im Körper als Vasodilatator, der den Druck in den Kapillaren und Arterien mindert und die Belastung des Herz-Kreislauf-Systems verhindert, wodurch auch die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verringert wird.
Diabetesbehandlung
Für Menschen mit Diabetes ist Kokosblütenzucker eine Alternative zu herkömmlichem Zucker. Er ist zwar diätetischer als normaler Zucker, da er kaum verarbeitet wird, aber der Kaloriengehalt ist derselbe wie bei normalem Zucker.
Verbesserung der Knochengesundheit
Kokosblütenzucker enthält mehrere wichtige Mineralien wie Zink, Kalium, Eisen, Kalzium und Kupfer, die eine wichtige Rolle beim Aufbau der Knochenmineraldichte spielen und die Gefahr von Osteoporose im Alter verringern.
Verbessert die Verdauung
Inulin, die spezielle Ballaststoffart im Kokosblütenzucker, kann die Aktivität der Bifidobakterien im Darm anregen, ein wertvolles Probiotikum, das die Keimzahlen im Magen stabilisieren kann. Dadurch wird die Wirksamkeit des Magen-Darm-Trakts und die Nährstoffaufnahme verbessert und gleichzeitig ein gesundes Darmmilieu gefördert.
Verringerung von Angstzuständen
Einige Forschungsstudien haben tatsächlich herausgefunden, dass die regelmäßige, mäßige Einnahme dieses Zuckers den Hormon- und Neurotransmitterhaushalt unterstützen kann, was Anzeichen von Angst und Unruhe verringert und zu stabileren Stimmungen führen kann.
Erhöht den Energielevel
Die im Kokosblütenzucker entdeckten Energierohstoffe sind etwas anders als herkömmlicher Haushaltszucker und brauchen länger, um vom Körper verarbeitet zu werden. Dies bedeutet einen konstanteren und langfristigeren Energiestoffwechsel, so dass Sie den ganzen Tag über ein ansehnliches Energieniveau haben und nicht den Zuckerrausch und den unvermeidlichen Absturz.
Stärkt das körpereigene Immunsystem
Da dieser Zucker Spuren von Vitamin C enthält, wirkt er sich nur geringfügig auf das Immunsystem aus und kann die Produktion weißer Blutkörperchen ankurbeln, die die erste Verteidigungslinie des Körpers gegen fremde Substanzen und infektiöse Krankheitserreger darstellen. [4]
Kokosblütenzucker
Kokosnüsse wie diese werden geopfert, wenn der Saft vom Baum entfernt wird.
Wir werden regelmäßig nach Kokospalmenzucker gefragt, und ob wir planen, Kokospalmenzucker, auch Kokosblütenzucker, Palmzucker oder Kokossirup genannt, mitzubringen. Kokosblütenzucker ist der neueste Artikel aus der Kokosnuss, der immer beliebter wird, und sein Platz auf dem Markt wächst schnell. Und das aus gutem Grund! Kokosblütenzucker wird als gesunder Zucker vermarktet, der einen niedrigen glykämischen Index aufweist und reich an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren ist. Und er schmeckt offenbar auch hervorragend!
Dieser neue Erfolg des Palmzuckers beschert sowohl den Kokosblütenzucker-Bauern als auch den Verkäufern in den USA hohe Einnahmen, denn „gesündere Zucker“ gehören zu den neuen, stark nachgefragten „Gesundheits“-Nahrungsmitteln. Auf den Philippinen erleben wir immer wieder, wie Kokosnussbauern ihre Kokospalmen in Kokosblütenzucker umwandeln, indem sie den Saft des Baumes auffangen, um diesen heißen neuen Rohstoff herzustellen. Das Verfahren ist wirklich einfach und ermöglicht es jedem, der Kokospalmen auf seinem Land hat, seine Kokosnusspalmen schnell in eine sofortige Cash-Crop zu verwandeln, die fantastische finanzielle Vorteile bringt.
Kokosnüsse oder Kokosblütenzucker – eine Kokospalme kann nicht beides produzieren!
Während die Einzelhändler in den USA und anderswo ebenfalls von dieser neuen Nachfrage profitieren, wird leider nicht über das Gegenteil informiert.
