Safran

Interessante Beiträge

A: die tief orangefarbenen, aromatischen, scharfen, getrockneten Narben des violett blühenden Krokus (Crocus sativus), die zum Färben und Aromatisieren von Lebensmitteln und früher als Farbstoff und in der Medizin verwendet wurden

B: Der Krokus liefert Safran. [1]

Geschichte des Safrans

Safrankrokusblüten, dargestellt als kleine rote Büschel, werden von 2 Frauen in einem fragmentarischen minoischen Fresko von der ägäischen Insel Santorin gesammelt.

Safrankrokusblüten, die als kleine rote Büschel dargestellt sind, werden von 2 Frauen auf einem fragmentarischen minoischen Fresko von der ägäischen Insel Santorin gesammelt.

Die Geschichte des Anbaus und der Verwendung von Safran reicht mehr als 3.000 Jahre zurück und umfasst zahlreiche Kulturen, Kontinente und Zivilisationen. Safran, ein Gewürz, das aus den getrockneten Narben des Safran-Krokus (Crocus sativus) gewonnen wird, gehört seit jeher zu den teuersten Gewürzen der Welt. Mit seinem bitteren Geschmack, dem heuähnlichen Duft und den leicht metallischen Noten wurde Safran als Gewürz, Duftstoff, Farbe und Medizin verwendet. Safran ist in Südwestasien beheimatet, wurde aber zuerst in Griechenland kultiviert.

Der wilde Vorläufer des domestizierten Safran-Krokus ist Crocus cartwrightianus. Menschliche Kultivatoren reproduzierten Exemplare von C. Cartwrightianus, indem sie Pflanzen mit ungewöhnlich langen Narben auswählten. So entstand irgendwann in der späten Bronzezeit auf Kreta ein mutierter Typ von C. Cartwrightianus, C. Sativus. Safran wurde erstmals im 7. Jahrhundert v. Chr. in einer unter Ashurbanipal verfassten assyrischen botanischen Referenz erwähnt. Seitdem wurden über einen Zeitraum von 4.000 Jahren Belege für die Verwendung von Safran bei der Behandlung von etwa neunzig Krankheiten gefunden. Safran verbreitete sich langsam über weite Teile Eurasiens und erreichte später auch Teile Nordafrikas, Nordamerikas und Ozeaniens.

Griechisch-römisch

In der griechisch-römischen Klassik (8. Jh. v. Chr. bis 3. Jh. n. Chr.) wird die Safranernte zum ersten Mal in den Palastfresken des minoischen Kreta dargestellt, auf denen die Blumen von Mädchen und Affen ausgewählt werden. Eine dieser Fresken befindet sich im Gebäude „Xeste 3“ in Akrotiri, auf der griechischen Insel Santorin (den alten Griechen auch als Thera bekannt). Die Fresken von „Xeste 3“ wurden auf 1600 bis 1500 v. Chr. datiert. Es gibt aber auch andere Datierungen, wie 3000 – 1100 v. Chr. und das 17. Jahrhundert v. Chr. Jh. v. Chr. Sie stellen eine griechische Göttin dar, die das Pflücken von Blumen und das Sammeln von Präparaten für die Herstellung eines Heilmittels überwacht. Ein Fresko aus der gleichen Stätte zeigt ebenfalls eine Frau, die Safran verwendet, um einen blutenden Fuß zu behandeln. Diese Fresken aus Theran sind die ersten botanisch genauen bildlichen Darstellungen der Verwendung von Safran als pflanzliches Heilmittel. Dennoch wurden die beiden safrananbauenden minoischen Siedlungen Thera und Akrotiri, beide auf Santorin, irgendwann zwischen 1645 und 1500 v. Chr. durch ein starkes Erdbeben und einen anschließenden Vulkanausbruch zerstört. Ein großer Teil des zentralen Teils der ursprünglichen Insel versank im Meer und die Safranernte wurde stark beeinträchtigt. Doch die Vulkanasche aus der Zerstörung barg die Safranfresken und half, sie zu erhalten.

Für die Menschen im antiken Mittelmeerraum war der in der kilikischen Küstenstadt Soli geerntete Safran am wertvollsten, insbesondere für die Verwendung in Parfüms und Salben. Dennoch stuften Persönlichkeiten wie Herodot und Plinius der Ältere den konkurrierenden assyrischen und babylonischen Safran aus dem Fruchtbaren Halbmond als am besten geeignet für die Behandlung von Darm- und Nierenleiden ein.

Im späthellenistischen Ägypten verwendete Kleopatra eine viertel Tasse Safran in ihren warmen Bädern wegen seiner färbenden und kosmetischen Eigenschaften. Sie verwendete ihn auch vor der Begegnung mit Männern in dem Glauben, dass der Safran das Liebesspiel angenehmer machen würde. Die ägyptischen Heiler verwendeten Safran als Heilmittel für alle Arten von Magen-Darm-Beschwerden. Wenn sich Magenbeschwerden zu inneren Blutungen auswuchsen, bestand eine ägyptische Behandlung aus Safrankrokussamen, die zusammen mit Resten des Ackerbaums, Ochsenfett, Koriander und Myrrhe gemischt und zerstoßen wurden. Dies alles zusammen bildete eine Salbe oder ein Pflaster, das auf den Körper aufgetragen wurde. Die Ärzte erwarteten, dass dadurch „das Blut durch den Mund oder das Rektum ausgeschieden wird, das dem Blut eines gekochten Schweins ähnelt.“ Erkrankungen der Harnwege wurden ebenfalls mit einer ölhaltigen Emulsion aus frühen Safranblüten in Kombination mit gerösteten Bohnen behandelt; diese wurde äußerlich bei Männern angewendet. Frauen nahmen eine kompliziertere Zubereitung zu sich.

Eine griechische Göttin (in der Information dargestellt) überwacht die Herstellung von Heilmitteln auf Safranbasis in diesem Fresko von Theran auf der ägäischen Vulkaninsel Santorin.

Eine griechische Göttin (in der Information dargestellt) überwacht die Herstellung von Heilmitteln auf Safranbasis in diesem Theran-Fresko auf der ägäischen Vulkaninsel Santorin.

In der griechisch-römischen Zeit wurde Safran von den Phöniziern im gesamten Mittelmeerraum gehandelt. Ihre Kunden reichten von Parfümeuren im ägyptischen Rosetta über Ärzte in Gaza bis hin zu den Bürgern von Rhodos, die Safranbeutel benutzten, um die Existenz übelriechender Mitbürger bei Theaterbesuchen zu verschleiern. Bei den Griechen war Safran eng mit erfahrenen Kurtisanen und Dienern verbunden, den Hetären. Außerdem nutzten die großen Färbereien in Sidon und Tyrus Safranbäder als Ersatz. Dort wurden königliche Bademäntel dreifach in tiefpurpurne Farbstoffe getaucht. Bei den Bademänteln der königlichen Prätendenten und Bürger wurden die letzten beiden Tauchgänge durch ein Safranbad ersetzt, das einen weniger intensiven Purpurton ergab.

