Nori Algen

Ein getrockneter Seetang, der in dünne Blätter gepresst und speziell als Gewürz oder als Umhüllung für Sushi verwendet wird. [1]

Übersicht

Das Wort Nori wird in der japanischen Sprache verwendet, um essbare Varianten der roten Algenart Porphyra zu bezeichnen. Die Porphyra yezoensis und die Porphyra. Tenera sind die wichtigsten Arten in dieser Gruppe. Aber auch andere Arten von Algen wie einige Cyanobakterien werden dazu gezählt.

Der Begriff Nori bezieht sich auch auf Lebensmittel, die aus diesen Meerespflanzen hergestellt werden. Sie werden zubereitet, indem die Algen in Stücke gehackt und mit einem ähnlichen Verfahren wie bei Papier dehydriert werden.

Das aus den Nori-Algen hergestellte Produkt wird routinemäßig zum Rollen von Sushi und Onigiri verwendet. Nori wird auch in Form von Nudeln verzehrt, die mit einer Sojasauce namens Noritsukudani zubereitet werden.

Nori-Algen werden auch in getrockneter und pulverisierter Form verwendet, die Aonori genannt wird. In dieser Form dienen sie als Gewürz für gängige Gerichte wie Okonomiyaki oder Yakisoba. [2]

Geschichte

Ursprünglich war der Begriff Nori ein Gattungsbegriff und bezog sich auf Meeresalgen, einschließlich Hijiki. Eine der frühesten Beschreibungen von Nori stammt aus dem 8. Jahrhundert. Im taihō-Code aus dem Jahr 701 war Nori bereits als Steuer enthalten. Im fudoki der Provinz hitachi (721– 721) wird beschrieben, wie Menschen aus der Region Nori trocknen, und im fudoki der Provinz izumo (713– 733) wird auf die Ernte von Nori hingewiesen, was zeigt, dass Nori schon in der Antike als Nahrungsmittel verwendet wurde. Im utsubo monogatari, das um 987 verfasst wurde, wurde Nori als typisches Nahrungsmittel anerkannt. Nori wurde als Paste verzehrt, bis die Blattform um 1750 in Asakusa, Edo (dem heutigen Tokio), erfunden wurde, und zwar durch die japanische Papierherstellung.

Das Wort „nori“ tauchte erstmals in einer englischsprachigen Publikation in C. P. Thunbergs Trav. auf, die 1796 veröffentlicht wurde. Es wurde in der Konjugation als „awa nori“ verwendet und beschrieb wahrscheinlich das, was man heute aonori nennt.

Die japanische Nori-Industrie befand sich nach dem Zweiten Weltkrieg im Niedergang, als Japan alle Lebensmittel benötigte, die produziert werden konnten. Der Grund für den Niedergang war das fehlende Verständnis für den dreistufigen Lebensprozess von Nori, so dass die Menschen in der Region nicht verstanden, warum die üblichen Anbautechniken unwirksam waren. Der Markt wurde durch die Erkenntnisse der britischen Phykologin Kathleen Mary Drew-Baker gerettet, die den Organismus Porphyria umbilicalis erforscht hatte, der in den Meeren um Wales wuchs und wie in Japan zur Ernährung gesammelt wurde (bara lafwr oder bara lawr). Ihre Arbeit wurde von japanischen Forschern entdeckt, die sie auf künstliche Techniken zur Aussaat und zum Anbau von Nori anwandten und so die Industrie retteten. Kathleen Baker wurde in Japan als „Mutter des Meeres“ gefeiert und eine Statue zu ihrem Gedenken errichtet; sie wird immer noch als Retterin des japanischen Nori-Marktes verehrt.

Im 21. Jahrhundert sieht sich die japanische Nori-Industrie aufgrund der zunehmenden Konkurrenz durch die Algenhersteller in China und Korea und aufgrund von Steuererhöhungen im Inland einem neuen Niedergang gegenüber.

Das Wort Nori wurde in den Vereinigten Staaten immer häufiger verwendet und der Artikel (in getrockneter Form aus Japan importiert) wurde in den 1960er Jahren aufgrund der makrobiotischen Bewegung und in den 1970er Jahren mit dem Aufschwung von Sushi-Bars und japanischen Restaurants in Naturkostläden und asiatisch-amerikanischen Supermärkten angeboten. [3]

Nori-Anbau

Der Nori-Anbau in Japan und China ist im Grunde der einzige Fall, in dem Techniken aus der Landwirtschaft und dem Anbau in großem Stil auf die Marikultur angewandt werden. Die einzigen anderen vergleichbaren Großbetriebe sind der Laminaria-Anbau in China und der Anbau von Eucheumoiden Algen auf der ganzen Welt. Es handelt sich dabei um eine Landwirtschaft mit vollem Kreislauf, die zu keinem Zeitpunkt von den Launen der Natur abhängig ist – ein echter Fall von vernünftiger Ausbeutung einer natürlichen Ressource. Es ist besonders wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Aufzucht der Saatphase – der Conchocelis-Phase – bei der Weiterentwicklung von Porphyra jetzt meist an Land erfolgt. Beständigeres Führen zur Porphyra-Produktion sind ausreichende Belohnung für das genommene Problem, und dieses Verfahren bildet jetzt eine Unternehmensgrundlage für den gesamten Markt. Es gibt weniger Schwankungen in der Produktion, was letztlich zu einem stabileren Markt und einem stetig wachsenden Bedarf führt.