Niemand macht die Verbraucher darauf aufmerksam, dass Kokospalmen weder Kokosnüsse noch Kokosblütenzucker produzieren können! Wenn der Saft, der zur Herstellung von Kokospalmenzucker verwendet wird, von der Kokospalme gesammelt wird, von der Blütenknospe, die schließlich eine Kokosnuss bilden wird, kann dieser Baum keine Kokosnüsse mehr produzieren! Überlegen Sie sich das einmal kurz. Keine Kokosnüsse = kein Kokosnussöl, keine getrocknete Kokosnuss, kein Kokosnussmehl. Ist Kokosblütenzucker es wert, auf diese anderen wertvollen Produkte, die aus der Kokosnuss gewonnen werden, zu verzichten?
Manche behaupten, dass eine Kokospalme, die Kokosblütenzucker produziert, was bedeutet, dass sie nicht gleichzeitig Kokosnüsse produzieren kann, zu einem späteren Zeitpunkt wieder in die Produktion von Kokosnüssen umgewandelt werden kann. Nach Marianitas Erfahrung mit der Reifung in einer Kokosnuss produzierenden Nachbarschaft hat sie dies jedoch noch nie erlebt, und wir haben auch keine Forschungsstudien gesehen, die irgendwo veröffentlicht wurden, um diese Behauptung zu stützen.
Die Kosten für Kokosnüsse waren erst kürzlich auf den Philippinen so hoch wie nie zuvor, und wir haben weltweit in allen Kokosnuss produzierenden Ländern zeitweise Engpässe erlebt. Diese Kosten und der Zeitplan sind zyklisch und hängen von Taifunen, El Niño und anderen Bedingungen ab, die das Angebot an Kokosnüssen beeinflussen. Gegenwärtig, im Jahr 2013, sind die Kokosnusspreise gesunken und die Exporte gestiegen, da die Wetterbedingungen stabiler und das Angebot geringer war. Weltweit gibt es jedoch viel weniger Kokospalmen als vor 50 bis 60 Jahren, als die Kampagne gegen gesättigte Fette in den USA ernsthaft begann und Kokosnussöl zusammen mit allen anderen gehärteten Fetten verdammte. Als die Kokospalmen ihre Reife erreicht hatten, wurden sie in vielen Stadtvierteln zur Holzgewinnung abgeholzt und nie wieder angepflanzt. Auch das Wachstum der Städte hat dazu geführt, dass es in letzter Zeit weniger Kokospalmen gibt.
Eine weitere Gefahr für die Kokospalmen, über die erst kürzlich berichtet wurde, ist der Plan, Mindanao zu einem „Palmöl“-Drehkreuz zu machen, um den erheblichen Bedarf der Welt an Palmöl zu decken. Eine persönliche Forschungsgruppe hat die Regierung davor gewarnt, Mindanao in ein Zentrum der Palmölproduktion zu verwandeln, da dies die bestehenden Kokosnussplantagen, die wichtigste landwirtschaftliche Exportpflanze der Insel, direkt bedrohen würde. „Riesige Ölpalmenplantagen in Mindanao könnten zum Untergang der Kokosnussindustrie führen, auf die 3 Millionen Kokosnussbauern im ganzen Land angewiesen sind, die meisten davon in Mindanao“, heißt es in dem Bericht. Aus dem Bericht geht ebenfalls hervor, dass der weltweite Bedarf an Kokosnussöl zwar zeitweise schwankte, aber eigentlich konstant geblieben ist. Im Falle der Philippinen hat die Gruppe jedoch festgestellt, dass die Kokosnussproduktion in den letzten fünf Jahren zurückgegangen ist.