Die alten Griechen und Römer schätzten Safran auch wegen seiner Verwendung als Parfüm und Desodorierungsmittel. Sie verbreiteten ihn in öffentlichen Räumen wie Königshallen, Höfen und Amphitheatern. Bei Kaiser Neros Einzug in Rom verteilten sie ihn sogar auf den Straßen. Natürlich nutzten reiche Römer täglich Safranbäder. Sie verwendeten Safran auch als Wimperntusche, mischten Safranfäden in ihren Rotwein, verwendeten ihn in ihren Hallen und Straßen als Potpourri und gaben ihn ihren göttlichen Wesen. Römische Kolonisten nahmen ihren Safran mit, als sie sich im südlichen Gallien niederließen, wo er bis zum Einfall der Barbaren in Italien 271 ausgiebig angebaut wurde. Konkurrierende Theorien besagen, dass Safran erst mit den Mauren im 8. Jahrhundert oder mit dem Papsttum von Avignon im 14. Jahrhundert nach Frankreich zurückkehrte.

Mittlerer Osten

Tatsächlich wurden Pigmente auf Safranbasis in den prähistorischen Farben gefunden, die in der 50.000 Jahre alten Höhlenkunst im heutigen Irak zur Darstellung von Tieren verwendet wurden. Später verwendeten die Sumerer Safran als Wirkstoff in ihren Lösungen und Wundertränken. Allerdings bauten die Sumerer Safran nicht aktiv an. Sie zogen es vielmehr vor, ihre Vorräte nur aus Wildblumen zu sammeln, weil sie glaubten, dass nur göttliches Eingreifen die medizinischen Eigenschaften des Safrans ermöglichen würde. Dies ist zweifellos ein Beweis dafür, dass Safran ein Posten im Fernhandel war, bevor die minoische Palastkultur auf Kreta im zweiten Jahrtausend v. Chr. ihren Höhepunkt erreichte. Auch im hebräischen Tanach wurde Safran vor über drei Jahrtausenden als duftendes Gewürz verehrt:.

“ Deine Lippen träufeln Süße wie Honigwaben, meine zukünftige Braut, Sirup und Milch sind unter deiner Zunge, und dein Gewand hatte den Duft des Libanon. Deine Wangen sind ein Obstgarten von Granatäpfeln, ein Obstgarten voller seltener Früchte, Spikard und Safran, süßes Wanderrohr und Zimt.“.

— Tune of Solomon.

Im alten Persien wurde Safran (Crocus sativus ‚Hausknechtii‘) im 10. Jahrhundert v. Chr. in Derbena und Isfahan angebaut. Dort wurden persische Safranfäden gefunden, die in alte persische Königsteppiche und Leichentücher eingewebt wurden. Safran wurde von den alten persischen Anbetern routinemäßig als Opfergabe für göttliche Wesen verwendet. Er wurde auch als schillernder gelber Farbstoff, als Duftstoff und als Medizin verwendet. So wurden Safranfäden in Betten verteilt und in heiße Tees gemischt, um Melancholie zu lindern. Tatsächlich wurden die persischen Safranfäden, die zum Würzen von Speisen und Tees verwendet wurden, von den Einwanderern weithin als Arzneimittel und Aphrodisiakum angesehen. Die Sorge darüber war so groß, dass Besucher Persiens vor dem Verzehr von mit Safran gewürzten persischen Speisen gewarnt wurden. Außerdem wurde persischer Safran zusammen mit Sandelholz in Wasser verflüssigt und als Körperwaschmittel nach schwerer Arbeit und Schwitzen unter der heißen persischen Sonne verwendet. Später wurde der persische Safran von Alexander dem Großen und seinen Truppen bei ihren asiatischen Unternehmungen stark genutzt. Dort mischten sie Safran in ihre Tees und aßen Safranreis. Alexander selbst benutzte Safran in warmes Wasser geträufelt als Bad. Er hoffte, dass dies seine vielen Wunden heilen würde, und sein Glaube an Safran wuchs mit jeder Behandlung. Zweifelsohne empfahl er Safranbäder für die ihm unterstellten Männer. Die griechischen Soldaten, die von den vermeintlich lindernden Eigenschaften des Safrans angetan waren, setzten diese Praxis auch nach ihrer Rückkehr nach Mazedonien fort. Der Safrananbau erreichte auch das Gebiet der heutigen Türkei, wobei sich die Ernte auf die nördliche Stadt Safranbolu konzentrierte; die Gegend ist noch heute für ihre jährlichen Safranerntefeste bekannt.

Indianer und Chinesen

Es gibt zahlreiche widersprüchliche Berichte, die die erste Ankunft von Safran in Süd- und Ostasien beschreiben. Die ersten davon beruhen auf historischen Berichten, die aus persischen Aufzeichnungen stammen. Darin wird zahlreichen Fachleuten empfohlen, dass Safran, um nur einige Gewürze zu nennen, durch die Bemühungen der persischen Herrscher, ihre neu entstandenen Gärten und Parks zu bestücken, zuerst Indien infiziert wurde. Sie erreichten dies, indem sie die gewünschten Sorten im gesamten persischen Reich auspflanzten. Eine andere Variante dieser Theorie besagt, dass nach der Eroberung Kaschmirs durch das alte Persien persische Safran-Krokus-Knollen auf kaschmirischen Boden verpflanzt wurden. Die allererste Ernte fand dann irgendwann vor 500 v. Chr. statt. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. begannen die Phönizier dann, den neuen Safran aus Kaschmir über ihre umfangreichen Handelswege zu vermarkten. Nach dem Verkauf wurde der Kaschmir-Safran zur Behandlung von Melancholie und als Stofffarbstoff verwendet.

Der 17,8 m hohe Monolith des Jain-Propheten Bhagavan Gomateshwara Bahubali, der zwischen 978 und 993 n. Chr. geschnitzt wurde und in Shravanabelagola, Indien, liegt, wird alle 12 Jahre von Tausenden von Enthusiasten im Rahmen des Mahamastakabhisheka-Festes mit Safran gesalbt.

Der 17,8 m hohe Monolith des Jain-Propheten Bhagavan Gomateshwara Bahubali, der zwischen 978 und 993 in Shravanabelagola, Indien, aufgestellt wurde, wird alle 12 Jahre von Tausenden von Fans im Rahmen des Mahamastakabhisheka-Festes mit Safran gesalbt.