Die britische Wissenschaftlerin Dr. Kathleen Drew-Baker (links) von der University of Manchester machte die Entdeckung, die die rasante Entwicklung des Nori-Anbaumarktes in Japan auslöste, als sie herausfand, dass die Biographie von Porphyra umbilicalis eine schalenbildende Conchocelis-Phase beinhaltet.

An sie erinnert eine Statue, die von den japanischen Nori-Bauern, die das Meer bei Kumamoto vernachlässigen, errichtet wurde, und jedes Jahr wird sie mit einer kleinen Zeremonie auf der Website geehrt.

Für die japanischen und koreanischen Nori-Bauern hat sich der Erfolg tatsächlich eingestellt. Früher war die Arbeit kalt, träge und schlecht bezahlt, heute, da der Markt extrem mechanisiert ist, ist die Arbeit bequemer, ordentlicher und gut bezahlt. Sie bringt jetzt die jüngeren Arbeitskräfte ins Land, während andere Fischereiindustrien, in denen die Arbeit härter und schmutziger ist, mit einem zunehmenden Einstellungsproblem zu kämpfen haben. Dies soll der Hauptgrund sein, warum die Nori-Fischerei die Austernzucht in Japan teilweise verdrängt hat.

Die Verschmutzung der Küstengewässer ist eine der größten Gefahren für die Zukunft der Nori-Industrie, obwohl die Floßzucht in dieser Hinsicht erheblich helfen könnte.

Porphyra

Weltweit sind etwa 150 Arten von Porphyra entdeckt worden (algaebase), von denen etwa 20 an der japanischen Küste wachsen. 2 davon, P. Yezoensis (links) und P. Tenera, werden von den Japanern kultiviert, wobei erstere inzwischen den größten Teil der Ernte ausmachen soll. In Japan hat eine umfangreiche selektive Züchtung beider Arten stattgefunden, die zur Entwicklung von zwei intensiv wachsenden Sorten geführt hat, die die Namen porphyra yezoensis f. Narawaensis miura und porphyra tenera var. Tamatsuensis miura erhalten haben. Viele der verwendeten Drucke sind wirklich schwer zu bestimmen und in letzter Zeit wurden die Polymerase-Domino-Effekt-Restriktionsfragment-Längen-Polymorphismen (pcr-rflp) tatsächlich mit einigem Erfolg eingesetzt, um zu bestimmen, um welche Art es sich handelt.

Der Thallus des aufrechten Blattes von Porphyra-Arten hat die Form einer flachen, lanzettlichen oder breit elliptischen Blattspreite. Die Wedel bestehen vollständig aus kleinen rechteckigen oder runden Zellen, die in einer oder seltener in zwei Zellschichten angeordnet sind. Die Pflanzen werden bei den kommerziell genutzten Arten im Allgemeinen bis zu 35 cm lang, selten bis zu l m; sie sind dunkelviolett bis bräunlich rot. In der freien Natur wachsen Porphyra-Arten normalerweise an Felsen oder als Epiphyten im Intertidal oder flachen Subtidal und sind im Allgemeinen extrem saisonal in ihrem Aussehen und Wachstum.

Biographie

Porphyra yezoensis wächst typischerweise an offenen Küsten in Gebieten, die das ganze Jahr über von kalten Meeresströmungen beeinflusst werden, während die andere Art, die in Japan häufig kultiviert wird, P. Tenera, wärmere Gewässer an geschützten Standorten mit niedrigem Salzgehalt bevorzugt. Die Verpflanzung von p. Biography of porphyra © m.d. Guiryyezoensis durch die Nori-Farmer in die Anbaugebiete hat p. Tenera weitgehend aus ihren früheren wilden Lebensräumen verdrängt. Die Biographie beider Arten ist in etwa die gleiche: Die Blätter sprießen aus Conchosporen, die von der Conchocelis-Phase von September bis November (kurze Tage, relativ niedrige Temperaturen) freigesetzt werden, und erscheinen als Keimlinge von 1 mm Länge Mitte bis Ende Oktober, wenn die Wassertemperatur auf 22°C sinkt. Die Keimlinge wachsen schnell und bilden Mitte bis Ende November Blätter von 15-20 cm Länge oder mehr, die während der Wintersaison bei Temperaturen von 3-8 °C gedeihen. Im April beginnen die Wedel zu zerfallen und sind im Mai, wenn die Wassertemperatur auf 14 °C ansteigt, bereits verschwunden. Nach der Befruchtung werden Zygotosporen produziert, aus denen in der nächsten Saison neue Pflanzen der Conchocelis-Phase wachsen.

Nori Fortpflanzung

Anori Zygotosporest Abschluss der Wachstumsperiode (Ende Februar bis Anfang April) werden qualitativ hochwertige, sporulierende Porphyra-Pflanzen aus dem Internet ausgewählt. Die Zygotosporen (diploide Sporen, die von der weiblichen Gametenpflanze gebildet werden; siehe oben) werden in einem 20-Liter-Behälter freigesetzt und eine Suspension wird dann mit einer Gießkanne auf saubere Austernschalen gesprüht. Für die Aussaat von etwa 20.000 Muscheln wird etwa 1 kg reife Porphyra benötigt.