Vor dem Aufschwung des Marktes für Kokosblütenzucker gab es Kokospalmen, die für die Herstellung von „Tuba“ genutzt wurden, einem Getränk, das aus dem Saft der blühenden Knospen der Kokospalme gewonnen wird. Dieser Tuba wird zur Herstellung von Kokosnussessig verwendet, vor allem aber für Lambanog, einen Alkohol, der am besten als „Kokosblütenzucker“ bezeichnet wird. Dies ist ein anerkannter Markt auf den Philippinen, und Sie können sicher sein, dass diese Kokospalmen, die eigentlich zur Herstellung von Kokosblütenzucker verwendet wurden, nicht plötzlich auf die Produktion von Kokosblütenzucker umgestellt werden! Nein, Kokospalmen, die früher Kokosnüsse produzierten, werden jetzt zur Kokosblütenzucker-Produktion umgewandelt, weil ein Bauer in der Regel mit der einfachen Kokosblütenzucker-Produktion mehr Geld verdienen kann als mit dem Verkauf der Kokosnüsse an Großhändler für Kokosnussprodukte.
Derzeit ist Kokosblütenzucker keine nachhaltige Industrie. Die hohe Verbrauchernachfrage nach Kokospalmenzucker konkurriert mit der steigenden Nachfrage nach Kokosöl und anderen Kokosnussprodukten. 1993 führte die philippinische Kokosnussbehörde in Davao einen dreijährigen Versuch durch, bei dem drei Arten von Kokospalmen verglichen wurden: 1. Kokospalmen, die nur Kokosnüsse produzieren, 2. Kokospalmen, die nur Saft für den Likör-/Essigmarkt produzieren, und 3. Kokospalmen, die alle 3 Monate ausgetauscht wurden, um zunächst Kokosnusssaft und dann drei Monate später Kokosnüsse zu produzieren. Dabei ist zu beachten, dass eine Kokospalme nicht beides gleichzeitig produzieren kann. Was war das Ergebnis? Die Bäume, die abwechselnd Kokossaft und Kokosnüsse produzierten, hatten einen um 50 % geringeren Nussertrag, wenn sie von der Kokossaftproduktion zurückkehrten. Beachten Sie auch, dass dies im Jahr 1993 geschah, als es noch keinen Kokosblütenzucker-Markt gab. In der Studie wurden weder Bäume untersucht, die länger als 6 Monate Kokosnusssaft produzieren (was auf den Philippinen zu fast 100 % der Fall ist), noch wurde das Ergebnis des Nährstoffs der Kokosnüsse untersucht, der nach dem Anzapfen des Baumes für die Kokosnussproduktion anfällt (es wurden nur die Blätter untersucht).
Es gibt auch keine veröffentlichten Anforderungen für die Produktion von Kokospalmenzucker, die wir kennen, und viele der Nährstoffangaben sind möglicherweise unbegründet. Wir haben bisher nur eine einzige Forschungsstudie gesehen, die tatsächlich über den angeblich niedrigen glykämischen Index veröffentlicht wurde, aber diese Studie wurde nicht in einer von Experten begutachteten Zeitschrift veröffentlicht. Außerdem ist die Qualität des Kokospalmenzuckers sehr unterschiedlich, je nachdem, von welchem Baum der Saft gewonnen wird, wie alt der Baum ist, zu welcher Jahreszeit (Regenzeit oder Trockenzeit) und so weiter. Gibt es aktuelle Forschungsstudien, die all diese Faktoren berücksichtigen? Gibt es irgendwo freigegebene Anforderungen an die Herstellung von Kokosblütenzucker von den Philippinen?
Wo ist die Forschungsstudie über die Behauptungen des Kokosblütenzuckers? Andere verfügbare nachhaltige Palmzucker
Die amerikanische Diabetesvereinigung hat ordnungsgemäß festgestellt, dass die Angaben zum glykämischen Index (gi) für Kokosblütenzucker nicht identifiziert und nicht getestet wurden, und empfiehlt: „Es ist für Menschen mit Diabetes in Ordnung, Kokosnusspalmzucker als Süßungsmittel zu verwenden, aber sie dürfen ihn nicht anders behandeln als normalen Zucker. Er hat genauso viele Kalorien und Kohlenhydrate wie normaler Zucker: etwa 15 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel.“ Solange es also nicht mehr Forschungsergebnisse gibt, die die Behauptung stützen, dass Kokosblütenzucker sich in seiner Wirkung auf den Blutzuckerspiegel von anderen Zuckern unterscheidet, wäre es vernünftig und sicher, ihn wie andere Zucker zu behandeln.