Andererseits erwähnen herkömmliche kaschmirische Legenden, dass der Safran irgendwann im 11. und 12. Jahrhundert nach Kaschmir kam, als 2 ausländische und umherziehende Sufi-Asketen, Khwaja Masood Wali und Hazrat Sheikh Shariffudin, nach Kaschmir kamen. Die Einwanderer, die tatsächlich krank geworden waren, baten einen lokalen Stammeshäuptling um eine Behandlung ihrer Krankheit. Als der Häuptling einwilligte, sollen die beiden heiligen Männer eine Safrankrokuszwiebel als Bezahlung und Dank übergeben haben. Bis zum heutigen Tag werden während der Safranernte im Spätherbst dankbare Gebete zu den beiden Heiligen gesprochen. Zweifellos ist den Heiligen in dem mit Safran handelnden Dorf Pampore, Indien, ein Schrein mit goldener Kuppel und ein Grabmal gewidmet. Der kaschmirische Dichter und Gelehrte Mohammed Yusuf Teng bestreitet dies jedoch. Er erwähnt, dass die Kaschmiris tatsächlich seit mehr als 2 Jahrtausenden Safran kultiviert haben. Tatsächlich wird dieser alte einheimische Anbau in den tantrischen Hindu-Legenden der Kaschmiris aus jener Zeit angedeutet.

Alte chinesische buddhistische Berichte aus dem Mula- sarvastivadin Mönchsorden (oder Vinaya) enthalten einen weiteren Bericht über die Ankunft von Safran in Indien. Der Legende nach wurde ein arhatischer indischer buddhistischer Missionar namens Madhyântika (oder Majjhantika) im fünften Jahrhundert vor Christus nach Kaschmir geschickt. Als er dort ankam, säte er angeblich die allererste Safranernte in Kaschmir. Von dort aus verbreitete sich die Verwendung von Safran auf dem gesamten indischen Subkontinent. Neben der Verwendung in Lebensmitteln wurde Safran auch in Wasser eingelegt, um eine goldgelbe Variante zu erhalten, die als Stofffarbe verwendet wurde. Der daraus resultierende Stoff war so beliebt, dass seine Mönche unmittelbar nach dem Tod des Buddha Siddhartha Guatama Safran als offizielle Farbe für buddhistische Bademäntel und Umhänge festlegten.

Einige Historiker sind der Meinung, dass Safran China zunächst mit mongolischen Eindringlingen über Persien in Verbindung brachte. Dennoch wird Safran in alten chinesischen medizinischen Texten erwähnt, darunter das riesige Pun Tsao („Großes Kräuterbuch“) (S. 1552– 78), ein Wälzer aus der Zeit um 1600 v. Chr. (der Kaiser Shen-Ung zugeschrieben wird), in dem zahllose auf Phytochemikalien basierende medizinische Behandlungen für verschiedene Krankheiten dokumentiert sind. Doch um das 3. Jahrhundert n. Chr. beschrieben die Chinesen, dass Safran aus Kaschmir stammte. Wan Zhen, ein chinesischer Medizinexperte, berichtete zum Beispiel, dass „die Heimat des Safrans in Kaschmir liegt, wo die Menschen ihn hauptsächlich anbauen, um ihn dem Buddha zu schenken.“ Wan dachte auch darüber nach, wie Safran zu seiner Zeit verwendet wurde: „Die Blüte [des Safran-Krokus] verwelkt nach ein paar Tagen, und dann wird der Safran gewonnen. Er wird wegen seiner gleichmäßigen gelben Farbe geschätzt. Er kann zum Aromatisieren von Weißwein verwendet werden.“.

In europäischen illuminierten Manuskripten des Mittelalters, wie dieser Darstellung der Ermordung des Erzbischofs von Canterbury Thomas Becket aus dem 13. Jahrhundert, wurden in der Regel Safranfarbstoffe verwendet, um Gelb- und Orangetöne zu erzeugen.

In europäischen illuminierten Manuskripten des Mittelalters, wie dieser Darstellung der Ermordung des Erzbischofs von Canterbury Thomas Becket aus dem 13. Jahrhundert, wurden häufig Safranfarbstoffe verwendet, um gelbe und orangefarbene Farbtöne zu erzeugen.

In der heutigen Zeit hat sich der Safrananbau dank der Bemühungen der Europäischen Union und des Vereinigten Königreichs auch in Afghanistan verbreitet. Gemeinsam fördern sie den Safrananbau unter den verarmten und mittellosen afghanischen Bauern als perfekte Alternative zur illegalen und lukrativen Opiumproduktion. Sie betonen, dass die helle und halbtrockene Umgebung Afghanistans ideal für die Entwicklung des Safrankrokus ist.

Post-Klassisches Europa

Der Safrananbau in Europa ging nach dem Untergang des Römischen Reiches stark zurück. Viele Jahrhunderte lang war der Safrananbau in ganz Europa unüblich oder gar nicht vorhanden. Dies änderte sich, als sich die maurische Zivilisation von Nordafrika aus ausbreitete und den größten Teil Spaniens sowie Teile Frankreichs und Süditaliens besiedelte. Eine Theorie besagt, dass die Mauren die Safranknollen in der Gegend um Poitiers wieder einführten, nachdem sie den dortigen Kampf gegen Karl Martel in der Werbung 732 verloren hatten. Zwei Jahrhunderte nach ihrer Eroberung Spaniens pflanzten die Mauren in den südlichen Provinzen Andalusien, Kastilien, La Mancha und Valencia Safran an.

Als der Schwarze Tod zwischen 1347 und 1350 Europa heimsuchte, stieg der Bedarf an Safran und seinem Anbau. Er wurde von den Opfern wegen seiner medizinischen und kommerziellen Eigenschaften gewünscht, obwohl viele europäische Bauern, die ihn anbauen konnten, ausstarben. Ein großer Teil der Safranimporte stammte daher aus außereuropäischen Ländern. Die feinsten Safranfäden aus muslimischen Ländern waren für die Europäer aufgrund der Feindseligkeiten, die mit den Kreuzzügen begannen, nicht erhältlich. Daher versorgten Importe aus Orten wie Rhodos Haupt- und Nordeuropa. Safran war einer der umstrittenen Punkte der Feindseligkeit, die zwischen den untergehenden Adelsklassen und den zunehmend wohlhabenden Kaufleuten entbrannte. So wurde der vierzehnwöchige „Safrankrieg“ ausgelöst, als eine 800 Pfund schwere Ladung Safran von Adligen entführt und gestohlen wurde. Die Safranladung, die eigentlich für die Stadt Basel bestimmt war, würde nach heutigen Marktpreisen einen Wert von mehr als 500.000 US$ haben. Diese Lieferung wurde schließlich zurückgegeben, aber der Safranverkauf des 13. Jahrhunderts blieb Gegenstand von Massendiebstahl und Piraterie. Es steht außer Frage, dass Piraten, die im Mittelmeer unterwegs waren, in der Regel die Goldgeschäfte außer Acht ließen und stattdessen den von Venedig und Genua vertriebenen Safran stahlen, der für Europa bestimmt war. Die einfachen Bürger Basels, die sich vor solchen zukünftigen Piratenangriffen fürchteten, pflanzten daher ihre eigenen Knollen an. Nach mehreren Jahren großer und finanziell lohnender Safranernten wurde Basel im Vergleich zu anderen europäischen Städten unglaublich wohlhabend. Basel versuchte, seinen Status zu schützen, indem es den Transport von Knollen außerhalb der Stadtgrenzen verbot; es wurden Wachen aufgestellt, um Diebe daran zu hindern, Blumen zu pflücken oder Knollen auszugraben. Doch nach 10 Jahren fiel die Safranernte aus, und Basel gab den Anbau auf.