Die Zygotosporen (rechts, unter dem Mikroskop) sprießen bei einer Wassertemperatur von 10-15 °C und bilden unverzweigte Fäden, die in die Muscheln eindringen. Es erfolgt eine mikroskopische Auswertung und wenn genügend Sporen in die Schalen eingedrungen sind, sind sie für die nächste Phase geeignet.

Conchocelis-Phase wächst in Schalen

Man hat festgestellt, dass sich das Sporophytenstadium am besten entwickelt, wenn die Schalen an Seilen aufgehängt werden (unten), anstatt den Boden der Tanks zu drücken (links). Normalerweise werden 2 Löcher in jede Muschel gebohrt, um Stränge von 15 Muscheln zu bilden, wobei sich die Ideen berühren. Dies geschieht normalerweise in den Präfekturen (Japan ist in städtische Regierungsbezirke unterteilt, die Präfekturen genannt werden), die von der Regierung gesponsert und betrieben werden. Die Muscheln werden bei Ihnen zu Hause in 2 x 3 x 0,7 m tiefen Tanks gezüchtet, in denen 16 Bambusstäbe der Länge nach einfach über dem Wasserspiegel platziert und etwa 35 Muschelstränge in einer Schlaufe über die Stäbe gehängt werden. Die Räume, in denen die Tanks untergebracht sind, haben Fenster im Dach und in den Wänden, die mit Vorhängen versehen sind, um die Lichtstärke zu kontrollieren.

Nori-Setzlingszentrum in Japan

Ein Setzlingszentrum einer Präfektur (oben) hat in der Regel 24 Tanks, so dass insgesamt etwa 200.000 Muscheln aufgezogen werden können. Die Becken werden nicht belüftet, aber die Wassertemperatur und die Lichtintensität werden sorgfältig gesteuert (oben). Ein Anstieg der Wassertemperatur im Frühsommer ist wünschenswert und darf nicht vorzeitig unter 23°C fallen, da dies die frühe Sporenentwicklung fördert.

Muscheln mit Conchocelis Wucherungen

Die Photonenbestrahlungsstärke sollte bei etwa 500 Lux (etwa 10 µmol Photonen pro Quadratmeter pro Sekunde) gehalten werden. Normalerweise ist es nicht nötig, das Meerwasser in den Becken während der Sommersaison zu verändern, aber wenn sich die Wasserqualität verschlechtert, wird sie wiederhergestellt. Die Muscheln und das Wasser enthalten in der Regel ausreichend Nährstoffe, um die Conchocelis-Phase zu ernähren. Allerdings können auch geringe Mengen an n und p zugeführt werden, um die Entwicklung der Alge zu stimulieren. Die Muscheln werden etwa 5 Monate in Innenbecken gehalten und die Conchocelis-Phase-Pflanzen werden schnell als grau-violette Bereiche sichtbar.

Aussaatbahnen

In den Sämlingszentren (oben) werden für die Aussaat Netze aus synthetischen Fasern von 2-3 mm Größe und 18,3 m Länge x 1,5 m Breite mit einer Maschenweite von 15 cm im Quadrat (ungedehnt) verwendet. Das derzeit typischste Aussaatsystem besteht darin, das Netz auf Trommeln mit einem Durchmesser von 1,5 m und einer Länge von 2 m zu platzieren, die von einem Elektromotor mit 2 Umdrehungen pro Minute angetrieben werden. Diese werden in Betontanks von etwa 7 x 6 x 0,5 m bis zu einer Tiefe von 0,25 m eingetaucht. Etwa 30 Netze werden gleichzeitig um die Trommeln gewickelt und sporulierende Conchocelis-Phasenschalen werden, noch an Fäden befestigt, auf den Boden der Tanks gelegt. Durch die Rotation der Fässer wird das Wasser ausreichend instabil gehalten, damit sich die Conchosporen nicht auf dem Boden des Tanks absetzen. Es dauert etwa 20-60 Minuten, die Netze auf diese Weise zu säen. Die Fasern des Netzes werden mikroskopisch untersucht, um sicherzustellen, dass sich eine ausreichende Anzahl von Sporen abgesetzt hat. Ein Sämlingszentrum kann in einer Saison etwa 20.000 Netze aussäen. Man braucht etwa 10 Schalen, um ein Netz effektiv zu säen.

Lagerung der Netze

Bis vor kurzem wurden die gesäten Netze so schnell wie möglich ins Meer geworfen. In letzter Zeit wurden jedoch verschiedene Lagerungsmethoden entwickelt, die es den Bauern ermöglichen, die Wachstumsperiode zu verlängern, indem sie zwei aufeinanderfolgende Sätze von Netzen pro Gestell verwenden. Für die kurzfristige Lagerung werden die Netze in Betonbecken im Meerwasser aufbewahrt, aber auf längere Sicht ist eine Gefriertruhe erforderlich. Wenn die Netze gefaltet und mit Polyethylenfolien abgedeckt werden, um sie feucht zu halten, können sie mehrere Wochen lang im Kühlraum aufbewahrt werden.

Einfrieren von Nori-Netzen in Japan

Junge Nori-Pflanzen können auch bei -20° C aufbewahrt werden, wenn sie zunächst an der Luft auf 20-30% Feuchtigkeit getrocknet werden (oben). Auf diese Weise können sie mehr als 6 Monate aufbewahrt werden, was auch den Vorteil hat, dass Verunreinigungen wie Kieselalgen eliminiert werden.