Eine Suche in pubmed nach „Kokosblütenzucker“ ergibt keine Ergebnisse für begutachtete Literatur zu diesem Thema, da es sich um einen brandneuen Artikel und nicht um ein herkömmliches Produkt handelt. Das traditionelle Produkt für „Palmzucker“ stammt von einer nicht kokosnusstragenden Palme, Arenga pinnata. Der Saft dieser Palme kann zur Herstellung von „Palmzucker“ verwendet werden, ohne die Kokosnüsse zu beeinträchtigen, allerdings ist dies nicht die Art von Palmzucker, die auf dem US-Markt Einzug hält.
Darüber hinaus wird an der Herstellung von Kokosnuss-Xylose geforscht, die anderen Xylit-Süßungsmitteln auf dem US-Markt ähnelt und aus den Kokosnussschalen hergestellt werden kann, ohne dass die Kokosnuss geopfert werden muss. Ein solches Unternehmen hat mit der Produktion begonnen.
Tropical Customs hat die Möglichkeit geprüft, Kokosblütenzucker an unsere Verbraucher zu liefern, und es gibt eine Menge unbeantworteter Fragen zur kurzfristigen Nachhaltigkeit von Kokosblütenzuckerprodukten, zur Qualität der Kokosblütenzuckerproduktion und zu den Auswirkungen von Kokosnussprodukten wie Kokosöl, Kokosmehl, getrocknete Kokosnuss und anderen Kokosnussartikeln, die in der heutigen Zeit bereits Rekordraten verzeichnen. Die Leute in der Kokosblütenzucker-Branche haben uns vorgeworfen, dass wir in dieser Angelegenheit nur finanziell motiviert sind, um die von uns verkauften Artikel zu schützen, aber sie hören auf zu arbeiten, um zu erkennen, dass wir mit unserem Netzwerk von Hunderten von kleinen Familienbetrieben vielleicht sogar in der besten Position sind, um in den Kokosblütenzucker-Markt einzusteigen und viel mehr davon zu verdienen als die derzeitigen Anbieter. Das ist also überhaupt keine finanzielle Position für uns.
Die philippinische Kokosnussbehörde auf den Philippinen rät den Menschen klugerweise, Kokospalmen speziell für die Kokosblütenzuckerproduktion zu pflanzen, vor allem die „Zwerg“-Züchtungen, die viel kürzer sind und viel schneller wachsen können (durchschnittlich 5 Jahre statt 10 Jahre). Aber solange die Verbraucher zum jetzigen Zeitpunkt weiterhin Kokosblütenzucker nachfragen, ist es unwahrscheinlich, dass die Anbauer und Erntemaschinen auf den Philippinen nicht mehrere Jahre warten werden, um das Angebot aufholen zu können, wenn sie jetzt einen größeren Gewinn erzielen können. Wenn sich die derzeitigen Trends fortsetzen, könnten die Kokosnüsse bald so knapp und die Preise für Kokosnussöl so hoch sein, dass nur noch die Reichen und Berühmten damit auskommen können.
Dies gilt vor allem in Jahren, in denen das Wetter die Kokosnussernte in einem Teil des Landes beschädigt, und die begrenzten Ressourcen aus den unberührten Gebieten die Preise in die Höhe treiben, da die Materialien begrenzt sind.