Das Zentrum des europäischen Safranhandels verlagerte sich daraufhin nach Nürnberg, während die Kaufleute von Venedig ihre Vormachtstellung im Mittelmeerhandel beibehielten. Dort wurden Safransorten aus Österreich, Kreta, Frankreich, Griechenland, dem Osmanischen Reich, Sizilien und Spanien verkauft. Außerdem wurden viele gepanschte Proben angeboten, die in Honig eingelegt, mit Ringelblumenblättern vermischt oder in feuchten Kellern aufbewahrt wurden, um das Gewicht der Safranfäden zu erhöhen. Dies veranlasste die Nürnberger Behörden, den so genannten Safranschou-Kodex zu verabschieden, der den Safranhandel kontrollieren sollte. Safran-Ehebrecher wurden danach zu Geldstrafen verurteilt, eingesperrt und durch das Feuer hingerichtet. Bald darauf wurde England zu einem der wichtigsten europäischen Safranproduzenten. Einer Theorie zufolge verbreitete sich Safran im 14. Jahrhundert während der Herrschaft von Edward III. in den Küstenregionen Ostenglands. In den folgenden Jahren wurde Safran flüchtig in ganz England angebaut. Norfolk und Suffolk wurden besonders stark mit Knollen bepflanzt. Der dauerhafte Anbau von Safran setzte sich jedoch nur auf den leichten, gut durchlässigen und kalkhaltigen Böden der Landschaft von Essex durch. Die Stadt Saffron Walden in Essex erhielt ihren Namen als Zentrum des Safranhandels. Doch als England das Mittelalter hinter sich ließ, gefährdeten zunehmende puritanische Gefühle und brandneue Eroberungen im Ausland die Verwendung und den Anbau des englischen Safrans. Puritanische Anhänger bevorzugten strengere, einfache und ungewürzte Speisen. Darüber hinaus bedeutete die Zunahme zusätzlicher Gewürze aus östlichen Ländern aufgrund des wachsenden Gewürzhandels, dass die Engländer und andere Europäer mehr Gewürze zur Auswahl hatten.

Dieses Muster wurde von Reverend William Herbert, dem Dekan von Manchester, England, aufgezeichnet. Er sammelte Proben und stellte Informationen über viele Aspekte des Safrankrokus zusammen. Er war besorgt über den stetigen Rückgang des Safrananbaus im Laufe des 17. Jahrhunderts und zu Beginn der industriellen Transformation. Jahrhundert und dem Beginn der industriellen Transformation. Der Grund dafür war die Einführung schnell wachsender Kulturen wie Mais und Kartoffeln in Europa, die nach und nach die Kontrolle über die Ländereien übernahmen, auf denen zuvor Safrankrokusse angebaut wurden. Hinzu kam, dass die Elite, die traditionell den Großteil des Safranmarktes ausmachte, nun zunehmend über so einzigartige und neue Produkte wie Schokolade, Kaffee, Tee und Vanille nachdachte. Nur in Südfrankreich, Italien und Spanien, wo der Safran tief in die lokale Kultur integriert war, gab es zweifelsohne noch einen nennenswerten Zuwachs.

Nordamerika

Safran fand seinen Weg nach Amerika, als zahllose elsässische, deutsche und Schweizer Täufer, Dunkards und andere vor der geistlichen Verfolgung in Europa flohen. Sie ließen sich vor allem im östlichen Pennsylvania, im Tal des Susquehanna River, nieder. Diese Einwohner, die schließlich als Pennsylvania Dutch bekannt wurden, bauten um 1730 in großem Umfang Safran an, nachdem die Korne in einem Kofferraum, der den deutschen Anhängern einer protestantischen Sekte namens Schwenkfelder Church gehörte, erstmals nach Amerika gebracht worden waren. Die Schwenkfelder, wie die Mitglieder der Kirche genannt wurden, waren fantastische Safranfans und hatten den Safran sogar in Deutschland angebaut. Schon bald wurde der Safran aus Pennsylvania Dutch effektiv an die spanischen Kolonisten in der Karibik vermarktet, während der gesunde Bedarf an anderen Orten dafür sorgte, dass sein Marktpreis an der Warenbörse in Philadelphia dem von Gold entsprach.

Der Krieg von 1812 zerstörte jedoch eine Reihe von Handelsschiffen, die amerikanischen Safran ins Ausland brachten. Die Safranproduzenten in Pennsylvania hatten danach Überschüsse, und der Handel mit den karibischen Märkten erholte sich nie wieder. Nichtsdestotrotz entwickelten die holländischen Bauern in Pennsylvania zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für Safran in ihrer eigenen Hausmannskost, die aus Kuchen, Nudeln und Gerichten mit Huhn oder Forelle bestand. Der Safrananbau hat sich bis in die heutige Zeit vor allem in Lancaster County, Pennsylvania, gehalten. [2]

Botanik

Echter Safran ist in Kleinasien (Anatolien) und Südeuropa heimisch, wobei der Großteil der weltweiten Safranproduktion im Iran angesiedelt ist. Die blau-violetten, lilienförmigen Blüten enthalten die orangefarbenen Vorstufen (Teil des Stempels) und die roten Griffelzweige, die zur Herstellung des Safrangewürzes verwendet werden. Die Pflanze ist eine mehrjährige Zwiebelpflanze, die 15 bis 20 cm hoch wird. Die reifen Narben werden während der kurzen Blütezeit im Herbst von Hand geerntet.

Echter Safran sollte nicht mit Carthamus tinctorius L. (Familie Asteraceae) verwechselt werden, der auch als amerikanischer Safran (Färberdistel, indische Färberdistel) bezeichnet wird. Das Gewürz aus amerikanischem Safran wird aus seinen röhrenförmigen Blüten gewonnen und zeichnet sich durch ein helleres Rot als echter Safran aus. Beide werden oft für die gleichen Zwecke verwendet und der billigere amerikanische Safran wird oft als Ersatz für echten Safran oder zur Verfälschung von echtem Safran verwendet.

Chemie

Die Vorstufen von C. Sativus enthalten das primäre Pigment Crocin sowie die Pigmente Anthocyan, Alpha- und Beta-Carotin und Zeaxanthin sowie die Vitamine Riboflavin und Thiamin. Die wichtigsten in Safran entdeckten Carotinoid-Derivate sind Crocetin, Picrocrocin und Safranal. Der besondere Geschmack des Gewürzes wird dem Glykosid Picrocrocin zugeschrieben, während Safranal als primärer Geruchsbestandteil gilt, der durch Hydrolyse von Picrocrocin gewonnen wird.