Nori-Regalbau und Fläche

Die Gestelle werden gebaut, bevor die Bahnen in die Sämlingszentren gebracht werden. Es werden gut geschützte Standorte ausgewählt, vorzugsweise mit einer Strömungsgeschwindigkeit von etwa 30 cm pro Sekunde bei voller Flut. Die Gestelle bestehen aus 2 Reihen mit jeweils 9 langen Bambusstangen, die mit Hilfe einer Motorpumpe und einem Gummischlauch, der Wasser unter Druck durch eine Düse benötigt, in den Meeresboden getrieben werden. Die Stangen werden so positioniert, dass ein gespanntes Netz genau zwischen sie passt. Normalerweise werden vier oder fünf solcher Reihen nebeneinander aufgestellt, so dass die meisten Pfähle 2 Netze bedienen. Für 5 Netze werden also nur 54 Stangen benötigt.

Positionierung der Pfähle für den Nori-Anbau in Japan

Auf Böden, die sich nicht für den Aufbau von Gestellen eignen, werden treibende Flöße verwendet. Allerdings müssen die Nori-Pflanzen von Zeit zu Zeit der Luft ausgesetzt werden, insbesondere in den ersten drei Wochen, nachdem sie ins Meer gebracht wurden. Zu diesem Zweck werden 18 m lange schwimmende Gestelle aus Kunststoffrohren verwendet. Bis zu 20 Netze können an einem einzigen Rahmen befestigt werden. Nachdem Sie die Website erhalten haben, wird der Rahmen so in das Floß gesteckt, dass die.

Die Netze werden täglich mindestens 2 Stunden lang der Luft ausgesetzt. Die Flöße können aus einem leichten Bambusgerüst gebaut werden, so dass das Internet direkt mit dem Rahmen verbunden werden kann. Wenn die Pflanzen aus dem Wasser gehoben werden müssen, werden Styroporflöße unter den Rahmen gelegt. Nylonrahmen, die an den Ecken im Meeresboden verankert sind, werden ebenfalls verwendet und von Drifts gestützt, aber es muss ein Untergestell aus Kunststoff verwendet werden, um die Bahnen bei Bedarf aus dem Wasser zu heben.

Nori-Entwicklung

Im ersten Monat wachsen die Blätter allmählich, aber sobald sie etwa 1 cm lang sind, kann die Entwicklung auf 10-15 cm in einem Gezeitenzyklus von 15 Tagen erfolgen. Etwa 50 Tage nach der Aussaat im Internet sind die Wedel 15-20 cm lang. Während dieser Zeit sind die Pflanzen besonders krankheitsanfällig. Aspekte wie Wassertemperatur und Salzgehalt müssen sorgfältig bedacht werden und die Netze sollten reduziert und angehoben werden, um den Gezeitenzyklus zu harmonisieren.

Bedrohungen für den Anbau

Die Wahl eines Standorts für die Nori-Farm ist von großer Bedeutung. Wo es keinen ausreichenden Schutz gibt, kann der pazifische Fraß großen Schaden anrichten, insbesondere wenn die Wedel ausgewachsen sind. Ein gewisser Regen ist von Vorteil, da er durch den Abfluss Nährstoffe mit sich bringt. Ein niedriger Salzgehalt kann sich jedoch negativ auswirken, da dies die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen Krankheiten verringert.

Normalerweise scheint es keine ernsthaften Probleme mit Pflanzenfressern zu geben, aber bewachsene Arten wie die Grünalgen Enteromorpha und Ulva sowie bestimmte Kieselalgen können lästig sein. Diese können bis zu einem gewissen Grad durch eine aufmerksame Kontrolle der Höhe der Netze eingedämmt werden, allerdings muss darauf geachtet werden, dass die Nori nicht vollständig austrocknen.

Etwa 10 verschiedene Krankheiten befallen die Nori-Pflanzen, darunter Bakterien, Infektionen und Pilze. Die übliche Lösung für diese Krankheiten besteht darin, eine Höhe für das Netz zu wählen, die die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen optimiert, aber dem Überleben des Erregers nicht zuträglich ist. Da sich die Entwicklung in der Tiefe viel schneller vollzieht, neigen die Landwirte dazu, die Netze abzusenken, aber sie sind sich bewusst, dass die Krankheit dann leichter zuschlagen wird. Die Kreuzung von Stämmen, um resistente Typen zu finden, könnte sich in Zukunft als wirksam erweisen. Wenn eine Krankheit in der Ernte beobachtet wird, muss bei der Reinigung und Trocknung des Netzes sehr sorgfältig vorgegangen werden, da sich sonst ein Infektionsherd bilden könnte.