Es gibt einen Grund dafür, dass der Kokospalmenzucker so gesund ist. Er nährt die Kokosnussblüte, die zu einer großartigen Kokosnuss heranwächst, aus der wir so gesunde Produkte wie Kokosnussöl erhalten! Kokosnussöl zeichnet sich in der Natur durch seine Fettsäurestruktur aus. Nur die menschliche Muttermilch enthält vergleichbare Mengen an mittelkettigen Fetten. Gesunde Zucker hingegen sind in der Natur reichlich vorhanden. Auf den Philippinen gibt es einige der besten Zuckerstöcke der Welt, und viele Landwirte setzen auf nachhaltige und biologische Methoden mit Produkten wie „Muscovado“-Bio-Rohrzucker. Und wie bereits erwähnt, gibt es auch Palmen, die keine Kokosnüsse tragen und aus denen Kokosnusszucker und Xylit aus Kokosnussschalen gewonnen werden kann. Aus diesen Gründen hat tropical traditions beschlossen, derzeit nicht in den Markt für Kokosblütenzucker einzusteigen. Wenn zu einem späteren Zeitpunkt nachgewiesen werden kann, dass Kokosblütenzucker gesundheitlich unbedenklich ist und dass die Produktion von Kokosblütenzucker die Kokosnussernte nicht beeinträchtigt, könnten wir unsere Position ändern. Aber im Moment gibt es viele Quellen für gesünderen Zucker, die die Versorgung mit Kokosnüssen nicht gefährden. [5]
5 köstliche Möglichkeiten, Kokosblütenzucker zu verwenden
Eines der wichtigsten Dinge, die ich am Experimentieren mit natürlichem Zucker genieße, ist die Möglichkeit, den Geschmack in Ihrem Rezept zu verstärken. Da Kokosblütenzucker zum Beispiel einen dunkleren, fast erdigen Geschmack hat, eignet er sich wunderbar für Backrezepte mit Schokolade oder warmen Gewürzen. Er lässt sich auch hervorragend in Kaffee oder Tee einrühren, auf Pfannkuchen oder Waffeln streuen oder zum Verfeinern von leckeren Rezepten wie Currys, Huhn oder Fisch verwenden. Hier sind ein paar inspirierende Methoden, um Kokosblütenzucker in Ihrer Küche in dieser Saison zu verwenden:.
- Kokossuppe mit Bok Choy – rohköstlich. Diese nahrhafte Suppe ist brillant und frisch und gleichzeitig beruhigend und befriedigend. Mit Baby Bok Choy, marinierten Pilzen und warmen Gewürzen wird ein wenig Kokosblütenzucker zusammen mit Kokosmilch verwendet, um einen subtilen süßen Geschmack hinzuzufügen.
- Red velvet cupcakes – keepin it kind. Vollkornmehl, Kokosblütenzucker und Rote Bete vereinen sich zu diesen gesunden veganen Cupcakes.
- Mehlfreie Brownies – von der Mama selbst gemacht. Mit nur einer Handvoll Komponenten sind diese dekadenten Schokoladen-Brownies das perfekte einfache Dessert und sind auch eine tolle Belohnung am Nachmittag mit Tee oder Kaffee.
- Kokosnussmilch-Masala Chai – gesund bleiben und stilvoll werden. Seine eigene Chai-Mischung zu Hause zu machen, ist ein Favorit bei uns, denn man kann die Gewürze, die man verwenden möchte, ganz individuell gestalten. Mit ein wenig Kokosmilch und Kokosblütenzucker verstärkt man den dunklen Geschmack und sorgt für eine entspannende, befriedigende Auszeit vom Tag.
- Rum-geküsstes Kokosnuss-Granola – bojon gourmet. Es gibt alle möglichen Arten, Granola zu süßen. Manche Menschen verwenden Honig, andere bevorzugen Ahornsirup. Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, fügt Kokosblütenzucker eine Schicht karamelligen, nussigen Geschmacks hinzu, der in den meisten Granola- und Müslirezepten hervorragend funktioniert. [6]
Bester allgemeiner Ersatz
Es gibt einen bemerkenswerten Ersatz, der die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack von Kokosblütenzucker am besten wiedergibt.
Brauner Zucker
Für das beste Endergebnis, das dem Kokosblütenzucker sehr ähnelt, verwenden Sie stattdessen braunen Zucker. Er ist unglaublich häufig und einfach zu bekommen, und es ist gut möglich, dass Sie gerade welchen zur Hand haben.
Verwenden Sie hellbraunen Zucker, da der höhere Melassegehalt in dunkelbraunem Zucker den Geschmack verändert.
Wenn Sie keine anderen Zuckerarten zur Verfügung haben, können Sie auch Kristallzucker als Ersatz für Kokosblütenzucker verwenden.
Im Allgemeinen können Sie hellbraunen Zucker, dunkelbraunen Zucker und Kristallzucker in der gleichen Menge wie Kokosblütenzucker verwenden. Allerdings müssen Sie Ihren braunen Zucker nicht zum Abmessen aufladen.