Crocin ist eine Mischung aus Glykosiden: Crocetin, ein dicarbonsäurehaltiges Terpenlipid, und alpha-Crocin, ein Digentiobioseester von Crocetin. Cis- und trans-Crocetin-Dimethylester wurden ebenfalls nachgewiesen.7 Ähnliche Verbindungen wurden auch aus anderen Mitgliedern der Familie der Iridaceae isoliert. Gardenidin, eine Verbindung, die aus Gardenien gewonnen wird, ist mit Crocetin identisch.

Das lebenswichtige Öl aus Safran ist eine komplizierte Mischung aus mehr als 30 Komponenten, in der Regel Terpene und deren Derivate. Eine Bewertung der unberechenbaren Substanzen von Safran wurde bereits veröffentlicht. [3]

Ernährungsinformationen

Ein Esslöffel Safran (etwa 2 Gramm) besteht aus etwa:.

  • 6 Kalorien
  • 3 Gramm Kohlenhydrate
  • 2 Gramm Eiweiß
  • Gramm Fett
  • Gramm Ballaststoffe
  • 6 Milligramm Mangan (28 Prozent DV)
  • 6 Milligramm Vitamin C (3 Prozent DV)
  • 3 Milligramm Magnesium (1 Prozent DV)
  • Milligramm Eisen (1 Prozent DV)
  • 5 Milligramm Phosphor (1 Prozent DV)
  • 5 Milligramm Kalium (1 Prozent DV) [4]

Die bekanntesten Vorteile von Safran

Die beiden wichtigen Carotinoide in Safran, Crocin und Crocetin, könnten eine antitumorale Wirkung haben. Diese Verbindungen könnten auch die Gefahr von Entzündungen minimieren. Safranal, ein weiterer Bestandteil des Gewürzes, soll die Gesundheit der Netzhaut fördern.

1. Kann das Krebsrisiko verringern

Safran ist reich an zwei wichtigen Carotinoiden, nämlich Crocin und Crocetin. Präklinische Beweise zeigen, dass bestimmte Carotinoide eine starke antitumorale Wirkung haben können.

Aus der Literatur geht hervor, dass Safran als potenzielles chemopräventives Mittel gegen Krebs verwendet werden könnte. Auch wenn einige der Informationen überzeugend erscheinen, sind weitere gut konzipierte wissenschaftliche Studien an Menschen erforderlich, um die krebshemmende Wirkung von Safran zu belegen.

Einem anderen Bericht zufolge ist das genaue System der krebshemmenden Wirkung von Safran zwar ungewiss, aber seine Carotinoide könnten eine Rolle spielen. Es sind weitere Studien an Menschen erforderlich, um zu einer sicheren Schlussfolgerung zu gelangen.

Safran und seine Bestandteile wurden ebenfalls als vielversprechende Möglichkeiten zur Krebsvermeidung empfohlen. Crocin, eine seiner Verbindungen, wurde als hochwirksamer chemotherapeutischer Vertreter befunden.

2. Kann bei der Bekämpfung von Schwellungen und Arthritis helfen

Eine italienische Forschungsstudie besagt, dass das Crocetin in Safran die zerebrale Sauerstoffversorgung bei Ratten fördert und sich positiv auf die Behandlung von Arthritis auswirkt. Diese Wirkung ist höchstwahrscheinlich auf seine antioxidative Aktivität zurückzuführen. Allerdings wurden diese Ergebnisse nur in vitro oder an Labortieren und noch nicht an Menschen erzielt.

Bei Extrakten aus Blütenblättern der Safranpflanze wurde ebenfalls eine chronisch entzündungshemmende Wirkung festgestellt. Diese Wirkung könnte auf das Vorhandensein von Flavonoiden, Gerbstoffen, Alkaloiden und Saponinen zurückgeführt werden. Die anderen chemischen Bestandteile von Safran und ihre Systeme müssen jedoch noch untersucht werden.

3. kann die Gesundheit der Sehkraft fördern

In Studien mit Ratten wurde festgestellt, dass Safranal, ein Bestandteil von Safran, die Degeneration der Netzhaut verzögert. Die Substanz könnte auch den Verlust von Stäbchen- und Zapfenphotorezeptoren verringern. Diese Eigenschaften machen Safranal möglicherweise nützlich für die Verzögerung der Netzhautdegeneration bei Netzhauterkrankungen.

Es wurde ebenfalls festgestellt, dass Safran bei altersbedingter Makuladegeneration eine mittelfristige, erhebliche Verbesserung der Netzhautfunktion bewirkt. Es sind jedoch noch weitere Forschungsstudien über Safranergänzungen in der medizinischen Praxis erforderlich.

4. kann bei der Behandlung von Schlaflosigkeit helfen

In Studien mit Ratten wurde festgestellt, dass das in Safran enthaltene Crocin den Schlaf ohne schnelle Augenbewegungen fördert. Crocetin, das andere Carotinoid im Safran, könnte auch die Gesamtzeit des Nicht-REM-Schlafs um bis zu 50% erhöhen.

Andere wissenschaftliche Studien deuten ebenfalls darauf hin, dass die Einnahme von Safran die Symptome von Depressionen bei Erwachsenen, die unter schweren Depressionen leiden, verbessern könnte. Eines der Symptome ist laut der Studie die Schlafstörung. Es sind jedoch weitere Langzeituntersuchungen erforderlich, bevor diesbezügliche Schlussfolgerungen gezogen werden können.

5. Kann die Gesundheit des Gehirns fördern

Die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Safranextrakten könnten darauf hindeuten, dass das Gewürz bei verschiedenen Problemen des Nervensystems eine stärkende Wirkung hat. Das Gewürz interagiert mit dem cholinergen und dopaminergen System, was bei Alzheimer oder Parkinson von Nutzen sein könnte.

Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um einen umfassenden Überblick über die Wirkung von Safran auf das menschliche Nervensystem zu erhalten.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass das in Safran enthaltene Crocin eine Rolle bei der Kognition spielen könnte. In Tiermodellen konnte dieses Carotinoid in Safran Gedächtnisstörungen im Zusammenhang mit Alzheimer, Hirnverletzungen und Schizophrenie abschwächen.

Die potenzielle Wirksamkeit von Safran bei Gedächtnisstörungen, die mit belastenden Hirnverletzungen und Hirnischämie einhergehen, muss jedoch noch untersucht werden.

6. Kann die Gesundheit der Verdauung fördern

Die meisten Tierversuche zeigen, dass Safran antioxidative, krebshemmende, entzündungshemmende und antihyperlipidämische Wirkungen bei Magen-Darm-Erkrankungen aufweist. Die Wirksamkeit des Gewürzes bei Magen-Darm-Beschwerden des Menschen muss jedoch noch untersucht und verstanden werden.

7. kann Brandwunden heilen

Eine Forschungsstudie an Ratten bringt die möglichen verletzungsheilenden Eigenschaften von Safran mit seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung in Verbindung. Safran könnte die Reepithelisierung von Brandwunden im Vergleich zu mit Creme behandelten Wunden erheblich steigern.

Die Studie wirft die Frage nach der möglichen Wirksamkeit von Safran bei der Beschleunigung der Wundheilung bei Brandverletzungen auf.