Nori-Verarbeitung

Nori wird nicht in frischem Zustand angeboten, sondern wird sofort zu Blättern getrocknet. Früher wurde dies in einem mühsamen Verfahren in der Sonne getrocknet, aber heute ist diese Arbeit hochgradig mechanisiert. Die Erntehelfer nehmen nur noch das, was sie an einem Tag verarbeiten können. Der Nori wird zunächst mit Süßwasser gewaschen und dann in eine Zerkleinerungsmaschine gegeben, die ihn in 0,5 x 1 cm große Stücke zerkleinert. Der zerkleinerte Nori wird dann vollständig mit Süßwasser vermischt, 4 kg Nori pro 100 Liter. Dieses Nori-Wasser-Gemisch wird dann in ein Gerät gegeben, das eher wie eine Papiermaschine aussieht. Es wird sofort auf Holzrahmen mit einem Quadrat von etwa 30 cm an der Außenseite dosiert, in die Matten aus gespaltenem Bambus von 20 x 18 cm Größe passen, und über ein Drahtgitter gelegt. Etwa 600 ml der Mischung werden in jeden Rahmen gefüllt und das Wasser fließt durch die Matten und das Sieb ab. Die Rahmen bewegen sich dann langsam über ein Produktionsband und schließlich über eine beheizte Fläche. Die Nori und die Bambusmatten werden dann entfernt und die Rahmen kehren im Kreis zurück, um mehr Nori-Wasser-Mischung aufzunehmen. Die Nori-Blätter werden dann aufgestapelt und in einen Ofen gegeben, um den Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 18% zu senken. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, darf die Temperatur beim Trocknen 50°C nicht überschreiten. Die Bambusmatten werden dann entfernt, die Nori werden zu 10 Stück zusammengelegt und.

In Bündeln von 100 Stück verpackt. Sie werden dann an eine kooperative Versandstelle geliefert. Hier werden sie sorgfältig verpackt und in Zellophan eingeschweißt, damit die Aufnahme von Feuchtigkeit ihre Qualität nicht beeinträchtigt, und in alle Teile Japans verschickt. Die japanische Gesamtproduktion beträgt etwa 7 Milliarden Blatt. Die koreanische Produktion liegt bei 60-100 Millionen Blatt. [4]

Nährwert von Nori (Seetang)

Nachfolgend finden Sie die Nährwertangaben für 100 g (3,5 oz) gegrillten Nori:.

• Kalorien: 188kcal
• Wasser: 2,3 g
• Gesamtkohlenhydrate: 44,3 g.
  • Ballaststoffe: 36g
• Gesamtfett: 3,7 g
• Eiweiß: 41,4 g
• Mineralien.
  • Natrium: 530mg
  • Kalium: 2400mg
  • Kalzium: 280mg
  • Magnesium: 300mg
  • Phosphor: 700mg
  • Eisen: 11,4 mg
  • Zink: 3,6 mg
• Vitamine.
  • Niacin: 11,7 mg
  • Vitamin C: 210mg
  • Vitamin E: 4,6 mg
  • Vitamin b1: 0,69 mg
  • Vitamin b2: 2,33 mg
  • Beta-Carotin: 25mg [5]

Großartiges vs. schlechtes Nori: Wie wählt man das allerbeste oder gute Nori für Sushi aus?

Das beste Nori-Blatt ist tiefschwarz, glänzend, auf der gesamten Oberfläche gleichmäßig dick und hat praktisch keine Löcher.

Wenn Sie Nori von guter Qualität probieren, hat es einen Umami-Geschmack – die natürliche Süße, die wir auf subtile Weise genießen, ohne ungewöhnlichen oder fischigen Geruch. Er darf keine Nebengeschmäcker oder merkwürdigen Aromen aufweisen, die sich mit anderen Algenarten vermischen. Großartiger Nori muss am Anfang knusprig sein, um dann weich und süß zu werden und auf der Zunge zu zergehen.

Minderwertiger Nori hingegen ist unappetitlich oder hat oft diese Geschmacksmischung, die häufig auf die Kombination mit anderen Algen zurückzuführen ist. Die Qualität ist fragwürdig, denn er ist oft trocken, bricht beim Rollen leicht und ist irgendwie zäh/schwer zu beißen. Dieser minderwertige Nori ist in der Regel an seiner Farbe zu erkennen, die braun oder hellgrün ist. Wenn Sie den Nori über die hellen Anweisungen hinaus anheben, ist er mit Sicherheit minderwertig, wenn er große Unregelmäßigkeiten in der Dichte, Nadellöcher usw. aufweist.

Wenn Sie also bei der Suche nach Nori einfach nur Sushi zu einem günstigen Preis wollen, können Sie jedes Nori wählen, das aus einer guten Quelle stammt, d.h. sicher zu verzehren ist. Ansonsten sollten Sie nicht nur auf das Etikett achten (Güteklasse, Preis, Markenname und so weiter), sondern auch einen genaueren Blick auf die Farbe, die Löcher, die Oberflächenbeschichtung … werfen.

Und denken Sie daran, dass Nori zwar recht lange haltbar ist, aber je frischer es ist, desto besser schmeckt es. Selbst der beste Nori wird mit der Zeit schlechter, wenn er zu lange liegt oder Feuchtigkeit aufnimmt. Durch erneutes Rösten können Sie diese Nori-Blätter wieder knusprig machen. Versiegeln Sie übrig gebliebene/unbenutzte Blätter dennoch in einem luftdichten Behälter mit einem Trockenmittelbeutel, um sie zu konservieren. [6]

Bewiesene gesundheitliche Vorteile von Nori-Algen

Nori wird auch als Superfood bezeichnet, und hier sind einige Gründe dafür! Er soll ein Lebensmittel sein, das zahlreiche Nährstoffe enthält, von denen einige leicht im menschlichen Blut zu finden sind.

Nori steigert die Funktionalität des Gehirns:

Nori ist eine gute Nahrungsalternative, um die gesunde Leistung des Gehirns zu fördern. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sie aus Omega-3-Fettsäuren besteht. Sie helfen bei der Entwicklung des Nervensystems und unterstützen das Gehirn.