Da andere Zuckerarten etwas süßer sind als Kokosblütenzucker, können Sie die Zuckermenge verringern. Verwenden Sie 2/3 Tasse hellbraunen Zucker (oder Zucker, oder dunkelbraunen Zucker) für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker, die in einem Rezept benötigt wird.
Beste natürliche Alternativen
Wenn Sie auf der Suche nach einer großartigen Kokosblütenzucker-Alternative sind, die dennoch eine gesündere Alternative als Haushaltszucker oder brauner Zucker ist, können Sie eine dieser hervorragenden Optionen nutzen!
Sucanat
Sucanat ist roher Wanderrohrzucker, der nur wenige Verarbeitungsschritte durchläuft. Die größeren Kristalle und die hellgoldene Farbe ähneln dem Kokosblütenzucker sehr! Der natürliche Melasseanteil von Sucanat sorgt außerdem dafür, dass der Geschmack ebenfalls eine leichte Karamellnote aufweist.
Die grobe Textur von Sucanat bedeutet, dass er sich nicht so schnell verflüssigt wie feinere Zuckerarten. Verwenden Sie das grobe Granulat zum Verfeinern von Backwaren, oder lassen Sie den Zucker durch eine Küchenmaschine laufen, um die Konsistenz von Haushaltszucker oder Streuzucker (superfeiner Zucker) zu erreichen.
Sucanat kann im Verhältnis 1:1 in jedem Gericht verwendet werden, das Kokosblütenzucker benötigt.
Roher Honig
Oder Honig, wobei ich rohen Honig empfehle. Was ist roher Honig? Rohhonig ist Honig, wie man ihn im Bienenstock oder in der Wabe findet. Er wird aussortiert, abgeseiht und verpackt, so dass eine Reihe von wunderbaren Nährstoffen erhalten bleibt.
Wenn Rohhonig erst einmal kommerziell verarbeitet wurde, z. B. durch Erhitzen, Kühlen oder Abschöpfen, ist er in der Regel nicht mehr so nährstoffreich wie Rohhonig.
Darüber hinaus wurde kommerziell verarbeiteter Honig manchmal so weit verarbeitet, dass er nur noch wenig von seinem wahren Honiggeschmack hat. Zutaten wie Maissirup und Süßstoffe können ebenfalls den Geschmack, die Konsistenz und den Nährwert des Honigs verändern.
Zurück zu rohem Honig! Verwenden Sie rohen Honig im Verhältnis 1:4 als Kokosblütenzucker, wenn Sie ihn ersetzen. Für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker verwenden Sie 1/4 Tasse Honig. * Wenn Sie flüssige Alternativen verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Rezepten anpassen.
Ahornsirup
Ahornsirup ist der Saft, der von Ahornbäumen gesammelt wurde. Der Ahornsaft wird gekocht, bis er die Konsistenz von Sirup erreicht, dann in Flaschen abgefüllt und für jedermann zugänglich verkauft!
Wie Honig ist Ahornsirup ein schneller und einfacher Ersatz für Kokosblütenzucker! Der Geschmack ist natürlich mehr nach Ahorn! Aber er hat auch seine eigenen süßen Noten, die sich in jedem Gericht gut machen.
Verwenden Sie als Ersatz reinen Ahornsirup, da die meisten handelsüblichen Markenprodukte eine Menge anderer Zutaten enthalten!
Verwenden Sie Ahornsirup in einem Verhältnis von 1:4, d. h. 1/4 Tasse Ahornsirup für jeweils 1 Tasse Kokosblütenzucker. * Wenn Sie flüssige Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Rezepten anpassen.
Agavensirup
Agavensirup, auch Agavennektar oder Maguey-Sirup genannt, ist ein Sirup, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird. Der Saft wird von der Pflanze gesammelt und anschließend mit Hitze und Enzymen verarbeitet.
Dieses kommerzielle Verfahren verwandelt den herkömmlichen mexikanischen Sirup, Miel de Agave, in einen stark verarbeiteten Sirup. Der daraus resultierende Sirup hat die meisten, wenn nicht sogar alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile verloren.