8. Kann die Immunität stärken

Safran ist reich an Carotinoiden, die die Abwehrkräfte zu beeinflussen scheinen. Eine an gesunden Männern durchgeführte Studie ergab, dass die tägliche Einnahme von Safran (ca. 100 mg) eine kurzfristige immunmodulatorische Wirkung haben kann, ohne dass negative Reaktionen auftreten.

9. Kann Menstruationssymptome lindern

Es wurde entdeckt, dass ein natürliches Medikament, das Safran enthält, Frauen mit primärer Dysmenorrhoe Linderung verschaffen kann. Die Forschungsstudie schloss mit dem Hinweis auf die Notwendigkeit weiterer medizinischer Studien, um die Wirksamkeit der organischen Droge zu ermitteln.

10. Kann die Herzgesundheit verbessern

Safran trägt dazu bei, die Gefahr von Herzkrankheiten zu verringern, indem er das Kreislaufsystem stärkt. Das Gewürz ist reich an Thiamin und Riboflavin, die ein gesundes Herz fördern und helfen, verschiedene Herzprobleme zu vermeiden.

Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften hilft Safran, die Arterien und Blutgefäße gesund zu erhalten. Auch die entzündungshemmenden Eigenschaften des Gewürzes kommen dem Herzen zugute. Das in dem Gewürz enthaltene Crocetin reguliert indirekt den Cholesterinspiegel im Blut und senkt den Schweregrad der Atherosklerose.

Einer Rattenstudie zufolge könnte Safran auch bei Bluthochdruck helfen.

11. Kann die Leber schützen

Einige Forschungsstudien deuten darauf hin, dass Safran für Kunden, die mit Leberproblemen zu kämpfen haben, hilfreich sein könnte. Die Carotinoide im Safran könnten dazu beitragen, die Produktion reaktiver Sauerstoffarten zu verhindern. Es sind jedoch weitere Untersuchungen mit einer viel größeren Stichprobengröße erforderlich, um zu einer Schlussfolgerung zu gelangen.

Das Safranal in Safran könnte die Leber auch vor Umweltgiften schützen. Dieser Befund ist jedoch noch nicht durch medizinische Studien am Menschen bestätigt worden. Daher sind weitere Studien am Menschen erforderlich.

12. Kann als Aphrodisiakum wirken

Das Crocin in Safran könnte das Sexualverhalten bei männlichen Ratten verbessern. Es könnte die Installationshäufigkeit und die Erektionshäufigkeit bei den Ratten erhöhen. Das Safranal in dem Gewürz zeigte jedoch keine aphrodisierende Wirkung.

Safran erwies sich ebenfalls als wirksam bei der Verbesserung der Spermienmorphologie und -motilität bei unfruchtbaren Männchen. Es wurde jedoch nicht festgestellt, dass er die Spermienzahl erhöht. Weitere Studien mit großen Stichproben sind erforderlich, um die mögliche Rolle von Safran bei der Behandlung der männlichen Unfruchtbarkeit zu klären.

In einer anderen Studie konnte Crocin einige reproduktive Eigenschaften bei Mäusen verbessern, die mit Nikotin behandelt wurden. Die Studie spekuliert, dass die antioxidative Wirkung von Safran ein wesentlicher Grund für diesen positiven Effekt sein könnte. Weitere Studien sind erforderlich, um den genauen Wirkmechanismus des Gewürzes zu definieren.

Wie unterstützt Safran Ihre Haut?

Safran bietet der Haut dank seiner photoprotektiven und feuchtigkeitsspendenden Wirkung Sicherheit.

13. Kann die Haut vor UV-Strahlung schützen

Forschungsstudien deuten darauf hin, dass Safran als natürlicher UV-absorbierender Vertreter verwendet werden könnte. Er besteht aus Flavonoidverbindungen wie Kaempherol und Quercetin, die in dieser Hinsicht einen Beitrag leisten könnten.

Die photoprotektive Wirkung von Safran könnte auch auf seine anderen phenolischen Substanzen wie Gerbsäure, Gallussäure, Kaffeesäure und Ferulasäure zurückzuführen sein. Einige dieser Verbindungen werden als aktive Bestandteile in zahlreichen Sonnenschutzmitteln und Hautlotionen verwendet.

Dennoch scheint Safran keine besondere feuchtigkeitsspendende Wirkung zu haben.

Seien Sie jedoch vorsichtig bei der Anwendung von Safran auf Ihrer Haut und achten Sie auf die Menge, da Safran bei übermäßigem Gebrauch zu einer Gelbfärbung der Haut führen kann.

14. Kann den Hautton verstärken

Wir raten davon ab, irgendeine Komponente zu verwenden, die nur dem Zweck dient, die Haut aufzuhellen. Allerdings hat Safran tatsächlich gewisse teintfördernde Wirkungen gezeigt. [5]

Wie Sie Safran verwenden können

Safran hat eine außergewöhnliche Stimme in der Welt der Gewürze. Aufgrund seiner Originalität wird er als der König der Gewürze bezeichnet. Obwohl er das teuerste Gewürz ist, reicht eine kleine Menge aus. Sie brauchen vielleicht nicht mehr als eine Prise, um Ihren Rezepten Geschmack zu verleihen. Andererseits kann zu viel Safran Ihren Speisen einen medizinischen Geschmack verleihen.

Lassen Sie uns auf die zahlreichen Methoden zur Verwendung von Safran eingehen. Es beginnt mit einigen Richtlinien:.

Suchen Sie nach Qualitäts-Safran.

Qualitativ hochwertiger Safran zeichnet sich durch lange rote, leuchtende Haare mit orangefarbenen Ranken und einer trompetenförmigen Flöte an den Enden aus.

  • Vermeiden Sie pulverisierten Safran, denn er ist normalerweise mit zahlreichen Füllstoffen versetzt.
  • Die Farbe des roten Safrans ändert sich nicht, wenn Sie ihn in Wasser oder Milch tauchen.
  • Er hat einen scharfen und schimmeligen Geschmack mit einem süßen Blumenduft.
  • Zerkleinern Sie die Fäden und weichen Sie sie ein, um die optimale Menge an Aroma herauszuholen.
  • Weichen Sie den zerkleinerten Safran in warmem Wasser und Brühe für 20 bis dreißig Minuten ein.
  • Fügen Sie die eingeweichte Safranflüssigkeit direkt hinzu.

Gerichte auf Getreidebasis

Die meisten Safrangerichte basieren auf Getreide, wie zum Beispiel Risotto, Pilaw, Pulav, Biryani und so weiter. Als Standard verwenden Sie etwa 14-30 Safranhaare für 4 Portionen Risotto oder Reis aus 300 g Reis. Der Duft von Safran macht den Reis aromatisch. Die Zugabe von Safran passt zum Geschmack und verbessert den Nährwert des Reises.

Safran als Appetitanreger

Ein Aperitif ist immer leicht und einfach. Eine Safransuppe ist eine Vorspeise mit einem mediterranen Touch.