Nori-Algen fördern die Knochengesundheit:

Um eine gute Knochengesundheit zu erhalten, konsumieren viele Menschen Milchprodukte, insbesondere Milch. Aber wussten Sie, dass Nori-Algen eine gesunde Alternative sind und eine gute Kalziumkonzentration aufweisen? Der Verzehr einer erschwinglichen Menge Nori wird Ihre Knochen und auch Ihre Zähne stärken. Versuchen Sie es auch, wenn Sie Veganer sind, denn es handelt sich um eine gesunde Alternative.

Nori ist ein entzündungshemmendes Mittel:

In der heutigen Zeit und unter den heutigen Bedingungen sind viele Menschen einer Vielzahl von Giften und Toxinen ausgesetzt. Nori ist äußerst gesund und bietet auf ganz natürliche Weise maximale Vorteile. Aufgrund der in ihm enthaltenen Mineralien und Vitamine dient er als entzündungshemmender Vertreter. Diese helfen bei der Erhaltung der Gesundheit und fördern das Immunsystem, damit Sie geschützt sind.

Nori bewahrt die Funktion der Schilddrüse:

Nori enthält eine ausgezeichnete Menge an Jod und hilft bei der Erhaltung der Schilddrüsenfunktion. Die Schilddrüse ist ein wichtiger Teil unseres Körpers und steuert primäre Funktionen, die bei der Bereitstellung von Energie helfen. Außerdem kurbelt sie den Stoffwechsel an. Nori kann so konsumiert werden, dass die Schilddrüse gesund bleibt.

Nori fördert die Funktionalität der Muskeln:

Aminosäuren sind die Grundlage von Eiweiß und wirken sich positiv auf den Körper aus. Die in Nori enthaltenen Aminosäuren sind Alanin, Lysin, Arginin und andere, die für den Erhalt der Muskelkraft notwendig sind. Sie tragen auch dazu bei, dass die Muskeln besser funktionieren, helfen bei der Fettverbrennung und verringern die Müdigkeit.

Nori ist krebshemmend:

Nori hat verschiedene krebshemmende Eigenschaften, die dafür verantwortlich sind, die Gefahr von Krebs im Körper zu minimieren. Mehrere Forschungsstudien belegen, dass der Verzehr von Nori die Zellentwicklung zu etwa 95% stoppen kann. Nori hat antimutagene Wirkungen, die eine wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen, und das Vorhandensein von Vitamin C hilft dabei, die Wirkung dieser kostenlosen Radikale zu neutralisieren. Sind Sie gesundheitsbewusst? Dann beginnen Sie mit dem Verzehr von Nori, um Anzeichen von Krebs vorzubeugen.

Nori versorgt uns mit Antioxidantien:

Der Verzehr von Quellen, die reich an Antioxidantien sind, hält den Körper gesund. Während Spinat ebenfalls eine ausgezeichnete und gesunde Option ist, kann Nori ebenfalls regelmäßig verzehrt werden, um anderen Krankheiten vorzubeugen und den Körper mit Antioxidantien zu stärken. Er ist auch antiallergisch, was ein zusätzlicher Vorteil ist.

Nori hilft bei der Gewichtsreduzierung:

Die meisten Menschen entscheiden sich für eine vegane Ernährung, um ihr Gewicht zu reduzieren und eine gesunde Lebensweise zu fördern. Genau das können Sie durch den Verzehr von Nori erreichen. Mit einem gesunden Ernährungsplan und einem außergewöhnlichen Trainingsprogramm können Sie schnell die Gesundheitsleiter erklimmen. Nori ist kalorien- und fettarm und versorgt den Körper mit gesunden Nährstoffen wie Mineralien und Vitaminen, die den Körper während einer Diät unterstützen. Nori kann auch als täglicher Snack verzehrt werden. [7]

Wie man Thunfisch-Nori-Hüllen ohne Reis zubereitet

Der Trick, damit die Hüllen auch ohne Reis funktionieren, besteht darin, mindestens ein Produkt zu wählen, das eine klebrige Textur hat, damit Ihr Essen nicht so leicht aus den Wraps fällt.

1. Nehmen Sie 2 Blätter Nori-Wraps und falten Sie sie vorsichtig zweimal, so dass 4 Quadrate entstehen.
2. Schneiden Sie einen Schlitz in die Mitte der Nori-Blätter.
3. Füllen Sie die Lebensmittel, beginnend mit der unteren linken Ecke und im Uhrzeigersinn, mit Avocado, Gurke, Thunfisch in Dosen und gekochten Eiern.
4. Heben Sie die untere linke Ecke vorsichtig an, um die Avocado über die Gurke zu falten, und drücken Sie sie vorsichtig an, damit sie haften bleiben.
5. Falten Sie den Thunfisch und die Eier weiter, bis Sie einen quadratischen Wrap erhalten.
6. Genießen Sie sie sofort!

Tipps für die leckersten Nori-Wraps!