Dennoch ist der glykämische Index von Agavensirup niedriger, da die Fruktane des Agavensafts beim Erhitzen und/oder durch Enzyme in Fruktose umgewandelt werden.
Agavensirup ist 1 1/2 mal süßer als Zucker! Wie bei anderen flüssigen Kokosblütenzucker-Ersatzstoffen verwenden Sie 1/4 Tasse Agavensirup für jeweils 1 Tasse Kokosblütenzucker. * Wenn Sie flüssige Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Gerichten austauschen.
Ahornzucker
Ahornzucker ist genau das, wonach er klingt! Der „Zucker“ ist der getrocknete Ahornsaft, der zu Granulat zerkleinert wurde.
Die groben Körnchen sehen aus wie Kokosblütenzucker, aber wie Ahornsirup haben sie einen stärkeren Ahorngeschmack. Es ist immer noch ein sehr angenehmer Geschmack, nur nicht ganz mit dem leichten Karamellgeschmack des Kokosblütenzuckers zu vergleichen.
Bonus: Sie können Ahornzucker zu Hause selbst herstellen! Dazu brauchen Sie den echten Ahornsaft von einem Zuckerahornbaum. Kochen Sie den Saft, bis er eine Temperatur von 132ºC (270ºF) erreicht hat. Bei dieser Temperatur bilden sich Zuckerkörner. Rühren Sie einfach weiter, bis sich die Körner vollständig gebildet haben.
Ahornzucker funktioniert wunderbar im Verhältnis 1:1 als Kokosblütenzucker-Ersatz!
Dattelzucker
Dieser süße Puderzucker ist kein „Zucker“ im engeren Sinne. Er wird aus sorgfältig gemahlenen, dehydrierten Datteln hergestellt, die als Süßungsmittel verwendet werden können. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe und Mineralien, die der Ernährung zugute kommen!
Die Belohnung: Sie können Dattelzucker zu Hause selbst herstellen! Ich mag Medjool-Datteln für meinen Dattelzucker. Schneiden Sie jede Ihrer Datteln in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und entsorgen Sie sie.
Legen Sie die Datteln in einem Dörrgerät oder im vorgeheizten Ofen bei 218ºC (425ºF) auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte flache Form. Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Datteln, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.
Backen Sie die Datteln etwa 15 Minuten lang oder so lange, bis sie sich beim Zusammendrücken sehr fest anfühlen. Sie dürfen im wahrsten Sinne des Wortes nicht mehr nachgeben!
Sobald die Datteln getrocknet sind, brauchst du eine Küchenmaschine, die eine schwere Aufgabe bewältigen kann! Verarbeiten Sie die Datteln nacheinander, bis sie fertig sind, und geben Sie dabei etwa 1 Teelöffel Maisstärke pro 1 Pfund Datteln hinzu. Bewahren Sie den Dattelzucker in einem luftdichten Behälter auf.
Dattelzucker hat einen mäßigen, süßen Geschmack, der im Verhältnis 1:1 verwendet werden kann, wenn man Kokosblütenzucker austauscht. Ich verwende jedoch 1/2 Tasse für jede Tasse Kokosblütenzucker oder braunen Zucker und 2/3 Tasse für jede 1 Tasse Kristallzucker. * Denken Sie nur daran, dass sich Dattelzucker nicht wie andere Zucker auflöst!
Demerara-Zucker und Turbinado-Zucker
Diese beiden Zuckerarten werden manchmal synonym verwendet und auch als „Rohzucker“ bezeichnet. Hier in den USA ist es viel wahrscheinlicher, dass man diesen Zucker als „Turbinado“ verkauft bekommt. Auf der anderen Seite des großen Teichs, in Großbritannien, findet man eher Demerara-Zucker.
Wenn Sie jedoch in einem Geschäft beide Zuckerarten finden, werden Sie feststellen, dass der Demerara-Zucker in der Regel eine hellere Farbe und ein goldblondes Aussehen hat. Der Geschmack von Demerara-Zucker ist auch etwas milder als der von Turbinado-Zucker.