Gegen Haarausfall

Die nicht-kulinarische Verwendung von Safran kommt auch bei der Haarpflege zum Tragen. Die antioxidative Eigenschaft von Safran hilft, Haarschäden zu beheben und fördert die Entwicklung. Sie können einen Teelöffel Safranfäden mit Mandel- oder Kokosnussöl vermischt verwenden. Massieren Sie Ihr Haar für eine gesunde Entwicklung gut ein.

Für die Hautpflege

Die topische Anwendung von Safran hellt Ihre Haut auf und lässt sie erstrahlen. Die tatsächliche Anwendung variiert je nach geplanter Verwendung. Im Allgemeinen können Sie eine Safranmilchmaske verwenden, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und sie weicher zu machen. Außerdem können Sie sie zur Behandlung von Akne und Hautunreinheiten einsetzen.

Backen mit Safran

Die Süße und der aromatische Geschmack von Safran machen die Desserts einzigartig. Die Mischung aus Vanille und Safran verleiht Ihrem Essen eine aromatische Note. Verwenden Sie sie, um einfaches Gebäck, Kuchen, Brot usw. zu verfeinern.

Gesunde Gerichte mit Safran

Dieses magische Gewürz ist seit jeher für seine bemerkenswerten diätetischen und medizinischen Eigenschaften bekannt. Der Nährstoff kann viele Gesundheitsprobleme abwehren und heilen. Darüber hinaus ist Safran ein vielseitiges Gewürz, das Ihr Immunsystem stärkt und Sie vor wetterbedingten Krankheiten schützt. In Zeiten, in denen viele Gesundheitsprobleme auftauchen, ist es wichtig, gesund zu sein.

Hier sind zwei einfache und unkomplizierte Safran-Getränke, die weltweit verwendet werden, insbesondere in der Wintersaison.

1. Safran-Milch

  • Zubereitungszeit- 10 Minuten
  • Aufwand- 3
  • Kalorien- 110 kcal
  • 1 Tasse = 250 ml

Komponenten

  • Milch: 3 Tassen
  • Saffranstränge: 15
  • Jaggery-Pulver: 2 Esslöffel (optional)

Behandlung

  1. Milch zum Kochen bringen
  2. Safranhaare hinzugeben
  3. Gut verrühren
  4. Köcheln lassen für 4-5 Minuten
  5. Heiß servieren

Safranmilch Vorteile

  • Safranmilch ist gesund für Ihr Herz.
  • Sie ist ein Gedächtnisverstärker und hilft bei Schlaflosigkeit oder Schlaflosigkeit.
  • Safranmilch schützt vor Erkältungen und Grippe, besonders während der Wintersaison.
  • Lindert Menstruationskrämpfe und Symptome des prämenstruellen Syndroms.
  • Hilft bei Asthma & & allergischen Behandlungen.
  • Sie ist auch gut für Ihre Haut und Ihr Haar.
  • Safranmilch ist auch während der Schwangerschaft von Vorteil.
  • Milch ist reich an Kalzium. Aus diesem Grund trägt sie zur Verbesserung der Knochengesundheit bei.

Beachten Sie die folgenden Hinweise

  • Verwenden Sie nicht mehr als 20 Safranfäden für dieses Gericht. Eine übermäßige Aufnahme von Safran kann giftig sein.
  • Obwohl Safranmilch während der Schwangerschaft von Vorteil ist, müssen Sie sie in den vorgeschriebenen und empfohlenen Mengen konsumieren, um negative Auswirkungen und gesundheitliche Bedenken zu vermeiden.
  • Konsultieren Sie Ihren Arzt vor jeder Ernährungsumstellung.

2. Safrantee

  • Zubereitungszeit: 10 Minuten
  • Vorräte: 3
  • Kalorien: 29kcal

Zutaten

  • Wasser: 3 Tassen
  • Minzeblätter: 10
  • Kardamom: 3 Schoten
  • Nelken: 3
  • Safranstränge: 3-4
  • Ingwer: 1/2 Zoll
  • Limettensaft: 2 Teelöffel
  • Honig: 2 Esslöffel (optional)

Anleitung

  1. Kochen Sie Wasser mit Kardamom, geriebenem Ingwer, Minzblättern und Safran für 3-4 Minuten.
  2. Simmern Sie für 2-3 Minuten und nehmen Sie die Flamme ab.
  3. Zitronensaft und Honig einrühren und heiß servieren. [6]

Nebenwirkungen

Safran ist für viele Menschen MÖGLICHST SICHER, wenn er bis zu 6 Wochen lang als Medikament über den Mund eingenommen wird. Einige mögliche Nebenwirkungen sind Mundtrockenheit, Stress und Angstzustände, Benommenheit, Schläfrigkeit, Übelkeit, Veränderung des Hungergefühls und Kopfschmerzen. Bei manchen Menschen können Allergien auftreten.

Die Einnahme großer Mengen Safran durch den Mund ist potenziell UNGEFÄHRLICH. Hohe Dosen können zu Vergiftungen führen, wie z.B. Gelbfärbung der Haut, der Augen und der Schleimhäute, Erbrechen, Schwindel, blutiger Durchfall, Nasen-, Lippen- und Augenlidbluten, Taubheitsgefühl und andere schwerwiegende negative Auswirkungen. Dosen von 12-20 Gramm können zum Tod führen. [7]

Beschränkungen und Vorbehalte

Obwohl umfangreiche Forschungen über Safran durchgeführt wurden, gibt es einige Vorbehalte, die die Zuverlässigkeit dieser Studien einschränken:.

In den verschiedenen Studien werden unterschiedliche Teile der Crocus sativus-Pflanze verwendet: Blütenblätter, Extrakte, separiertes Crocin oder Safranal, Nahrungsergänzungsmittel oder Gele. Die chemische Zusammensetzung der verschiedenen Pflanzenteile ist unterschiedlich, so dass das gesamte Profil der gesundheitlichen Vorteile möglicherweise auf einen Teil der Pflanze beschränkt ist.

Die meisten wissenschaftlichen Studien über die gesundheitlichen Vorteile von Safran wurden im Iran durchgeführt. Patienten mit unterschiedlichem erblichen Hintergrund können unterschiedlich auf Safran reagieren. Aus diesem Grund sind globale, breit angelegte Studien erforderlich, um genau festzustellen, ob Safran für Menschen mit unterschiedlichem Hintergrund signifikante Vorteile hat.

Viele der verwendeten Dosierungen sind viel höher als die Dosierung von Safran, der aus Lebensmitteln aufgenommen wird.

Beim Kochen mit Safran können die aktiven Chemikalien abgebaut werden, so dass sie bei bestimmten Erkrankungen unwirksam werden. Um die Vorteile von Safran voll auszuschöpfen, ist es daher ratsam, diese Substanz in einer zusätzlichen Form einzunehmen.