• Genießen Sie sie gleich jetzt! Warten Sie nicht. Nori-Hüllen schmecken am allerbesten, wenn sie frisch und knackig sind.
• Sie können jede Art von Eiweiß oder Gemüse verwenden, die Sie wünschen, aber halten Sie sie so dünn und flach wie möglich, damit sie sich viel leichter falten lassen.
• Wählen Sie mindestens einen Artikel, der eine etwas klebrige Textur hat, damit Ihre Hüllen weniger leicht auseinanderfallen. Es gibt einen Grund dafür, dass bei Sushi Reis verwendet wird (d.h. Reis hilft den Zutaten zu haften). Wenn Sie also den Weg der geringen Kohlenhydrate gehen, sollten Sie etwas anderes in Betracht ziehen (z.B. Avocado, Sandwich-Käse usw.) [8]

Nori-Chips

Wirksame Zutaten

• 1 Blatt Nori (getrockneter Seetang), in dünne Streifen geschnitten
• 1 Teelöffel Olivenöl, oder nach Bedarf
• Salz zum Abschmecken

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 300 Grad vor (150 Grad). Fetten Sie ein Backblech leicht ein.
2. Legen Sie den Nori mit der glatten Seite nach unten auf das vorbereitete flache Blech. Bestreichen Sie den Nori leicht mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Salz.
3. Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Nori trocken und knusprig ist, 3 bis 4 Minuten. [9]

Gerichte mit Nori

Zusätzlich zu den Gerichten, die auf dieser Seite zu finden sind, danken wir den Bloggern, die an dieser Zusammenstellung teilgenommen haben, für die Erlaubnis, ihre Nori-Rezepte zu verlinken und ihre Fotos zu teilen.

Nori-Reisschüssel mit Tofu, Gurke, Avocado

Einfache Nori-Reisschüssel mit Tofu, Gurke und Avocado: Einfache Nori-Reisschüsseln sind dezent mit dem köstlichen Meeresgemüse versetzt. Verschönert mit knusprigem Tofu, Gurke und Avocado ist es wie dekonstruiertes Veggie-Sushi.

Dekonstruierte Sushi-Schale – veganer Sushi-Salat

Gemüse-Sushi-Salat (auch bekannt als dekonstruierte Sushi-Schüssel): Hier ist eine lustige und kostengünstige Methode, um die Aromen von Gemüse-Sushi zu genießen, ohne das Durcheinander bei der Zubereitung – eine leckere Sushi-Salat-Schüssel mit Reis, Avocado, Karotten, Nori und Ingwer.

Der Beitrag auf dieser Website über Gomasio und Furikake, 2 japanische Standardgewürze, enthält eine Anleitung, wie Sie sie schnell zu Hause zubereiten können. Letzteres basiert auf Meeresgemüse, und in diesem Fall ist Nori unsere erste Wahl.

Bagels mit veganem Karottenlox

Einfachster veganer Karottenlox: Dieses Rezept beginnt mit gewellten Karotten, die die ideale Größe, Form und Dicke haben, um als Lachsersatz zu funktionieren. Dann werden sie in einem Salzwasser mariniert, das Nori für den subtilen Geschmack des Meeres enthält.

Veganer Thunfisch auf Kichererbsenbasis

Veganer Thunfisch: Hier ist ein pflanzlicher Thunfischsalat auf der Basis von Kichererbsen, der dezent mit Nori gewürzt ist. Er ist absolut köstlich und kommt dem echten Thunfisch unglaublich nahe!

Vegane Miso-Suppe mit Nori

Einfache Miso-Suppe: ein einfaches Miso-Suppenrezept, das ein perfektes nahrhaftes, umamihaltiges, herzhaftes veganes Mittagessen ergibt, von pleased kitchen area rocks. Beruhigend, köstlich und in nur 15 Minuten zubereitet.

Vegane Krabbenküchlein

Vegane Krabbenküchlein: von einem virtuellen Veganer, unglaublich leckere vegane Krabbenküchlein mit toller Textur und einem Geschmack nach Meer dank der Zugabe von zerbröselten Nori-Blättern.

Vegane Muschelsuppe ohne Muscheln

Vegane Muschelsuppe: Wow, die ist vegetarisch?! Diese vegane Muschelsuppe ist so köstlich und mit nur 5 Komponenten einfach zuzubereiten! Sie ist extrem schnell zubereitet und eignet sich am besten für ein schnelles Abendessen, wenn Sie in Eile sind. Nori verleiht ihr den Geschmack des Meeres.

Vegane Tacos ohne Fisch

Die besten veganen Fisch-Tacos: Wenn Sie Fisch-Tacos vermissen, wird Sie die geschwärzte fischfreie Version von No Sweat Vegan nicht enttäuschen. Das Nori und der Limettensaft verleihen dem Tofu ein intensives Meeresfrüchte-Aroma, während die Süße der Salsa und die Cremigkeit des Krauts jeden Bissen abrunden.

Tiefgefrorener Tofu im Nori-Wickel

Frittierter Tofu im Nori-Wickel: Wenn Sie in den frittierten Tofu im Nori-Wickel beißen, werden Sie denken, dass Sie ein Stück Fisch essen, nur dass dieser Tofu komplett vegan ist, von v für veggy.

Nori-Spinatrollen

Nori-Spinat-Rollen: ebenfalls von v for veggy. Gut, das ist ein bisschen wie Sushi, aber nicht genau. Bei diesem Gericht handelt es sich um kleine Leckerbissen aus Nori und Seetang. Sie sind ideal als Vorspeise oder Beilage geeignet. [10]

Nebenwirkung

Nori gilt in der Regel als unbedenklich, wenn er in mäßigen Mengen verzehrt wird. Dennoch kann ein extremer Verzehr von Nori gefährliche Nebenwirkungen haben. Wenn Sie unter medizinischen Komplikationen leiden oder verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Ihre Ernährungsgewohnheiten.

