Enoki

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Enoki-Pilze sind lange, dünne, weiße Pilze mit einem milden Geschmack und einer knackigen Textur, die in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche beliebt sind. Sie werden normalerweise in Büscheln verkauft und in Suppen, Pfannengerichten, heißen Töpfen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. [2]

Geschichte

Enoki-Pilze wachsen schon seit der Antike in Ostasien und Nordamerika wild. Viele Fachleute gehen davon aus, dass der Pilz in Asien schon seit mindestens 800 v. Chr. wächst. Er wurde zunächst in Japan wegen seines langen Stiels, seiner Nährstoffe und seiner einzigartigen reinen Farbe kultiviert und hat in den letzten Jahren auf den globalen Märkten an Beliebtheit gewonnen. Heute findet man Enoki-Pilze in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in spezialisierten Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien. [3]

Beschreibung

Die Basidiocarps sind agaricoid und wachsen in Büscheln. Die einzelnen Fruchtkörper sind bis zu 50 mm groß, die Kappe ist zunächst konvex und wird flach, wenn sie sich ausdehnt, und kann bis zu 45 mm lang sein. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, zähflüssig, wenn sie feucht ist, ockergelb bis gelbbraun. Die Lamellen (Kiemen) sind cremefarben bis gelblich weiß. Der Stiel ist glatt, an der Spitze blassgelb, zur Basis hin gelbbraun bis dunkelbraun und hat keinen Ring. Der Sporenabdruck ist weiß, die Sporen (unter der mikroskopischen Linse) glatt, inamyloid, ellipsoid bis zylindrisch, ca. 5 bis 7 mal 3 bis 3,5 μm.

Das Aussehen von wilden und kultivierten Basidiokarpfen ist sehr unterschiedlich. Gezüchtete Enokitake werden nicht dem Licht ausgesetzt, was zu weißen oder blassen Fruchtkörpern mit langen Stielen und kleinen Kappen führt. [4]

Geschmack von Enoki-Pilzen

Diese süß und saftig schmeckenden Pilze machen sie zu einem idealen Rezeptbestandteil für eine Vielzahl von Spezialitäten. Enoki-Pilze haben einen gemäßigten Geschmack. Sie haben ebenfalls einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack. Sie sind zerbrechlich, aber fest in der Konsistenz; bei der Zubereitung werden sie knusprig in der Konsistenz. [5]

Wie man Enoki-Pilze züchtet: Schritt-für-Schritt-Anleitung

In diesem Abschnitt des Beitrags finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihr eigenes Enoki-Pilz-Zuchtpaket zum Selbermachen.

Werfen wir einen Blick auf die Materialien, die Sie sammeln müssen, bevor Sie beginnen.

Benötigte Produkte

  • Enoki-Pilzbrut
  • Substrat oder Nährboden
  • Sterilisiertes Glasgefäß oder Plastikbehälter

Handlungsanweisungen

  1. Desinfizieren Sie alle Ihre Geräte. Wenn es eine Maßnahme gibt, die Sie aus diesem Leitfaden als Pflichtübung streichen, dann ist es diese. Desinfizieren Sie alle Geräte und Behälter, die Sie für Ihre Pilzzucht verwenden werden. Dazu gehören die Glas- oder Plastikbehälter, alle Messer und sogar Ihre Hände. Sie können etwas dekontaminierenden Franzbranntwein verwenden oder Ihre Werkzeuge und Geräte 10 Minuten lang in heißes Wasser tauchen.
  2. Bereiten Sie Ihr Kultursubstrat vor. Um Ihr Kultursubstrat vorzubereiten, müssen Sie dafür sorgen, dass genügend Wassermaterial vorhanden ist, um die notwendige Feuchtigkeit in Ihrem Anbauset aufrechtzuerhalten. Wenn Sie Hartholzsägemehl oder Hartholzspäne verwenden, empfehlen wir, diese über Nacht in heißem Wasser einzuweichen. Dadurch wird Ihr Substrat pasteurisiert (unerwünschte Mikroorganismen werden abgetötet) und das Holz kann etwas Wasser aufnehmen. Denken Sie daran, das überschüssige Wasser zu entfernen, bevor Sie es in Ihr Growkit geben.
  3. Mischen Sie Ihr pasteurisiertes Substrat mit den Enoki-Sporen. Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Mit dekontaminierten Händen oder Handschuhen mischen Sie Ihre Pilzsporen in Ihr Anzuchtsubstrat. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Pilzbrut so gleichmäßig wie möglich über das Substrat verteilen. Dies gewährleistet eine optimale Oberfläche für die Pilzbrut, um sich mit dem Substrat zu verbinden.
  4. Füllen Sie den Behälter mit der Pilzzuchtmischung. Geben Sie die Mischung gründlich in den sauberen Behälter und füllen Sie ihn bis zu einem Rand von etwa 1 Zoll.
  5. Suchen Sie einen Platz zum Impfen der Pilzbrut. Sie brauchen jetzt einen Platz, an dem Sie den Behälter für die nächsten 2– 3 Wochen aufbewahren können. Während dieser Phase werden die Sporen das Substrat mit weißem Myzelwachstum beimpfen. Für eine gesunde Entwicklung des Myzels benötigen Sie einen Platz mit einer konstanten Temperatur von etwa 72-77 Grad Fahrenheit (22-25 Grad Celsius). Es ist auch wichtig, eine Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit zu erhalten.
  6. Verlegen Sie den Behälter in eine kühlere Umgebung, um die Fruchtbildung zu fördern. Wenn Sie sehen, dass das Wachstumsmedium vom Myzel überwuchert wird, ist es an der Zeit, einen kühleren Ort zu finden, um die Fruchtbildung zu beginnen. Die Zieltemperatur muss bei etwa 50-55 Grad Fahrenheit (10-12 Grad Celsius) liegen. Schon bald werden Sie kleine Pilznadeln aus dem Mycelium wachsen sehen.
  7. Ernte. Die Enoki-Pilze sollten recht schnell wachsen, daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Pilzzucht jeden Tag im Auge behalten. Sobald sie eine ideale Größe erreicht haben, nehmen Sie ein sauberes Messer und schneiden Sie die Stiele der Enoki-Pilze ab. Wenn Sie Ihre Pilze richtig aufgestellt haben, sollten Sie in der Lage sein, mehrere Schübe von Enoki-Pilzen aus einem Satz zu ernten, bevor das Substrat investiert ist.