Safran, der von verschiedenen Unternehmen hergestellt wird, kann unterschiedliche chemische Zusammensetzungen haben. Aus diesem Grund kann die Wirkung nicht immer gewährleistet werden, es sei denn, Sie kaufen ihn von einer zuverlässigen Quelle. [8]

Auswahl, Zubereitung und Lagerung

Achten Sie beim Kauf von Safran darauf, dass die Fäden eine kräftige rote Farbe haben und dass sie sich trocken und spröde anfühlen. Safran muss außerdem stark und frisch riechen. Lagern Sie Ihren Safran an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter. Er muss etwa 6 Monate haltbar sein, um seinen Geschmack und Duft zu erhalten.

Safran kann in ganzen Fäden oder als Pulver gekauft werden. Der Kauf der Fäden bietet Ihnen mehr Flexibilität beim Kochen, da Sie Gerichte mit den ganzen Fäden zubereiten oder die Fäden einfach zu Pulver zermahlen können, um Speisen zu aromatisieren und zu färben. Achten Sie darauf, dass Sie an einem Ort kaufen, dem Sie vertrauen – wo der Safran 100% rein ist und keine anderen Gewürze beigemischt sind.

Wenn Sie nach einem Safranpräparat suchen, gibt es diese in Dosen von 20 bis 100 Milligramm. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie dieses Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, um festzustellen, welche Dosierung für Ihren speziellen Zustand am besten geeignet ist und um sicherzustellen, dass es keine Wechselwirkungen mit Ihren Medikamenten gibt.

Safran wird in der Regel bei der Zubereitung von Meeresfrüchten oder Paella verwendet, ist aber auch eine köstliche und lebendige Ergänzung zu Marinaden für Fisch, Huhn und andere Eintöpfe. Er kann auch zum Würzen von Reis und Risotto verwendet werden. Sie können sogar einen Tee aus Safran machen, indem Sie ihn in Wasser, Brühe oder Milch einweichen. Je länger der Safran zieht, desto kräftiger sind seine Farbe, sein Aroma und sein Geschmack. [9]

Wechselwirkungen

Moderate Wechselwirkung

Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination.

Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) wirken mit SAFFRON zusammen

Safran kann den Blutdruck senken. Die gleichzeitige Einnahme von Safran und blutdrucksenkenden Medikamenten kann dazu führen, dass der Blutdruck zu stark absinkt. Überprüfen Sie Ihren hohen Blutdruck genau.

Koffein wirkt zusammen mit SAFFRON

Safran kann die Geschwindigkeit verringern, mit der der Körper Koffein abbaut. Die Einnahme von Safran zusammen mit Koffein kann bei manchen Menschen die Wirkungen und Nebenwirkungen von Koffein verstärken.

Medikamente für Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) in Verbindung mit SAFFRON

Safran kann den Blutzuckerspiegel senken. Die Einnahme von Safran zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass der Blutzuckerspiegel zu stark absinkt. Überprüfen Sie Ihren Blutzuckerspiegel genau.

Sedativa (ZNS-Depressiva) kommunizieren mit SAFFRON

Safran kann Schläfrigkeit und verlangsamte Atmung verursachen. Einige Medikamente, so genannte Beruhigungsmittel, können ebenfalls Schläfrigkeit und verlangsamte Atmung verursachen. Die Einnahme von Safran zusammen mit beruhigenden Medikamenten kann zu Atemproblemen und/oder zu großer Schläfrigkeit führen.

Besondere Sicherheitsmaßnahmen und Warnhinweise

Bei Einnahme durch den Mund: Safran wird häufig als Gewürz oder zum Färben von Lebensmitteln eingenommen. Safran ist möglicherweise sicher, wenn er als Medikament in Dosen von bis zu 100 mg täglich über einen Zeitraum von bis zu 26 Wochen eingenommen wird. Einige typische negative Auswirkungen sind Schläfrigkeit, Magenprobleme, Übelkeit oder Erbrechen. Allergische Reaktionen sind ebenfalls möglich.

Die Einnahme großer Mengen von Safran über den Mund ist potenziell riskant. Hohe Dosen von 5 Gramm oder mehr können zu Vergiftungen führen. Dosen von 12-20 Gramm können zum Tod führen.

Bei Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend verlässliche Angaben, um zu wissen, ob Safran sicher ist oder welche negativen Auswirkungen er haben könnte. Schwangerschaft: Safran wird häufig als Gewürz oder Farbstoff in Lebensmitteln konsumiert. Die Einnahme von Safran über den Mund in Mengen, die über das hinausgehen, was normalerweise in Lebensmitteln vorkommt, ist wahrscheinlich gefährlich. Größere Mengen von Safran können die Gebärmutter anregen und eine Fehlgeburt auslösen.

Stillen: Es gibt nicht genügend seriöse Informationen, um zu wissen, ob Safran in Mengen, die über die in der Nahrung enthaltenen Mengen hinausgehen, in der Stillzeit sicher verwendet werden kann. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und halten Sie sich an die Mengen in der Nahrung.

Bipolare Störung: Safran scheint in der Lage zu sein, die Stimmung zu beeinflussen. Er kann die Erregbarkeit und das spontane Verhalten bei Personen mit bipolarer Störung aktivieren. Verwenden Sie Safran nicht, wenn Sie an dieser Krankheit leiden.

Allergien gegen die Pflanzenarten Lolium, Olea (besteht aus Oliven) und Salsola: Personen, die gegen diese Pflanzen allergisch sind, können auch gegen Safran allergisch sein.

Chirurgie: Safran verlangsamt das zentrale Nervensystem. Anästhesie und andere Medikamente, die während einer Operation eingesetzt werden, wirken sich ebenfalls auf das zentrale Nervensystem aus. Beenden Sie die Einnahme von Safran mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation. [10]

Abschluss

Safran ist ein altes und teures Kraut. Es enthält einige antioxidative Substanzen, die dazu beitragen könnten, die Gefahr bestimmter chronischer Erkrankungen zu verringern, die mit oxidativem Stress in Verbindung stehen.

Es gibt kaum Hinweise darauf, dass diese Antioxidantien für den Körper nützlicher sind als diejenigen, die man einfach durch den Verzehr von viel Gemüse und Obst erhält.

Obwohl weitere Forschungsstudien zu diesen Wirkungen unerlässlich sind, kann Safran bei manchen Menschen auch die Stimmung verbessern, die sexuelle Funktion fördern und PMS-Symptome lindern. [11]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/saffron
  2. Https://www.cs.mcgill.ca/~rwest/wikispeedia/wpcd/wp/h/History_of_saffron.htm
  3. Https://www.drugs.com/npp/saffron.html
  4. Https://draxe.com/nutrition/saffron/#Nutrition_Facts
  5. Https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-saffron/
  6. Https://www.healthifyme.com/blog/saffron-benefits/
  7. Https://www.rxlist.com/saffron/supplements.htm#sideeffects
  8. Https://supplements.selfdecode.com/blog/saffron/
  9. Https://www.verywellfit.com/health-benefits-of-saffron-extract-89511#toc-selection-preparation–storage
  10. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-844/saffron
  11. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/327017#summary
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