Hoher Natriumgehalt

Laut medlineplus benötigt der Körper Natrium für die korrekte Funktion von Nerven und Muskeln und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks. In den Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner wird eine tägliche Natriumzufuhr von 2.300 Milligramm empfohlen. Dennoch nehmen erwachsene Amerikaner im Durchschnitt täglich 3.400 Milligramm Natrium zu sich und riskieren damit gesundheitliche Probleme.

Ein ganzes Blatt gerösteter Nori enthält 3 Milligramm Natrium. Diese Menge mag zwar unbedeutend erscheinen, aber einige aromatisierte Nori-Blätter enthalten zusätzliches Natrium. Wenn Sie in einem japanischen Restaurant essen, kann sich der Natriumkonsum durch den Nori, die Sojasauce und das zum Würzen zugesetzte Salz sehr schnell erhöhen. Personen, die einen natriumarmen Diätplan einhalten, sollten ihren Natriumkonsum einschränken, da ein Übermaß an Natrium zu Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen, Leberzirrhose und anhaltenden Nierenerkrankungen führen kann.

Quelle von Dha

Dha, oder Docosahexaensäure, ist eine Art Omega-3-Fettsäure. Sie ist häufig in Meeresfrüchten wie Lachs, Makrele, Thunfisch und Sardinen enthalten, aber auch Seetang ist eine pflanzliche Quelle für Dha. Das Büro für Nahrungsergänzungsmittel stellt fest, dass Omega-3-Fettsäuren wie dha die angemessene Entwicklung des Nervensystems fördern und die Gesundheit des Gehirns und des Sehvermögens unterstützen. Das ods berichtet jedoch auch, dass dha mit bestimmten Blutdruckmedikamenten interagieren kann.

Mit bestimmten Medikamenten gegen Bluthochdruck. Dha könnte den Blutdruck senken und damit die Wirkung von verschreibungspflichtigen Blutdruckmedikamenten verstärken.

Reich an Vitamin K

Laut der usda fooddata central sind Algen reich an Vitamin K. Das Linus Pauling Institute gibt an, dass Vitamin K als Gerinnungshemmer wirkt und vor arterieller Blutgerinnung schützt, so dass das Blut ungehindert zu Herz, Lunge und Gehirn fließen kann.

Übermäßige Mengen von Vitamin k können jedoch mit blutverdünnenden Medikamenten wie Warfarin in Verbindung gebracht werden. Vitamin k kann Warfarin zu einem weniger wirksamen Medikament machen und die Gefahr von Embolien und Schlaganfällen erhöhen. Wenn Sie Warfarin oder ein anderes blutverdünnendes Medikament einnehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Nori und wie es zu Ihrer Ernährungsstrategie passen kann.

Zusätzliche gesundheitliche Bedenken

Laut einer im Mai 2019 in der Zeitschrift Nutrition Evaluations veröffentlichten Bewertung enthält Seetang Schwermetalle, wie z.B. Arsen. Auch wenn die Mengen in einem einzigen Nori-Blatt gering sind, besteht die Möglichkeit einer Bioakkumulation mit der Zeit. Die Autoren der Studie weisen auch darauf hin, dass bei der routinemäßigen Verwendung von essbarem Seetang die Gefahr von lebensmittelbedingten Gesundheitsproblemen bestehen könnte. [11]

Wechselwirkungen

Bei Patienten, die Warfarin einnehmen und eine große Menge an algenhaltigen Lebensmitteln zu sich nehmen, kann es aufgrund des hohen Vitamin-K-Gehalts der Algen zu einer Veränderung des Weltnormalwerts kommen. [12]

Schlussfolgerung

Nori (海苔) ist ein getrockneter, essbarer Seetang, der in der japanischen Küche verwendet wird und aus Arten der Rotalgengattung Pyropia, darunter P. Yezoensis und P. Tenera, hergestellt wird. Er hat einen starken und unverwechselbaren Geschmack und wird typischerweise zum Einwickeln von Sushirollen oder Onigiri (Reisbällchen) verwendet. Die am Ende getrockneten Blätter werden durch einen Zerkleinerungs- und Trocknungsprozess hergestellt, der der Papierherstellung ähnelt. Sie werden in Packungen im Supermarkt für kulinarische Zwecke verkauft. Da Nori-Blätter leicht Wasser aus der Luft aufnehmen und zerfallen, ist ein Trockenmittel erforderlich, wenn Sie Nori über einen längeren Zeitraum aufbewahren. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/nori
2. Http://ourmarinespecies.com/c-seaweed/nori-seaweed/
3. Https://de.wikipedia.org/wiki/nori#Geschichte
4. Https://www.seaweed.ie/aquaculture/noricultivation.php
5. Https://misosoup.site/what-is-nori-seaweed-laver-and-how-is-it-used/#toc9
6. Https://howdaily.com/nori/
7. Https://healthiersteps.com/nori-seaweed-benefits/
8. Https://iheartumami.com/nori-wraps/
9. Https://www.allrecipes.com/recipe/239575/nori-chips/
10. Https://theveganatlas.com/a-guide-to-nori-with-10-recipes-that-arent-sushi/
11. Https://www.livestrong.com/article/496996-hazards-of-eating-nori-seaweed/
12. Https://www.drugs.com/npc/seaweed.html
13. Https://dbpedia.org/page/nori