Enoki-Pilze im Haus züchten: Techniken zum Selbermachen

Wir wissen, dass nicht jeder die Zeit und den Platz hat, um ein komplettes Pilzzucht-Set zu bauen. Deshalb haben wir hier ein paar andere Konzepte für den Anbau von Enoki-Pilzen in Ihrem Haus.

Enoki-Pilze aus Stammstecklingen kultivieren

Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass es möglich ist, die Stämme Ihrer gekauften Enoki-Pilze zu verwenden, um Ihre eigenen Pilze zu Hause zu züchten.

Wir möchten jedoch darauf hinweisen, dass dies von der Qualität und dem Alter Ihrer Enoki-Pilze abhängt. Es versteht sich von selbst, dass Ihre Erfolgschancen umso größer sind, je schneller Sie die Stämme wieder in ein vorbereitetes Substrat stecken können.

Wenn Sie natürliche Enoki-Pilze kaufen (im Gegensatz zu kommerziell gezüchteten), werden Sie außerdem feststellen, dass Ihre Chancen auf eine erfolgreiche Pilzzucht steigen.

Enoki-Pilze aus Stängeln zu züchten ist einfach: Legen Sie sie in ein fertiges Substrat. Befolgen Sie dann die Richtlinien in der Beimpfungsphase (Aktion 5 oben), um einen Standort zu finden, der die Entwicklungsrate des Myzels fördert.

Enoki-Pilze in Gefäßen züchten

Glasgefäße sind eine unglaublich beliebte Methode, um Enoki-Pilze im Haus anzubauen. Sie sind ein unterhaltsames Experiment für angehende Gärtner (und die Kinder) und gleichzeitig klein genug, um sich nicht zu sehr vor einer Aufgabe zu fürchten.

Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten sind Enoki-Pilze ideal für den Anbau in Containern. Ihre lange, schlanke Form und Art bietet den Pilzen ausreichend Platz zum Wachsen und sie benötigen keine große Fläche (wie Portobello-Pilze).

Anbau von Enoki-Pilzen in Plastikflaschen

Wenn Sie nur wenig Platz haben oder Haushaltsabfälle recyceln möchten, ist die Verwendung von Wasserflaschen für die Zucht von Enoki-Pilzen eine fantastische Wahl.

Ähnlich wie bei Glasbehältern können Sie in den Wasserflaschen sehen, wie das Myzel über Ihrem Substrat wächst. Das hat den großen Vorteil, dass Sie Ihre Anzucht überwachen können.

Schauen Sie sich dieses informative Video von freshcap an, in dem die einzelnen Schritte für den Anbau von Enoki-Pilzen in Wasserflaschen gezeigt werden. [6]

Kann man Enoki-Pilze nachwachsen lassen?

Das Beste am Anbau von Enoki-Pilzen ist, dass Sie sie aus einem kleinen Teil Ihrer Ernte nachwachsen lassen können. Entfernen Sie die Pilzkappe und pflanzen Sie den Stiel in ein feuchtes Wachstumsmedium. Stellen Sie den Behälter in eine warme, feuchte Umgebung. Schon nach ein paar Wochen werden Sie neues Wachstum sehen. [7]

Ernährungsinformationen für Enoki-Pilze

Mit ihren langen, schlanken Stielen, ultrakleinen Kappen und ihrer samtig-weißen Farbe sind Enoki-Pilze edler als der Durchschnittspilz. Diese knackigen, mild-süßen Pilze – in ihrer Heimat Japan als „Schneeflocken“ bekannt – wachsen in büschelartigen Büscheln und werden traditionell roh oder schonend gekocht verzehrt.

Bedeutende Nährstoffe

Wie andere frische Pilze auch, sind Enokis eine kalorienarme Quelle für Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Eine Portion von 1 Tasse der rohen Sorte – nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 2,3 Unzen – liefert etwa 24 Kalorien, 1,7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind praktisch fett- und zuckerfrei.

Vitamine und Mineralstoffe

Pilze haben in der Regel einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, und Enokis sind da keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin, mit 23 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs pro 1 Tasse roher Pilze. Nach Angaben der usda erhalten Sie außerdem jeweils etwa 10 Prozent des Tagesbedarfs an Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure. Obwohl sie weniger Mineralien enthalten, liefern frische Enokis immer noch jeweils etwa 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalium und Phosphor pro Portion, sowie Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.

Nützliche Phytochemikalien

Der Nährwert der Enoki-Pilze wird durch ihre nützlichen sekundären Pflanzenstoffe, die aus zahlreichen starken antioxidativen Verbindungen bestehen, noch gesteigert. Ballaststoffe fallen ebenfalls unter diese Klassifizierung – eine Tasse roher Enokis liefert fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Enokis enthalten große Mengen an Beta-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der besonders wirksam bei der Senkung eines hohen Cholesterinspiegels ist. [8]

Feinste Methoden zur Verwendung von Enoki-Pilzen

  • Um Enoki-Pilze zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst reinigen. Entfernen Sie alle schleimigen oder angelaufenen Teile und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die härteren Enden ab, so wie Sie auch den unteren Teil der Spargelstangen abschneiden würden.
  • Aufgrund ihrer zarten Textur und ihres mäßigen Geschmacks ist es ziemlich einfach, Enokis in jedes Pilzrezept einzubauen. Um Enoki-Pilze zu kochen, braten Sie sie zusammen mit Gemüse, Tofu oder einem anderen Protein in Sesamöl an.
  • Für eine phantasievolle Abwechslung probieren Sie dieses Gericht für Enoki-Pilz-Pfannkuchen. Dieses einfache Gericht sieht beeindruckend aus, ist aber in 20 Minuten zubereitet! (siehe Video unten)
  • Im Gegensatz zu anderen exotischen Pilzen ist der Enoki nicht teuer, also zögern Sie nicht, zu experimentieren und ihn in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Entwickeln Sie eine Getreideschale mit Quinoa, Süßkartoffeln und Enoki-Pilz. Fügen Sie ihn zu Nudeln oder Reis hinzu oder braten Sie ihn einfach mit Knoblauch und Zwiebeln an für eine köstliche Beilage, die zu fast allem passt.
  • Enoki-Pilze als Nahrungsergänzungsmittel (normalerweise in Tablettenform) werden immer beliebter. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, sollten Sie zunächst mit Ihrem Arzt sprechen und nach vertrauenswürdigen Markennamen Ausschau halten, die gentechnikfreie und biologische Zutaten verwenden.

Kann ich Enoki roh verzehren?

Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Während einige sagen, dass es in Ordnung ist, Enoki roh zu essen (typischerweise in Salaten), empfehlen wir, ihn zuzubereiten. Verlassen Sie sich jedoch nicht einfach auf unser Wort.

Viele Mediziner wie Dr. Andrew Weil, raten dazu, nur gekochte Pilze zu essen. Der bekannte Kräuterkundler, Botaniker, Mykologe und Studienforscher Dr. Christopher Hobbs sagt: „Die meisten Pilze sollten zubereitet werden. Der Grund dafür ist, dass sie eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen enthalten, die für uns meist unverdaulich sind.“

Außerdem, so Hobbs, „kann man durch Erhitzen, Dämpfen oder auch nur leichtes Kochen einige dieser unlöslichen Ballaststoffe aufspalten und einen viel besseren Zugang zu den Nahrungsbestandteilen – den Mineralien und den Vitaminen – sowie den Beta-Glucanen ermöglichen, die für die immunmodulierende Wirkung der Pilze wesentlich sind.“ [9]

7 einzigartige Vorteile von Enoki-Pilzen

Enoki-Pilze sind eine lange, dünne Pilzart, die auf der ganzen Welt, vor allem aber in China, Korea und Japan angebaut wird. Sie sind für ihren leicht fruchtigen Geschmack und ihren diätetischen Wert bekannt. Aufgrund ihres besonderen Geschmacks und Aromas sowie ihrer gesundheitlichen Vorteile werden sie in einer Reihe von Küchen verwendet.

Enoki-Pilze enthalten viele Nährstoffe mit krebshemmenden Eigenschaften und immunstärkenden Eigenschaften. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Enoki-Pilzen, die sie zur besten Alternative für eine Vielzahl von Lebensmitteln machen.

Hochgradig nahrhaft

Enoki-Pilze sind eine hervorragende Quelle für eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben.

Eine Tasse – 65 Gramm – rohe Enoki-Pilze haben 24k Kalorien und eine Vielzahl von Nährstoffen.

  • Vitamin B3– Niacin (28,57% des Tageswertes)
  • Vitamin d (20,00% des Tageswertes)
  • Vitamin b5– Pantothensäure (17,56% des Tagesbedarfs)
  • Vitamin b1– Thiamin (12,17% des Gesamtwertes)
  • Vitamin b2– Riboflavin (10,00% des Gesamtwertes)
  • Vitamin b6– Pyridoxin (5,00% des Dosiswertes)
  • Vitamin b9– Folsäure (7,75% des Dosiswertes)
  • Eisen– 9,38% des LD
  • Phosphor– 9,71% des LD
  • Kupfer– 7,78% des dv
  • Magnesium– 2,38% des dv
  • Kalium– 4,96% des BSW
  • Linolensäure– 0,039 Gramm
  • Eiweiß– 3,46% des Gesamtgewichtes
  • Gesamtfett (Lipide)– 0,54% des Gesamtgewichts
  • Gesamtballaststoffe– 4,74% des Gesamtgewichts

Vitamin b3 hilft bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und fördert somit die Gesundheit des Gehirns. Die Ballaststoffe in Enoki-Pilzen stabilisieren den Stuhlgang und beugen Unregelmäßigkeiten vor. Sie gehören zu den besten kalorienarmen Quellen für Ballaststoffe.

Reich an Antioxidantien

Enoki-Pilze liefern eine Reihe von Antioxidantien wie Thiamin, Niacin, Riboflavin, Eisen, Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium und Selen. Antioxidantien helfen, Ihre Zellen vor freien Radikalen zu schützen, die das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten erhöhen können. Laut einer Studie, die an Enoki-Pilzen durchgeführt wurde, bestehen diese aus Tocopherolen, Ascorbinsäure, β-Carotin, Gallussäure, Quercetin, Ferulasäure und Lycopin, die zur antioxidativen Wirkung des Pilzes beitragen. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Mikronährstoffe hängen vor allem von den Anbaugebieten und den spezifischen Unterarten ab.

Kann die Abwehrkräfte stärken

Enoki-Pilze enthalten viele Aminosäuren wie Valin, Lysin und Ergothionein, die ihnen immunstärkende Eigenschaften verleihen. Die Chinesen und Japaner nutzen Enoki-Pilze seit jeher für ihre gesundheitlichen Vorteile und verwenden diese Pilze in ihren Medikamenten. Laut einer Forschungsstudie könnte die Verabreichung von Polysacchariden aus Enoki-Pilzen die Immunfunktion Ihrer T-Lymphozyten verbessern. Einige andere Tierstudien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Enoki-Pilzen in den Ernährungsplan die Immunfunktionen verbessert.

Sie sind reich an vielen nützlichen entzündungshemmenden Stoffen und Antioxidantien, die die Fähigkeit haben, das Immunsystem des Körpers zu stärken.

Unterstützt Sie beim Abbau von Bauchfett

Enoki-Pilze sind eine hervorragende fleischlose Quelle für Linolsäure, ein Mikronährstoff, der den Abbau von Darmfett und von Fett am Unterbauch unterstützt. Sie enthalten Enzyme, die geeignet sind, viszerales Fett zu verbrennen, und helfen dem Körper, auf Kosten von schlechtem Fett auf Proteine umzustellen. Daher ist es sehr empfehlenswert, Enoki-Pilze in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie versuchen, etwas Darm- und Unterbauchfett zu verlieren.

Vermeiden Sie das Risiko von Diabetes

Enoki-Pilze enthalten Ballaststoffe, die bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels helfen und somit chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes vorbeugen können. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Ballaststoffe fördern die Produktion von Insulin, das dem Körper sagt, dass er Fett speichern soll. Dadurch wird die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamt und Diabetes vermieden.

Kann die Entwicklung von Krebszellen verlangsamen

Zusätzlich zu den herkömmlichen Vorteilen von Enoki-Pilzen, z.B. bei hohem Cholesterinspiegel und Blutdruck, Lebererkrankungen und Magenbeschwerden, für die sie in der asiatischen Medizin verwendet wurden, haben sie einige mögliche Vorteile bei Krebs. Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien, insbesondere an Ergothionein, das in Enoki-Pilzen enthalten ist, sind sie ein wirksames Mittel gegen Krebs. Sie sind die allerersten Pilze, die jemals zur Vermeidung von Krebs untersucht wurden. Obwohl der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Enoki-Pilzen und der Verringerung von Krebserkrankungen noch weiter erforscht werden muss, gibt es eine Reihe von Studien, die zeigen, dass Enoki-Extrakte das Wachstum von Leber-, Magen-, Brust- und Gebärmutterhalskrebszellen verhindert haben.

Krebszellen. Dabei handelte es sich um Reagenzglasstudien, bei denen eine hohe Menge an Enoki-Extrakten verwendet wurde. Wissenschaftler empfehlen, dass Sie Ihr Krebsrisiko verringern können, indem Sie Enoki-Pilze in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen.

Kann die geistige Entwicklung fördern

Enoki-Pilze sind vollgepackt mit bestimmten Substanzen – Aminosäuren -, die die Gehirnfunktion und die Intelligenz fördern können. In einer tierexperimentellen Studie erhöhten diese Substanzen den Gehalt an Antioxidantien und Neurotransmittern im Gehirn und schützten vor Lern- und Gedächtnisschäden, die durch bestimmte Medikamente ausgelöst wurden. Enoki-Pilze verbessern auch die Intelligenz bei Kindern, verlängern die Lebensdauer des Gehirns im Alter und verbessern das Gedächtnis von Erwachsenen. Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie als „Pilz, der die intellektuelle Entwicklung stimuliert“ bezeichnet. [10]

Enoki-Pilze mit Knoblauch und Schalotten-Sauce

Zutaten

  • 14 Unzen Enoki-Pilze (400g)
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 3 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 Frühlingszwiebel (sorgfältig gehackt)

Richtlinien

  1. Sein Sie vorsichtig im Umgang mit diesen Enoki-Pilzen. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter des Wurzelbereichs ab. Reißen Sie die Enoki-Pilze mit den Fingern in kleine, mundgerechte Bündel und reihen Sie sie schön auf. Ordentlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Bereiten Sie einen Wok mit kochendem Wasser vor und blanchieren Sie die Enoki-Pilze in 2 Chargen, wobei Sie jede Charge etwa 1 Minute lang kochen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Pilze auf eine Servierplatte.
  3. In einem kleinen Topf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an (der Knoblauch muss nicht braun werden). Geben Sie nun die helle Sojasauce, den Zucker und die Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab. Überkochen Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln nicht – wir wollen diesen frischen und süßen Geschmack! Geben Sie die Sauce nach und nach über die Enoki-Pilze und servieren Sie sie. [11]

Wie man Enoki-Pilze mit Rindfleisch brät

Komponenten

  • 100 Gramm Enoki-Pilze
  • 20 Gramm Sojasauce
  • 10 Gramm grüne Zwiebeln
  • 3 Gramm Speisestärke
  • 5 Gramm Knoblauch
  • 300 Gramm Rindfleisch
  • 3 Gramm Ingwer
  • 5 Gramm Essig
  • 5 Gramm weißer Zucker

Anleitung

Enoki-Pilze werden schon seit langem in der asiatischen Küche verwendet. Diese Pilze bestehen aus zahlreichen hervorragenden Nährstoffen für die Gesundheit und werden als Bestandteil vieler Gerichte verwendet.

Es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die aus dieser Pilzart zubereitet werden, wie z.B. Enoki-Pilze gerollt mit Rindfleisch, Pilzsuppe, und so weiter.

Vor allem Enoki-Pilze mit Rindfleisch sind eine tolle Empfehlung für Wochenendtreffen mit einem ansprechenden Geschmack. Außerdem regt die natürliche Süße der Enoki-Pilze unseren Gaumen dazu an, die Mahlzeit noch mehr zu genießen.

Außerdem verbessert der einzigartige Wirkstoff – Sojasauce – den Geschmack des Gerichts und zieht uns vom ersten Bissen an in seinen Bann. Lassen Sie uns mit einem einfachen Rezept für Enoki-Pilze mit Rindfleisch kochen!

Aktionen

  1. Waschen Sie die grüne Zwiebel und den Ingwer und schneiden Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie auch die Enoki in mittelgroße Stücke.
  2. Mischen Sie Essig, Sojasauce, weißen Alkohol, Maisstärke und weißen Zucker fein. Rühren Sie, bis sich die Maisstärke vollständig verflüssigt.
  3. Schneiden Sie das Rindfleisch in mittelgroße Stücke. Kochen Sie dann Wasser, bis es kocht, um das Rindfleisch hinzuzufügen. Nehmen Sie es dann heraus.
  4. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren an. Danach gießen Sie die Soße aus Schritt 2 in die Pfanne und braten sie unter Rühren an. Wenn sie ihren Duft verströmt, geben Sie die Enoki zum Pfannenrühren hinzu. Zum Schluss geben Sie das Rindfleisch dazu und kochen es vorsichtig an.
  5. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie mit gekochtem Reis. [12]

Was sind Enoki-Rindfleischrollen?

Dies ist eine klassische japanische Vorspeise aus köstlichen Enoki-Pilzen, die in dünn geschnittenes Rindfleisch eingewickelt sind. Das Besondere daran ist die umwerfende Geschmacksmischung in der Marinade und die saftige Textur bei der Zubereitung.

Wir haben eine Schwäche für diese kleinen Rindfleischröllchen. Sie zaubern uns jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht und ein Knurren in den Magen, wenn wir sie betrachten.

Und das liegt nicht nur daran, dass wir nicht genug von diesen zartschmelzenden Häppchen bekommen können, die mit Soja, Ingwer und Knoblauch übergossen sind. Obwohl das natürlich auch ein großer Teil davon ist…

Nein, der wahre Grund für unser Lächeln ist, dass dies eines der allerersten Gerichte war, die wir je zusammen gekocht haben.

Was Sie brauchen

Die Marinade für dieses Gericht wird aus den wichtigsten japanischen Zutaten wie Sojasauce, Mirin und Sesamöl hergestellt. Hier erfahren Sie, was Sie sonst noch brauchen:

  • Dünn geschnittenes Rindfleisch – asiatische Lebensmittelhändler haben dies häufig in der Gefrierabteilung vorrätig, vorgeschnitten und bereit zum Mitnehmen (versuchen Sie, nach Hot-Pot-Rindfleisch zu fragen, das mit Shabu Shabu vergleichbar ist), aber Ihr örtlicher Metzger könnte das gleiche auf Anfrage tun.
  • Enoki-Pilze – das ist eine japanische Pilzart, die auch als Enokitake bekannt ist. Sie haben einen milden Geschmack und eine knusprige Textur, die sofort nach der Zubereitung saftig wird, so dass sie alle köstlichen Aromen in diesem Gericht aufnehmen können. Sie schmecken überhaupt nicht wie normale Champignons! Vielmehr haben sie einen kleinen, holzigen, süßen Geschmack, was sie zum perfekten „Einstiegspilz“ für diejenigen macht, die ihre Geschmacksknospen erweitern möchten.
  • Kochsake – das ist eine Art Rotwein aus Reis, der zum Kochen hergestellt wird. Er ist leichter und delikater im Geschmack als der chinesische Kochweißwein, aber Sie können beide in diesem Rezept verwenden. Versuchen Sie, ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online zu finden.
  • Mirin – das ist ein süßer Reiswein zum Kochen. Wenn Sie ihn in Ihrem Lebensmittelgeschäft nicht finden können, können Sie ihn weglassen oder stattdessen einen 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Manchmal finden Sie ihn in normalen Supermärkten, ansonsten gehen Sie zu Ihrem nächsten asiatischen Lebensmittelhändler oder online.

Zubereitungsweise:

  1. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin sowie 1 Esslöffel Sesamsauce in einer flachen Schale vermengen.
  2. Richten Sie die Rindfleischscheiben in der Schüssel an und bestreichen Sie sie gleichmäßig mit der Marinade. Stellen Sie das Fleisch für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank, damit all die herrlichen Aromen in das Fleisch einziehen können.
  3. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Wurzeln der Enoki ab. Lassen Sie dabei genug von den zusammenhängenden Wurzeln am Boden, damit die Pilze noch zusammenhalten. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und lassen Sie sie 10 -15 Minuten stehen, damit sie weich werden und ihr Aroma entfalten. Abgießen.
  4. Streichen Sie eine Scheibe Rindfleisch auf einer sauberen Oberfläche aus. Legen Sie zwei Bereiche des Enoki mit entgegengesetzten Anweisungen darauf, so dass die schönen Kappen an beiden Enden zu sehen sind. Rollen Sie das Rindfleisch in einer leichten Diagonale fest um die Enoki, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die verbleibenden Rindfleischscheiben.
  5. Erhitzen Sie Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Röllchen hinzu und braten Sie sie schnell an, wobei Sie sie alle paar Minuten um eine Vierteldrehung drehen, bis sie gebräunt sind.
  6. Sobald sie gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben sie auf einen Servierteller. Gießen Sie die übrig gebliebene Sauce aus der Pfanne darüber und servieren Sie sie sofort. [13]

Enoki-Pilze mit Garnelen

Zutaten

  • 1 Packung Enoki-Pilze, die auch als Meeresfrüchte-Pilze verkauft werden (5,3 Unzen 150 Gramm)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 4 1/2 Esslöffel leichte Sojasauce
  • 1/2 Pfund Garnelen geschält
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/4 Tasse grüne Zwiebeln in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Paprika gewürfelt
  • 1/3 Tasse Wasser
  • 1 Eiweiß (aufgeschlagen)
  • Salz zum Abschmecken

Richtlinien

  1. Schneiden Sie vor dem Putzen des Enoki-Pilzes den holzigen Wurzelteil etwa 3/4 Zoll heraus.
  2. Trennen Sie jeden Pilz, legen Sie ihn in ein Sieb und waschen Sie ihn. Gießen Sie überschüssiges Wasser ab.
  3. Geben Sie 4 Tassen Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Blanchieren Sie die Enoki-Pilze für 1 Minute.
  4. Wasser abgießen und den Enoki-Pilz auf einen Servierteller geben.
  5. In einer Pfanne erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten, bis sie rosa sind. Beiseite stellen.
  6. Paprika eine Minute lang anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  7. In der gleichen Pfanne die Zwiebel für 2 Minuten anbraten.
  8. Knoblauch zugeben und goldgelb kochen.
  9. Sojasauce und Zucker einrühren.
  10. Wasser hinzugeben und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  11. Garnelen, rote Paprika und grüne Zwiebeln hinzugeben.
  12. Eiweiß unter ständigem Rühren eine Minute lang einrühren. Vom Herd nehmen.
  13. Die Sauce über die Enoki-Pilze geben. Heiß mit Reis servieren. Guten Appetit! [14]

Knusprige Enoki-Pilze und Mikrogrünsalat

Für den Salat

  • 3-4 Unzen Mikrogrün
  • 1/2 Tasse Julienneschnitte Karotten (etwa eine halbe mittlere oder große Karotte)
  • 5 Unzen Enoki-Pilze (mit abgeschnittenem Endstück)
  • 1/3 Tasse Speisestärke
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Kochendes Öl zum Braten

Für die Zitronenvinaigrette

  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • Neu gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Werfen Sie in einer Schüssel oder einem flachen Teller das Mikrogrün und die in Julienneschnitte geschnittenen Möhren zusammen. Geben Sie alle Zutaten für die Zitronenvinaigrette in ein kleines Glas/Behältnis mit geschütztem Deckel, setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie gut, um sie zu kombinieren. Sie können auch Zitronensaft, gehackte Schalotten, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und langsam zusätzliches natives Olivenöl in die Schüssel träufeln, während Sie mit dem Schneebesen die Vinaigrette zubereiten.
  2. In einem flachen Teller die Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Trennen Sie die Enoki-Pilze an der Basis ab und bestäuben Sie sie leicht mit Maisstärke.
  3. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie Speiseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, schütteln Sie überschüssige Speisestärke von einigen Enoki-Pilzen ab und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie sie, bis die Unterseite leicht golden ist, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite, bis sie golden und knusprig sind. Arbeiten Sie schubweise, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Legen Sie die gebratenen Enoki-Pilze auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  4. Werfen Sie das Mikrogrün und die Karotten mit der Zitronenvinaigrette. Auf Servierteller umfüllen und mit den knusprig gebratenen Enoki-Pilzen anrichten. [15]

Gebratene Enoki-Pilze

Mala-Gewürz-Aroma

  • 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel Koriandersamen

Gebratene Champignons

  • 8 Unzen (227 Gramm) Enoki-Pilze
  • 1/2 Tasse (60 Gramm) vielseitiges Mehl
  • 5 Esslöffel (40 Gramm) Speisestärke
  • 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Backpulver
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl), zum Frittieren
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) feines Meersalz
  • Ketchup, japanische Mayo oder süße thailändische Chilisauce zum Servieren (optional)

Anleitung

  1. Machen Sie das Mala-Gewürzaroma: Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner, Paprika, Kreuzkümmel und Koriandersamen in eine mittelgroße Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten, bis die Gewürze anfangen zu knallen oder bis Sie die ersten Anzeichen von Rauch in der Pfanne sehen. Geben Sie die Gewürze in eine Gewürzmühle (oder Mörser und Stößel) und mahlen Sie sie, bis die Mischung zu einem feinen Pulver wird.
  2. Bereiten Sie die Pilze vor: Schneiden Sie die bräunlichen Wurzeln der Enoki-Pilze ab und schneiden Sie dann das Pilzpaket der Länge nach durch den Boden in dünne Scheiben.
  3. Mischen Sie in einer breiten Schüssel (vorzugsweise mit flachem Boden) oder einer Kuchenplatte das Mehl, die Maisstärke, das Backpulver, das koschere Salz, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver und 3/4 Tasse (180 Milliliter) Wasser zu einem glatten Brei, ohne dass etwas Mehl zurückbleibt.
  4. Legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern aus. Geben Sie das Öl in eine große, hochkant stehende Pfanne oder einen Topf, bis das Öl 2 Zoll tief steht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es 350 ° f erreicht.
  5. Beschichten Sie jeweils 2 bis 3 Pilzscheiben mit dem Teig, heben Sie sie an, damit überschüssiger Teig abtropfen kann, und legen Sie die Pilze vorsichtig in das Öl. Frittieren Sie die Pilze etwa 2 Minuten lang, wobei Sie sie in der Mitte wenden, bis die Pilze eine tiefgoldene Farbe haben und die Oberseiten der Pilze knusprig und knackig werden (der Teig kann blass bleiben oder etwas Farbe annehmen). Nehmen Sie die Pilze mit einem Stäbchen oder einer Zange aus dem Öl und legen Sie sie auf ein vorbereitetes Blech. Wiederholen Sie den Vorgang schubweise mit den restlichen Pilzen.
  6. Schmecken Sie die gebratenen Pilze mit feinem Meersalz und dem Mala Gewürz ab und servieren Sie sie sofort mit Ketchup, Mayonnaise oder Chilisauce, wenn Sie diese verwenden. [16]

Enoki-Pilz-Pfannkuchen

Bestandteil

  • 1 Packung Enoki-Pilze (200 g), holzige Stiele entfernt, gespült und mit Küchenkrepp trocken getupft
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder Reismehl)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 2 extra große Eier, verquirlt
  • 20g/ 0,7 Unzen Karotte, fein gewürfelt
  • 10g/ 0,4 Unzen Zwiebel, fein gewürfelt
  • 5g/ 0,2 Unzen Knoblauch-Schnittlauch (oder grüne Zwiebeln), fein geschnitten
  • 1/8 Teelöffel feines Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
  • Ein paar Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwas Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet) 1 Esslöffel = 15 ml

Wie man Enoki-Pilz-Pfannkuchen macht

  1. Trennen Sie die Hauptgruppe der Enoki-Pilze grob ab. Legen Sie sie auf einen großen, sauberen Teller und sprühen Sie Mehl und Sesamöl auf die Pilze. Rollen Sie die Pilze dann mit den Stäbchen herum, um das Mehl und das Sesamöl gründlich auf der Oberfläche zu verteilen.
  2. Geben Sie die verquirlten Eier, das in Scheiben geschnittene Gemüse, das Salz und den schwarzen Pfeffer in eine Rührschüssel und vermischen Sie sie gut. Geben Sie die mit Mehl bestäubten Enoki-Pilze in die Schüssel und fügen Sie die geschickte Eier-Gemüse-Mischung hinzu.
  3. Erhitzen Sie eine Pfanne/Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Sobald sie erwärmt ist, fügen Sie das Speiseöl hinzu und verteilen es dünn.
  4. Verteilen Sie die Enoki-Pilz-Mischung löffelweise mit Stäbchen oder einem Löffel, je nachdem, was für Sie einfacher ist. (Vergewissern Sie sich, dass Sie die Eier-Gemüse-Mischung typischerweise auf die Pilze geben, um sie gleichmäßig zu verarbeiten). Bereiten Sie die Pilze zu, bis sie braun werden und drehen Sie sie dann um. Wenn beide Seiten gar sind, nehmen Sie sie vom Herd.
  5. Wiederholen Sie den Vorgang 4 mit den restlichen Zutaten. (Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den einzelnen Chargen etwas Speiseöl hinzufügen, damit sie nicht anbrennen). Es sollte etwa 20 kleine Pfannkuchen ergeben.
  6. Servieren Sie die Enoki-Pilz-Pfannkuchen mit koreanischer Pfannkuchen-Dip-Sauce. (Die Pfannkuchen können heiß oder kalt serviert werden, aber wir ziehen es vor, sie heiß zu servieren.) [17]

Enoki-Pilze negative Auswirkungen

Da die Enoki-Pilze zu den am meisten eingenommenen Pilzen auf dem Planeten gehören, sind sie in erster Linie als Heilpilze und praktische Lebensmittel gekennzeichnet. Daher ist es äußerst wichtig, seine potenziell schädlichen Wirkungen oder Nebenwirkungen vor dem Verzehr zu analysieren oder zu untersuchen.

Pilzvergiftung

Enoki-Pilze können eine Pilzvergiftung hervorrufen, die als Rhabdomyolyse bezeichnet wird oder, um es einfach auszudrücken, die Muskulatur angreift. Studien legen nahe, dass Enoki-Pilze bei der Senkung des Cholesterinspiegels helfen. Aber der Verzehr von Enoki-Pilzen verringert auch die Anzahl der weißen Blutkörperchen und Lymphozyten. Daher kann er Myo- und Kardiotoxizität auslösen.

Überempfindlichkeitsreaktionen

Personen, die eine Nahrungsmittelallergie gegen Eier oder andere Arten von Proteinen haben, müssen den Verzehr von Enoki-Pilzen und deren Mahlzeiten vermeiden. Denn er kann Allergien auslösen und die Mundhöhle verstopfen.

Anaphylaxie oder allergische Reaktionen

Enoki-Pilze können aufgrund der Enokitake-Allergene schwere allergische Reaktionen oder Anaphylaxie auslösen. Daher sollten Personen, die auf Nahrungsmittel allergisch reagieren, vor dem Verzehr von Enoki-Pilzgerichten vorbeugende Maßnahmen ergreifen.

Reduziert den Blutzuckerspiegel

All diese Erkenntnisse tragen zum grundlegenden Verständnis des komplexen Gleichgewichts zwischen den Vorteilen und den unerwünschten Wirkungen des Verzehrs von Enoki-Pilzen bei.

Wie wir alle wissen, helfen Enoki-Pilze bei der Senkung des Blutzuckerspiegels. Aus diesem Grund sollte ein übermäßiger Verzehr von Enoki-Pilzen von denjenigen vermieden werden, die Probleme mit Unterzuckerung haben.

Listerien-Infektionen

Verzehren Sie stets frische Pilze und achten Sie darauf, ob es Fäulnis oder Unregelmäßigkeiten gibt. In einer aktuellen Meldung zur Lebensmittelsicherheit, die am 31. Mai 2021 von News Desk veröffentlicht wurde, heißt es, dass Enoki-Pilz-Pakete einer bestimmten Marke mit Listeria monocytogenes infiziert sind. Diese Pakete sehen zwar nicht verdorben aus oder riechen schlecht, haben aber dennoch das Potenzial, schwere und lebensbedrohliche Infektionen zu verursachen. Listerien-Infektionen können zu Erbrechen, Übelkeit, anhaltendem Fieber, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen führen. [18]

Unterm Strich

Enoki, oder Enokitake, sind beliebte Pilze in der asiatischen Küche. Sie haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur und ein wunderbares Nährwertprofil.

Aufgrund ihrer Vielzahl biologisch aktiver Substanzen könnten sie auch zusätzliche Vorteile bieten. Zum Beispiel scheinen sie den Cholesterin- und Fettstoffwechsel positiv zu beeinflussen. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um zu überprüfen, wie sich Enoki auf die menschliche Gesundheit auswirken könnten.

Obwohl der Verzehr von Enoki in der Regel unbedenklich ist, gab es tatsächlich Listerienausbrüche im Zusammenhang mit diesen Pilzen. Achten Sie daher darauf, dass Sie sie nur von einem zuverlässigen Anbieter kaufen. [19]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/enoki%20mushroom
  2. Https://www.thespruceeats.com/what-are-enoki-mushrooms-5197552
  3. Https://specialtyproduce.com/produce/enoki_mushrooms_704.php
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/flammulina_filiformis#Beschreibung
  5. Https://blog.suvie.com/alles-ueber-enoki-pilze/
  6. Https://gardenbenchtop.com/growing-enoki-mushrooms-at-home/
  7. Https://growmyownhealthfood.com/how-to-grow-enoki-mushrooms/
  8. Https://www.livestrong.com/article/38700-enoki-mushroom-nutrition-information/
  9. Https://learn.freshcap.com/tips/enoki-mushrooms-health/
  10. Https://veritalife.com/blog/diet-nutrition/7-unique-benefits-of-enoki-mushrooms/
  11. Https://thewoksoflife.com/enoki-pilze-knoblauch-schalotten-sauce/
  12. Https://allasiarecipes.com/rezept/enoki-pilze-ruehren-braten-rindfleisch/
  13. Https://www.wandercooks.com/easy-enoki-beef-rolls/
  14. Https://www.todaysdelight.com/enoki-mushroom-with-shrimp/
  15. Https://delightfulplate.com/microgreens-salat-mit-knusprigen-enoki-pilzen/
  16. Https://food52.com/rezepte/87388-gebratene-enoki-pilze-rezept
  17. Https://mykoreankitchen.com/koreanische-enoki-pilz-pfannkuchen/
  18. Https://foodthesis.com/enoki-pilze-nebenwirkungen/#enoki_pilze_nebenwirkungen
  19. Https://wayofleaf.com/ergaenzungen/pilze/enoki-pilze
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