Beide Zuckerarten sind fantastische Alternativen zum Kokosblütenzucker und können in der gleichen Menge wie der Kokosblütenzucker in einem Rezept verwendet werden.
Stevia
Stevia ist eine pflanzliche Zuckeralternative, die aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird, einem Kraut aus der Familie der Asteraceae. Dieser zuckerfreie Süßstoff ist in Pulver- oder Flüssigform erhältlich, wobei spezielle Verpackungen für eine einfache Verwendung angeboten werden.
Ich habe an vielen Stellen gelesen, dass Stevia als 1:1-Ersatz für Zucker aller Art verwendet werden kann. Stevia ist jedoch doppelt so süß wie Zucker, und ich verwende es nicht einmal annähernd im gleichen Verhältnis!
Wenn Sie mit der Verwendung von Stevia vertraut sind, kennen Sie vielleicht schon Ihr bevorzugtes Verhältnis für Ersatzstoffe. Wenn Sie Stevia zum ersten Mal verwenden, probieren Sie und ändern Sie nach und nach. Experimentieren Sie, bis Sie Ihren „idealen“ Geschmack gefunden haben.
Andere
- Moschusfrucht
- Piloncillo oder Panela (mexikanischer brauner Zucker)
- Erythritol
- Tagatose
- Xylitol [7]
Gefahren und unerwünschte Wirkungen
Warum ist Kokosblütenzucker in großen Mengen schlecht, wie einige Fachleute meinen? Unterm Strich hat Kokoszucker die gleichen Kalorien wie normaler Zucker, daher ist es wichtig, ihn in Maßen zu konsumieren.
Über andere Vorsichtsmaßnahmen scheint es kaum Informationen zu geben. Dieser Süßstoff wird in der Regel gut vertragen, aber bedenken Sie, dass ein Übermaß an Zucker jeglicher Art zu Gewichtszunahme und hohen Blutzuckerspiegeln führen kann.
Eine zuckerreiche Ernährung kann auch die Schwellung verschlimmern und die Gefahr von Problemen wie dem metabolischen Syndrom, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöhtem Bluthochdruck, Triglyceriden und ldl-Cholesterinspiegel erhöhen.
Darüber hinaus weist die amerikanische Diabetesvereinigung darauf hin, dass zahlreiche Produkte in den Regalen neben Kokosblütenzucker auch Routinezucker enthalten, weshalb es sehr wichtig ist, die Etikettierung im Auge zu behalten. Wählen Sie Bio-Kokosblütenzucker, der keinen zusätzlichen Zucker enthält, und verwenden Sie ihn in kleinen Mengen. [8]
Lagerung
Kokosblütenzucker sollte völlig trocken und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Bleibt der Kokosblütenzucker in Blockform, bewahren Sie ihn in einem kühlen Teil der Küche in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht austrocknet. [9]
Das Fazit
Letztlich ist Kokosblütenzucker kein Wundermittel.
Er ist dem normalen Haushaltszucker sehr ähnlich, obwohl er nicht so stark verarbeitet ist und kleine Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn Sie Kokosblütenzucker verwenden, sollten Sie ihn maßvoll einsetzen.
Kokosblütenzucker gehört in das gleiche Boot wie die meisten anderen Zuckerarten. Er ist viel gesünder als raffinierter Zucker, aber sicherlich noch schlechter als gar kein Zucker. [10]
Empfehlungen
- https://en.wikipedia.org/wiki/coconut_sugar#nutrition_and_health_claims
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coconut-sugar#1-2
- https://gulapa.co/history-of-palm-sugar/amp/
- https://www.organicfacts.net/coconut-sugar.html
- https://www.tonewoodmaple.com/blogs/news/15933180-the-truth-about-coconut-palm-sugar-the-other-side-of-the-story
- https://www.thekitchn.com/5-delightful-ways-to-use-coconut-sugar-201590
- https://bakeitwithlove.com/coconut-sugar-substitute/?msclkid=b37f2525a53b11ec8462eb7e92838d93
- https://draxe.com/nutrition/coconut-sugar/#risks_and_side_effects
- https://www.thespruceeats.com/what-is-coconut-sugar-and-how-is-it-used-5116651
- Https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar
